Баранина: различия между версиями
| [отпатрулированная версия] | [отпатрулированная версия] |
Eraevsky (обсуждение | вклад) Нет описания правки |
Eraevsky (обсуждение | вклад) Нет описания правки |
||
| Строка 2: | Строка 2: | ||
'''Бара́нина''' — [[мясо]] [[бараны|баранов]] ([[Овцы|овец]]) при употреблении в пищу. Мясо молодого ягнёнка называется ''[[ягнятина]] (до 1 года''<ref>{{Статья|автор=Татьяна Александровна Николаенко|год=2015|issn=2072-0297|выпуск=101|страницы=201–203|издание=Молодой ученый|заглавие=Актуальность использования вариативного мясного сырья в технологии мясопродуктов|ссылка=https://moluch.ru/archive/101/22923/}}</ref>'').'' |
'''Бара́нина''' — [[мясо]] [[бараны|баранов]] ([[Овцы|овец]]) при употреблении в пищу. Мясо молодого ягнёнка называется ''[[ягнятина]] (до 1 года''<ref>{{Статья|автор=Татьяна Александровна Николаенко|год=2015|issn=2072-0297|выпуск=101|страницы=201–203|издание=Молодой ученый|заглавие=Актуальность использования вариативного мясного сырья в технологии мясопродуктов|ссылка=https://moluch.ru/archive/101/22923/}}</ref>'').'' |
||
Применяется в жареном, варёном, пареном, копчёном, вяленом и солёном виде для приготовления обширного спектра блюд, включая супы (например, [[шурпа]] и [[бозбаш]]), и вторые блюда — [[бешбармак]], [[плов]], [[шашлык]], [[манты]], [[колбаса|колбасы]], [[сосиски]], [[куурдак]], [[форикол]], |
Применяется в жареном, варёном, пареном, копчёном, вяленом и солёном виде для приготовления обширного спектра блюд, включая супы (например, [[шурпа]] и [[бозбаш]]), и вторые блюда — [[бешбармак]], [[плов]], [[шашлык]], [[манты]], [[колбаса|колбасы]], [[сосиски]], [[куурдак]], [[форикол]], {{iw|Каре (блюдо)|каре||Rack of lamb}} и многое, многое другое. Подходит в качестве питания детям и людям преклонного возраста. |
||
Классификация баранины по возрасту, её особенности: |
Классификация баранины по возрасту, её особенности: |
||
Версия от 07:12, 20 августа 2020
Бара́нина — мясо баранов (овец) при употреблении в пищу. Мясо молодого ягнёнка называется ягнятина (до 1 года[1]).
Применяется в жареном, варёном, пареном, копчёном, вяленом и солёном виде для приготовления обширного спектра блюд, включая супы (например, шурпа и бозбаш), и вторые блюда — бешбармак, плов, шашлык, манты, колбасы, сосиски, куурдак, форикол, каре?! и многое, многое другое. Подходит в качестве питания детям и людям преклонного возраста.
Классификация баранины по возрасту, её особенности:
- Баранина молодая (ягнятина[2]) имеет светло-красный цвет, нежную консистенцию, мелкозернистую мышечную ткань.
- Баранина от старых животных кирпично-красного цвета, грубой консистенции, имеет запах, крошливый и белый жир.
Баранина была и остаётся важной частью традиционного рациона кочевых тюркских, монгольских и арабских народов; наиболее ценной породой (не имеет специфичного привкуса, богата минеральными веществами и витаминами) считается калмыцкая порода, полученная в результате селекции монгольских мясных пород овец.
Баранина содержит железо (на 30 % больше чем в свинине) необходимое для кроветворения, фосфор, йод (для функционирования щитовидной железы), натрий, магний и калий, обеспечивающие нормальную работу сердца и сосудов , кальций, витамины Е, В1, В12, РР, фтор (предохранение зубов от кариеса). В ней также содержится лецитин, который способствует профилактике диабета. В бараньем жире мало холестерина[3].
Примечания
- ↑ Татьяна Александровна Николаенко. Актуальность использования вариативного мясного сырья в технологии мясопродуктов // Молодой ученый. — 2015. — Вып. 101. — С. 201–203. — ISSN 2072-0297.
- ↑ Ягнёнок — молодая овца в возрасте до 12 месяцев.
- ↑ Татьяна Александровна Николаенко. Актуальность использования вариативного мясного сырья в технологии мясопродуктов // Молодой ученый. — 2015. — Вып. 101. — С. 201–203. — ISSN 2072-0297.
Ссылки
- Raising sheep for mutton // US DoA, 1899
- The Connoisseur's Guide to Meat, Jennie Milsom: "Lamb", pages 198-238
 | Для улучшения этой статьи желательно:
|