Пита: различия между версиями

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Интерактивная навигация по истории
(Показать все непатрулированные изменения)
[непроверенная версия][отпатрулированная версия]
← Предыдущая правкаСледующая правка →
Содержимое удалено Содержимое добавлено
ВизуальныйВики-текст
м →top: clean up
Добавление Заголовка
Строка 38: Строка 38:


Кроме арабской питы, существует ещё несколько разновидностей пит; например, {{нет АИ 2|к таким разновидностям можно отнести грузинский [[лаваш]] (большие пышные караваи без кармашка), {{нп5|лафа (лепёшка)|иракские лафы||Taboon bread}}|3|08|2016}}, [[друзы|друзские]] питы (чрезвычайно тонкие, но очень большие лепёшки), {{нет АИ 2|индийские [[чапати]]|3|08|2016}}, турецкие ''пиде (Pide)''.
Кроме арабской питы, существует ещё несколько разновидностей пит; например, {{нет АИ 2|к таким разновидностям можно отнести грузинский [[лаваш]] (большие пышные караваи без кармашка), {{нп5|лафа (лепёшка)|иракские лафы||Taboon bread}}|3|08|2016}}, [[друзы|друзские]] питы (чрезвычайно тонкие, но очень большие лепёшки), {{нет АИ 2|индийские [[чапати]]|3|08|2016}}, турецкие ''пиде (Pide)''.

<gallery>
== История ==
История питы уходит корнями в доисторические лепешки Ближнего Востока<ref>{{Книга|ссылка=https://www.worldcat.org/oclc/849738985|автор=Marks, Gil.|заглавие=Encyclopedia of Jewish food|год=2010|место=Hoboken, N.J.|издательство=Wiley|страниц=1 online resource (xvi, 656 pages)|isbn=978-0-544-18631-6, 0-544-18631-1}}</ref>. Примерно 14 500 лет назад в каменном веке, есть свидетельства того, что [[Натуфийская культура|натуфийцы]] на территории современной [[Иордания|Иордании]] готовили своего рода лепешки из зерен дикорастущих [[Злаки|злаков]]<ref>{{Cite web|url=https://www.jpost.com/middle-east/worlds-oldest-bread-found-at-prehistoric-site-in-jordan-562680|title=World's oldest bread found at prehistoric site in Jordan|website=The Jerusalem Post {{!}} JPost.com|accessdate=2020-08-26}}</ref><ref>{{Cite web|lang=en|url=https://www.independent.co.uk/news/science/archaeology/bread-history-cooking-stone-age-middle-east-archaeology-discovery-a8450276.html|title=Archaeologists find world's oldest bread and new evidence of sophisticated cooking dating back 14,000 years|website=The Independent|date=2018-07-16|accessdate=2020-08-26}}</ref>. Древняя [[пшеница]] и [[ячмень]] были одними из первых одомашненных культур в период [[Неолит|неолита]], около 10 000 лет назад, в период [[Плодородный полумесяц|Плодородного полумесяца]].  Четыре тысячи лет назад хлеб занимал центральное место в таких обществах, как в [[Вавилон|Вавилонской]] Месопотамии, откуда берут свое начало самые ранние письменные записи и рецепты выпечки хлеба<ref>{{Cite news|accessdate=2020-08-26|first=The Associated|last=Press|date=1988-01-03|id=0362-4331|website=The New York Times|title=Mastering the Art of Babylonian Cooking|url=https://www.nytimes.com/1988/01/03/nyregion/mastering-the-art-of-babylonian-cooking.html}}</ref> и где лепешки, похожие на лаваш, готовились в [[Тандыр|тандыре]]<ref>{{Книга|ссылка=https://books.google.com/books?id=PxnaaTzC8tMC&pg=PA47|автор=Jean Bottéro|заглавие=The Oldest Cuisine in the World: Cooking in Mesopotamia|год=2004-04-15|издательство=University of Chicago Press|страниц=147|isbn=978-0-226-06735-3}}</ref>. Однако в древних текстах или в каких-либо средневековых арабских кулинарных книгах нет никаких упоминаний о двухслойной "карманной пите", приготовленной на пару, а, по мнению историков кулинарии, таких как Чарльз Перри и Гил Маркс, это было позднее изобретено<ref>{{Книга|ссылка=https://books.google.com/books?id=q7CYCgAAQBAJ&pg=PA196|автор=Anat Helman|заглавие=Jews and Their Foodways|год=2015-10-28|издательство=Oxford University Press|страниц=336|isbn=978-0-19-026543-4}}</ref>.<gallery>
Pita felafel.jpg|Пита с [[Фалафель|фалафелем]] и овощами
Pita felafel.jpg|Пита с [[Фалафель|фалафелем]] и овощами
Druze pita.jpg|[[Друзы|Друзская]] пита в процессе приготовления
Druze pita.jpg|[[Друзы|Друзская]] пита в процессе приготовления

Версия от 20:33, 26 августа 2020

У этого термина существуют и другие значения, см. Пита (значения).
Пита
ивр. ‏פיתה‎
Компоненты
Основные мука, вода, хлебопекарные дрожжи, соль
Логотип Викиучебника Рецепт в Викиучебнике
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Пи́та[1][2] (греч. πίτα, тур. pide[3]) — круглый, плоский пресный хлеб, который выпекается как из обойной муки, так и из пшеничной муки высшего сорта. Чрезвычайно популярен на побережье Средиземного моря и в странах Ближнего Востока.

Первые упоминания о таком хлебе находятся в Ветхом Завете: на иврите в оригинале упоминается «пат лехем» (ивр. פת לחם‎), что можно перевести как «большая хлебная пита», «каравай». На русский это словосочетание переведено как просто «хлеб» (например, см. Быт. 18:5). «Пита» — это уменьшительное от «пат» (פת‎). В современном смысле слово «пита» (פיתה‎) в иврите употребляется с 1950-х годов[4].

Отличительная особенность традиционной арабской питы — водяной пар, образующийся в тесте при выпечке питы, скапливается в пузыре в центре лепёшки, отделяя слои теста. Таким образом, внутри лепёшки образуется «кармашек», который можно открыть, надрезав край питы острым ножом, и в который можно положить салаты или мясо. Средний диаметр традиционной арабской питы обычно 15—20 сантиметров.

Кроме арабской питы, существует ещё несколько разновидностей пит; например, к таким разновидностям можно отнести грузинский лаваш (большие пышные караваи без кармашка), иракские лафы[англ.][источник не указан 3084 дня], друзские питы (чрезвычайно тонкие, но очень большие лепёшки), индийские чапати[источник не указан 3084 дня], турецкие пиде (Pide).

История

История питы уходит корнями в доисторические лепешки Ближнего Востока[5]. Примерно 14 500 лет назад в каменном веке, есть свидетельства того, что натуфийцы на территории современной Иордании готовили своего рода лепешки из зерен дикорастущих злаков[6][7]. Древняя пшеница и ячмень были одними из первых одомашненных культур в период неолита, около 10 000 лет назад, в период Плодородного полумесяца.  Четыре тысячи лет назад хлеб занимал центральное место в таких обществах, как в Вавилонской Месопотамии, откуда берут свое начало самые ранние письменные записи и рецепты выпечки хлеба[8] и где лепешки, похожие на лаваш, готовились в тандыре[9]. Однако в древних текстах или в каких-либо средневековых арабских кулинарных книгах нет никаких упоминаний о двухслойной "карманной пите", приготовленной на пару, а, по мнению историков кулинарии, таких как Чарльз Перри и Гил Маркс, это было позднее изобретено[10].

Примечания

  1. ↑ Пита // Русский орфографический словарь: около 180 000 слов [Электронная версия] / О. Е. Иванова, В. В. Лопатин (отв. ред.), И. В. Нечаева, Л. К. Чельцова. — 2-е изд., испр. и доп. — М.: Российская академия наук. Институт русского языка имени В. В. Виноградова, 2004. — 960 с. — ISBN 5-88744-052-X.
  2. ↑ Пита // Научно-информационный «Орфографический академический ресурс АКАДЕМОС» Института русского языка им. В. В. Виноградова РАН. orfo.ruslang.ru
  3. ↑ pitta (англ.). Oxford Dictionaries. Oxford University Press (2018). Дата обращения: 25 декабря 2018.
  4. ↑ Jewish Language Review. — Haifa: Association for the Study of Jewish Languages, 1984. — Vol. 4. — P. 65. «Pita (in our sense) is new in Hebrew. … the oldest written primary source… 1955»
  5. ↑ Marks, Gil. Encyclopedia of Jewish food. — Hoboken, N.J.: Wiley, 2010. — 1 online resource (xvi, 656 pages) с. — ISBN 978-0-544-18631-6, 0-544-18631-1.
  6. ↑ World's oldest bread found at prehistoric site in Jordan. The Jerusalem Post | JPost.com. Дата обращения: 26 августа 2020.
  7. ↑ Archaeologists find world's oldest bread and new evidence of sophisticated cooking dating back 14,000 years (англ.). The Independent (16 июля 2018). Дата обращения: 26 августа 2020.
  8. ↑ Press, The Associated (3 января 1988). "Mastering the Art of Babylonian Cooking". The New York Times. 0362-4331. Дата обращения: 26 августа 2020.
  9. ↑ Jean Bottéro. The Oldest Cuisine in the World: Cooking in Mesopotamia. — University of Chicago Press, 2004-04-15. — 147 с. — ISBN 978-0-226-06735-3.
  10. ↑ Anat Helman. Jews and Their Foodways. — Oxford University Press, 2015-10-28. — 336 с. — ISBN 978-0-19-026543-4.

Литература

Источник — https://ru.wikipedia.org/ruwiki/w/index.php?title=Пита&oldid=108945287