Лепёшка

Гала-осиеги-нон — самаркандские лепёшки

Лепёшка — печёное изделие из теста, преимущественно круглое и плоское. Традиционный хлеб народов Средней Азии, в основном узбеков и таджиков, туркмен, каракалпаков, киргизов и казахов, народов Афганистана. Также другие виды лепёшек встречаются во многих кухнях мира — от средиземноморской до латиноамериканской.

В тесто можно добавлять разнообразные компоненты: специи, приправы, шкварки, сыр, ягоды и фрукты.

Классификация

Лепёшки классифицируются

• По типу теста, которое в них используется:
  • ржаная лепёшка;
  • сдобная лепёшка;
  • пресная лепёшка.
• По способу приготовления:
  • тандырная лепёшка (тандыр-нан) — лепёшка, выпеченная в тандыре.
• По принадлежности к обряду или народу.

Пакистанские лепёшки

Лепёшки в кухнях мира

Финские лепёшки из ржаной муки и картофеля

Изготовление турецкой лепёшки

• Баннок — жареный хлеб в индейской кухне.
• Касабе — изготавливаются из корня юкки в индейской кухне.
• Лава́ш — тонкие лепёшки из пшеничной муки преимущественно у народов Кавказа, Ближнего Востока и Средней Азий.
• Матнака́ш — армянская кухня.
• Маца́ — единственный вид хлеба, разрешённый к употреблению в течение еврейского праздника Песах.
• Мчади — грузинская кухня.
• Кулча — таджикская кухня.
• Гирдача — таджикская кухня.
• Фатир — таджикская кухня.
• Нон — таджикская кухня.
• Наан — индийская кухня.
• Нокаке — кукурузные лепёшки в индейской кухне.
• Пане каразау — кухня Сардинии.
• Пи́та — средиземноморская кухня.
• Пите — крымскотатарская кухня
• Пицца — итальянская кухня.
• Пупуса — толстая кукурузная лепёшка в индейской кухне.
• Рейкялейпя — из ржаной муки в финской кухне.
• Танды́р-нан (тандырный хлеб) — среднеазиатские разновидности:
  • Токоч — в киргизской кухне и Тогач — у уйгуров.
  • Табана-ңаң или тапанча в казахской кухне, особая лепёшка выпеченная в сковороде.
  • Патыр — узбекская кухня.
• Торти́лья — хлеб из кукурузной муки у народов Латинской Америки.
• Фокачча — итальянская кухня.
• Фогаса — каталонская кухня.
• Хачапу́ри — грузинская кухня.
• Чапа́ти — индийская кухня.
• Чуре́к — общее название хлеба на Северном Кавказе (в основном Кабардино-Балкарии и Карачаево-Черкесии), в Азербайджане, а также в Хорезме.
• Шельпек — традиционная казахская и уйгурская жареная лепёшка.
• Шотландские свадебные лепёшки.

Литература

• Лепёшки // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1958. — Т. V. — Стб. 19—21. — 588 с.
• Лепешки // Библейская энциклопедия архимандрита Никифора. — М., 1891—1892.
• Неаполитанские лепешки // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.
• Похлёбкин В. В.^{[уточнить]}. Лепёшка // Кулинарный словарь. — М.: Э^{[уточнить]}, 2015. — С. 185. — 456 с.