Арахисовое масло: различия между версиями

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Интерактивная навигация по истории
[отпатрулированная версия][отпатрулированная версия]
← Предыдущая правкаСледующая правка →
Содержимое удалено Содержимое добавлено
ВизуальныйВики-текст
Нет описания правки
Строка 26: Строка 26:
== Состав ==
== Состав ==
{| class=wikitable align=right
{| class=wikitable align=right
|+ Состав и физико-химические показатели<ref name="Касторных" >{{книга|автор=Касторных М. С., Кузьмина В. А., Пучкова Ю. С. и др.|часть=Арахисовое масло|заглавие=Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов|ответственный=под ред. Касторных М. С.|место=М.|издательство=ИЦ "Академия"|год=2003|страницы=62—63|страниц=288|isbn=5-7695-1340-3|ref=Касторных}}<ref />
|+ Состав и физико-химические показатели<ref name="Касторных" />
|-
|-
| Содержание жирных кислот, %:<br>{{отбивка}} [[Стеариновая кислота|стеариновой]]||<br>до 2
| Содержание жирных кислот, %:<br>{{отбивка}} [[Стеариновая кислота|стеариновой]]||<br>2—7
|-
|-
| {{отбивка}} [[Пальмитиновая кислота|пальмитиновой]] || 20—22
| {{отбивка}} [[Пальмитиновая кислота|пальмитиновой]] || 6—11
|-
|-
| {{отбивка}} [[Миристиновая кислота|миристиновой]] || 0,3—0,4
| {{отбивка}} [[Миристиновая кислота|миристиновой]] || 0,5—0,6
|-
|-
| {{отбивка}} [[Арахиновая кислота|арахиновой]] || до 1,3
| {{отбивка}} [[Арахиновая кислота|арахиновой]] || 2,3—4,9
|-
|-
| {{отбивка}} [[Олеиновая кислота|олеиновой]] ||30—35
| {{отбивка}} [[Лигноцериновая кислота|лигноцериновой]] || 1,9—3,1
|-
|-
| {{отбивка}} [[Линолевая кислота|линолевой]] || 40—48
| {{отбивка}} [[Бегеновая кислота|бегеновой]] || до 3
|-
|-
| {{отбивка}} [[Олеиновая кислота|олеиновой]] ||50—63
⚫
| Плотность при 20 °C, кг/м³ || 918—935
|-
|-
| {{отбивка}} [[Линолевая кислота|линолевой]] || 13—33
⚫
| Показатель преломления || 1,472—1,476
|-
|-
| {{отбивка}} [[Гексадеценовая кислота|гексадеценовой]] || 1—2,5
⚫
| [[Иодное число]]|| 100—116
|-
|-
⚫
| Плотность при 15 °C, кг/м³ || 911—929
⚫
| [[Число омыления]]|| 189—199
|-
|-
⚫
| Показатель преломления || 1,468—1,472
| Неомыляемые вещества, %|| до 2
|-
|-
| Температура застывания, °C || от —2,5 до +3
| Содержание [[госсипол]]а, % || до 2
|-
⚫
| [[Иодное число]]|| 82—92 (до 105)
|-
⚫
| [[Число омыления]]|| 185—197 (до 206)
|}
|}
Основными компонентами масла являются олеиновая кислота (46,8 %), линолевая кислота (33,4 %) и пальмитиновая кислота (10,0 %). Масло также содержит стеариновую кислоту, арахидиновую кислоту, бегеновую кислоту, линоцериновую кислоту и другие жирные кислоты.
Основными компонентами масла являются олеиновая кислота (46,8 %), линолевая кислота (33,4 %) и пальмитиновая кислота (10,0 %). Масло также содержит стеариновую кислоту, арахидиновую кислоту, бегеновую кислоту, линоцериновую кислоту и другие жирные кислоты.

Версия от 20:45, 22 октября 2020

Арахисовое масло

Арахисовое масло — это растительное масло, полученное из арахиса. Обладает насыщенным вкусом и ароматом.

Часто используется в американской, китайской и в других азиатских кухнях (на юге и юго-востоке Азии), как для добавления аромата, так и для жарки на нём продуктов.

Из арахисового масла готовится арахисовая паста.

История

Бутилированное арахисовое масло

Из-за нехватки других масел в США во время Второй мировой войны возросло использование легкодоступного арахисового масла.

Использование

Еда

Неочищенное арахисовое масло имеет температуру дымообразования 160°C; оно используется в качестве ароматизатора для блюд и может заменить кунжутное масло. Рафинированное арахисовое масло имеет температуру дымообразования 232°C; оно обычно используется для жарки объёмных порций продуктов, таких как картофель фри.

Другое

Арахисовое масло используют при производстве майонеза, маргарина, лечебных мазей.

Для увеличения срока годности масла в него иногда добавляются антиоксиданты.

Арахисовое масло, как и другие растительные масла, можно использовать в процессе омыления. Также арахисовое масло безопасно для массажа.

Топливо

На парижской выставке 1900 года компания Otto по просьбе правительства Франции продемонстрировала, что арахисовое масло можно использовать в качестве источника топлива для дизельного двигателя; это была одна из самых ранних демонстраций биодизеля.

Состав

Состав и физико-химические показателиОшибка в сносках?: Отсутствует закрывающий тег </ref>

Опасность

Токсины

Арахисовое масло высокой степени очистки может содержать следы гексана, продукта нефтепереработки, используемого для отделения масла от твердых частиц арахиса. Агентство ЕРА после исследований на крысах признало гексан нейротоксином. В требованиях безопасности продуктов не предусмотрено каких-либо пределов использования гексана в кулинарных маслах.

Если пренебречь контролем качества, арахис, содержащий плесень, производящую высокотоксичный афлатоксин, может привести к загрязнению масла, полученного из него.

Аллергены

Те, у кого аллергия на арахис, могут употреблять только рафинированное арахисовое масло высокой степени очистки. В большинстве рафинированных арахисовых масел нет аллергенов арахиса, и учёными было доказано, что такие масла безопасны для подавляющего большинства людей с аллергией на арахис.

Также проблемой является то, что степень обработки продукта часто неясна.

Примечания

Источник — https://ru.wikipedia.org/ruwiki/w/index.php?title=Арахисовое_масло&oldid=110046633