Горох посевной: различия между версиями
| [непроверенная версия] | [непроверенная версия] |
Добавлена ссылка Метки: через визуальный редактор с мобильного устройства из мобильной версии |
→История культуры: Добавлена ссылка Метки: с мобильного устройства из мобильной версии |
||
| Строка 33: | Строка 33: | ||
В [[Древний Китай|Древнем Китае]] считался символом плодородия и богатства. В [[Древняя Греция|Древней Греции]] и [[Древний Рим|Древнем Риме]] горох был продуктом первой необходимости для бедного люда. В одной из сатир [[Гораций|Горация]] описывается возвращение бедняка после работы домой : "... отправляюсь домой к миске с горохом и чесноком..."<ref name=":0" />. |
В [[Древний Китай|Древнем Китае]] считался символом плодородия и богатства. В [[Древняя Греция|Древней Греции]] и [[Древний Рим|Древнем Риме]] горох был продуктом первой необходимости для бедного люда. В одной из сатир [[Гораций|Горация]] описывается возвращение бедняка после работы домой : "... отправляюсь домой к миске с горохом и чесноком..."<ref name=":0" />. |
||
В России культура |
В России культура зелёного горошка известна с 1674 года, особенно славилась его производством [[Ярославская губерния]]. В начале XIX столетия наладилось производство так называемого сахарного горошка, его стали успешно продавать другим европейским государствам. Называли сахарным горошек потому, что перед подачей к столу его было принято варить с листьями салата [[латук|латука]], добавляя сахар<ref name=":0" />. |
||
В древние времена горох выращивался в основном из-за сухих семян<ref>Maguelonne Toussaint-Samat, ''A History of Food'', 2nd ed. 2009:38ff.</ref>. |
В древние времена горох выращивался в основном из-за сухих семян<ref>Maguelonne Toussaint-Samat, ''A History of Food'', 2nd ed. 2009:38ff.</ref>. |
||
Версия от 10:37, 12 ноября 2020
| Горох посевной | ||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 Ботаническая иллюстрация из книги О. В. Томе Flora von Deutschland, Österreich und der Schweiz, 1885 | ||||||||||||||||||
| Научная классификация | ||||||||||||||||||
|
Домен: Царство: Клада: Клада: Клада: Клада: Клада: Порядок: Семейство: Подсемейство: Триба: Род: Вид: Горох посевной |
||||||||||||||||||
| Международное научное название | ||||||||||||||||||
| Pisum sativum L., 1753 | ||||||||||||||||||
| Синонимы | ||||||||||||||||||
| Подвиды | ||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||
Горо́х посевно́й (лат. Pisum sativum) — типовой вид рода горох из семейства бобовых (Fabaceae). Самый известный и распространённый из видов гороха. Широко культивируется как пищевое и кормовое растение.
Описание
Однолетнее травянистое вьющееся растение, высотой 0,5—2 м. Цветки почти всегда белые, хотя бывают розовые или даже фиолетового цвета, венчик 15—35 мм. Бобы размером 2,5—12 × 1—2,5 см, содержат от 2 до 10 семян.[1] Семена — горошины, шаровидные или слегка сжатые, но не угловатые. Средняя горошина весит от 0,1 до 0,36 грамма; чаще всего зелёного цвета, иногда золотисто-желтый[2], или редко пурпурного[3].
Семена могут быть посажены, как только температура почвы достигнет 10 °C, при этом растения лучше всего растут при температуре от 13 до 18 °C. Они неплохо растут в летнюю жару более теплого умеренного и низменного тропического климата, лучше - в более прохладных, высокогорных, тропических районах. Многие сорта достигают зрелости примерно через 60 дней после посадки[4].
Горох может стелиться как по земле, так и подниматься вверх, подобно лианам. Лоза гороха обвивается вокруг любой доступной опоры и может подниматься на высоту 1-2 метра. В густых насаждениях растения могут сцепляться между собой. Растения гороха могут самоопыляться[5].
Генетика: 2 n = 14.
История культуры
Разводится с древнейших времён, но египтянам не был известен. Освальд Хеер утверждал, что семена гороха были найдены им в свайных постройках бронзового и даже каменного века.
В Индии он разводился издревле, где имел особое санскритское название "харензо"[6]. Во второй половине II тысячелетия до нашей эры эта бобовая культура появляется в бассейне Ганга и южной Индии[7]. Происхождение гороха поэтому хотя и признаётся восточным, но не с полной уверенностью. Сорта его чрезвычайно многочисленны.
В Древнем Китае считался символом плодородия и богатства. В Древней Греции и Древнем Риме горох был продуктом первой необходимости для бедного люда. В одной из сатир Горация описывается возвращение бедняка после работы домой : "... отправляюсь домой к миске с горохом и чесноком..."[6].
В России культура зелёного горошка известна с 1674 года, особенно славилась его производством Ярославская губерния. В начале XIX столетия наладилось производство так называемого сахарного горошка, его стали успешно продавать другим европейским государствам. Называли сахарным горошек потому, что перед подачей к столу его было принято варить с листьями салата латука, добавляя сахар[6].
В древние времена горох выращивался в основном из-за сухих семян[8].
Значение и применение
Горох разваривается и используется для супов и вторых блюд, таких, как гороховая каша.
В наше время горох обычно варят или тушат. Нагревание разрушает клеточные стенки и делает вкус более сладким, а питательные вещества — более доступными.
Во время Средневековья горох наряду с кормовыми бобами и чечевицей являлся важной частью питания большинства людей на Ближнем Востоке, в Северной Африке и Европе[9]. К XVII и XVIII векам стали употреблять «зелёный горошек», то есть незрелый горох сразу после сбора. Это особенно относится к Франции и Англии, где употребление в пищу зелёного горошка, как говорили, было «и модой, и безумием»[10]. В этот период англичанами были выведены новые культурные сорта гороха, которые стали известны как «садовый» (англ. garden pea), или «английский» (English pea) горох.
В средневековой Германии горох широко культивировался во времена Карла Великого. В XIX веке одним из повседневных продуктов питания немецких солдат была гороховая колбаса[6].
Популярность зелёного горошка распространилась в Северную Америку. Президент США Томас Джефферсон вырастил более 30 сортов гороха в своём поместье[11]. С изобретением процесса консервирования и замораживания продуктов зелёный горох стал доступным круглый год, а не только весной, как прежде.
Посевной горох как культура имеет высокую устойчивость к холоду. Что касается яровых сортов — высевать его на полях можно в весеннее время при температуре от 2—3 °C. Озимые сорта гороха подходят для посева в осенний период. Средние показатели урожайности колеблются в пределах 18—25 ц/га, однако, некоторые гибридные сорта могут давать до 40 ц/га.
Производство
В 2016 году суммарное мировое производство сушёного гороха составило 14,36 миллионов тонн. Крупнейшими производителями гороха в мире являются Канада, Россия и Китай (в сумме 56 % мирового производства). С 2010 года (10,3 миллионов тонн) производство выросло почти в полтора раза[12].
| Крупнейшие производители сушёного гороха (млн тонн)[12] | ||
|---|---|---|
| Страна | 2016 год | 2014 год |
 Канада |
4,61 | 3,81 |
 Россия |
2,20 | 1,50 |
 Китай |
1,20 | 1,35 |
 Индия |
1,02 | 0,91 |
 США |
0,78 | 0,78 |
 Украина |
0,75 | 0,36 |
 Франция |
0,54 | 0,54 |
 Литва |
0,4 | 0,1 |
 Эфиопия |
0,35 | 0,34 |
 Австралия |
0,31 | 0,34 |
 Германия |
0,29 | 0,16 |
 Испания |
0,20 | 0,14 |
Таксономия
Pisum sativum L. Species Plantarum 2: 727. 1753.
Синонимы
По информации базы данных The Plant List (2013), в синонимику вида входят следующие названия[13]:
- Lathyrus oleraceus Lam., 1753
- Pisum arvense L., 1753 — Горох полевой, или Пелюшка
- Pisum sativum subsp. arvense (L.) Asch. & Graebn.
- Pisum sativum subsp. hortense (Neilr.) Asch. & Graebn.
- Pisum vulgare S.B.Jundz., 1791
Подвиды
Общепризнанны два подвида гороха посевного[13]:
- Pisum sativum subsp. brevipedunculatum (P.Davis & Meikle) Ponert
- Pisum sativum subsp. elatius (M.Bieb.) Asch. & Graebn.
Сортогруппы
- Горох лущильный (Pisum sativum L. convar. sativum). Горошины имеют сферическую форму с гладкой поверхностью. Сухое зерно используется для приготовления супов и входит в состав разнообразных блюд, а также как отдельный гарнир к блюдам. Содержит много крахмала и используется не только в пищевой промышленности, но и для производства биопластика. Для прочего применения собираются молодые семена; если они переспели, то становятся мучнистыми на вкус.
- Горох мозговой (Pisum sativum L. convar. medullare Alef. emend. C.O.Lehm). Горошины имеют сферическую форму, а в спелом состоянии сморщены и похожи на мозг. Содержат 6-9 % сахара, почти исключительно сахарозы, поэтому обладают сладким вкусом, за счёт чего их часто принимают за семена сахарного гороха. Применяется в основном в консервной индустрии (для консервов с рассолом предпочитаются светлые сорта, а для заморозки тёмные). Для приготовления супа не пригодны, так как во время варки не становятся мягкими.
- Горох сахарный[англ.] (Pisum sativum L. convar. axiphium Alef emend. C.O.Lehm). Не имеет пергамента в бобе и не становится «резиновым». В основном используются целые мясистые, сладкие бобы, с ещё недоразвитым зерном. Для сахарного гороха характерно то, что его высушенные семена сильно морщинистые из-за высокого содержания влаги в сыром семени.
Примечания
- ↑ Flora of China, 2010.
- ↑ Pea Golden Podded - The Diggers Club. Дата обращения: 24 июля 2018.
- ↑ Purple podded peas. Glallotments.co.uk. Дата обращения: 21 августа 2017. Архивировано из оригинала 18 марта 2011 года.
- ↑ Crop Plant Anatomy (неопр.). — CABI, 2017. — ISBN 9781780640198.
- ↑ Dry Field Pea. Purdue.edu. Дата обращения: 21 августа 2017.
- ↑ 1 2 3 4 Ж.И.Орлова. Всё об овощах. — Москва: Агропромторг, 1986. — С. 24. — 222 с.
- ↑ Zohary, Daniel and Hopf, Maria (2000). Domestication of Plants in the Old World, third edition. Oxford: University Press. ISBN 978-0-19-850356-9. pp. 105—107.
- ↑ Maguelonne Toussaint-Samat, A History of Food, 2nd ed. 2009:38ff.
- ↑ Bianchini F., Corbetta F. The Complete Book of Fruits and Vegetables. — New York: Crown, 1976. — P. 40. — ISBN 978-0-517-52033-8.
- ↑ Hedrick U. P. Sturtevant's Notes on Edible Plants. Report of the New York Agricultural Experiment Station for the Year 1919 II, Albany. J.B Lyon Company, State Printers (1919). Дата обращения: 10 ноября 2013. Архивировано 18 июля 2011 года.
- ↑ Kafka B. Vegetable Love. — New York: Artisan, 2005. — P. 297. — ISBN 978-1-57965-168-8.
- ↑ 1 2 UN Food & Agriculture Organisation
- ↑ 1 2 Pisum sativum (англ.): сведения о названии таксона на сайте The Plant List (version 1.1, 2013) (Дата обращения: 24 марта 2015).
Литература
- Pisum sativum // Ботанический словарь / сост. Н. И. Анненков. — СПб.: Тип. Имп. АН, 1878. — XXI + 645 с.
- Горох // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.
- Губанов И. А. 817. Pisum arvense L. — Горох полевой // Иллюстрированный определитель растений Средней России : в 3 т. / И. А. Губанов, К. В. Киселёва, В. С. Новиков, В. Н. Тихомиров. — М. : Товарищество науч. изд. КМК : Ин-т технол. исслед., 2003. — Т. 2 : Покрытосеменные (двудольные: раздельнолепестные). — С. 460. — 666 с. — 3000 экз. — ISBN 5-87317-128-9.
- Pisum sativum // Flora of China : [англ.] = 中国植物志 : in 25 vol. / ed. by Z. Wu, P. H. Raven, D. Hong. — Beijing : Science Press ; St. Louis : Missouri Botanical Garden Press, 2010. — Vol. 10 : Fabaceae. — P. 577. — 642 p. — ISBN 978-0-915279-34-0. — ISBN 978-1-930723-91-7 (vol. 10).
 | В другом языковом разделе есть более полная статья Pois cultivé (фр.). |
 | ||||
|---|---|---|---|---|
| Таксономия | ||||
