Восточные сладости: различия между версиями

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Интерактивная навигация по истории
(Показать все непатрулированные изменения)
[непроверенная версия][непроверенная версия]
← Предыдущая правкаСледующая правка →
Содержимое удалено Содержимое добавлено
ВизуальныйВики-текст
→История: стилевые правки
Согласно АИ., оформление
Строка 9: Строка 9:
|}
|}


=== История ===
== История ==
Восточные сладости попали в Европу в XVII—XVIII веке{{sfn|БРЭ|2006|с=}}.
Восточные сладости попали в Европу в XVII—XVIII веке{{sfn|БРЭ|2006|с=}}.


Популярности и распространению восточных сладостей в России в первой половине двадцатого века очень хорошо поспособствовала возможность их промышленного производства. Первые известные официальные сборники рецептов вышли в 1937{{sfn|Товарный словарь|1957|loc=Список литературы в конце статьи}}—1939{{sfn|Кантор|1939}} годах. Рецепты на некоторые виды мучных восточных сладостей были предоставлены для публикации Центральной лабораторией Московского треста хлебопечения<ref name="plot" />. Основными центрами производств мучных восточных сладостей являлись закавказские республики Азербайджан<ref name="az" /> и Армения<ref name="arm" /><ref name="pohl" />.
Распространению восточных сладостей в России способствовало их промышленное производство, начатое в первой половине XX века. Первые известные официальные сборники рецептур вышли в 1937{{sfn|Товарный словарь|1957|loc=Список литературы в конце статьи}}—1939{{sfn|Кантор|1939}} годах. Рецептуры на некоторые виды мучных восточных сладостей были предоставлены для публикации Центральной лабораторией Московского треста хлебопечения<ref name="plot" />. Основными центрами производств мучных восточных сладостей являлись закавказские республики Азербайджан<ref name="az" /> и Армения<ref name="arm" /><ref name="pohl" />.


=== Виды восточных сладостей ===
== Виды ==
Есть три группы восточных сладостей{{sfn|Товарный словарь|1957}}.
Различают три группы восточных сладостей{{sfn|Товарный словарь|1957}}.


== Мучные ==
==== Мучные ====
Мучные восточные сладости отличаются высоким содержанием жира и пряностей{{sfn|Товарный словарь|1957}}.
Мучные восточные сладости отличаются высоким содержанием жира и пряностей{{sfn|Товарный словарь|1957}}.


Примеры{{sfn|Товарный словарь|1957}}: ''[[b:Рецепт:Армянский домашний хлеб|Армянский домашний хлеб]], [[Курабье бакинское]] (персидское), [[Гата (блюдо)|Гата]] (ереванская, карабахская), Мюта́ки шамахи́нские, Назу́к сладкий, Нан багдадский, [[Пахлава]] (сдобная, слоёная, сухумская), Трубочки (миндальные, ореховые), Шаке́р луку́м, Шакер пури́, [[Шакер чурек]], [[Югатерт]]''.
Примеры{{sfn|Товарный словарь|1957}}: ''[[b:Рецепт:Армянский домашний хлеб|Армянский домашний хлеб]], [[Курабье бакинское]] (персидское), [[Кята|Кята́]] (ереванская, карабахская), Мюта́ки шамахи́нские, Назу́к сладкий, Нан багдадский, [[Пахлава]] (сдобная, слоёная, сухумская), Трубочки (миндальные, ореховые), Шаке́р луку́м, Шакер пури́, [[Шакер чурек]], [[Югатерт]]''.


''Еврейские мучные сладости'' условно относят к восточным, хотя множество подобных изделий принадлежит [[Ашкеназы|евреям-ашкеназам]], проживающим в Центральной Европе. Примеры{{sfn|Товарный словарь|1957}}: ''Бисквит с корицей{{sfn|Кантор|1939|loc=Бисквит с корицей|с=97}}, Крендель с корицей{{sfn|Кантор|1939|loc=Крендель с корицей|с=91}}, [[Земелах|Зе́мелах]]<ref name="bre-ea" />, [[Кихелах|Ки́хелах]]<ref name="bre-ea" /> ванильный, [[Штрудель]] с миндалём и изюмом, [[Тейглах|Те́йглах]], Файн-кухен, [[Цукер-леках]]<ref name="bre-ea" />, Э́йер-[[Кихелах|ки́хелах]]''.
''Еврейские мучные сладости'' условно относят к восточным, хотя множество таких изделий принадлежит [[Ашкеназы|евреям-ашкеназам]], проживающим в Центральной Европе. Примеры{{sfn|Товарный словарь|1957}}: ''Бисквит с корицей{{sfn|Кантор|1939|loc=Бисквит с корицей|с=97}}, Крендель с корицей{{sfn|Кантор|1939|loc=Крендель с корицей|с=91}}, [[Земелах|Зе́мелах]]<ref name="bre-ea" />, [[Кихелах|Ки́хелах]]<ref name="bre-ea" /> ванильный, [[Штрудель]] с миндалём и изюмом, [[Тейглах|Те́йглах]], Файн-кухен, [[Цукер-леках]]<ref name="bre-ea" />, Э́йер-[[Кихелах|ки́хелах]]''.


== Мягкие конфеты ==
==== Мягкие конфеты ====
Примеры{{sfn|Товарный словарь|1957}}: ''Алы́, Миндаль в сахаре, Помадка сливочная, [[Нуга]] (изюмовая, лимонная и мандариновая сбивная, фруктовая с арахисом), О́йла союзная, Орех грецкий в сахаре или шоколаде, [[Рахат-лукум|Раха́т-луку́м]], Сливочное полено, [[Чурчхела]] (сахарная, фруктовая), Шаке́р но́хут, [[Щербет]] молочный''.
Примеры{{sfn|Товарный словарь|1957}}: ''Алы́, Заливной миндаль, Колбаска сливочная, [[Нуга]] (изюмовая, лимонная и мандариновая сбивная, фруктовая с арахисом), О́йла союзная, Орех грецкий обливной, [[Рахат-лукум|Раха́т-луку́м]], Сливочное полено, [[Чурчхела]] (сахарная, фруктовая), Шаке́р но́хут, [[Щербет]] молочный''.


== Карамели ==
==== Карамели ====
Примеры{{sfn|Товарный словарь|1957}}: ''[[Грильяж]] (миндальный, арахисовый, из фундука), [[Козинак]] (подсолнечный, арахисовый, кунжутный, из грецких орехов, миндаля, фундука, с мёдом и без), Миндаль в сахаре, Но́гул кинзо́вый, [[Парварда|Парварда́]], Фешма́к, Шека́р пенды́р ванильный''.
Примеры{{sfn|Товарный словарь|1957}}: ''[[Грильяж]] (миндальный, арахисовый, из фундука), [[Козинак]] (подсолнечный, арахисовый, кунжутный, из грецких орехов, миндаля, фундука, с мёдом и без), Миндаль в сахаре, Но́гул кинзо́вый, [[Парварда|Парварда́]], Фешма́к, Шека́р пенды́р ванильный''.


Версия от 16:42, 11 декабря 2020

Восточные сладости — кондитерские изделия, распространённые в странах Ближнего и Среднего Востока[1], особенно в Иране, Афганистане, Турции, Закавказье и Средней Азии[2]. Насчитывается порядка 170 видов восточных сладостей[1].

История

Восточные сладости попали в Европу в XVII—XVIII веке[3].

Распространению восточных сладостей в России способствовало их промышленное производство, начатое в первой половине XX века. Первые известные официальные сборники рецептур вышли в 1937[4]—1939[5] годах. Рецептуры на некоторые виды мучных восточных сладостей были предоставлены для публикации Центральной лабораторией Московского треста хлебопечения[6]. Основными центрами производств мучных восточных сладостей являлись закавказские республики Азербайджан[7] и Армения[8][2].

Виды

Различают три группы восточных сладостей[1].

Мучные

Мучные восточные сладости отличаются высоким содержанием жира и пряностей[1].

Примеры[1]: Армянский домашний хлеб, Курабье бакинское (персидское), Кята́ (ереванская, карабахская), Мюта́ки шамахи́нские, Назу́к сладкий, Нан багдадский, Пахлава (сдобная, слоёная, сухумская), Трубочки (миндальные, ореховые), Шаке́р луку́м, Шакер пури́, Шакер чурек, Югатерт.

Еврейские мучные сладости условно относят к восточным, хотя множество таких изделий принадлежит евреям-ашкеназам, проживающим в Центральной Европе. Примеры[1]: Бисквит с корицей[9], Крендель с корицей[10], Зе́мелах[11], Ки́хелах[11] ванильный, Штрудель с миндалём и изюмом, Те́йглах, Файн-кухен, Цукер-леках[11], Э́йер-ки́хелах.

Мягкие конфеты

Примеры[1]: Алы́, Заливной миндаль, Колбаска сливочная, Нуга (изюмовая, лимонная и мандариновая сбивная, фруктовая с арахисом), О́йла союзная, Орех грецкий обливной, Раха́т-луку́м, Сливочное полено, Чурчхела (сахарная, фруктовая), Шаке́р но́хут, Щербет молочный.

Карамели

Примеры[1]: Грильяж (миндальный, арахисовый, из фундука), Козинак (подсолнечный, арахисовый, кунжутный, из грецких орехов, миндаля, фундука, с мёдом и без), Миндаль в сахаре, Но́гул кинзо́вый, Парварда́, Фешма́к, Шека́р пенды́р ванильный.

Примечания

  1. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 8 Товарный словарь, 1957.
  2. ↑ 1 2 Похлёбкин В.В. Восточные сладости // О кулинарии от А до Я. Словарь-справочник. — Мн.: Полымя, 1988. — С. 43—44. — 224 с.
  3. ↑ БРЭ, 2006.
  4. ↑ Товарный словарь, 1957, Список литературы в конце статьи.
  5. ↑ Кантор, 1939.
  6. ↑ Плотников П.М., Колесников М.Ф. Национальные сорта // 350 сортов хлебо-булочных изделий. — М.—Л.: Пищепромиздат, 1940. — С. 164. — 270 с.
  7. ↑ Восточные кондитерские изделия // Азербайджанская кулинария / Сост. К.Г. Бунятов, Н.М. Малеев. — Баку: Азернешр, 1982. — С. 151—175. — 182 с.
  8. ↑ Изделия из теста // Армянская кулинария / Отв. ред. А.С. Пирузян. — Ер.: Айастан, 1983. — С. 160—174. — 272 с.
  9. ↑ Кантор, 1939, Бисквит с корицей, с. 97.
  10. ↑ Кантор, 1939, Крендель с корицей, с. 91.
  11. ↑ 1 2 3 Ашкеназы // Большая российская энциклопедия (электронная версия). — 2020.

Литература

  • Восточные сладости // Товарный словарь. Том 2 / Гл. ред. И.А. Пугачёв. — М.: Госторгиздат, 1957. — Стб. 55—66.
  • Восточные сладости // Великий князь — Восходящий узел орбиты. — М. : Большая российская энциклопедия, 2006. — С. 766—767. — (Большая российская энциклопедия : [в 35 т.] / гл. ред. Ю. С. Осипов ; 2004—2017, т. 5). — ISBN 5-85270-334-6.
  • Похлёбкин В.В. Восточные сладости // Кулинарный словарь. — М.: Э, 2015. — С. 74—75. — 456 с.
  • Могильный М.П. Восточные сладости. — М.: ДеЛи принт, 2002. — 148 с.
  • Типсина Н.Н. Восточные сладости и национальные изделия. — Красноярский гос. аграрный ун-т, 2018. — 150 с.
  • Рецептуры на восточные и еврейские сладости / Наркомпищепром СССР. Сост. Я.А. Кантор. — М., 1939. — 144 с.
  • Кенгис Р.П. Восточные и еврейские мучные изделия // Приготовление мучных кондитерских изделий. — М.: Госторгиздат, 1951. — С. 135—155. — 248 с.
  • ГОСТ Р 50228-92. Восточные сладости мучные. Общие технические условия.
  • ГОСТ 30058-95. Восточные сладости типа мягких конфет. Общие технические условия.
Источник — https://ru.wikipedia.org/ruwiki/w/index.php?title=Восточные_сладости&oldid=111015657