Бостонский кремовый пирог: различия между версиями

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Интерактивная навигация по истории
[отпатрулированная версия][отпатрулированная версия]
← Предыдущая правкаСледующая правка →
Содержимое удалено Содержимое добавлено
ВизуальныйВики-текст
м + {{изолированная статья}}
Нет описания правки
Строка 1: Строка 1:
{{Блюдо
{{Блюдо
|оригинальное название = Boston cream pie {{ref-en}}
|оригинальное название = Boston cream pie{{ref-en}}
|изображение = Bostoncreampie.jpg
|изображение = Bostoncreampie.jpg
|подпись = Бостонский кремовый пирог
|подпись = Бостонский кремовый пирог
Строка 12: Строка 12:
}}
}}


'''Бостонский кремовый пирог''' ({{lang-en|Boston cream pie}}) – [[Американская кухня|американский]] [[десерт]], [[торт]], состоящий из двух [[бисквит]]ных коржей, прослоенных [[Заварной крем|заварным кремом]] и политый [[шоколад]]ной [[Глазурь (кулинария)|глазурью]] <ref>{{cite web |url = http://www.merriam-webster.com/dictionary/boston%20cream%20pie |title = Boston Cream Pie |publisher = Merriam Webster |access-date = November 21, 2008 }}</ref>
'''Бостонский кремовый пирог''' ({{lang-en|Boston cream pie}}) — [[Американская кухня|американский]] [[десерт]], [[торт]], состоящий из двух [[бисквит]]ных коржей, прослоенных [[Заварной крем|заварным кремом]] и политый [[шоколад]]ной [[Глазурь (кулинария)|глазурью]]<ref>{{cite web |url = http://www.merriam-webster.com/dictionary/boston%20cream%20pie |title = Boston Cream Pie |publisher = Merriam Webster |access-date = November 21, 2008 }}</ref>
Свое название десерт получил во времена, когда на одних и тех же сковородах готовили торты и пироги, причем эти слова использовались как синонимы. Во второй половине XIX века этот тип торта назывался «кремовый пирог», «шоколадный кремовый пирог» или «торт с заварным кремом». <ref name="Byrn2">{{Cite book |title = American Cake: From Colonial Gingerbread to Classic Layer, the Stories and Recipes Behind More than 125 of Our Best-Loved Cakes |last = Byrn |first = Anne |publisher = Rodale |year = 2016 |isbn = 9781623365431 |pages = 46 |oclc = 934884678 }}</ref>
Свое название десерт получил во времена, когда на одних и тех же сковородах готовили торты и пироги, причем эти слова использовались как синонимы. Во второй половине XIX века этот тип торта назывался «кремовый пирог», «шоколадный кремовый пирог» или «торт с заварным кремом».<ref name="Byrn2">{{Cite book |title = American Cake: From Colonial Gingerbread to Classic Layer, the Stories and Recipes Behind More than 125 of Our Best-Loved Cakes |last = Byrn |first = Anne |publisher = Rodale |year = 2016 |isbn = 9781623365431 |pages = 46 |oclc = 934884678 }}</ref>


== История ==
== История ==
Как утверждают владельцы [[Бостон|бостонского]] отеля Parker House (старейший действующий отель в Соединенных Штатах, открылся 8 октября 1855 года), бостонский кремовый пирог был создан в отеле в 1881 году французским шеф-поваром Рейлин, который руководил кухней с 1865 по 1881 год. Прямой потомок более ранних пирогов, известных как Американский пудинг-пирог, и Вашингтонский пирог, десерт назывался шоколадным кремовым пирогом, шоколадным кремовым пирогом Parker House и, наконец, бостонским кремовым пирогом в меню Parker House. Торт состоял из двух слоев французского бисквита с маслом, наполненных густым заварным кремом и смазанных ромовым сиропом; его боковая сторона была покрыта тем же заварным кремом с поджаренным нарезанным миндалем, а верх - шоколадной помадкой <ref>{{cite book |title = Baking in America: Traditional and Contemporary Favorites from the Past 200 Years |last = Patent |first = Greg |publisher = [[Houghton Mifflin Harcourt]] |year = 2002 |isbn = 9780618048311 |url-access = registration |url = https://archive.org/details/bakinginamericat00pate |via = [[Archive.org]] }}</ref>. Хотя в то время, возможно, существовали и другие торты с заварным кремом, выпечка с шоколадом в качестве глазури была новинкой, что сделало торт уникальным, а также популярным выбором в меню.
Как утверждают владельцы [[бостон]]ского отеля Parker House (старейший действующий отель в Соединенных Штатах, открылся 8 октября 1855 года), бостонский кремовый пирог был создан в отеле в 1881 году французским шеф-поваром Рейлин, который руководил кухней с 1865 по 1881 год. Прямой потомок более ранних пирогов, известных как Американский пудинг-пирог, и Вашингтонский пирог, десерт назывался шоколадным кремовым пирогом, шоколадным кремовым пирогом Parker House и, наконец, бостонским кремовым пирогом в меню Parker House. Торт состоял из двух слоев французского бисквита с маслом, наполненных густым заварным кремом и смазанных ромовым сиропом; его боковая сторона была покрыта тем же заварным кремом с поджаренным нарезанным миндалем, а верх — шоколадной помадкой<ref>{{cite book |title = Baking in America: Traditional and Contemporary Favorites from the Past 200 Years |last = Patent |first = Greg |publisher = [[Houghton Mifflin Harcourt]] |year = 2002 |isbn = 9780618048311 |url-access = registration |url = https://archive.org/details/bakinginamericat00pate |via = [[Archive.org]] }}</ref>. Хотя в то время, возможно, существовали и другие торты с заварным кремом, выпечка с шоколадом в качестве глазури была новинкой, что сделало торт уникальным, а также популярным выбором в меню.


[[Файл: Omniparkerhouse.jpg |thumb| right| Отель Омни Паркер Хаус в октябре 2010 года ]]
[[Файл:Omniparkerhouse.jpg |thumb| right| Отель Омни Паркер Хаус в октябре 2010 года ]]
Название «шоколадный кремовый пирог» впервые появилось в «Альманахе методистов» (Methodist Almanac) в 1872 году. Термин «Бостонский кремовый пирог» впервые был напечатан в «Книге рецептов из скобяной лавки» (Granite Iron Ware Cook Book) в 1878. Современный вариант рецепта торта впервые был опубликован в «Кухонном помощнике мисс Парлоа» (Miss Parloa's Kitchen Companion) в 1887 году и озаглавлен как «Шоколадно-кремовый пирог» <ref name=Goldstein>{{cite book |title = The Oxford Companion to Sugar and Sweets |publisher = [[Oxford University Press]] |year = 2015 |isbn = 9780199313624 |editor-last1 = Goldstein |editor-first1 = Darra |editor-last2 = Krondl |editor-first2 = Michael |editor-last3 = Heinzelmann |editor-first3 = Ursula |editor-last4 = Mason |editor-first4 = Laura |editor-last5 = Quinzio |editor-first5 = Geraldine |editor-last6 = Rath |editor-first6 = Eric |name-list-style = amp }}</ref>.
Название «шоколадный кремовый пирог» впервые появилось в «Альманахе методистов» (Methodist Almanac) в 1872 году. Термин «Бостонский кремовый пирог» впервые был напечатан в «Книге рецептов из скобяной лавки» (Granite Iron Ware Cook Book) в 1878. Современный вариант рецепта торта впервые был опубликован в «Кухонном помощнике мисс Парлоа» (Miss Parloa’s Kitchen Companion) в 1887 году и озаглавлен как «Шоколадно-кремовый пирог»<ref name=Goldstein>{{cite book |title = The Oxford Companion to Sugar and Sweets |publisher = [[Oxford University Press]] |year = 2015 |isbn = 9780199313624 |editor-last1 = Goldstein |editor-first1 = Darra |editor-last2 = Krondl |editor-first2 = Michael |editor-last3 = Heinzelmann |editor-first3 = Ursula |editor-last4 = Mason |editor-first4 = Laura |editor-last5 = Quinzio |editor-first5 = Geraldine |editor-last6 = Rath |editor-first6 = Eric |name-list-style = amp }}</ref>.


Бостонский кремовый пирог - официальный десерт штата [[Массачусетс]], объявленный таковым 12 декабря 1996 года <ref>{{cite web |url = http://www.sec.state.ma.us/cis/cismaf/mf1a.htm |title = Massachusetts Facts |publisher = Citizen Information Service, Massachusetts Secretary of the Commonwealth |access-date = March 30, 2015}}</ref>.
Бостонский кремовый пирог — официальный десерт штата [[Массачусетс]], объявленный таковым 12 декабря 1996 года<ref>{{cite web |url = http://www.sec.state.ma.us/cis/cismaf/mf1a.htm |title = Massachusetts Facts |publisher = Citizen Information Service, Massachusetts Secretary of the Commonwealth |access-date = March 30, 2015}}</ref>.


== Варианты ==
== Варианты ==
Бостонский кремовый пончик - [[берлинский пончик]], заполненный ванильным заварным кремом или кремом патисьер (crème pâtissière), и покрытый топпингом из шоколада. Этот пончик можно найти в различных ресторанах, в том числе в [[Dunkin’ Donuts]].
Бостонский кремовый пончик — [[берлинский пончик]], заполненный ванильным заварным кремом или кремом патисьер (crème pâtissière), и покрытый топпингом из шоколада. Этот пончик можно найти в различных ресторанах, в том числе в [[Dunkin’ Donuts]].


[[Тайвань]]cкая версия Бостонского кремового пирога, это [[шифоновый бисквит]], но без шоколада, который напоминает китайские хлебобулочные изделия.
[[Тайвань]]cкая версия Бостонского кремового пирога, это [[шифоновый бисквит]], но без шоколада, который напоминает китайские хлебобулочные изделия.


== См.также ==
== См. также ==
* [[Ленинградский (торт)]]
* [[Ленинградский (торт)]]
* [[Пища дьявола]]
* [[Пища дьявола]]
Строка 38: Строка 38:
{{изолированная статья}}
{{изолированная статья}}


[[Категория: Торты]]
[[Категория:Торты]]
[[Категория: Американские десерты]]
[[Категория:Американские десерты]]
[[Категория: Массачусетс]]
[[Категория:Массачусетс]]
[[Категория: Бостон]]
[[Категория:Бостон]]

Версия от 07:51, 4 февраля 2021

Бостонский кремовый пирог
Boston cream pie (англ.)
Бостонский кремовый пирог
Бостонский кремовый пирог
Страна происхождения
Время появления 1881
Компоненты
Основные бисквит, заварной крем или сливки, шоколадная глазурь
Подача
Тип блюда Торты
Логотип Викиучебника Рецепт в Викиучебнике
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Бостонский кремовый пирог (англ. Boston cream pie) — американский десерт, торт, состоящий из двух бисквитных коржей, прослоенных заварным кремом и политый шоколадной глазурью[1] Свое название десерт получил во времена, когда на одних и тех же сковородах готовили торты и пироги, причем эти слова использовались как синонимы. Во второй половине XIX века этот тип торта назывался «кремовый пирог», «шоколадный кремовый пирог» или «торт с заварным кремом».[2]

История

Как утверждают владельцы бостонского отеля Parker House (старейший действующий отель в Соединенных Штатах, открылся 8 октября 1855 года), бостонский кремовый пирог был создан в отеле в 1881 году французским шеф-поваром Рейлин, который руководил кухней с 1865 по 1881 год. Прямой потомок более ранних пирогов, известных как Американский пудинг-пирог, и Вашингтонский пирог, десерт назывался шоколадным кремовым пирогом, шоколадным кремовым пирогом Parker House и, наконец, бостонским кремовым пирогом в меню Parker House. Торт состоял из двух слоев французского бисквита с маслом, наполненных густым заварным кремом и смазанных ромовым сиропом; его боковая сторона была покрыта тем же заварным кремом с поджаренным нарезанным миндалем, а верх — шоколадной помадкой[3]. Хотя в то время, возможно, существовали и другие торты с заварным кремом, выпечка с шоколадом в качестве глазури была новинкой, что сделало торт уникальным, а также популярным выбором в меню.

Отель Омни Паркер Хаус в октябре 2010 года

Название «шоколадный кремовый пирог» впервые появилось в «Альманахе методистов» (Methodist Almanac) в 1872 году. Термин «Бостонский кремовый пирог» впервые был напечатан в «Книге рецептов из скобяной лавки» (Granite Iron Ware Cook Book) в 1878. Современный вариант рецепта торта впервые был опубликован в «Кухонном помощнике мисс Парлоа» (Miss Parloa’s Kitchen Companion) в 1887 году и озаглавлен как «Шоколадно-кремовый пирог»[4].

Бостонский кремовый пирог — официальный десерт штата Массачусетс, объявленный таковым 12 декабря 1996 года[5].

Варианты

Бостонский кремовый пончик — берлинский пончик, заполненный ванильным заварным кремом или кремом патисьер (crème pâtissière), и покрытый топпингом из шоколада. Этот пончик можно найти в различных ресторанах, в том числе в Dunkin’ Donuts.

Тайваньcкая версия Бостонского кремового пирога, это шифоновый бисквит, но без шоколада, который напоминает китайские хлебобулочные изделия.

См. также

Примечания

  1. ↑ Boston Cream Pie. Merriam Webster. Дата обращения: 21 ноября 2008.
  2. ↑ Byrn, Anne. American Cake: From Colonial Gingerbread to Classic Layer, the Stories and Recipes Behind More than 125 of Our Best-Loved Cakes. — Rodale, 2016. — P. 46. — ISBN 9781623365431.
  3. ↑ Patent, Greg. Baking in America: Traditional and Contemporary Favorites from the Past 200 Years. — Houghton Mifflin Harcourt, 2002. — ISBN 9780618048311.
  4. ↑ The Oxford Companion to Sugar and Sweets. — Oxford University Press, 2015. — ISBN 9780199313624.
  5. ↑ Massachusetts Facts. Citizen Information Service, Massachusetts Secretary of the Commonwealth. Дата обращения: 30 марта 2015.
Источник — https://ru.wikipedia.org/ruwiki/w/index.php?title=Бостонский_кремовый_пирог&oldid=112163397