Кашкавал: различия между версиями
| [непроверенная версия] | [непроверенная версия] |
Нет описания правки |
|||
| Строка 13: | Строка 13: | ||
|Викисклад = |
|Викисклад = |
||
}} |
}} |
||
'''Кашкавал''' — жёлтый [[сыр]] из коровьего и овечьего молока<ref>[http://www.cheese.com/kashkaval/ Kashkaval]</ref>. Кашкавал имеет гладкую поверхность без отверстий и пятен, полутвёрдую текстуру, ровного соломенного цвета, жирность 25-32 %. Вызревает этот сыр долго — более 6 месяцев. Кашкавал вырабатывается из свежего, натурального молока без добавок, со специально селекционированной бактериальной закваской, в которой микроорганизмы находятся в строго определённом соотношении. От этого, в значительной степени, зависит созревание сыра, его специфический вкус и аромат. |
'''Кашкавал''' — жёлтый [[сыр]] из коровьего и овечьего молока<ref>[http://www.cheese.com/kashkaval/ Kashkaval]</ref>. Кашкавал имеет гладкую поверхность без отверстий и пятен, полутвёрдую текстуру, ровного соломенного цвета, жирность 25-32 %. |
||
Вызревает этот сыр долго — более 6 месяцев. Кашкавал вырабатывается из свежего, натурального молока без добавок, со специально селекционированной бактериальной закваской, в которой микроорганизмы находятся в строго определённом соотношении. От этого, в значительной степени, зависит созревание сыра, его специфический вкус и аромат. |
|||
== Этимология == |
== Этимология == |
||
Версия от 15:43, 23 февраля 2021
| Кашкавал | |
|---|---|
 | |
| Страна происхождения | Болгария, Румыния, Сербия |
| Молоко | коровье, овечье |
| Текстура | полутвердый |
| Время созревания | более 6 месяцев |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Кашкавал — жёлтый сыр из коровьего и овечьего молока[1]. Кашкавал имеет гладкую поверхность без отверстий и пятен, полутвёрдую текстуру, ровного соломенного цвета, жирность 25-32 %. Вызревает этот сыр долго — более 6 месяцев. Кашкавал вырабатывается из свежего, натурального молока без добавок, со специально селекционированной бактериальной закваской, в которой микроорганизмы находятся в строго определённом соотношении. От этого, в значительной степени, зависит созревание сыра, его специфический вкус и аромат.
Этимология
Название Кашкавал происходит от итальянского Caciocavallo (cacio (сыр) и cavallo (лошадь)[2] и делался первоначально кобыльего молока.
Распространение
В Болгарии кашкавал производится из коровьего молока под названием кашкавал «Витоша». Его используют, добавляя в печенье, а также при изготовлении пиццы. В Румынии кашкавал изготовляют из коровьего или овечьего молока. Сыр могут подавать с мамалыгой. Также популярным блюдом является кашкавал, обжаренный в панировочных сухарях[3]. В Сербии кашкавал традиционно изготовляют из овечьего молока. В этом качестве он выходит под охраняемым брендом «Пиротский».
Примечания
- ↑ Kashkaval
- ↑ Кашкавал — интернациональный сорт — Сырный Сомелье
- ↑ Архивированная копия. Дата обращения: 6 июня 2016. Архивировано 25 июня 2016 года.