Пита: различия между версиями
| [отпатрулированная версия] | [непроверенная версия] |
Томасина (обсуждение | вклад) м Добавлена Категория:Лепёшки с помощью HotCat |
Moscvitch (обсуждение | вклад) пита - не пресный хлеб, в ней используются дрожжи |
||
| Строка 23: | Строка 23: | ||
|date = 2018 |
|date = 2018 |
||
|accessdate = 2018-12-25 |
|accessdate = 2018-12-25 |
||
}}</ref>) — [[лепёшка|круглый, плоский |
}}</ref>) — [[лепёшка|круглый, плоский]] [[хлеб]], который выпекается как из [[Мука#Обойная мука|обойной муки]], так и из [[Мука#Мука пшеничная|пшеничной муки]] высшего сорта. Чрезвычайно популярен на [[Средиземноморье|побережье Средиземного моря]] и в странах [[Ближний Восток|Ближнего Востока]]. |
||
Первые упоминания о таком хлебе находятся в [[Ветхий Завет|Ветхом Завете]]: на иврите в оригинале упоминается «пат лехем» ({{lang-he|פת לחם}}), что можно перевести как «большая хлебная пита», «каравай». На русский это словосочетание переведено как просто «хлеб» (например, см. {{Библия|Быт|18:5}}). «Пита» — это уменьшительное от «пат» ({{lang-he2|פת}}). В современном смысле слово «пита» ({{lang-he2|פיתה}}) в иврите употребляется с 1950-х годов<ref>{{книга |
Первые упоминания о таком хлебе находятся в [[Ветхий Завет|Ветхом Завете]]: на иврите в оригинале упоминается «пат лехем» ({{lang-he|פת לחם}}), что можно перевести как «большая хлебная пита», «каравай». На русский это словосочетание переведено как просто «хлеб» (например, см. {{Библия|Быт|18:5}}). «Пита» — это уменьшительное от «пат» ({{lang-he2|פת}}). В современном смысле слово «пита» ({{lang-he2|פיתה}}) в иврите употребляется с 1950-х годов<ref>{{книга |
||
Версия от 15:39, 2 апреля 2021
| Пита | |
|---|---|
| ивр. פיתה | |
 | |
| Компоненты | |
| Основные | мука, вода, хлебопекарные дрожжи, соль |
 Рецепт в Викиучебнике | |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Пи́та[1][2] (греч. πίτα, тур. pide[3]) — круглый, плоский хлеб, который выпекается как из обойной муки, так и из пшеничной муки высшего сорта. Чрезвычайно популярен на побережье Средиземного моря и в странах Ближнего Востока.
Первые упоминания о таком хлебе находятся в Ветхом Завете: на иврите в оригинале упоминается «пат лехем» (ивр. פת לחם), что можно перевести как «большая хлебная пита», «каравай». На русский это словосочетание переведено как просто «хлеб» (например, см. Быт. 18:5). «Пита» — это уменьшительное от «пат» (פת). В современном смысле слово «пита» (פיתה) в иврите употребляется с 1950-х годов[4].
Отличительная особенность традиционной арабской питы — водяной пар, образующийся в тесте при выпечке питы, скапливается в пузыре в центре лепёшки, отделяя слои теста. Таким образом, внутри лепёшки образуется «кармашек», который можно открыть, надрезав край питы острым ножом, и в который можно положить салаты или мясо. Средний диаметр традиционной арабской питы обычно 15—20 сантиметров.
Кроме арабской питы, существует ещё несколько разновидностей пит; например, к таким разновидностям можно отнести грузинский лаваш (большие пышные караваи без кармашка), иракские лафы[англ.][источник не указан 3066 дней], друзские питы (чрезвычайно тонкие, но очень большие лепёшки), индийские чапати[источник не указан 3066 дней], турецкие пиде (Pide).
История
История питы уходит корнями в доисторические лепешки Ближнего Востока[5]. Примерно 14 500 лет назад в каменном веке, есть свидетельства того, что натуфийцы на территории современной Иордании готовили своего рода лепешки из зерен дикорастущих злаков[6][7]. Древняя пшеница и ячмень были одними из первых одомашненных культур в период неолита, около 10 000 лет назад, в период Плодородного полумесяца. Четыре тысячи лет назад хлеб занимал центральное место в таких обществах, как в Вавилонской Месопотамии, откуда берут свое начало самые ранние письменные записи и рецепты выпечки хлеба[8] и где лепешки, похожие на лаваш, готовились в тандыре[9]. Однако в древних текстах или в каких-либо средневековых арабских кулинарных книгах нет никаких упоминаний о двухслойной "карманной пите", приготовленной на пару, а, по мнению историков кулинарии, таких как Чарльз Перри и Гил Маркс, это было позднее изобретено[10].
Примечания
- ↑ Пита // Русский орфографический словарь: около 180 000 слов [Электронная версия] / О. Е. Иванова, В. В. Лопатин (отв. ред.), И. В. Нечаева, Л. К. Чельцова. — 2-е изд., испр. и доп. — М.: Российская академия наук. Институт русского языка имени В. В. Виноградова, 2004. — 960 с. — ISBN 5-88744-052-X.
- ↑ Пита // Научно-информационный «Орфографический академический ресурс АКАДЕМОС» Института русского языка им. В. В. Виноградова РАН. orfo.ruslang.ru
- ↑ pitta (англ.). Oxford Dictionaries. Oxford University Press (2018). Дата обращения: 25 декабря 2018.
- ↑ Jewish Language Review. — Haifa: Association for the Study of Jewish Languages, 1984. — Vol. 4. — P. 65. «Pita (in our sense) is new in Hebrew. … the oldest written primary source… 1955»
- ↑ Marks, Gil. Encyclopedia of Jewish food. — Hoboken, N.J.: Wiley, 2010. — 1 online resource (xvi, 656 pages) с. — ISBN 978-0-544-18631-6, 0-544-18631-1.
- ↑ World's oldest bread found at prehistoric site in Jordan. The Jerusalem Post | JPost.com. Дата обращения: 26 августа 2020.
- ↑ Archaeologists find world's oldest bread and new evidence of sophisticated cooking dating back 14,000 years (англ.). The Independent (16 июля 2018). Дата обращения: 26 августа 2020.
- ↑ Press, The Associated (1988-01-03). "Mastering the Art of Babylonian Cooking". The New York Times. 0362-4331. Дата обращения: 26 августа 2020.
- ↑ Jean Bottéro. The Oldest Cuisine in the World: Cooking in Mesopotamia. — University of Chicago Press, 2004-04-15. — 147 с. — ISBN 978-0-226-06735-3.
- ↑ Anat Helman. Jews and Their Foodways. — Oxford University Press, 2015-10-28. — 336 с. — ISBN 978-0-19-026543-4.
Литература
- Qarooni, Jalal. Arabic (Pita) Bread // Flat Bread Technology. — New York: Chapman & Hall, 1996. — P. 121. — 206 p. — ISBN 978-0-412-08111-8.
 | |
|---|---|
| В библиографических каталогах |
