Шубат: различия между версиями

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Интерактивная навигация по истории
(Показать все непатрулированные изменения)
[непроверенная версия][непроверенная версия]
← Предыдущая правкаСледующая правка →
Содержимое удалено Содержимое добавлено
ВизуальныйВики-текст
Нет описания правки
Метки: с мобильного устройства из мобильной версии
Нет описания правки
Метка: ручная отмена
Строка 1: Строка 1:
[[Файл:Shubat vs Kumis.jpg|thumb|Шубат (слева) и [[кумыс]] (справа)]]
[[Файл:Shubat vs Kumis.jpg|thumb|Шубат (слева) и [[кумыс]] (справа)]]
'''Шубат''' (или '''чал''') ({{lang-tk|çal}}, , {{lang-kk|шұбат, қымыран}}) — кисломолочный напиток из [[верблюжье молоко|верблюжьего молока]]. Традиционный напиток [[Казахи|казахов]], [[туркмен]]ов<ref>{{книга |заглавие=Nomads and the outside world |ссылка=https://books.google.com/books?id=PPumUjpp--UC&pg=PP49 |издательство={{Нп3|University of Wisconsin Press|Univ of Wisconsin Press|en|University of Wisconsin Press}} |isbn=9780299142841 |страницы=49 |издание=2nd |язык=und |автор=Anatoly Michailovich Khazanov |день=15 |месяц=5 |год=1994}}</ref> имеется аналогичный напиток под названием [[Чал (напиток)|чал]]<ref name=autogenerated1>[http://foodfind.ru/dictionary/1393/ Чал, туркменская национальная кухня] {{недоступная ссылка|число=18|месяц=03|год=2018}} {{webarchive|url=https://web.archive.org/web/20071013152555/http://foodfind.ru/dictionary/1393/ |date=2007-10-13 }}</ref>. В Казахстане напиток употребляется летом и называется шубат<ref>{{книга |часть=Heavy Metals and Trace Elements Content in Camel Milk and ''Shubat'' from Kazakhstan |ссылка часть=http://www.springerlink.com/content/p1k3768315n87201/ |заглавие=Impact of Pollution on Animal Products (NATO Science for Peace and Security Series C: Environmental Security) |издательство=Springer |место=Berlin |год=2008 |страницы=117—123 |isbn=1-4020-8357-2 |doi=10.1007/978-1-4020-8359-4 |ссылка=http://www.springerlink.com/content/978-1-4020-8357-0/ |язык=en |автор=Aliya Meldebekova; Gaukhar Konuspayeva; Emilie Diacono; Bernard Faye |ответственный=Yuriy Sinyavskiy; Bernard Faye }}{{Недоступная ссылка|date=Февраль 2020 |bot=InternetArchiveBot }}</ref>. По сравнению с [[кумыс]]ом шубат имеет более высокую жирность (до 8 %). Из-за требований к сохранности почти не экспортируется<ref name=autogenerated1 />. С поверхности напитка собирают также ферментированные сливки — [[агаран (напиток)|агаран]]<ref>[https://web.archive.org/web/20051110050616/http://turkolog.narod.ru/info/trkm-32.htm ''Туркменская кухня в русле культуры'', газета «Нейтральный Туркменистан», 09.08.2001.].</ref>.
'''Шубат''' (или '''чал''') ({{lang-tk|çal}}, {{lang-uz|chal}}, {{lang-kk|шұбат, қымыран}}) — кисломолочный напиток из [[верблюжье молоко|верблюжьего молока]]. Традиционный напиток [[Казахи|казахов]], [[Узбеки|узбеков]] у [[туркмен]]ов<ref>{{книга |заглавие=Nomads and the outside world |ссылка=https://books.google.com/books?id=PPumUjpp--UC&pg=PP49 |издательство={{Нп3|University of Wisconsin Press|Univ of Wisconsin Press|en|University of Wisconsin Press}} |isbn=9780299142841 |страницы=49 |издание=2nd |язык=und |автор=Anatoly Michailovich Khazanov |день=15 |месяц=5 |год=1994}}</ref> имеется аналогичный напиток под названием [[Чал (напиток)|чал]]<ref name=autogenerated1>[http://foodfind.ru/dictionary/1393/ Чал, туркменская национальная кухня] {{недоступная ссылка|число=18|месяц=03|год=2018}} {{webarchive|url=https://web.archive.org/web/20071013152555/http://foodfind.ru/dictionary/1393/ |date=2007-10-13 }}</ref>. В Казахстане напиток употребляется летом и называется шубат<ref>{{книга |часть=Heavy Metals and Trace Elements Content in Camel Milk and ''Shubat'' from Kazakhstan |ссылка часть=http://www.springerlink.com/content/p1k3768315n87201/ |заглавие=Impact of Pollution on Animal Products (NATO Science for Peace and Security Series C: Environmental Security) |издательство=Springer |место=Berlin |год=2008 |страницы=117—123 |isbn=1-4020-8357-2 |doi=10.1007/978-1-4020-8359-4 |ссылка=http://www.springerlink.com/content/978-1-4020-8357-0/ |язык=en |автор=Aliya Meldebekova; Gaukhar Konuspayeva; Emilie Diacono; Bernard Faye |ответственный=Yuriy Sinyavskiy; Bernard Faye }}{{Недоступная ссылка|date=Февраль 2020 |bot=InternetArchiveBot }}</ref>. По сравнению с [[кумыс]]ом шубат имеет более высокую жирность (до 8 %). Из-за требований к сохранности почти не экспортируется<ref name=autogenerated1 />. С поверхности напитка собирают также ферментированные сливки — [[агаран (напиток)|агаран]]<ref>[https://web.archive.org/web/20051110050616/http://turkolog.narod.ru/info/trkm-32.htm ''Туркменская кухня в русле культуры'', газета «Нейтральный Туркменистан», 09.08.2001.].</ref>.


== Приготовление ==
== Приготовление ==

Версия от 03:54, 30 апреля 2021

Шубат (слева) и кумыс (справа)

Шубат (или чал) (туркм. çal, узб. chal, каз. шұбат, қымыран) — кисломолочный напиток из верблюжьего молока. Традиционный напиток казахов, узбеков у туркменов[1] имеется аналогичный напиток под названием чал[2]. В Казахстане напиток употребляется летом и называется шубат[3]. По сравнению с кумысом шубат имеет более высокую жирность (до 8 %). Из-за требований к сохранности почти не экспортируется[2]. С поверхности напитка собирают также ферментированные сливки — агаран[4].

Приготовление

В деревянную кадушку наливают свежее верблюжье молоко, предварительно залив закваску, затем завязывают или закупоривают крышку, оставляя затем для скисания на сутки. Шубат, в отличие от кумыса не взбалтывают, а хорошо перемешивают перед тем как подать на стол. Шубат более густой в отличие от кумыса и имеет белый цвет.

Характеристики

К особенностям приготовления шубата относится также его приготовление в условиях естественной среды, которое служит серьёзным препятствием для распространения этого напитка. Шубат приготавливается за 6-8 часов, а его срок хранения сильно ограничен, так как он быстро скисает уже через сутки. Единственно возможный способ продлить его хранение — это поместить его в условия с температурой не выше 5°С, что без холодильника невозможно.

Некоторые характеристики шубата[5]:

Верблюжье молоко «Шубат (Чал)»
Кислотность 18° 28°
Жирность 4.3 % 4.3 %
Лактоза 2.75 % 1.32 %
Сухое вещество, кроме жира 8.2 % 6.6 %
Минеральные вещества 0.86 % 0.75 %
Этиловый спирт 1.1 %
Аскорбиновая кислота 5.6 mg% 4.8 mg%

Утверждается, что шубат полезен при астме, туберкулёзе, воспалении печени, диабете и псориазе[источник не указан 3882 дня].

Примечания

  1. ↑ Anatoly Michailovich Khazanov. Nomads and the outside world (неопр.). — 2nd. — Univ of Wisconsin Press[англ.]*, 1994. — С. 49. — ISBN 9780299142841.
  2. ↑ 1 2 Чал, туркменская национальная кухня  (недоступная ссылка с 18-03-2018 [2453 дня]) Архивировано 13 октября 2007 года.
  3. ↑ Aliya Meldebekova; Gaukhar Konuspayeva; Emilie Diacono; Bernard Faye. Heavy Metals and Trace Elements Content in Camel Milk and Shubat from Kazakhstan // Impact of Pollution on Animal Products (NATO Science for Peace and Security Series C: Environmental Security) (англ.) / Yuriy Sinyavskiy; Bernard Faye. — Berlin: Springer, 2008. — P. 117—123. — ISBN 1-4020-8357-2. — doi:10.1007/978-1-4020-8359-4. (недоступная ссылка)
  4. ↑ Туркменская кухня в русле культуры, газета «Нейтральный Туркменистан», 09.08.2001..
  5. ↑ Grigoryants, N.N. Composition of camel milk and chal (рус.) // Vop. Pit.. — 1954. — Т. 13. — С. 41—5.

Литература

  • Ходжакулиев Г. К. Методическое письмо по применению и приготовлению кисломолочного продукта из верблюжьего молока — чала / Туркм. гос. ин-т. — Ашхабад, 1965. — 11 с.
  • Ходжакулиев Г. К., Курбанов Х. Аминокислотный состав суммарных белков молока верблюдиц и кисломолочного продукта чала // Тр. Ашхабад. НИИ эпидем. и гигиены. — 1964. — Т.6. — С.361-364.
  • Ходжакулиев Г. К., Ягодинская С. Г., Соколова Т. А. Содержание витаминов А, В1 и В2 и С в верблюжьем молоке и чале // Колхозно-совхозн. пр-во Туркменистана. — 1964. — N7. — С.19-20.
  • Лушин Ю. В пустыню за шубатом // Огонёк, 1982. — N32 .- C.7.
  • Шорманов Т. Ш., Жангабылов А. К. Лечебные свойства кумыса и шубата. Алматы. — 1990.

Ссылки

Источник — https://ru.wikipedia.org/ruwiki/w/index.php?title=Шубат&oldid=113912641