Кыстыбый: различия между версиями
| [непроверенная версия] | [непроверенная версия] |
Нет описания правки |
Спасено источников — 1, отмечено мёртвыми — 0. Сообщить об ошибке. См. FAQ.) #IABot (v2.0.8 |
||
| Строка 27: | Строка 27: | ||
Считается производным от {{lang-ba|ҡыҫты}}, {{lang-tt|кыстыру}} «прищемить». |
Считается производным от {{lang-ba|ҡыҫты}}, {{lang-tt|кыстыру}} «прищемить». |
||
Исследователь башкирского, татарского<ref> |
Исследователь башкирского, татарского<ref>{{Cite web |url=http://xn----7sbacsfsccnbdnzsqis3h5a6ivbm.xn--p1ai/index.php/2-statya/9603-akhmetyanov-rifkat-gazizyanovich |title=АХМЕТЬЯНОВ Рифкат Газизянович — Башкирская энциклопедия<!-- Заголовок добавлен ботом --> |access-date=2021-05-06 |archive-date=2016-04-06 |archive-url=https://web.archive.org/web/20160406035421/http://xn----7sbacsfsccnbdnzsqis3h5a6ivbm.xn--p1ai/index.php/2-statya/9603-akhmetyanov-rifkat-gazizyanovich |deadlink=yes }}</ref> и чувашского<ref>[http://enc.cap.ru/?t=prsn&lnk=934 Энциклопедия | Ахметьянов Рифкат Газизянович<!-- Заголовок добавлен ботом -->]</ref> языков [[Рифкат Газизянович Ахметьянов]] посвятил названию блюда статью в «Татар теленең кыскача тарихи-этимологик сүзлеге» (Кратком историко-этимологическом словаре татарского языка). Он привёл диалектную форму {{lang-tt|кыстымбый}}, башкирское слово {{lang-ba|ҡыҫтыбай}}, {{lang-cv|кӑстӑмпи}} «кыстыбый», реконструируя пра-форму из корня кыс- и суффикса -мбый/-мбы. |
||
[[Раушания Сагдатзяновна Нурмухаметова]] в работе, посвящённой лингвокультурологическому описанию названий национальных татарских блюд кыстыбый, җәймә, дучмак привела этимологию Р. Г. Ахметьянова и данные из книги [[Баязитова, Флера Саидовна|Флеры Саидовны Баязитовой]] другие формы {{lang-ba|ҡыҫтыбый}}, чувашское диалектное ''кастампи''. |
[[Раушания Сагдатзяновна Нурмухаметова]] в работе, посвящённой лингвокультурологическому описанию названий национальных татарских блюд кыстыбый, җәймә, дучмак привела этимологию Р. Г. Ахметьянова и данные из книги [[Баязитова, Флера Саидовна|Флеры Саидовны Баязитовой]] другие формы {{lang-ba|ҡыҫтыбый}}, чувашское диалектное ''кастампи''. |
||
Версия от 16:32, 6 мая 2021
| Кыстыбый | |
|---|---|
 Кыстыбый на праздничном столе | |
| Входит в национальные кухни | |
| Страна происхождения | Россия |
| Компоненты | |
| Основные | начинка, масло, тесто |
| Подача | |
| Тип блюда | Традиционное блюдо |
 Рецепт в Викиучебнике | |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Кыстыбый (также кыстыбай, кескепай, якмыш) (баш. ҡыҫтыбай, тат. кыстыбый, qıstıbıy, также кыстымбый[1][2][3], тат. якмыш, yaqmış, чув. кēcкепай) — традиционное башкирское, татарское, блюдо из теста с начинкой. Представляет собой пресную лепёшку, начинённую кашей (чаще пшённой), или рагу, а с недавнего времени и картофельным пюре. По виду напоминает незакрытый пирог или сочень — начинка кладется на одну половину лепёшки и закрывается сверху второй половиной. Могут обмазываться топлёным маслом. Начинка варьируется в зависимости от предпочтений, неизменным остается принцип приготовления и рецепт теста.
Блюда можно есть во время поста, немного изменив рецепт начинки.
Самый большой кыстыбый в мире диаметром 2 м 10 см был приготовлен в 2011 году в Башкортостане и занесён в Книгу рекордов Гиннесса[4].
Этимология
Считается производным от баш. ҡыҫты, тат. кыстыру «прищемить».
Исследователь башкирского, татарского[5] и чувашского[6] языков Рифкат Газизянович Ахметьянов посвятил названию блюда статью в «Татар теленең кыскача тарихи-этимологик сүзлеге» (Кратком историко-этимологическом словаре татарского языка). Он привёл диалектную форму тат. кыстымбый, башкирское слово баш. ҡыҫтыбай, чув. кӑстӑмпи «кыстыбый», реконструируя пра-форму из корня кыс- и суффикса -мбый/-мбы.
Раушания Сагдатзяновна Нурмухаметова в работе, посвящённой лингвокультурологическому описанию названий национальных татарских блюд кыстыбый, җәймә, дучмак привела этимологию Р. Г. Ахметьянова и данные из книги Флеры Саидовны Баязитовой другие формы баш. ҡыҫтыбый, чувашское диалектное кастампи.
Примечания
- ↑ http://www.ug.ru/old/98.24/t17_1.htm
- ↑ Архивированная копия. Дата обращения: 9 июля 2016. Архивировано из оригинала 18 августа 2016 года.
- ↑ Архивированная копия. Дата обращения: 27 марта 2020. Архивировано из оригинала 21 сентября 2016 года.
- ↑ Рекорд Гиннесса: самый большой Кыстыбый в мире
- ↑ АХМЕТЬЯНОВ Рифкат Газизянович — Башкирская энциклопедия. Дата обращения: 6 мая 2021. Архивировано из оригинала 6 апреля 2016 года.
- ↑ Энциклопедия | Ахметьянов Рифкат Газизянович
Литература
- Баязитова Ф. С. Аш-су һҽм халык традициялҽре лексикасы. -Казан: Дом печати, 2007. — 480 б. С.
- Әхметьянов Р. Г. Татар теленең кыскача тарихи этимологик сүзлеге. — Казан: Татар. кит. нәшр., 2001. — 272 б. С. 136
- Нурмөхәммәтова Р. С., Казан, КФУ, филол. фән. канд., доцент. Кайбер татар ризык атамаларына лингвомәдәни күзәтү // Язык — культура — этнос: сборник научных трудов, посвящённый 10-летию со дня основания кафедры общей лингвистики и лингвокультурологии КФУ / Под общей редакцией доктора филологических наук, профессора Р. Р. Замалетдинова. — Казань: Отечество, 2013. — 312 с. — С.192-198.
- Арсланова И. А. Кухни народов Башкортостана. -Уфа: К95 Китап, 2017.-336с. ISBN 978-5-295-06573-6
- составитель Арсланова И.А. Кыстыбый // Блюда башкирской кухни. Комплект из 15 открыток.. — М.: Планета, 1985. — 15 с.
Ссылки
- Мигранова Э. В. Кыстыбый // Башкирская энциклопедия / гл. ред. М. А. Ильгамов. — Уфа : ГАУН РБ «Башкирская энциклопедия», 2015—2024. — ISBN 978-5-88185-306-8.