Кыстыбый: различия между версиями

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Интерактивная навигация по истории
[непроверенная версия][непроверенная версия]
← Предыдущая правкаСледующая правка →
Содержимое удалено Содержимое добавлено
ВизуальныйВики-текст
Спасено источников — 1, отмечено мёртвыми — 0. Сообщить об ошибке. См. FAQ.) #IABot (v2.0.8
Нет описания правки
Строка 18: Строка 18:
</span>}}
</span>}}


'''Кыстыбый (также кыстыбай, кескепай, якмыш)''' ({{lang-ba|ҡыҫтыбай}}, {{lang-tt|кыстыбый, qıstıbıy}}, также ''кыстымбый''<ref>http://www.ug.ru/old/98.24/t17_1.htm</ref><ref>{{Cite web |url=http://education.simcat.ru/school85/files/1446189178_kurs_vneurochnoy_deyatelnosti_kultura_tatarskogo_naroda_5_klass.pdf |title=Архивированная копия |accessdate=2016-07-09 |archiveurl=https://web.archive.org/web/20160818082521/http://education.simcat.ru/school85/files/1446189178_kurs_vneurochnoy_deyatelnosti_kultura_tatarskogo_naroda_5_klass.pdf |archivedate=2016-08-18 |deadlink=yes }}</ref><ref>{{Cite web |url=https://edu.tatar.ru/upload/images/files/%D0%9F%D0%B5%D1%80%D1%81%D0%BF%D0%B5%D0%BA%D1%82%D0%B8%D0%B2%D0%BD%D1%8B%D0%B9%20%D0%BF%D0%BB%D0%B0%D0%BD%20%D0%BF%D0%BE%D0%B4%D0%B3%D0%BE%D1%82%D0%BE%D0%B2%D0%B8%D1%82%D0%B5%D0%BB%D1%8C%D0%BD%D0%BE%D0%B9%20%D0%B3%D1%80%D1%83%D0%BF%D0%BF%D0%B5.docx |title=Архивированная копия |accessdate=2020-03-27 |archiveurl=https://web.archive.org/web/20160921033024/https://edu.tatar.ru/upload/images/files/%D0%9F%D0%B5%D1%80%D1%81%D0%BF%D0%B5%D0%BA%D1%82%D0%B8%D0%B2%D0%BD%D1%8B%D0%B9%20%D0%BF%D0%BB%D0%B0%D0%BD%20%D0%BF%D0%BE%D0%B4%D0%B3%D0%BE%D1%82%D0%BE%D0%B2%D0%B8%D1%82%D0%B5%D0%BB%D1%8C%D0%BD%D0%BE%D0%B9%20%D0%B3%D1%80%D1%83%D0%BF%D0%BF%D0%B5.docx |archivedate=2016-09-21 |deadlink=yes }}</ref>, {{lang-tt|якмыш, yaqmış}}, [[Чувашский язык|чув]]. ''кēcкепай'') — традиционное [[Башкирская кухня|башкирское]], [[Татарская кухня|татарское]], блюдо из [[тесто|теста]] с начинкой. Представляет собой пресную лепёшку, начинённую [[каша|кашей]] (чаще [[Пшенная каша|пшённой]]), или [[рагу]], а с недавнего времени и [[Картофельное пюре|картофельным пюре]]. По виду напоминает незакрытый [[пирог]] или [[сочень]] — начинка кладется на одну половину лепёшки и закрывается сверху второй половиной. Могут обмазываться [[топлёное масло|топлёным маслом]]. Начинка варьируется в зависимости от предпочтений, неизменным остается принцип приготовления и рецепт теста.
'''Кыстыбый (также кыстыбай, кескепай, якмыш)''' ({{lang-ba|ҡыҫтыбай}}, {{lang-tt|кыстыбый, qıstıbıy}}, также ''кыстымбый''<ref>http://www.ug.ru/old/98.24/t17_1.htm</ref><ref>{{Cite web |url=http://education.simcat.ru/school85/files/1446189178_kurs_vneurochnoy_deyatelnosti_kultura_tatarskogo_naroda_5_klass.pdf |title=Архивированная копия |accessdate=2016-07-09 |archiveurl=https://web.archive.org/web/20160818082521/http://education.simcat.ru/school85/files/1446189178_kurs_vneurochnoy_deyatelnosti_kultura_tatarskogo_naroda_5_klass.pdf |archivedate=2016-08-18 |deadlink=yes }}</ref><ref>{{Cite web |url=https://edu.tatar.ru/upload/images/files/%D0%9F%D0%B5%D1%80%D1%81%D0%BF%D0%B5%D0%BA%D1%82%D0%B8%D0%B2%D0%BD%D1%8B%D0%B9%20%D0%BF%D0%BB%D0%B0%D0%BD%20%D0%BF%D0%BE%D0%B4%D0%B3%D0%BE%D1%82%D0%BE%D0%B2%D0%B8%D1%82%D0%B5%D0%BB%D1%8C%D0%BD%D0%BE%D0%B9%20%D0%B3%D1%80%D1%83%D0%BF%D0%BF%D0%B5.docx |title=Архивированная копия |accessdate=2020-03-27 |archiveurl=https://web.archive.org/web/20160921033024/https://edu.tatar.ru/upload/images/files/%D0%9F%D0%B5%D1%80%D1%81%D0%BF%D0%B5%D0%BA%D1%82%D0%B8%D0%B2%D0%BD%D1%8B%D0%B9%20%D0%BF%D0%BB%D0%B0%D0%BD%20%D0%BF%D0%BE%D0%B4%D0%B3%D0%BE%D1%82%D0%BE%D0%B2%D0%B8%D1%82%D0%B5%D0%BB%D1%8C%D0%BD%D0%BE%D0%B9%20%D0%B3%D1%80%D1%83%D0%BF%D0%BF%D0%B5.docx |archivedate=2016-09-21 |deadlink=yes }}</ref>, {{lang-tt|якмыш, yaqmış}}, [[Чувашский язык|чув]]. ''кēcкепай'') — традиционное [[Башкирская кухня|башкирское]], [[Татарская кухня|татарское]], блюдо из [[тесто|теста]] с начинкой. Представляет собой пресную печённую лепёшку, начинённую [[каша|кашей]] (чаще [[Пшенная каша|пшённой]]), или [[рагу]], а с недавнего времени и [[Картофельное пюре|картофельным пюре]]. По виду напоминает незакрытый [[пирог]] или [[сочень]] — начинка кладется на одну половину лепёшки и закрывается сверху второй половиной. Могут обмазываться [[топлёное масло|топлёным маслом]]. В некоторых районах Удмуртии фарш-начинку намазывают на лепёшку и сворачивают в рулетики. Начинка варьируется в зависимости от предпочтений, неизменным остается принцип приготовления и рецепт теста.

Подобием лепёшки для костыбый можно считать перепечу, лаваш.


Блюда можно есть во время [[Пост (религия)|поста]], немного изменив рецепт начинки.
Блюда можно есть во время [[Пост (религия)|поста]], немного изменив рецепт начинки.

Версия от 09:19, 1 июня 2021

Кыстыбый
Кыстыбый на праздничном столе
Кыстыбый на праздничном столе
Входит в национальные кухни

Страна происхождения Россия
Компоненты
Основные начинка, масло, тесто
Подача
Тип блюда Традиционное блюдо
Логотип Викиучебника Рецепт в Викиучебнике
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Кыстыбый (также кыстыбай, кескепай, якмыш) (баш. ҡыҫтыбай, тат. кыстыбый, qıstıbıy, также кыстымбый[1][2][3], тат. якмыш, yaqmış, чув. кēcкепай) — традиционное башкирское, татарское, блюдо из теста с начинкой. Представляет собой пресную печённую лепёшку, начинённую кашей (чаще пшённой), или рагу, а с недавнего времени и картофельным пюре. По виду напоминает незакрытый пирог или сочень — начинка кладется на одну половину лепёшки и закрывается сверху второй половиной. Могут обмазываться топлёным маслом. В некоторых районах Удмуртии фарш-начинку намазывают на лепёшку и сворачивают в рулетики. Начинка варьируется в зависимости от предпочтений, неизменным остается принцип приготовления и рецепт теста.

Подобием лепёшки для костыбый можно считать перепечу, лаваш.

Блюда можно есть во время поста, немного изменив рецепт начинки.

Самый большой кыстыбый в мире диаметром 2 м 10 см был приготовлен в 2011 году в Башкортостане и занесён в Книгу рекордов Гиннесса[4].

Этимология

Считается производным от баш. ҡыҫты, тат. кыстыру «прищемить».

Исследователь башкирского, татарского[5] и чувашского[6] языков Рифкат Газизянович Ахметьянов посвятил названию блюда статью в «Татар теленең кыскача тарихи-этимологик сүзлеге» (Кратком историко-этимологическом словаре татарского языка). Он привёл диалектную форму тат. кыстымбый, башкирское слово баш. ҡыҫтыбай, чув. кӑстӑмпи «кыстыбый», реконструируя пра-форму из корня кыс- и суффикса -мбый/-мбы.

Раушания Сагдатзяновна Нурмухаметова в работе, посвящённой лингвокультурологическому описанию названий национальных татарских блюд кыстыбый, җәймә, дучмак привела этимологию Р. Г. Ахметьянова и данные из книги Флеры Саидовны Баязитовой другие формы баш. ҡыҫтыбый, чувашское диалектное кастампи.

Примечания

  1. ↑ http://www.ug.ru/old/98.24/t17_1.htm
  2. ↑ Архивированная копия. Дата обращения: 9 июля 2016. Архивировано из оригинала 18 августа 2016 года.
  3. ↑ Архивированная копия. Дата обращения: 27 марта 2020. Архивировано из оригинала 21 сентября 2016 года.
  4. ↑ Рекорд Гиннесса: самый большой Кыстыбый в мире
  5. ↑ АХМЕТЬЯНОВ Рифкат Газизянович — Башкирская энциклопедия. Дата обращения: 6 мая 2021. Архивировано из оригинала 6 апреля 2016 года.
  6. ↑ Энциклопедия | Ахметьянов Рифкат Газизянович

Литература

  • Баязитова Ф. С. Аш-су һҽм халык традициялҽре лексикасы. -Казан: Дом печати, 2007. — 480 б. С.
  • Әхметьянов Р. Г. Татар теленең кыскача тарихи этимологик сүзлеге. — Казан: Татар. кит. нәшр., 2001. — 272 б. С. 136
  • Нурмөхәммәтова Р. С., Казан, КФУ, филол. фән. канд., доцент. Кайбер татар ризык атамаларына лингвомәдәни күзәтү // Язык — культура — этнос: сборник научных трудов, посвящённый 10-летию со дня основания кафедры общей лингвистики и лингвокультурологии КФУ / Под общей редакцией доктора филологических наук, профессора Р. Р. Замалетдинова. — Казань: Отечество, 2013. — 312 с. — С.192-198.
  • Арсланова И. А. Кухни народов Башкортостана. -Уфа: К95 Китап, 2017.-336с. ISBN 978-5-295-06573-6
  • составитель Арсланова И.А. Кыстыбый // Блюда башкирской кухни. Комплект из 15 открыток.. — М.: Планета, 1985. — 15 с.

Ссылки

Источник — https://ru.wikipedia.org/ruwiki/w/index.php?title=Кыстыбый&oldid=114600256