Копчёный угорь: различия между версиями
| [отпатрулированная версия] | [отпатрулированная версия] |
Dlom (обсуждение | вклад) оформление |
Dlom (обсуждение | вклад) м дополнение |
||
| Строка 6: | Строка 6: | ||
== Примечания == |
== Примечания == |
||
{{примечания}} |
{{примечания}} |
||
== Литература == |
|||
* {{книга:Das neue Küchenlexikon|Räucheraal|424}} |
|||
[[Категория:Кухня Нижней Саксонии]] |
[[Категория:Кухня Нижней Саксонии]] |
||
Версия от 14:52, 21 июня 2021
Копчёный угорь — рыбный продукт горячего копчения из разделанного под колодку речного угря[1]. Наряду с супом из угря является популярным региональным гастрономическим специалитетом на Севере Германии под названием «сморталь» (нем. Smoortaal), традиция приготовления копчёного угря из озёр на севере Германии — Цвишенанского и Штайнхудского морей — насчитывает не менее девяти столетий. В настоящее время на производстве копчёного угря специализируется несколько коптилен, сосредоточенных в нижнесаксонском Аммерланде западнее Ольденбурга. Копчёный угорь — традиционный специалитет и в Нидерландах: город Хардервейк у озера Эйсселмер имеет титул «угрёвой столицы»[2].
Туристам в Аммерланде копчёного угря предлагают в рыбных булочках[3]. Копчёный угорь по традиции также едят руками с чёрным хлебом и сливочным маслом под пшеничную водку корн[нем.] или пиво, перед употреблением с угря чулком снимают шкурку и освобождают от костей. После еды руки отмывают тем же корном, чтобы отбить запах[4][5].
Примечания
Литература
- Erhard Gorys. Räucheraal // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 424. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9.