Российский сыр: различия между версиями
| [непроверенная версия] | [непроверенная версия] |
Skalyaria (обсуждение | вклад) Нет описания правки |
Skalyaria (обсуждение | вклад) Нет описания правки |
||
| Строка 17: | Строка 17: | ||
Изготавливается из пастеризованного коровьего молока с внесением молокосвёртывающего сычужного фермента и закваски мезофильных молочнокислых бактерий. Сыр полутвёрдый, жёлтого цвета, на срезе видно кружево из мелких глазков. Вкус слегка кисловатый. Является полутвердым сыром с жирностью 50±1,6%, изготовлен по ГОСТ Р 52972-2008 (действует с 1 января 2010 года). |
Изготавливается из пастеризованного коровьего молока с внесением молокосвёртывающего сычужного фермента и закваски мезофильных молочнокислых бактерий. Сыр полутвёрдый, жёлтого цвета, на срезе видно кружево из мелких глазков. Вкус слегка кисловатый. Является полутвердым сыром с жирностью 50±1,6%, изготовлен по ГОСТ Р 52972-2008 (действует с 1 января 2010 года). |
||
В идеальном варианте он должен быть следующим: молоко коровье пастеризованное нормализованное, мезофильные молочнокислые бактерии (закваска), натуральный сычужный фермент, соль, хлорид кальция (уплотнитель), натуральный краситель аннато (если сыр произведен в зимнее время). Все остальные ингредиенты, которые можно встретить в составе Российского сыра, такие как различные нитраты, фосфаты, сорбаты, не являются полезными для организма и необходимыми для производства (но существенно снижают затраты и, соответственно, цену готовой продукции), и при наличии косвенно свидетельствуют о низком качестве продукта и нарушениях в технологии его производства. |
|||
В производстве также используются отвердитель хлорид кальция ([[E509]]), нитраты натрия или калия ([[E251]], [[E252]]), лизоцим ([[E1105]]), орто[[фосфат кальция]] (E341), бета-[[каротин]] (E160а), экстракты [[аннато]] (E160b). Поверхность головки обрабатывается [[Фунгициды|фунгицидами]]: сорбиновая кислота ([[E200]]), сорбат натрия ([[E201]]), сорбат калия ([[E202]]) и др.<ref>[http://www.cheesemania.ru/rossijskij.shtml Сыр «Российский»]</ref> |
|||
== Примечания == |
== Примечания == |
||
Версия от 11:27, 27 июля 2021
| Российский | |
|---|---|
 | |
| Страна происхождения |
 Россия |
| Молоко | коровье |
| Текстура |
полутвёрдый, жёлтого цвета, с мелкими дырочками |
| Время созревания | 2 мес. |
| Сертификация | ГОСТ |
«Росси́йский» — полутвёрдый сычужный сыр из пастеризованного коровьего молока.Рецептура сыра разработана в угличском ВНИИМС в 1960-е годы.
Бренд «Сыр „Российский“» не имеет правообладателя[1], выпускается большим количеством российских, белорусских, украинских и латвийских заводов.
Изготавливается из пастеризованного коровьего молока с внесением молокосвёртывающего сычужного фермента и закваски мезофильных молочнокислых бактерий. Сыр полутвёрдый, жёлтого цвета, на срезе видно кружево из мелких глазков. Вкус слегка кисловатый. Является полутвердым сыром с жирностью 50±1,6%, изготовлен по ГОСТ Р 52972-2008 (действует с 1 января 2010 года).
В идеальном варианте он должен быть следующим: молоко коровье пастеризованное нормализованное, мезофильные молочнокислые бактерии (закваска), натуральный сычужный фермент, соль, хлорид кальция (уплотнитель), натуральный краситель аннато (если сыр произведен в зимнее время). Все остальные ингредиенты, которые можно встретить в составе Российского сыра, такие как различные нитраты, фосфаты, сорбаты, не являются полезными для организма и необходимыми для производства (но существенно снижают затраты и, соответственно, цену готовой продукции), и при наличии косвенно свидетельствуют о низком качестве продукта и нарушениях в технологии его производства.