Кнели: различия между версиями
Перейти к навигации
Перейти к поиску
| [отпатрулированная версия] | [непроверенная версия] |
Содержимое удалено Содержимое добавлено
https://ru.wikipedia.org/ruwiki/w/index.php?title=Обсуждение_участника:Ле_Лой&diff=110045996 |
Zulalyan (обсуждение | вклад) Функция «Добавить ссылку»: добавлено 2 ссылки. Метки: через визуальный редактор с мобильного устройства из мобильной версии Задача для новичков предложение: добавить ссылки |
||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
[[Файл:Pike quenelles.jpg|thumb|Кнели из щуки]] |
[[Файл:Pike quenelles.jpg|thumb|Кнели из щуки]] |
||
{{значения|Кнель}} |
{{значения|Кнель}} |
||
'''Кне́ли''' (от {{lang-fr|quenelle}}) — блюдо в виде шариков (также яйцевидной, или, во французской традиции, продолговатой формы) из молотой рыбы, взбитой со сливками и яйцом. Кнели также готовят из молотого мяса, подобно [[Фрикадельки|фрикаделькам]]. |
'''Кне́ли''' (от {{lang-fr|quenelle}}) — блюдо в виде шариков (также яйцевидной, или, во французской традиции, продолговатой формы) из молотой рыбы, взбитой со [[Сливки|сливками]] и яйцом. Кнели также готовят из молотого мяса, подобно [[Фрикадельки|фрикаделькам]]. |
||
[[Файл:How to form a quenelle.jpg|thumb|left|Формование кнелей]] |
[[Файл:How to form a quenelle.jpg|thumb|left|Формование кнелей]] |
||
В отличие от других [[Изделия из рубленого мяса|изделий из рубленого мяса]], кнели изготавливаются из полужидкого фарша, набираемого ложкой. Использование ложки и определяет традиционную форму. Рыбную кнельную массу готовят из [[Рыбное филе|филе]] без кожи, чёрствого пшеничного хлеба, молока или сливок и яичных белков. Рыбное филе вместе с замоченным в молоке или сливках хлебом пропускают несколько раз через мясорубку с мелкой решёткой, толкут в ступке и протирают через сито или на протирочной машине. К тщательно измельчённой массе добавляют яичные белки и взбивают её<ref>{{книга|часть= Полуфабрикаты из котлетной и кнельной массы. Рыбные кулинарные изделия|страницы= 36|автор= А. Т. Васюкова|заглавие= Переработка рыбы и морепродуктов|ответственный= под ред. {{nobr|А. Е. Илларионовой}}|место= М.|издательство= Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°»|год= 2009|страниц= 104|isbn = 978-5-394-00345-5|тираж = 1000}}</ref>. |
В отличие от других [[Изделия из рубленого мяса|изделий из рубленого мяса]], кнели изготавливаются из полужидкого фарша, набираемого ложкой. Использование ложки и определяет традиционную форму. Рыбную кнельную массу готовят из [[Рыбное филе|филе]] без кожи, чёрствого пшеничного хлеба, молока или сливок и яичных белков. Рыбное филе вместе с замоченным в молоке или сливках хлебом пропускают несколько раз через [[Мясорубка|мясорубку]] с мелкой решёткой, толкут в ступке и протирают через сито или на протирочной машине. К тщательно измельчённой массе добавляют яичные белки и взбивают её<ref>{{книга|часть= Полуфабрикаты из котлетной и кнельной массы. Рыбные кулинарные изделия|страницы= 36|автор= А. Т. Васюкова|заглавие= Переработка рыбы и морепродуктов|ответственный= под ред. {{nobr|А. Е. Илларионовой}}|место= М.|издательство= Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°»|год= 2009|страниц= 104|isbn = 978-5-394-00345-5|тираж = 1000}}</ref>. |
||
Кнели характеризуются использованием мелкомолотого мяса или рыбы (клейкой и нежирной, вроде [[Щука|щуки]] или [[Судаки|судака]]), для чего после первоначального измельчения мясо или рыба протираются сквозь сито. Как и большинство блюд из мелкомолотого мяса, кнели не жарят, а варят в кипятке. |
Кнели характеризуются использованием мелкомолотого мяса или рыбы (клейкой и нежирной, вроде [[Щука|щуки]] или [[Судаки|судака]]), для чего после первоначального измельчения мясо или рыба протираются сквозь сито. Как и большинство блюд из мелкомолотого мяса, кнели не жарят, а варят в кипятке. |
||
Версия от 21:36, 8 октября 2021
Кне́ли (от фр. quenelle) — блюдо в виде шариков (также яйцевидной, или, во французской традиции, продолговатой формы) из молотой рыбы, взбитой со сливками и яйцом. Кнели также готовят из молотого мяса, подобно фрикаделькам.
В отличие от других изделий из рубленого мяса, кнели изготавливаются из полужидкого фарша, набираемого ложкой. Использование ложки и определяет традиционную форму. Рыбную кнельную массу готовят из филе без кожи, чёрствого пшеничного хлеба, молока или сливок и яичных белков. Рыбное филе вместе с замоченным в молоке или сливках хлебом пропускают несколько раз через мясорубку с мелкой решёткой, толкут в ступке и протирают через сито или на протирочной машине. К тщательно измельчённой массе добавляют яичные белки и взбивают её[1].
Кнели характеризуются использованием мелкомолотого мяса или рыбы (клейкой и нежирной, вроде щуки или судака), для чего после первоначального измельчения мясо или рыба протираются сквозь сито. Как и большинство блюд из мелкомолотого мяса, кнели не жарят, а варят в кипятке.
Примечания
- ↑ А. Т. Васюкова. Полуфабрикаты из котлетной и кнельной массы. Рыбные кулинарные изделия // Переработка рыбы и морепродуктов / под ред. А. Е. Илларионовой. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2009. — С. 36. — 104 с. — 1000 экз. — ISBN 978-5-394-00345-5.
Литература
- Ратушный А. С. Кнели // Всё о еде от А до Я: Энциклопедия. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016. — С. 179. — 440 с. — 300 экз. — ISBN 978-5-394-02484-9.
- Кнели (недоступная ссылка). // Толковый словарь иноязычных слов, 2004.
- Клёцка // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.
- Рыбные и мясные кнели. // Е. Молоховец. Подарок молодым хозяйкам. Litres, 2013. С. 85.
 |