Ччигэ: различия между версиями
Перейти к навигации
Перейти к поиску
| [отпатрулированная версия] | [отпатрулированная версия] |
Содержимое удалено Содержимое добавлено
м исключение ссылок на порталы по итогу опроса о порталах |
м Форматирование дат согласно Википедия:Техническое соглашение о датах и времени и Википедия:Обсуждение правил/Википедия:Техническое соглашение о датах и времени |
||
| Строка 24: | Строка 24: | ||
=== По ингредиентам === |
=== По ингредиентам === |
||
* Альтхан-ччигэ (알탕찌개), сделанный из [[Икра (зоология)|икры]] [[Сайда|сайды]] |
* Альтхан-ччигэ (알탕찌개), сделанный из [[Икра (зоология)|икры]] [[Сайда|сайды]] |
||
* Тубу-ччигэ (두부찌개), приготовленный из [[тофу]]<ref name="life">{{cite web|url=http://www.lifeinkorea.com/food/food.cfm?Subject=stew|title=Korean Food: Stews|publisher=Life in Korea|accessdate=2013- |
* Тубу-ччигэ (두부찌개), приготовленный из [[тофу]]<ref name="life">{{cite web|url=http://www.lifeinkorea.com/food/food.cfm?Subject=stew|title=Korean Food: Stews|publisher=Life in Korea|accessdate=2013-04-03|archiveurl=https://web.archive.org/web/20130308233356/http://www.lifeinkorea.com/Food/Food.cfm?Subject=stew|archivedate=2013-03-08|deadlink=yes}}</ref> |
||
* Ке-ччигэ (게찌개) из [[краб]]ов |
* Ке-ччигэ (게찌개) из [[краб]]ов |
||
* [[Кимчхиччигэ]] (김치찌개) из [[кимчхи]] и других компонентов<ref name="life" /> |
* [[Кимчхиччигэ]] (김치찌개) из [[кимчхи]] и других компонентов<ref name="life" /> |
||
* Кхонби-ччигэ (콩비지 찌게) из [[Соя|сои]] |
* Кхонби-ччигэ (콩비지 찌게) из [[Соя|сои]] |
||
* Пудэ-ччигэ (부대찌개), приготовленный из пряного бульона, отборного [[Мясо|мяса]] и других ингредиентов<ref name="hankooki">{{cite web|archiveurl=https://web.archive.org/web/20060113025356/http://times.hankooki.com/lpage/culture/200412/kt2004123016521111720.htm|archivedate=2006-01-13|url=http://times.hankooki.com/lpage/culture/200412/kt2004123016521111720.htm|title=From Trash to Delicious Treasure|publisher=Hankooki/Korea Times|accessdate=2013- |
* Пудэ-ччигэ (부대찌개), приготовленный из пряного бульона, отборного [[Мясо|мяса]] и других ингредиентов<ref name="hankooki">{{cite web|archiveurl=https://web.archive.org/web/20060113025356/http://times.hankooki.com/lpage/culture/200412/kt2004123016521111720.htm|archivedate=2006-01-13|url=http://times.hankooki.com/lpage/culture/200412/kt2004123016521111720.htm|title=From Trash to Delicious Treasure|publisher=Hankooki/Korea Times|accessdate=2013-03-16|date=2004-12-30|deadlink=no}}</ref> |
||
* Мёнранджот-ччигэ (명란젓찌개) из ''мёнран чот'' (засоленная икра) |
* Мёнранджот-ччигэ (명란젓찌개) из ''мёнран чот'' (засоленная икра) |
||
* Сэнсон-ччигэ (생선찌개), из рыбы; ''тонтхэ-ччигэ'' (동태찌개) — вариант из замороженной сайды |
* Сэнсон-ччигэ (생선찌개), из рыбы; ''тонтхэ-ччигэ'' (동태찌개) — вариант из замороженной сайды |
||
* Сундубу-ччигэ (순두부찌개) из [[Коагуляция (дисперсная система)|некоагулированного]] мягкого [[тофу]]<ref>{{cite web|url=http://english.visitkorea.or.kr/enu/SI/SI_EN_3_8_3_8.jsp|title=Donghae,Sokcho|publisher=Korea Tourism Organization|accessdate=2013- |
* Сундубу-ччигэ (순두부찌개) из [[Коагуляция (дисперсная система)|некоагулированного]] мягкого [[тофу]]<ref>{{cite web|url=http://english.visitkorea.or.kr/enu/SI/SI_EN_3_8_3_8.jsp|title=Donghae,Sokcho|publisher=Korea Tourism Organization|accessdate=2013-04-03|archiveurl=https://web.archive.org/web/20131105032836/http://english.visitkorea.or.kr/enu/SI/SI_EN_3_8_3_8.jsp|archivedate=2013-11-05|deadlink=yes}}</ref> |
||
=== По приправам === |
=== По приправам === |
||
Версия от 11:26, 25 декабря 2021
| Ччигэ | |
|---|---|
| кор. 찌wh5 | |
 Тубу ччигэ (корейское рагу с тофу) | |
| Входит в национальные кухни | |
| Корейская кухня | |
| Страна происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные | Мясо, морепродукты, или овощи, бульон |
| Подача | |
| Тип блюда | рагу |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Ччигэ (кор. 찌개, jjigae, tchigae) — корейское блюдо, эквивалентное рагу. Существует множество вариантов ччигэ, но классическими компонентами являются мясо, морепродукты или овощи в бульоне, приправленные кочхуджаном, твенджаном, канджаном или сэучотом[1]. Ччигэ обычно подаётся на стол в общем блюде и в горячем виде.
Корейские застолья практически всегда включает в себя либо ччигэ, либо тхан (탕 — суп). Во времена династии Чосон ччигэ называли древним именем чочхи и два варианта могли быть всегда представлены на королевском столе[2].
Различные типы ччигэ назывались в соответствии с их главными ингредиентами, такими как сэнсон ччигэ (생선찌개), приготовленный из рыбы или тубу ччигэ (두부찌개) из тофу, или по наличию определённого бульона или приправ, например, кочхуджан-ччигэ (고추장찌개) или твенджанччигэ (된장찌개).
Варианты
По ингредиентам
- Альтхан-ччигэ (알탕찌개), сделанный из икры сайды
- Тубу-ччигэ (두부찌개), приготовленный из тофу[3]
- Ке-ччигэ (게찌개) из крабов
- Кимчхиччигэ (김치찌개) из кимчхи и других компонентов[3]
- Кхонби-ччигэ (콩비지 찌게) из сои
- Пудэ-ччигэ (부대찌개), приготовленный из пряного бульона, отборного мяса и других ингредиентов[4]
- Мёнранджот-ччигэ (명란젓찌개) из мёнран чот (засоленная икра)
- Сэнсон-ччигэ (생선찌개), из рыбы; тонтхэ-ччигэ (동태찌개) — вариант из замороженной сайды
- Сундубу-ччигэ (순두부찌개) из некоагулированного мягкого тофу[5]
По приправам
- Твенджан-ччигэ (된장찌개), сделанный с бульоном твенджан[3]
- Чхонгукчан-ччигэ (청국장찌개), приготовленный с чхонгукчаном и другими ингредиентами[3]
- Сэучот-ччигэ (새우젓찌개) с креветочной пастой
- Кочхуджан-ччигэ (고추장찌개) с острой пастой «кочхуджан», обычно также со свининой.
-
Горячий тонтхэ-ччигэ - корейское рагу из сайды.
См. также
Примечания
- ↑ Jjigae at Doosan Encyclopedia
- ↑ (кор.) Jjigae Архивная копия от 10 июня 2011 на Wayback Machine at Nate Encyclopedia
- ↑ 1 2 3 4 Korean Food: Stews. Life in Korea. Дата обращения: 3 апреля 2013. Архивировано из оригинала 8 марта 2013 года.
- ↑ From Trash to Delicious Treasure. Hankooki/Korea Times (30 декабря 2004). Дата обращения: 16 марта 2013. Архивировано 13 января 2006 года.
- ↑ Donghae,Sokcho. Korea Tourism Organization. Дата обращения: 3 апреля 2013. Архивировано из оригинала 5 ноября 2013 года.