Кнели: различия между версиями
| [непроверенная версия] | [отпатрулированная версия] |
Zulalyan (обсуждение | вклад) Функция «Добавить ссылку»: добавлено 2 ссылки. Метки: через визуальный редактор с мобильного устройства из мобильной версии Задача для новичков предложение: добавить ссылки |
Dlom (обсуждение | вклад) м оформление |
||
| Строка 13: | Строка 13: | ||
== Литература == |
== Литература == |
||
* {{Книга:Всё о еде от А до Я|Кнели|179}} |
|||
* {{книга |часть= Кнели|страницы= 179|автор= Ратушный А. С.|заглавие= Всё о еде от А до Я: Энциклопедия|место= М.|издательство= Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°»|год= 2016|страниц= 440|серия= |isbn= 978-5-394-02484-9|тираж= 300|ref= }} |
|||
* [http://m.slovari.yandex.ru/article.xml?book=krysin&title=Кнели Кнели]{{Недоступная ссылка|date=Октябрь 2018 |bot=InternetArchiveBot }}. // Толковый словарь иноязычных слов, 2004. |
* [http://m.slovari.yandex.ru/article.xml?book=krysin&title=Кнели Кнели]{{Недоступная ссылка|date=Октябрь 2018 |bot=InternetArchiveBot }}. // Толковый словарь иноязычных слов, 2004. |
||
* {{ВТ-ЭСБЕ|Клёцка}} |
* {{ВТ-ЭСБЕ|Клёцка}} |
||
Версия от 18:22, 21 января 2022
Кне́ли (от фр. quenelle) — блюдо в виде шариков (также яйцевидной, или, во французской традиции, продолговатой формы) из молотой рыбы, взбитой со сливками и яйцом. Кнели также готовят из молотого мяса, подобно фрикаделькам.
В отличие от других изделий из рубленого мяса, кнели изготавливаются из полужидкого фарша, набираемого ложкой. Использование ложки и определяет традиционную форму. Рыбную кнельную массу готовят из филе без кожи, чёрствого пшеничного хлеба, молока или сливок и яичных белков. Рыбное филе вместе с замоченным в молоке или сливках хлебом пропускают несколько раз через мясорубку с мелкой решёткой, толкут в ступке и протирают через сито или на протирочной машине. К тщательно измельчённой массе добавляют яичные белки и взбивают её[1].
Кнели характеризуются использованием мелкомолотого мяса или рыбы (клейкой и нежирной, вроде щуки или судака), для чего после первоначального измельчения мясо или рыба протираются сквозь сито. Как и большинство блюд из мелкомолотого мяса, кнели не жарят, а варят в кипятке.
Примечания
- ↑ А. Т. Васюкова. Полуфабрикаты из котлетной и кнельной массы. Рыбные кулинарные изделия // Переработка рыбы и морепродуктов / под ред. А. Е. Илларионовой. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2009. — С. 36. — 104 с. — 1000 экз. — ISBN 978-5-394-00345-5.
Литература
- Ратушный А. С. Кнели // Всё о еде от А до Я: Энциклопедия. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016. — С. 179. — 440 с. — 300 экз. — ISBN 978-5-394-02484-9.
- Кнели (недоступная ссылка). // Толковый словарь иноязычных слов, 2004.
- Клёцка // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.
- Рыбные и мясные кнели. // Е. Молоховец. Подарок молодым хозяйкам. Litres, 2013. С. 85.
 |