Горох посевной: различия между версиями

Горох посевной
Горох посевной
	; Ботаническая иллюстрация из книги О. В. Томе Flora von Deutschland, Österreich und der Schweiz, 1885
Научная классификация
	Домен: Эукариоты Царство: Растения Клада: Цветковые растения Клада: Эвдикоты Клада: Суперрозиды Клада: Розиды Клада: Фабиды Порядок: Бобовоцветные Семейство: Бобовые Подсемейство: Мотыльковые Триба: Бобовые Род: Горох Вид: Горох посевной
Международное научное название
	Pisum sativum L., 1753
Синонимы
	См. текст
Подвиды
	См. текст
ITIS	26867
NCBI	3888
EOL	703192
GRIN	t:300472
IPNI	514624-1
POWO	60454055-2
WFO	0000212718

Интерактивная навигация по истории

[непроверенная версия]

← Предыдущая правка Следующая правка →

Содержимое удалено Содержимое добавлено

ВизуальныйВики-текст

Линейный

Версия от 06:06, 3 февраля 2022

Горо́х посевно́й (лат. Pisum sativum) — типовой вид рода горох из семейства бобовых (Fabaceae). Самый известный и распространённый из видов гороха. Широко культивируется как пищевое и кормовое растение^[1]^[2].

Ботаническое описание

Однолетнее травянистое вьющееся растение, высотой 0,5—2 м. Цветки почти всегда белые, хотя бывают розовые или даже фиолетового цвета, венчик 15—35 мм. Бобы размером 2,5—12 × 1—2,5 см, содержат от 2 до 10 семян.^[3] Семена — горошины, шаровидные или слегка сжатые, но не угловатые. Средняя горошина весит от 0,1 до 0,36 грамма; чаще всего зелёного цвета, иногда золотисто-желтый^[4], или редко пурпурного^[5].

Генетика: 2 n = 14.

Экология

Выдерживает заморозки до -7 °С. На севере хорошо растёт при длинном световом дне. Размножается семенами которые сохраняют всхожесть до 5 лет. При набухании семена поглощают до 120 % воды от своей массы. Начинают прорастать при температуре 1—2 °С, дружные всходы появляются при температуре 15—18 °С. Цветение наступает на 35—50-й день после посева, созревание плодов через 80—100 дней^[6].

Хорошо растёт на почвах средней связности, некислых и не солонцеватых, хорошо отзывается на удобрение. Предпочитает влажные, но не переувлажнённые почвы. Мирится с кратковременной засухой. В Нечерноземье растёт на легких, обеспеченных влагой и питательными веществами почвах. Хорошо отзывается на органические и минеральные удобрения^[6].

Горох может стелиться как по земле, так и подниматься вверх, подобно лианам. Лоза гороха обвивается вокруг любой доступной опоры и может подниматься на высоту 1—2 метра. В густых насаждениях растения могут сцепляться между собой. Растения гороха могут самоопыляться^[7].

Поражается аскохитозом, белой гнилью, фузариозом, переноспорозом, ржавчиной и мучнистой росой^[6].

История культуры

Разводится с древнейших времён, но египтянам не был известен. Освальд Хеер утверждал, что семена гороха были найдены им в свайных постройках бронзового и даже каменного века.

В Индии он разводился издревле, где имел особое санскритское название "харензо"^[8]. Во второй половине II тысячелетия до нашей эры эта бобовая культура появляется в бассейне Ганга и южной Индии^[9]. Происхождение гороха поэтому хотя и признаётся восточным, но не с полной уверенностью. Сорта его чрезвычайно многочисленны. Родиной гороха учёные считают Южную Россию, Крым, Кавказ, Черноморское побережье, Среднюю Азию, Индию, Иран и Эфиопию. Там горох до сих пор встречается в диком виде^[8].

В Древнем Китае считался символом плодородия и богатства. В Древней Греции и Древнем Риме горох был продуктом первой необходимости для бедного люда. В одной из сатир Горация описывается возвращение бедняка после работы домой : "... отправляюсь домой к миске с горохом и чесноком..."^[8].

В России культура зелёного горошка известна с 1674 года, особенно славилась его производством Ярославская губерния. В начале XIX столетия наладилось производство так называемого сахарного горошка, его стали успешно продавать другим европейским государствам. Называли сахарным горошек потому, что перед подачей к столу его было принято варить с листьями салата латука, добавляя сахар^[8].

В древние времена горох выращивался в основном из-за сухих семян^[10].

Химический состав

Превосходит люпин (Lupinus) и сою (Glycine) по содержанию крахмала, но уступает в содержании белка. Сухое зерно содержит 22—34 % белка, 20—48 % крахмала, 0,7—1,5 % жира, 5,2—7,7 % клетчатки и 2,5 —3,5 % золы. Зелёная масса горохо-овсяной смеси содержит 3,9 % протеина, 0,8 % жира, 7,7 % клетчатки, 15,5 % БЭВ и 30,7 % сухого вещества^[11]. Коэффициент переваримости зеленой массы вместе со свежими стручками у коз: органического вещества 78, протеина 83, жира 83, клетчатки 53, БЭВ 89^[12].

В зерне гороха содержатся все незаменимые аминокислоты. Содержание лизина в зависимости от сорта — 10,4—18,5 г/кг, метионина 1,5—3,2 г/кг, триптофана 1,7—3,3 г/кг. В зелёной массе лизина 1,4—2,4 г/кг, метионина 0,4—1 г/кг, гистодина 1—1,2 г/кг^[11].

Значение и применение

Хорошо поедается всеми видами сельскохозяйственных животных и особенно свиньями которые жадно поедают бобы, листья и стебли. В сене одинаково хорошо поедается всеми животными. Силос очень хорошо поедает крупный рогатый скот^[13].

Горох разваривается и используется для супов и вторых блюд, таких, как гороховая каша.

В наше время горох обычно варят или тушат. Нагревание разрушает клеточные стенки и делает вкус более сладким, а питательные вещества — более доступными.

Во время Средневековья горох наряду с кормовыми бобами и чечевицей являлся важной частью питания большинства людей на Ближнем Востоке, в Северной Африке и Европе^[14]. К XVII и XVIII векам стали употреблять «зелёный горошек», то есть незрелый горох сразу после сбора. Это особенно относится к Франции и Англии, где употребление в пищу зелёного горошка, как говорили, было «и модой, и безумием»^[15]. В этот период англичанами были выведены новые культурные сорта гороха, которые стали известны как «садовый» (англ. garden pea), или «английский» (English pea) горох.

В средневековой Германии горох широко культивировался во времена Карла Великого. В XIX веке одним из повседневных продуктов питания немецких солдат была гороховая колбаса^[8].

Популярность зелёного горошка распространилась в Северную Америку. Президент США Томас Джефферсон вырастил более 30 сортов гороха в своём поместье^[16]. С изобретением процесса консервирования и замораживания продуктов зелёный горох стал доступным круглый год, а не только весной, как прежде.

Посевной горох как культура имеет высокую устойчивость к холоду. Что касается яровых сортов — высевать его на полях можно в весеннее время при температуре от 2—3 °C. Озимые сорта гороха подходят для посева в осенний период. Средние показатели урожайности колеблются в пределах 18—25 ц/га, однако, некоторые гибридные сорта могут давать до 40 ц/га.

Производство

В 2016 году суммарное мировое производство сушёного гороха составило 14,36 миллионов тонн. Крупнейшими производителями гороха в мире являются Канада, Россия и Китай (в сумме 56 % мирового производства). С 2010 года (10,3 миллионов тонн) производство выросло почти в полтора раза^[17].

Крупнейшие производители сушёного гороха (млн тонн)^[17]
Страна	2016 год	2014 год
Канада	4,61	3,81
Россия	2,20	1,50
Китай	1,20	1,35
Индия	1,02	0,91
США	0,78	0,78
Украина	0,75	0,36
Франция	0,54	0,54
Литва	0,4	0,1
Эфиопия	0,35	0,34
Австралия	0,31	0,34
Германия	0,29	0,16
Испания	0,20	0,14

Таксономия

Pisum sativum L. Species Plantarum 2: 727. 1753.

Синонимы

По информации базы данных The Plant List (2013), в синонимику вида входят следующие названия^[18]:

Lathyrus oleraceus Lam., 1753
Pisum arvense L., 1753 — Горох полевой, или Пелюшка
Pisum sativum subsp. arvense (L.) Asch. & Graebn.
Pisum sativum subsp. hortense (Neilr.) Asch. & Graebn.
Pisum vulgare S.B.Jundz., 1791

Подвиды

Общепризнанны два подвида гороха посевного^[18]:

Pisum sativum subsp. brevipedunculatum (P.Davis & Meikle) Ponert
Pisum sativum subsp. elatius (M.Bieb.) Asch. & Graebn.

Сортогруппы

Горох лущильный (Pisum sativum L. convar. sativum). Горошины имеют сферическую форму с гладкой поверхностью. Сухое зерно используется для приготовления супов и входит в состав разнообразных блюд, а также как отдельный гарнир к блюдам. Содержит много крахмала и используется не только в пищевой промышленности, но и для производства биопластика. Для прочего применения собираются молодые семена; если они переспели, то становятся мучнистыми на вкус.
Горох мозговой (Pisum sativum L. convar. medullare Alef. emend. C.O.Lehm). Горошины имеют сферическую форму, а в спелом состоянии сморщены и похожи на мозг. Содержат 6-9 % сахара, почти исключительно сахарозы, поэтому обладают сладким вкусом, за счёт чего их часто принимают за семена сахарного гороха. Применяется в основном в консервной индустрии (для консервов с рассолом предпочитаются светлые сорта, а для заморозки тёмные). Для приготовления супа не пригодны, так как во время варки не становятся мягкими.
Горох сахарный^[англ.] (Pisum sativum L. convar. axiphium Alef emend. C.O.Lehm). Не имеет пергамента в бобе и не становится «резиновым». В основном используются целые мясистые, сладкие бобы, с ещё недоразвитым зерном. Для сахарного гороха характерно то, что его высушенные семена сильно морщинистые из-за высокого содержания влаги в сыром семени.

Примечания

↑ Агабабян, 1951, с. 866—867.
↑ Медведев, Сметанникова, 1981, с. 78.
↑ Flora of China, 2010.
↑ Pea Golden Podded - The Diggers Club (неопр.). Дата обращения: 24 июля 2018.
↑ Purple podded peas (неопр.). Glallotments.co.uk. Дата обращения: 21 августа 2017. Архивировано из оригинала 18 марта 2011 года.
↑ ¹ ² ³ Медведев, Сметанникова, 1981, с. 76.
↑ Dry Field Pea (неопр.). Purdue.edu. Дата обращения: 21 августа 2017.
↑ ¹ ² ³ ⁴ ⁵ Ж.И.Орлова. Всё об овощах. — Москва: Агропромторг, 1986. — С. 24. — 222 с.
↑ Zohary, Daniel and Hopf, Maria (2000). Domestication of Plants in the Old World, third edition. Oxford: University Press. ISBN 978-0-19-850356-9. pp. 105—107.
↑ Maguelonne Toussaint-Samat, A History of Food, 2nd ed. 2009:38ff.
↑ ¹ ² Медведев, Сметанникова, 1981, с. 80.
↑ Томмэ М. Ф., Мартыненко Р. В. и др. Переваримость кормов. — М.: Колос, 1970. — С. 79. — 463 с. — 15 000 экз.
↑ Агабабян, 1951, с. 865—866.
↑ Bianchini F., Corbetta F. The Complete Book of Fruits and Vegetables. — New York: Crown, 1976. — P. 40. — ISBN 978-0-517-52033-8.
↑ Hedrick U. P. Sturtevant's Notes on Edible Plants (неопр.). Report of the New York Agricultural Experiment Station for the Year 1919 II, Albany. J.B Lyon Company, State Printers (1919). Дата обращения: 10 ноября 2013. Архивировано 18 июля 2011 года.
↑ Kafka B. Vegetable Love. — New York: Artisan, 2005. — P. 297. — ISBN 978-1-57965-168-8.
↑ ¹ ² UN Food & Agriculture Organisation
↑ ¹ ² Pisum sativum (англ.): сведения о названии таксона на сайте The Plant List (version 1.1, 2013) (Дата обращения: 24 марта 2015).

Литература

Pisum sativum // Ботанический словарь / сост. Н. И. Анненков. — СПб.: Тип. Имп. АН, 1878. — XXI + 645 с.
Агабабян Ш. М. Кормовые растения сенокосов и пастбищ СССР : в 3 т. / под ред. И. В. Ларина. — М. ; Л. : Сельхозгиз, 1951. — Т. 2 : Двудольные (Хлорантовые — Бобовые). — С. 864—867. — 948 с. — 10 000 экз.
Бобров Е. Г. Род 827. Горох — PISUM L. // Флора СССР = Flora URSS : в 30 т. / начато при рук. и под гл. ред. В. Л. Комарова. — М. ; Л. : Изд-во АН СССР, 1948. — Т. 13 / ред. тома Б. К. Шишкин, Е. Г. Бобров. — С. 525—526. — 588 с. — 4000 экз.
Горох // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.
Губанов И. А. 817. Pisum arvense L. — Горох полевой // Иллюстрированный определитель растений Средней России : в 3 т. / И. А. Губанов, К. В. Киселёва, В. С. Новиков, В. Н. Тихомиров. — М. : Товарищество науч. изд. КМК : Ин-т технол. исслед., 2003. — Т. 2 : Покрытосеменные (двудольные: раздельнолепестные). — С. 460. — 666 с. — 3000 экз. — ISBN 5-87317-128-9.
Медведев П. Ф., Сметанникова А. И. Кормовые растения европейской части СССР. — Л.: Колос, 1981. — С. 76—80. — 336 с. — 25 000 экз.
Pisum sativum // Flora of China : [англ.] = 中国植物志 : in 25 vol. / ed. by Z. Wu, P. H. Raven, D. Hong. — Beijing : Science Press ; St. Louis : Missouri Botanical Garden Press, 2010. — Vol. 10 : Fabaceae. — P. 577. — 642 p. — ISBN 978-0-915279-34-0. — ISBN 978-1-930723-91-7 (vol. 10).

[_7281b42634e4176a-1] Агабабян, 1951, с. 866—867.

[_7bba2a11703c75e1-2] Медведев, Сметанникова, 1981, с. 78.

[_0bce093374a08638-3] Flora of China, 2010.

[4] Pea Golden Podded - The Diggers Club (неопр.). Дата обращения: 24 июля 2018.

[5] Purple podded peas (неопр.). Glallotments.co.uk. Дата обращения: 21 августа 2017. Архивировано из оригинала 18 марта 2011 года.

[_7bba2a11703c75ef-6] ¹ ² ³ Медведев, Сметанникова, 1981, с. 76.

[7] Dry Field Pea (неопр.). Purdue.edu. Дата обращения: 21 августа 2017.

[:0-8] ¹ ² ³ ⁴ ⁵ Ж.И.Орлова. Всё об овощах. — Москва: Агропромторг, 1986. — С. 24. — 222 с.

[9] Zohary, Daniel and Hopf, Maria (2000). Domestication of Plants in the Old World, third edition. Oxford: University Press. ISBN 978-0-19-850356-9. pp. 105—107.

[10] Maguelonne Toussaint-Samat, A History of Food, 2nd ed. 2009:38ff.

[_7bba3311703c8514-11] ¹ ² Медведев, Сметанникова, 1981, с. 80.

[12] Томмэ М. Ф., Мартыненко Р. В. и др. Переваримость кормов. — М.: Колос, 1970. — С. 79. — 463 с. — 15 000 экз.

[_5fb43fdb8c2d7350-13] Агабабян, 1951, с. 865—866.

[С9-14] Bianchini F., Corbetta F. The Complete Book of Fruits and Vegetables. — New York: Crown, 1976. — P. 40. — ISBN 978-0-517-52033-8.

[С10-15] Hedrick U. P. Sturtevant's Notes on Edible Plants (неопр.). Report of the New York Agricultural Experiment Station for the Year 1919 II, Albany. J.B Lyon Company, State Printers (1919). Дата обращения: 10 ноября 2013. Архивировано 18 июля 2011 года.

[С11-16] Kafka B. Vegetable Love. — New York: Artisan, 2005. — P. 297. — ISBN 978-1-57965-168-8.

[un-17] ¹ ² UN Food & Agriculture Organisation

[TPL-18] ¹ ² Pisum sativum (англ.): сведения о названии таксона на сайте The Plant List (version 1.1, 2013) (Дата обращения: 24 марта 2015).

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

[8]

[9]

[10]

[11]

[12]

[13]

[14]

[15]

[16]

[17]

[18]

@@ Строка 19: / Строка 19: @@
 Однолетнее [[травянистое растение|травянистое]] вьющееся растение, высотой 0,5—2 м. Цветки почти всегда белые, хотя бывают розовые или даже фиолетового цвета, венчик 15—35 мм. [[Бобы]] размером 2,5—12 × 1—2,5 см, содержат от 2 до 10 семян.{{sfn|Flora of China|2010}} Семена — горошины, шаровидные или слегка сжатые, но не угловатые. Средняя горошина весит от 0,1 до 0,36 грамма; чаще всего зелёного цвета, иногда золотисто-желтый<ref>{{cite web|url=https://web.archive.org/web/20120126035837/http://www.diggers.com.au/shop/product/S167/Pea%20Golden%20Podded.aspx |title=Pea Golden Podded - The Diggers Club |date= |accessdate=2018-07-24}}</ref>, или редко пурпурного<ref>{{cite web|url=http://glallotments.co.uk/Peas.aspx|title=Purple podded peas|website=Glallotments.co.uk|accessdate=2017-08-21|archiveurl= https://web.archive.org/web/20110318123440/http://glallotments.co.uk/Peas.aspx|archivedate=2011-03-18|deadlink=yes}}</ref>.
+[[Генетика]]: 2 n = 14.
-Семена могут быть посажены, как только температура почвы достигнет 10 °C, при этом растения лучше всего растут при температуре от 13 до 18 °C. Они неплохо растут в летнюю жару более теплого умеренного и низменного тропического климата, лучше - в более прохладных, высокогорных, тропических районах. Многие сорта достигают зрелости примерно через 60 дней после посадки<ref>{{книга |ссылка=https://books.google.com/books?id=E4g9kgNSlOUC&pg=PA120&lpg=PA120 |заглавие=Crop Plant Anatomy |издательство=CABI |isbn=9781780640198 |язык=und |день=21 |месяц=8 |год=2017}}</ref>.
+== Экология ==
-Горох может стелиться как по земле, так и подниматься вверх, подобно лианам. Лоза гороха обвивается вокруг любой доступной опоры и может подниматься на высоту 1-2 метра. В густых насаждениях растения могут сцепляться между собой. Растения гороха могут самоопыляться<ref>{{cite web|url=http://www.hort.purdue.edu/newcrop/afcm/drypea.html|title=Dry Field Pea|website=Purdue.edu|accessdate=2017-08-21}}</ref>.
+Выдерживает заморозки до -7 °С. На севере хорошо растёт при длинном световом дне. Размножается семенами которые сохраняют [[Всхожесть семян|всхожесть]] до 5 лет. При набухании семена поглощают до 120 % воды от своей массы. Начинают прорастать при температуре 1—2 °С, дружные всходы появляются при температуре 15—18 °С. Цветение наступает на 35—50-й день после посева, созревание плодов через 80—100 дней{{sfn|Медведев, Сметанникова|1981|с=76}}.
+Хорошо растёт на почвах средней связности, [[Кислотность почвы|некислых]] и не солонцеватых, хорошо отзывается на удобрение. Предпочитает влажные, но не переувлажнённые почвы. Мирится с кратковременной засухой. В [[Нечерноземье]] растёт на легких, обеспеченных влагой и питательными веществами почвах. Хорошо отзывается на органические и минеральные удобрения{{sfn|Медведев, Сметанникова|1981|с=76}}.
-[[Генетика]]: 2 n = 14.
+Горох может стелиться как по земле, так и подниматься вверх, подобно лианам. Лоза гороха обвивается вокруг любой доступной опоры и может подниматься на высоту 1—2 метра. В густых насаждениях растения могут сцепляться между собой. Растения гороха могут самоопыляться<ref>{{cite web|url=http://www.hort.purdue.edu/newcrop/afcm/drypea.html|title=Dry Field Pea|website=Purdue.edu|accessdate=2017-08-21}}</ref>.
+Поражается [[Аскохитозы|аскохитозом]], белой гнилью, [[Фузариоз|фузариозом]], [[Ложная мучнистая роса|переноспорозом]], ржавчиной и [[Мучнистая роса|мучнистой росой]]{{sfn|Медведев, Сметанникова|1981|с=76}}.
 [[Файл:Peas in pods 2016 G1.jpg|мини|Корзина с горохом в стручках]]
@@ Строка 43: / Строка 48: @@
 == Значение и применение ==
-Хорошо поедается всеми видами сельскохозяйственных животных и особенно свиньями которые жадно поедают бобы, листья и стебли. В сене одинаково хорошо поедается всеми животными. Силос очень хорошо поедает крупный рогатый скот{{sfn|Агабабян|1951|с=866}}.
+Хорошо поедается всеми видами сельскохозяйственных животных и особенно свиньями которые жадно поедают бобы, листья и стебли. В сене одинаково хорошо поедается всеми животными. Силос очень хорошо поедает крупный рогатый скот{{sfn|Агабабян|1951|с=865—866}}.
 Горох разваривается и используется для супов и вторых блюд, таких, как [[гороховая каша]].
@@ Строка 135: / Строка 140: @@
 {{Навигация}}
 * {{Анненков|Pisum sativum}}
-* {{КормРастСССР|автор=Агабабян Ш. М.|том=2|стр=866—867|ref=Агабабян}}
+* {{КормРастСССР|автор=Агабабян Ш. М.|том=2|стр=864—867|ref=Агабабян}}
 * {{Книга:Флора СССР|автор=[[Бобров, Евгений Григорьевич|Бобров Е. Г.]]|часть=Род 827. Горох — PISUM L.|том=13|стр=525—526|ref=Бобров}}
 * {{ВТ-ЭСБЕ|Горох}}
 * {{Губанов-ИОРСР|часть=817. ''Pisum arvense'' L. — Горох полевой|том=2|стр=460|ref=Губанов}}
-* {{книга|ref=Медведев, Сметанникова|ссылка=http://ashipunov.info/shipunov/school/books/medvedev1981_korm_rast_evrop_chasti_sssr.djvu|автор=Медведев П. Ф., Сметанникова А. И.|заглавие=Кормовые растения европейской части СССР|год=1981|место=Л.|издательство=Колос|страницы=78—80|страниц=336|тираж=25000}}
+* {{книга|ref=Медведев, Сметанникова|ссылка=http://ashipunov.info/shipunov/school/books/medvedev1981_korm_rast_evrop_chasti_sssr.djvu|автор=Медведев П. Ф., Сметанникова А. И.|заглавие=Кормовые растения европейской части СССР|год=1981|место=Л.|издательство=Колос|страницы=76—80|страниц=336|тираж=25000}}
 * {{FOC|vol=10|p=577}}