Кунжутное масло: различия между версиями

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
[непроверенная версия][отпатрулированная версия]
Содержимое удалено Содержимое добавлено
Применение: туркменской
отклонено последнее 1 изменение (95.85.105.97) и других
Метка: ручная отмена
Строка 32: Строка 32:
== Применение ==
== Применение ==
Масло используют в кондитерской, консервной и других отраслях пищевой промышленности, а также для технических целей.
Масло используют в кондитерской, консервной и других отраслях пищевой промышленности, а также для технических целей.
Широко употребляется в [[Азиатская кухня|азиатских кухнях]] ([[Японская кухня|туркменской,японской]], [[Китайская кухня|китайской]], [[Корейская кухня|корейской]] и других).
Широко употребляется в [[Азиатская кухня|азиатских кухнях]] ([[Японская кухня|японской]], [[Китайская кухня|китайской]], [[Корейская кухня|корейской]] и других).


Применение в косметологии: масло может глубоко проникать в кожу, увлажняя, питая, очищая её (выводит ненужные продукты метаболизма), приостанавливая старение{{нет АИ 2||28|07|2021}}.
Применение в косметологии: масло может глубоко проникать в кожу, увлажняя, питая, очищая её (выводит ненужные продукты метаболизма), приостанавливая старение{{нет АИ 2||28|07|2021}}.

Версия от 23:20, 4 февраля 2022

Кунжутное масло

Кунжутное (сезамовое) маслорастительное масло, получаемое из семян растения кунжут индийский, сезам (лат. Sesamum indicum).

Общее описание

Нерафинированное кунжутное масло холодного отжима имеет ярко выраженный аромат кунжута и обладает приятным вкусом.

Кунжутное масло, произведенное с использованием термической обработки или искусственно разбавленное масленичными материалами, имеет жёлтый цвет, почти не имеет запаха (слабый ореховый, сладковатый аромат).

Масло, отжатое из жареного кунжута, имеет тёмный цвет.

Состав и физические свойства

Кунжутное масло богато микроэлементами и полиненасыщенными жирными кислотами.

Содержание кислот (в %):

  • 4 % — 6 % стеариновой,
  • 7 % — 8 % пальмитиновой,
  • около 0,1 % миристиновой,
  • до 1,0 % арахиновой,
  • 35 % — 48 % олеиновой,
  • 37 % — 48 % линолевой,
  • до 0,5 % гексадеценовой.

Хотя сами семена кунжута содержат много полезных минералов, таких, как магний, фосфор, кальций, в масло эти минералы не переходят. Неоднократный анализ показал, что кунжутное масло, в отличие от семян и пасты из них, минералов не содержит.[1][2]

Температура застывания масла от −3 до −7 °C, кинематическая вязкость (133—207)10−6 м2/сек, йодное число 103—117.

Масло может храниться до 9 лет благодаря входящим в состав антиоксидантам, в основном, сезамолу (метиловый эфир оксигидрохинона).

Применение

Масло используют в кондитерской, консервной и других отраслях пищевой промышленности, а также для технических целей. Широко употребляется в азиатских кухнях (японской, китайской, корейской и других).

Применение в косметологии: масло может глубоко проникать в кожу, увлажняя, питая, очищая её (выводит ненужные продукты метаболизма), приостанавливая старение[источник не указан 1244 дня].

Также кунжутное масло является УФ-фильтром, поглощая вредные лучи. Благодаря этому, его часто используют в солнцезащитной косметологии[источник не указан 1244 дня].

В Аюрведе сезамовое масло (светлое) используется наружно при кожных заболеваниях, а также для массажа[источник не указан 1244 дня].

Примечания

  1. Show Foods. Дата обращения: 20 января 2013. Архивировано 2 февраля 2013 года.
  2. Show Foods. Дата обращения: 20 января 2013. Архивировано 2 февраля 2013 года.

Источники

  • Кунжутное масло // Химический энциклопедический словарь / Гл. ред. И. Л. Кнунянц. — М.: Советская энциклопедия, 1983. — 792 с. — С. 293.