Хванчкара (вино): различия между версиями

Хванчкара
	естественно полусладкое красное вино
Хванчкара
	груз. ხვანჭკარა
Страна происхождения	Грузия;
Основатель	Дмитрий Кипиани Считается, что название дал вину Сталин в 1932 году
Год основания	1907
Крепость	10,5—12 %
Содержание сахара	3—5 %
Титруемая кислотность	6—7 г/л
Связанные марки	Кипиановское
Тип	естественно полусладкое красное вино

Интерактивная навигация по истории

[непроверенная версия]

← Предыдущая правка Следующая правка →

Содержимое удалено Содержимое добавлено

ВизуальныйВики-текст

Линейный

Версия от 13:29, 11 февраля 2022

«Хванчкара́» (груз. ხვანჭკარა) — природно-полусладкое грузинское красное вино, производимое виноделами Грузии. Производится из винограда Александроули и Муджуретули, выращиваемого в Амбролаурском районе Рача-Лечхумской зоны Грузии, микрозоне села Хванчкара.

История

Принято считать, что начало производству этого вина было положено в 1907 году. Однако сама технология его изготовления известна с древних времен^[1]. Вино Кипиани, созданное Леваном и Дмитрием Кипиани, завоевало награду на международной выставке в Бельгии^[2]. Это вино, которое выпускается с 1932 года под маркой «Хванчкара», принято считать любимым напитком Иосифа Сталина^[3]^[4]. В СССР получило № 20^[5].

Характеристика и производство

Цвет тёмно-рубиновый. Н. Мехузла определяет его цвет как «сочный гранатовый с фиолетовыми тонами». Аромат: малина, горная фиалка, темно-красная бархатная роза. Букет сильно развитый, вкус гармоничный, с тонами малины, бархатистый, послевкусие долгое^[1]. Кондиции вина: спирт 10,5-12 %, сахар 3-5 %, титруемая кислотность 6-7 грамм/литр. Виноград собирают при сахаристости не ниже 22 %, дробят с гребнеотделением. Виноматериалы готовят сбраживанием сусла на мезге с плавающей или погруженной «шапкой» при температуре 28-32°С до содержания сахара 5-7 грамм/литр с последующим охлаждением до 2-3°С. Стабилизацию вина обеспечивают бутылочной пастеризацией^[6].

Брожение вина производится в микрозоне Хванчкара (муниципальный округ Рача-Амбролаури, область Рача). Способ изготовления вина связан с прерыванием брожения виноградного сусла. Он лежит в основе рача-лечхумской технологии производства природно-полусладких вин. Виноград в горах Рача-Лечхуми собирают в конце октября—ноябре, к этому времени здесь устанавливается холодная погода при коротком световом дне, случаются ночные заморозки. Виноградный сок в таких условиях бродит медленно, а зимой процесс останавливается до марта^[7]. Сок бродит вместе с мезгой в квеври, но из-за низких температур в предгорьях Большого Кавказа, где расположена Рача, насыщенный сахаром виноград сбраживается не полностью, и в вине есть остаточный сахар^[6].

Гастрономическое сопровождение

Вино «Хванчкара» рекомендуется подавать к десертам и фруктам^[1].

Правовые аспекты

В январе 2012 года правительство Грузии добилось признания права на бренд «Хванчкара»^[8]. Законом Грузии «О контролируемых регионах происхождения вин» от 2010 года название Хванчкара включено в список апелласьонов Грузии и не может быть использовано производителями вина за пределами определённого географического региона.

См. также

В Викисловаре есть статья «хванчкара»

Киндзмараули

Примечания

↑ ¹ ² ³ Мехузла, 2003, с. 168.
↑ Всё про красное вино. Хванчкара: 100 лет триумфу // vinrouge.ru
↑ Антипенко Н. А. Рядом с Г. К. Жуковым и К. К. Рокоссовским.— М., 2001. — с. 28.
↑ Ю. В. Рубцов VIVOS VOCO: «Советский Багратион» Маршал К. К. Рокоссовский
↑ Этикетка
↑ ¹ ² Акулич М. Вино в Грузии. 2020
↑ Мехузла, 2003, с. 160.
↑ Грузия отстояла права на бренды «Цинандали» и «Хванчкара» // Лента.ру

Литература

Мехузла, Николай Аполлонович. Вина Грузии. — М.: Издательство Жигульского, 2003. — 284 с. — (Вина и спиртные напитки мира).
Хванчкара // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1961. — Т. IX. — Стб. 197.
Попов А. А. Хванчкара // Секреты сомелье. — Ростов н/Д.: Феникс, 2009. — С. 185—187. — 344 с. — (Все обо всем). — 3000 экз. — ISBN 978-5-222-15220-1.

Ссылки

Сладкие вина Грузии

[_67f482dda51138fc-1] ¹ ² ³ Мехузла, 2003, с. 168.

[100l-2] Всё про красное вино. Хванчкара: 100 лет триумфу // vinrouge.ru

[3] Антипенко Н. А. Рядом с Г. К. Жуковым и К. К. Рокоссовским.— М., 2001. — с. 28.

[4] Ю. В. Рубцов VIVOS VOCO: «Советский Багратион» Маршал К. К. Рокоссовский

[5] Этикетка

[автоссылка1-6] ¹ ² Акулич М. Вино в Грузии. 2020

[_67f482dda51138f4-7] Мехузла, 2003, с. 160.

[8] Грузия отстояла права на бренды «Цинандали» и «Хванчкара» // Лента.ру

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

[8]

@@ Строка 12: / Строка 12: @@
 == История ==
-Принято считать, что начало производству этого вина было положено в 1907 году. Однако сама технология его изготовления известна с древних времен{{sfn|Мехузла|2003|с=168}}. Вино ''Кипиани'', созданное Леваном и Дмитрием Кипиани, завоевало награду на международной выставке в [[Бельгия|Бельгии]]<ref name="100l" />. Это вино, которое выпускается с 1932 года под маркой «Хванчкара», принято считать любимым напитком [[Сталин, Иосиф Виссарионович|Иосифа Сталина]]<ref>''Антипенко Н. А.'' Рядом с Г. К. Жуковым и К. К. Рокоссовским.— {{М.}}, 2001. — с. 28.</ref><ref>''[[Рубцов, Юрий Викторович|Ю. В. Рубцов]]'' [http://vivovoco.astronet.ru/VV/JOURNAL/NEWHIST/ROCK.HTM#38 VIVOS VOCO: «Советский Багратион» Маршал К. К. Рокоссовский]</ref>. В СССР получило № 20<ref>[https://wine.vintagetorg.com/images/stories/foto/new3395.jpg Этикетка]</ref>.
+Принято считать, что начало производству этого вина было положено в 1907 году. Однако сама технология его изготовления известна с древних времен{{sfn|Мехузла|2003|с=168}}. Вино ''Кипиани'', созданное Леваном и Дмитрием Кипиани, завоевало награду на международной выставке в [[Бельгия|Бельгии]]<ref name="100l">[http://vinrouge.ru/sort/73/khvanchkara-100-let-triumfu Всё про красное вино. Хванчкара: 100 лет триумфу] // vinrouge.ru</ref>. Это вино, которое выпускается с 1932 года под маркой «Хванчкара», принято считать любимым напитком [[Сталин, Иосиф Виссарионович|Иосифа Сталина]]<ref>''Антипенко Н. А.'' Рядом с Г. К. Жуковым и К. К. Рокоссовским.— {{М.}}, 2001. — с. 28.</ref><ref>''[[Рубцов, Юрий Викторович|Ю. В. Рубцов]]'' [http://vivovoco.astronet.ru/VV/JOURNAL/NEWHIST/ROCK.HTM#38 VIVOS VOCO: «Советский Багратион» Маршал К. К. Рокоссовский]</ref>. В СССР получило № 20<ref>[https://wine.vintagetorg.com/images/stories/foto/new3395.jpg Этикетка]</ref>.
 == Характеристика и производство ==
 Цвет тёмно-[[рубин]]овый. [[Мехузла, Николай Аполлонович|Н. Мехузла]] определяет его цвет как «сочный гранатовый с фиолетовыми тонами». Аромат: малина, горная фиалка, темно-красная бархатная роза. Букет сильно развитый, вкус гармоничный, с тонами малины, бархатистый, послевкусие долгое{{sfn|Мехузла|2003|с=168}}. Кондиции вина: спирт 10,5-12 %, сахар 3-5 %, титруемая кислотность 6-7 грамм/литр. Виноград собирают при сахаристости не ниже 22 %, дробят с гребнеотделением. Виноматериалы готовят сбраживанием сусла на [[Мезга (виноделие)|мезге]] с плавающей или погруженной «шапкой» при температуре 28-32°С до содержания сахара 5-7 грамм/литр с последующим охлаждением до 2-3°С. Стабилизацию вина обеспечивают бутылочной пастеризацией<ref name="автоссылка1">Акулич М. Вино в Грузии. 2020</ref>.
-[[Спиртовое брожение|Брожение]] вина производится в микрозоне [[Хванчкара (село)|Хванчкара]] (муниципальный округ [[Рача]]-Амбролаури, область [[Рача]]). Способ изготовления вина связан с прерыванием брожения [[Виноградное сусло|виноградного сусла]]. Такой способ подсказан был самой природой<ref name="100l">[http://vinrouge.ru/sort/73/khvanchkara-100-let-triumfu Всё про красное вино. Хванчкара: 100 лет триумфу] // vinrouge.ru</ref>. Он лежит в основе рача-лечхумской технологии производства природно-полусладких вин. Виноград в горах Рача-Лечхуми собирают в конце октября—ноябре, к этому времени здесь устанавливается холодная погода при коротком световом дне, случаются ночные заморозки. Виноградный сок в таких условиях бродит медленно, а зимой процесс останавливается до марта{{sfn|Мехузла|2003|с=160}}. Сок бродит вместе с мезгой в [[квеври]], но из-за низких температур в предгорьях [[Большой Кавказ|Большого Кавказа]], где расположена [[Рача]], насыщенный сахаром виноград сбраживается не полностью, и в вине есть остаточный сахар<ref name="автоссылка1" />.
+[[Спиртовое брожение|Брожение]] вина производится в микрозоне [[Хванчкара (село)|Хванчкара]] (муниципальный округ [[Рача]]-Амбролаури, область [[Рача]]). Способ изготовления вина связан с прерыванием брожения [[Виноградное сусло|виноградного сусла]]. Он лежит в основе рача-лечхумской технологии производства природно-полусладких вин. Виноград в горах Рача-Лечхуми собирают в конце октября—ноябре, к этому времени здесь устанавливается холодная погода при коротком световом дне, случаются ночные заморозки. Виноградный сок в таких условиях бродит медленно, а зимой процесс останавливается до марта{{sfn|Мехузла|2003|с=160}}. Сок бродит вместе с мезгой в [[квеври]], но из-за низких температур в предгорьях [[Большой Кавказ|Большого Кавказа]], где расположена [[Рача]], насыщенный сахаром виноград сбраживается не полностью, и в вине есть остаточный сахар<ref name="автоссылка1" />.
 == Гастрономическое сопровождение ==