Чаудер (блюдо): различия между версиями
| [отпатрулированная версия] | [отпатрулированная версия] |
м →История: название и происхождение: орфография |
Dlom (обсуждение | вклад) м Удалена Категория:Американская кухня с помощью HotCat |
||
| Строка 16: | Строка 16: | ||
== Примечания == |
== Примечания == |
||
{{примечания}} |
{{примечания}} |
||
[[Категория:Американская кухня]] |
|||
[[Категория:Супы]] |
[[Категория:Супы]] |
||
[[Категория:Рыбные блюда]] |
[[Категория:Рыбные блюда]] |
||
Версия от 20:57, 11 февраля 2022
| Чаудер | |
|---|---|
| англ. chowder | |
 | |
| Входит в национальные кухни | |
| американская кухня | |
| Страна происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные | |
| Подача | |
| Тип блюда | главное блюдо |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Чаудер — густой американский суп; изначально — рыбацкое блюдо, берущее свои корни в Англии и Франции.
История: название и происхождение
Чаудер — блюдо американское, но завезено в США иммигрантами из Англии и Франции 250 лет тому назад[1]. В 1890 журнал American Notes and Queries сообщил, что его рецепт привезли в Канаду (по другой версии — в Новую Англию) уроженцы Франции. Последние годы блюдо приобрело популярность, что связано с простотой его приготовления. Название супа происходит французского слова Chaudière, означающего «котёл»[1][1].
Изначально чаудером называлась густая рыбная похлёбка (рагу), которую рыбаки готовили из рыбы и морепродуктов, которую не смогли продать за день. Впрочем, упоминание блюда встречалось ещё в середине XVIII века, в частности, в одном из романов Тобайаса Смоллетта[1]. Описание аромата супа содержится также в романе Генри Мелвилла «Моби Дик». В 1786 году британского принца Вильгельма (будущего короля Вильгельма IV), который тогда служил капитаном корабля, угощали чаудером в Нью-Брансуике[2].
В дальнейшем состав блюда стал более разнообразным: туда стали добавлять овощи, молоко и бекон, а зачастую и курицу. Следствием этого стало то, что скромный суп рыбаков превратился в популярное первое блюдо Северной Америки[3].
Основные компоненты и рецептура
Рецепт блюда был сформулирован и опубликован в 1894 знаменитым шеф-поваром нью-йоркского ресторана Delmonico’s Чарльзом Ренхофером. Рецепт получил название Chowder de Lucines; среди его составляющих продуктов — свинина, моллюски, картофель, лук, петрушка, помидоры, крекеры, украшенные тимьяном, соль и перец[1].
Существует разновидность чаудера с моллюсками и молоком — клэм-чаудер[4]. Тем не менее, существуют и другие рецепты — к примеру, с курицей и молоком[5]. Более того, чтобы повысить жирность блюда, некоторые рецепты предусматривают добавление жирных сливок, бекона, а также сливочного и оливкового масла[6]. Также для загустения могут использоваться пшеничная мука и ру[7]. Манхеттенский клэм-чаудер отличается тем, что в него добавляются томаты[6].
Примечания
- ↑ 1 2 3 4 5 Chowder (англ.) // Wikipedia. — 2020-05-03.
- ↑ Дело вкуса: в своей ракушке. www.vokrugsveta.ru. Дата обращения: 24 мая 2020.
- ↑ Еда с Еленой Чекаловой // Коммерсантъ.
- ↑ Американский суп чаудер - побалуйте свою семью. moysup.ru. Дата обращения: 23 мая 2020.
- ↑ Суп чаудер. Ингредиенты: куриные голени, картофель, морковь. ЕдимДома.ру. Дата обращения: 23 мая 2020.
- ↑ 1 2 Суп Чаудер: рецепты с фото от Шефмаркет. Дата обращения: 23 мая 2020.
- ↑ Классический суп чаудер. Рецепт. Еда.ру. Дата обращения: 23 мая 2020.