Шакшука: различия между версиями

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Интерактивная навигация по истории
(Показать все непатрулированные изменения)
[непроверенная версия][непроверенная версия]
← Предыдущая правкаСледующая правка →
Содержимое удалено Содержимое добавлено
ВизуальныйВики-текст
Нет описания правки
Нет описания правки
Строка 1: Строка 1:
[[Файл:Shakshuka 011.jpg|thumb|Шакшука, поданная в сковородке]]
[[Файл:Shakshuka 011.jpg|thumb|Шакшука, поданная в сковородке]]
'''Шакшу́ка''' ({{lang-ar|شكشوكة}}; {{lang-he|שקשוקה}}) — блюдо из [[Яйцо (пищевой продукт)|яиц]], [[Жарка|жаренных]] в соусе из [[помидор]]ов, острого перца, лукa и приправ<ref>''Claudia Roden, ''The new book of Middle Eastern food, p. 168</ref>, входит в [[Кухня Израиля|кухню]] [[Арабская кухня|большинства арабских стран]] и [[Израиль|Израиля]].
'''Шакшу́ка''' ({{lang-ar|شكشوكة}}; {{lang-he|שקשוקה}}) — блюдо из [[Яйцо (пищевой продукт)|яиц]], [[Жарка|жаренных]] в соусе из [[помидор]]ов, острого перца, лукa и приправ<ref>''Claudia Roden, ''The new book of Middle Eastern food, p. 168</ref>, входит в [[Кухня Израиля|кухню]] [[Арабская кухня|большинства арабских стран]], [[Израиль|Израиля]].
Подаётся на [[завтрак]]<ref>[https://rutube.ru/video/f438cde81fbcef86dd894e6376344464/ В поисках Рая: Израиль] (с 11 мин.) </ref> с хлебом или [[Пита|питой]]<ref>{{cite web|url=http://izrail.pro/kul-tura/populyarnye-v-izraile-bluda-madzhadra-i-shakshuka.html|title=Популярные в Израиле блюда маджадра и шакшука|date=2013-05-26|publisher=izrail.pro|lang=ru|accessdate=2013-05-26|archiveurl=https://web.archive.org/web/20130823040801/http://izrail.pro/kul-tura/populyarnye-v-izraile-bluda-madzhadra-i-shakshuka.html|archivedate=2013-08-23|deadlink=yes}}</ref>. Согласно Джоане Нейтан, шакшуку придумали в [[Магриб|магрибских]] владениях [[Османская империя|Османской империи]] в середине 16 века после того, как помидоры были впервые завезены на территорию государства испанским конкистадором [[Кортес, Эрнан|Эрнаном Кортесом]] в рамках [[Колумбов обмен|Колумбова обмена]]<ref>{{Книга|ссылка=https://books.google.com/books?id=bfGmDAAAQBAJ&newbks=0&printsec=frontcover&pg=PA16&hl=en|автор=Joan Nathan|заглавие=King Solomon's Table: A Culinary Exploration of Jewish Cooking from Around the World: A Cookbook|год=2017-04-04|издательство=Knopf Doubleday Publishing Group|страниц=417|isbn=978-0-385-35115-7}}</ref>.
Подаётся на [[завтрак]]<ref>[https://rutube.ru/video/f438cde81fbcef86dd894e6376344464/ В поисках Рая: Израиль] (с 11 мин.) </ref> с хлебом или [[Пита|питой]]<ref>{{cite web|url=http://izrail.pro/kul-tura/populyarnye-v-izraile-bluda-madzhadra-i-shakshuka.html|title=Популярные в Израиле блюда маджадра и шакшука|date=2013-05-26|publisher=izrail.pro|lang=ru|accessdate=2013-05-26|archiveurl=https://web.archive.org/web/20130823040801/http://izrail.pro/kul-tura/populyarnye-v-izraile-bluda-madzhadra-i-shakshuka.html|archivedate=2013-08-23|deadlink=yes}}</ref>. Согласно Джоане Нейтан, шакшуку придумали в [[Магриб|магрибских]] владениях [[Османская империя|Османской империи]] в середине 16 века после того, как помидоры были впервые завезены на территорию государства испанским конкистадором [[Кортес, Эрнан|Эрнаном Кортесом]] в рамках [[Колумбов обмен|Колумбова обмена]]<ref>{{Книга|ссылка=https://books.google.com/books?id=bfGmDAAAQBAJ&newbks=0&printsec=frontcover&pg=PA16&hl=en|автор=Joan Nathan|заглавие=King Solomon's Table: A Culinary Exploration of Jewish Cooking from Around the World: A Cookbook|год=2017-04-04|издательство=Knopf Doubleday Publishing Group|страниц=417|isbn=978-0-385-35115-7}}</ref>.


Строка 11: Строка 11:


== Разновидности ==
== Разновидности ==
Некоторые варианты шакшуки могут быть приготовлены с фаршем из [[Баранина|баранины]], специями, [[Йогурт|йогуртом]] и свежей зеленью<ref>{{Cite news|accessdate=2020-08-31|first=Peter|last=Gordon|date=2018-06-03|id=0261-3077|website=The Guardian|title=Peter Gordon's lamb shakshouka recipe|url=https://www.theguardian.com/lifeandstyle/2018/jun/03/peter-gordons-lamb-shakshouka-recipe}}</ref>. Другие могут включать солёный сыр, такой как [[фета]]<ref>{{Cite web|lang=en|url=https://www.smh.com.au/entertainment/three-of-a-kind--shakshouka-20110604-1flpc.html|title=Three of a kind ... shakshouka|author=Stephanie Clifford-smith|website=The Sydney Morning Herald|date=2011-06-06|accessdate=2020-08-31}}</ref><ref>{{Cite web|lang=en|url=https://cooking.nytimes.com/recipes/1014721-shakshuka-with-feta|title=Shakshuka With Feta Recipe|author=Melissa Clark|website=NYT Cooking|accessdate=2020-08-31}}</ref>. Приправы могут включать молотый [[кориандр]], [[тмин]], [[Перец чёрный|перец]] и [[Перец кайенский|кайенский перец]]<ref>{{Cite web|lang=en|url=https://www.pbs.org/food/recipes/shakshouka-2/|title=Shakshouka Recipe {{!}} Tunisian Recipes|website=PBS Food|accessdate=2020-08-31}}</ref>. Тунисские повара могут добавлять в блюдо [[картофель]], [[бобы]], [[Артишок настоящий|артишоки]] или [[Кабачок|кабачки]]<ref>{{Книга|ссылка=https://www.worldcat.org/oclc/34984360|автор=Roden, Claudia.|заглавие=The book of Jewish food : an odyssey from Samarkand to New York|год=1996|издание=1st ed|место=New York|издательство=Knopf|страниц=xiv, 668 pages|isbn=0-394-53258-9, 978-0-394-53258-5}}</ref>. Североафриканское блюдо матбуха может быть использовано в качестве основы для шакшуки<ref>{{Книга|ссылка=http://worldcat.org/oclc/933482416|автор=Gur, Janna.|заглавие=Jewish Soul Food : From Minsk to Marrakesh, More Than 100 Unforgettable Dishes Updated for Today's Kitchen|год=2014|издательство=Knopf Doubleday Publishing Group|isbn=978-0-8052-4309-3, 0-8052-4309-7}}</ref>.
[[Менемен (блюдо)|Менемен]] — турецкая разновидность шакшуки. Некоторые варианты шакшуки могут быть приготовлены с фаршем из [[Баранина|баранины]], специями, [[Йогурт|йогуртом]] и свежей зеленью<ref>{{Cite news|accessdate=2020-08-31|first=Peter|last=Gordon|date=2018-06-03|id=0261-3077|website=The Guardian|title=Peter Gordon's lamb shakshouka recipe|url=https://www.theguardian.com/lifeandstyle/2018/jun/03/peter-gordons-lamb-shakshouka-recipe}}</ref>. Другие могут включать солёный сыр, такой как [[фета]]<ref>{{Cite web|lang=en|url=https://www.smh.com.au/entertainment/three-of-a-kind--shakshouka-20110604-1flpc.html|title=Three of a kind ... shakshouka|author=Stephanie Clifford-smith|website=The Sydney Morning Herald|date=2011-06-06|accessdate=2020-08-31}}</ref><ref>{{Cite web|lang=en|url=https://cooking.nytimes.com/recipes/1014721-shakshuka-with-feta|title=Shakshuka With Feta Recipe|author=Melissa Clark|website=NYT Cooking|accessdate=2020-08-31}}</ref>. Приправы могут включать молотый [[кориандр]], [[тмин]], [[Перец чёрный|перец]] и [[Перец кайенский|кайенский перец]]<ref>{{Cite web|lang=en|url=https://www.pbs.org/food/recipes/shakshouka-2/|title=Shakshouka Recipe {{!}} Tunisian Recipes|website=PBS Food|accessdate=2020-08-31}}</ref>. Тунисские повара могут добавлять в блюдо [[картофель]], [[бобы]], [[Артишок настоящий|артишоки]] или [[Кабачок|кабачки]]<ref>{{Книга|ссылка=https://www.worldcat.org/oclc/34984360|автор=Roden, Claudia.|заглавие=The book of Jewish food : an odyssey from Samarkand to New York|год=1996|издание=1st ed|место=New York|издательство=Knopf|страниц=xiv, 668 pages|isbn=0-394-53258-9, 978-0-394-53258-5}}</ref>. Североафриканское блюдо матбуха может быть использовано в качестве основы для шакшуки<ref>{{Книга|ссылка=http://worldcat.org/oclc/933482416|автор=Gur, Janna.|заглавие=Jewish Soul Food : From Minsk to Marrakesh, More Than 100 Unforgettable Dishes Updated for Today's Kitchen|год=2014|издательство=Knopf Doubleday Publishing Group|isbn=978-0-8052-4309-3, 0-8052-4309-7}}</ref>.


== См. также ==
== См. также ==
* [[Менемен (блюдо)|Менемен]]
* [[Яичница]]
* [[Яичница]]


Версия от 11:00, 12 июня 2022

Шакшука, поданная в сковородке

Шакшу́ка (араб. شكشوكة‎; ивр. שקשוקה‎) — блюдо из яиц, жаренных в соусе из помидоров, острого перца, лукa и приправ[1], входит в кухню большинства арабских стран, Израиля. Подаётся на завтрак[2] с хлебом или питой[3]. Согласно Джоане Нейтан, шакшуку придумали в магрибских владениях Османской империи в середине 16 века после того, как помидоры были впервые завезены на территорию государства испанским конкистадором Эрнаном Кортесом в рамках Колумбова обмена[4].

История

Происхождение блюда остается предметом разногласий. Существует различные точки зрения о ливийском, марокканском, тунисском, турецком, алжирском и йеменском происхождении[5][6]. Помидоры и перец – ингредиенты Нового Света, которые стали повседневными только в более поздние века после Колумбова обмена.

Блюдо попало в израильскую кухню вместе с еврейскими выходцами из стран Магриба (Марокко, Алжир, Ливия, Тунис, Мавритания) в 1950—1950 годах, привезшими его в Израиль, однако популярным в меню оно стало только лишь в 1990-х годах[7]. Вскоре шакшука обжилась, став, наравне с фалафелем и хумусом, любимым национальным блюдом[8]. Его нынешняя популярность в Израиле во многом связана с Бино Габсо, сыном еврейских эмигрантов из Триполи, который в 1991 году унаследовал ресторан своего отца в Яффо и изменил его название на «Доктор Шакшука»[9]. С тех пор это блюдо стало популярным во всем мире, и этой тенденции, возможно, отчасти способствовала кулинарная книга 2012 года по иерусалимской кухне, написанная еврейским израильским шеф-поваром Йотамом Оттоленги и его палестинским деловым партнером Сами Тамими[7]. Израильский кулинар Гил Ховав приписывает международную популярность таких блюд, как шакшука, книге Оттоленги и Тамими. Некоторые обвинили Израиль в культурной апроприации , от чего шеф-повар Михаил Соломонов отмахнулся: «Забавно, потому что это блюдо действительно появилось из неоткуда. Сказать, что это блюдо присвоенное — будет не только неточно, но и просто лень. Настоящая причина того, что все в этом регионе готовят так, как они готовят — это османы»[10].

Основа шакшуки без яиц называется матбуха[11].

Разновидности

Менемен — турецкая разновидность шакшуки. Некоторые варианты шакшуки могут быть приготовлены с фаршем из баранины, специями, йогуртом и свежей зеленью[12]. Другие могут включать солёный сыр, такой как фета[13][14]. Приправы могут включать молотый кориандр, тмин, перец и кайенский перец[15]. Тунисские повара могут добавлять в блюдо картофель, бобы, артишоки или кабачки[16]. Североафриканское блюдо матбуха может быть использовано в качестве основы для шакшуки[17].

См. также

Примечания

  1. ↑ Claudia Roden, The new book of Middle Eastern food, p. 168
  2. ↑ В поисках Рая: Израиль (с 11 мин.)
  3. ↑ Популярные в Израиле блюда маджадра и шакшука. izrail.pro (26 мая 2013). Дата обращения: 26 мая 2013. Архивировано из оригинала 23 августа 2013 года.
  4. ↑ Joan Nathan. King Solomon's Table: A Culinary Exploration of Jewish Cooking from Around the World: A Cookbook. — Knopf Doubleday Publishing Group, 2017-04-04. — 417 с. — ISBN 978-0-385-35115-7.
  5. ↑ Hasia R. Diner, Simone Cinotto. Global Jewish Foodways: A History. — U of Nebraska Press, 2018-06-01. — 352 с. — ISBN 978-1-4962-0228-4.
  6. ↑ University of Nebraska Press. Global Jewish Foodways: A History. — 2018. — С. 104. — ISBN ISBN 9781496202284.
  7. ↑ 1 2 Shakshuka: All mixed up over a brilliant breakfast (англ.). The Irish Times. Дата обращения: 12 июня 2022.
  8. ↑ Шакшука // «Красная Нить» … Путеводитель по Израилю
  9. ↑ Shakshuka: All mixed up over a brilliant breakfast (англ.). The Irish Times. Дата обращения: 12 июня 2022.
  10. ↑ 'At 70'- From Jaffa oranges to gourmet shakshuka (амер. англ.). The Jerusalem Post | JPost.com. Дата обращения: 12 июня 2022.
  11. ↑ Шакшука. Пьяный повар: Записная книжка рецептов и немного о личном. Дата обращения: 28 мая 2013. Архивировано из оригинала 2 марта 2013 года.
  12. ↑ Gordon, Peter (2018-06-03). "Peter Gordon's lamb shakshouka recipe". The Guardian. 0261-3077. Дата обращения: 31 августа 2020.
  13. ↑ Stephanie Clifford-smith. Three of a kind ... shakshouka (англ.). The Sydney Morning Herald (6 июня 2011). Дата обращения: 31 августа 2020.
  14. ↑ Melissa Clark. Shakshuka With Feta Recipe (англ.). NYT Cooking. Дата обращения: 31 августа 2020.
  15. ↑ Shakshouka Recipe | Tunisian Recipes (англ.). PBS Food. Дата обращения: 31 августа 2020.
  16. ↑ Roden, Claudia. The book of Jewish food : an odyssey from Samarkand to New York. — 1st ed. — New York: Knopf, 1996. — xiv, 668 pages с. — ISBN 0-394-53258-9, 978-0-394-53258-5.
  17. ↑ Gur, Janna. Jewish Soul Food : From Minsk to Marrakesh, More Than 100 Unforgettable Dishes Updated for Today's Kitchen. — Knopf Doubleday Publishing Group, 2014. — ISBN 978-0-8052-4309-3, 0-8052-4309-7.
Источник — https://ru.wikipedia.org/ruwiki/w/index.php?title=Шакшука&oldid=123226753