Какао (напиток): различия между версиями
| [отпатрулированная версия] | [отпатрулированная версия] |
не надо здесь ссылка на растение |
Спасено источников — 3, отмечено мёртвыми — 0. Сообщить об ошибке. См. FAQ.) #IABot (v2.0.8.8 |
||
| Строка 25: | Строка 25: | ||
== Медицинские аспекты == |
== Медицинские аспекты == |
||
{{See also|Какао#Медицинские аспекты}} |
{{See also|Какао#Медицинские аспекты}} |
||
До XIX века жидкий шоколад использовался в медицинских целях и нередко продавался в [[аптека]]х. Горячему шоколаду приписывали следующие целебные свойства: лечение депрессий, улучшение самочувствия, быстрое заживление ран<ref> |
До XIX века жидкий шоколад использовался в медицинских целях и нередко продавался в [[аптека]]х. Горячему шоколаду приписывали следующие целебные свойства: лечение депрессий, улучшение самочувствия, быстрое заживление ран<ref>{{Cite web |url=https://www.kp.ru/daily/24197.3/402661/ |title=Кола, мюсли, шоколад никого не пощадят? |access-date=2018-05-03 |archive-date=2018-05-04 |archive-url=https://web.archive.org/web/20180504090557/https://www.kp.ru/daily/24197.3/402661/ |deadlink=no }}</ref>. В некоторых странах его относили к [[афродизиак]]ам<ref>{{Cite news|first=Marjorie|last=Ingall|url=http://www.cnn.com/2006/HEALTH/12/20/health.chocolate/|title=Chocolate can do good things for your heart, skin and brain|publisher=[[CNN|CNN Health]]|accessdate=2008-05-20|archivedate=2011-04-26|archiveurl=https://web.archive.org/web/20110426021523/http://www.cnn.com/2006/HEALTH/12/20/health.chocolate/}}</ref>. |
||
Согласно одному из исследований, холодное какао является самым быстрым восстановителем мышц после спортивных занятий или тяжёлой физической работы, превосходя по этому параметру специальные напитки, предназначенные для спортсменов<ref>[http://sd.net.ua/2010/06/07/cacao_muscle.html Холодное какао — самый быстрый восстановитель мышц].</ref>. |
Согласно одному из исследований, холодное какао является самым быстрым восстановителем мышц после спортивных занятий или тяжёлой физической работы, превосходя по этому параметру специальные напитки, предназначенные для спортсменов<ref>[http://sd.net.ua/2010/06/07/cacao_muscle.html Холодное какао — самый быстрый восстановитель мышц] {{Wayback|url=http://sd.net.ua/2010/06/07/cacao_muscle.html |date=20140202183832 }}.</ref>. |
||
Для тех людей, которым противопоказаны возбуждающие вещества ([[кофеин]], [[теобромин]]), предназначен '''кэроб''' — заменитель какао, получаемый из стручков [[Рожковое дерево|рожкового дерева]]. Его аромат заметно слабее, поэтому для приготовления напитка требуется большее количество порошка<ref name="malyut"/>. Из того же растительного сырья изготавливают твёрдый (плиточный) кэроб-шоколад. |
Для тех людей, которым противопоказаны возбуждающие вещества ([[кофеин]], [[теобромин]]), предназначен '''кэроб''' — заменитель какао, получаемый из стручков [[Рожковое дерево|рожкового дерева]]. Его аромат заметно слабее, поэтому для приготовления напитка требуется большее количество порошка<ref name="malyut"/>. Из того же растительного сырья изготавливают твёрдый (плиточный) кэроб-шоколад. |
||
Версия от 21:50, 1 июля 2022
Какао — напиток, в состав которого обязательно входит размолотое какао, а также молоко (или вода) и сахар. Напиток обычно безалкогольный. В современном мире распространены две основные разновидности напитка:
- Горячий шоколад готовят из растопленного плиточного шоколада (или шоколадной стружки) исключительно на молоке с добавлением ванили, сахара, корицы и взбивают его до состояния пены.
- Более недорогой и простой в приготовлении напиток, называемый обычно какао, варят на воде или молоке из порошка какао. Употребляют как горячим, так и холодным. В Италии и Испании предпочитают напиток повышенной густоты (итал. cioccolata densa).
Какао-молоко получают путём растворения порошка какао в коровьем, козьем или ином молоке. Употребляют его обычно охлаждённым. В Мексике популярен горячий шоколад с кукурузной мукой — чампуррадо.
История
В доколумбовой Мезоамерике в ритуальных целях высшие слои общества употребляли горьковато-терпкий охлаждённый пенный напиток из растёртых в пасту какао-бобов. В европейских странах на рубеже XVI и XVII вв. какао стали пить горячим, а острые ингредиенты заменили тростниковым сахаром. Так появился горячий шоколад — фаворит европейской аристократии XVII—XVIII веков.
До начала XIX века шоколадный напиток изготавливался с добавлением воды и сахара по вкусу и желанию клиента, так как он был очень дорогим. Его готовили в специальном сосуде с коротким носиком, длинной деревянной ручкой и крышкой с отверстием для сбивалки, чтобы хорошо его вспенить. Горячий шоколад был густым и очень жирным, на его поверхности плавала плёнка масла, которую приходилось снимать ложкой. В XVIII веке шоколад начинают пить из чашечек на блюдцах, чтобы не пролить дорогой напиток.
В продолжение XIX века классический высокожирный напиток из растёртых какао-бобов вышел из употребления: в Голландии была изобретена технология разделения тёртого какао на жирное какао-масло (основа для производства твёрдого шоколада) и сухой какао-порошок (более дешёвая и практичная основа для напитков, способная в обычных домашних условиях храниться годами).
Современность
Современная пищевая промышленность выпускает широкий ассортимент какао-напитков с различными добавками, такими, как ванилин и сухое молоко, витамины и микроэлементы, а также сахар либо его заменители[1].
Как правило, в продажу поступают не сами напитки, а быстрорастворимый порошок, который для получения напитка в домашних условиях достаточно залить молоком или водой. Примером может служить «Несквик» от компании Nestlé.
Медицинские аспекты
До XIX века жидкий шоколад использовался в медицинских целях и нередко продавался в аптеках. Горячему шоколаду приписывали следующие целебные свойства: лечение депрессий, улучшение самочувствия, быстрое заживление ран[2]. В некоторых странах его относили к афродизиакам[3].
Согласно одному из исследований, холодное какао является самым быстрым восстановителем мышц после спортивных занятий или тяжёлой физической работы, превосходя по этому параметру специальные напитки, предназначенные для спортсменов[4].
Для тех людей, которым противопоказаны возбуждающие вещества (кофеин, теобромин), предназначен кэроб — заменитель какао, получаемый из стручков рожкового дерева. Его аромат заметно слабее, поэтому для приготовления напитка требуется большее количество порошка[1]. Из того же растительного сырья изготавливают твёрдый (плиточный) кэроб-шоколад.
См. также
Примечания
- ↑ 1 2 С. М. Малютенкова. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров: Учеб. пособие для вузов. СПб, 2004. ISBN 9785947238389. Стр. 231—232.
- ↑ Кола, мюсли, шоколад никого не пощадят? Дата обращения: 3 мая 2018. Архивировано 4 мая 2018 года.
- ↑ Ingall, Marjorie. "Chocolate can do good things for your heart, skin and brain". CNN Health. Архивировано 26 апреля 2011. Дата обращения: 20 мая 2008.
{{cite news}}:|archive-date=/|archive-url=несоответствие временной метки; предлагается 26 апреля 2011 (справка) - ↑ Холодное какао — самый быстрый восстановитель мышц Архивная копия от 2 февраля 2014 на Wayback Machine.
Ссылки
Какао-продукты | |
|---|---|
| Полуфабрикаты | |
| Напитки | |
| Шоколад | |
| Прочее |
|
