Мультиварка

Мультиварка с чашей и корзиной для варки на пару. На дне мультиварки находится нагревательный элемент в виде диска с термодатчиком в центре

Мультиварка (от лат. multum — много, + варка) — электрокастрюля для автоматического выполнения различных видов тепловой обработки пищи.

Состоит из корпуса с крышкой и чаши, устанавливаемой в корпус на нагревательный элемент. Чаша с тефлоновым или керамическим антипригарным покрытием. Объём составляет 5 литров (стандартно) или меньше.

История

Мультиварка стала результатом постепенного усовершенствования и добавления новых функций к электрической рисоварке, появившейся в 1940-х годах в Китае и широко распространившейся в азиатских странах. Первые такие многофункциональные устройства, мало отличавшиеся от современных мультиварок, появились там же в 1990-х.

В Россию мультиварки завезли из Китая в 2009 году. Со второй половины 2012-го их продажи начали стремительно нарастать и к 2013-му достигли исторического максимума, составив четверть рынка малой бытовой техники. За период с 2012 по 2014 год было продано 15 миллионов мультиварок. Россия оказалась страной, в которой мультиварка получила наибольшую популярность за пределами азиатского региона.

Функции

В зависимости от модели, прибор может выполнять варку в жидкости и на пару, тушение и томление, жаренье и выпекание (до 160 °C), слабый нагрев для сквашивания йогурта и расстойки теста (дрожжевого или на закваске). Специальные виды мультиварок готовят пищу при повышенном давлении, выполняя функцию скороварки.

Мультиварка имеет несколько программ с названиями видов тепловой обработки или приготавливаемых блюд, продуктов. Набор программ зависит от модели прибора, но программа для приготовления риса есть в любой мультиварке. От всех других программ её отличает полностью автоматический процесс варки без строгой установки температуры и времени. Прибор заканчивает готовку и переходит в режим подогрева, когда в кастрюле не остаётся свободной жидкости при впитывании её рисом и выкипании, и дно чаши начинает нагреваться выше 100 °C. Этот момент определяется термодатчиком, расположенным в центре дна корпуса мультиварки и соприкасающимся с чашей. В программе Рис можно варить и некоторые другие крупы, готовящиеся до рассыпчатого состояния (например гречу). Встречающаяся в мультиварках программа Плов аналогична программе Рис и предназначена для приготовления риса после его закладки в чашу с уже приготовленными другими компонентами блюда. Процесс варки в обеих программах состоит из шести этапов:

1. Начальное нагревание до 83 °C (цифры приблизительны).
2. Пауза 6 минут, чтобы дать рису впитать необходимое количество жидкости.
3. Нагревание до 100 °C.
4. Кипение до момента впитывания рисом и выкипания всей жидкости. Основной этап варки.
5. Тушение (подсушивание) риса 12 минут (в программе Плов — 20 минут). В это время несколько раз происходит кратковременное нагревание для поддержания температуры 100 °C.
6. Подогрев.

Второй по уникальности программой является Ручной режим («мультиповар», «мультишеф»), в котором температуру и время можно выставлять произвольно. Все остальные программы имеют различные предустановки температуры и времени, которые можно изменять в пределах ограниченного диапазона, например:

Программа	Температура	Время	Примечания
Каша	90—100 °C	5 мин. — 2 ч.	Приготовление вязких каш
Тушение, томление	80—120 °C	20 мин. — 8 ч.	Длительное приготовление в жидкости, иногда с некоторым количеством жира
Суп, бульон	90—110 °C	10 мин. — 2 ч.
Пароварка	100 °C	15 мин. — 2 ч.	В чашу устанавливается специальная корзина для размещения приготавливаемых продуктов над кипящей водой
Жарка	130—160 °C	5 мин. — 1,5 ч.	С использованием масла
Выпечка		30 мин. — 1,5 ч.	Дрожжевое тесто необходимо предварительно расстоять
Йогурт, Тесто	30—40 °C	10 мин. — 12 ч.	Молоко для йогурта можно разлить по небольшим порционным ёмкостям, как это делается в йогуртницах

Дополнительные возможности:

• Режим подогрева — поддержание тепла готового блюда при 75 °C. Включается автоматически после завершения программ Рис, Каша, Тушение, Суп.
• Отсрочка приготовления — запуск программы откладывается на заданное пользователем время от нескольких минут до нескольких часов (не работает с режимами Жарка, Выпечка, Йогурт/Тесто).

При выпекании в мультиварке изделие из теста получает тепловую энергию в основном только за счёт своего соприкосновения со стенками чаши, а не с горячим воздухом, как это происходит в духовке или хлебопечке, поэтому для образования запечённой корочки сверху изделия его необходимо полуготовым перевернуть в чаше и продолжить выпекание.

См. также

• Медленноварка