Мультиварка

Мультиварка с чашей и корзиной для варки на пару. На дне мультиварки находится нагревательный элемент в виде диска с термодатчиком в центре

Мультиварка (от лат. multum — много, + варка) — электрокастрюля для автоматического выполнения различных видов тепловой обработки пищи.

Состоит из корпуса с крышкой и чаши, устанавливаемой в корпус на нагревательный элемент. Чаша с тефлоновым или керамическим антипригарным покрытием. Объём составляет 5 литров (стандартно) или меньше.

История

Мультиварка стала результатом постепенного усовершенствования и добавления новых функций к электрической рисоварке, появившейся в 1940-х годах в Китае и широко распространившейся в азиатских странах. Первые такие многофункциональные устройства, мало отличавшиеся от современных мультиварок, появились там же в 1990-х.

В Россию мультиварки завезли из Китая в 2009 году. Со второй половины 2012-го их продажи начали стремительно нарастать и к 2013-му достигли исторического максимума, составив четверть рынка малой бытовой техники. За период с 2012 по 2014 год было продано 15 миллионов мультиварок. Россия оказалась страной, в которой мультиварка получила наибольшую популярность за пределами азиатского региона.

Функции

В зависимости от модели, прибор может выполнять варку в жидкости и на пару, тушение и томление, жаренье и выпекание (до 160 °C), слабый нагрев для сквашивания йогурта и расстойки теста (дрожжевого или на закваске). Специальные виды мультиварок готовят пищу при повышенном давлении, выполняя функцию скороварки.

Кроме программы для приготовления риса мультиварка имеет несколько программ для других блюд (продуктов) или видов тепловой обработки, набор которых зависит от модели прибора. Программу Рис отличает полностью автоматический процесс варки без строгой установки температуры и времени. Прибор заканчивает готовку и переходит в режим подогрева, когда в кастрюле не остаётся свободной жидкости при впитывании её рисом и выкипании, и дно чаши начинает нагреваться выше 100 °C. Этот момент определяется термодатчиком, расположенным в центре дна корпуса мультиварки и соприкасающимся с чашей. В программе Рис можно варить и некоторые другие крупы, готовящиеся до рассыпчатого состояния (например гречу). Встречающаяся в мультиварках программа Плов аналогична программе Рис и предназначена для приготовления риса после его закладки в чашу с уже приготовленными другими компонентами блюда. Процесс варки в обеих программах состоит из шести этапов:

1. Начальное нагревание до 83 °C (цифры приблизительны).
2. Пауза 6 минут, чтобы дать рису впитать необходимое количество жидкости.
3. Нагревание до 100 °C.
4. Кипение до момента впитывания рисом и выкипания всей жидкости. Основной этап варки.
5. Тушение (подсушивание) риса 12 минут (в программе Плов — 20 минут). В это время несколько раз происходит кратковременное нагревание для поддержания температуры 100 °C.
6. Подогрев.

Второй по уникальности программой является Ручной режим («мультиповар», «мультишеф»), в котором температуру и время можно выставлять произвольно. Все остальные программы имеют различные предустановки температуры и времени, которые можно изменять в пределах ограниченного диапазона, например:

Программа	Температура	Время	Примечания
Каша	90—100 °C	5 мин. — 2 ч.	Приготовление вязких каш
Тушение, томление	80—120 °C	20 мин. — 8 ч.	Длительное приготовление в жидкости, иногда с некоторым количеством жира
Суп, бульон	90—110 °C	10 мин. — 2 ч.
Пароварка	100 °C	15 мин. — 2 ч.	В чашу устанавливается специальная корзина для размещения приготавливаемых продуктов над кипящей водой
Жарка	130—160 °C	5 мин. — 1,5 ч.	С использованием масла
Выпечка		30 мин. — 1,5 ч.	Дрожжевое тесто необходимо предварительно расстоять
Йогурт, Тесто	30—40 °C	10 мин. — 12 ч.	Молоко для йогурта можно разлить по небольшим порционным ёмкостям, как это делается в йогуртницах

Дополнительные возможности:

• Режим подогрева — поддержание тепла готового блюда при 75 °C. Включается автоматически после завершения программ Рис, Каша, Тушение, Суп.
• Отсрочка приготовления — запуск программы откладывается на заданное пользователем время от нескольких минут до нескольких часов (не работает с режимами Жарка, Выпечка, Йогурт/Тесто).

При выпекании в мультиварке изделие из теста получает тепловую энергию в основном только за счёт своего соприкосновения со стенками чаши, а не с горячим воздухом, как это происходит в духовке или хлебопечке, поэтому для образования запечённой корочки сверху изделия его необходимо полуготовым перевернуть в чаше и продолжить выпекание.

См. также

• Медленноварка