Аджапсандали: различия между версиями
| [отпатрулированная версия] | [отпатрулированная версия] |
Bezik (обсуждение | вклад) отклонено последнее 1 изменение (93.177.179.179): утерян смысл — есть же ещё кавказкие, европейские Метка: ручная отмена |
Нет описания правки |
||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
{{Блюдо}} |
{{Блюдо}} |
||
'''Аджапсанда́ли''' (также ''аджапсандал''<ref name="BBQ"/>; {{lang-ab|аџьапсандал}}, {{lang-az|əcəbsəndəl}}, {{lang-hy|աջափսանդալ}}, {{lang-ka|აჯაფსანდალი}}) — блюдо кавказской ([[Грузинская кухня|грузинской]], [[Азербайджанская кухня|азербайджанской]], [[Армянская кухня|армянской]]) кухни<ref name="BBQ">''Андрей Бугайский''. [http://bbqmag.ru/newnum.html?article=363#.UpxBaMSmgyg Бинарный снаряд из овощей] {{Wayback|url=http://bbqmag.ru/newnum.html?article=363#.UpxBaMSmgyg |date=20210418211406 }}. // журнал BBQ.</ref>, также встречается в кухнях среднеазиатских [[Тюрки|тюркских]] народов. Обычно употребляется в качестве холодной закуски. |
'''Аджапсанда́ли''' (также ''аджапсандал''<ref name="BBQ"/>; {{lang-ab|аџьапсандал}}, {{lang-az|əcəbsəndəl}}, {{lang-hy|աջափսանդալ}}, {{lang-ka|აჯაფსანდალი}}) — блюдо кавказской ([[Грузинская кухня|грузинской]], [[Азербайджанская кухня|азербайджанской]], [[Армянская кухня|армянской]]) кухни<ref name="BBQ">''Андрей Бугайский''. [http://bbqmag.ru/newnum.html?article=363#.UpxBaMSmgyg Бинарный снаряд из овощей] {{Wayback|url=http://bbqmag.ru/newnum.html?article=363#.UpxBaMSmgyg |date=20210418211406 }}. // журнал BBQ.</ref>, также встречается в кухнях среднеазиатских{{Нет АИ|03|10|2022}} [[Тюрки|тюркских]] народов. Обычно употребляется в качестве холодной закуски. |
||
Есть версия (её придерживаются сторонники грузинского происхождения блюда), что аджапсандали изобрели горные [[пастух]]и: на костре опаливали [[баклажан]]ы, а потом разминали эти овощи в пюре, вмешивая в него травы и острые специи, полученная паста (аджап) могла храниться достаточно продолжительное время; пастухи получали возможность обедать непосредственно во время движения со стадом<ref name=":0">{{Cite web|url=https://gruziyagid.ru/kuhnya/adzhapsandali-klassicheskij-retsept|title=Аджапсандал: грузинский рецепт|website=gruziyagid.ru|access-date=2021-09-06|archive-date=2021-09-06|archive-url=https://web.archive.org/web/20210906183159/https://gruziyagid.ru/kuhnya/adzhapsandali-klassicheskij-retsept|deadlink=no}}</ref>. |
Есть версия (её придерживаются сторонники грузинского происхождения блюда), что аджапсандали изобрели горные [[пастух]]и: на костре опаливали [[баклажан]]ы, а потом разминали эти овощи в пюре, вмешивая в него травы и острые специи, полученная паста (аджап) могла храниться достаточно продолжительное время; пастухи получали возможность обедать непосредственно во время движения со стадом<ref name=":0">{{Cite web|url=https://gruziyagid.ru/kuhnya/adzhapsandali-klassicheskij-retsept|title=Аджапсандал: грузинский рецепт|website=gruziyagid.ru|access-date=2021-09-06|archive-date=2021-09-06|archive-url=https://web.archive.org/web/20210906183159/https://gruziyagid.ru/kuhnya/adzhapsandali-klassicheskij-retsept|deadlink=no}}</ref>. |
||
Версия от 04:13, 3 октября 2022
| Аджапсандали | |
|---|---|
| груз. აჯაფსანდალი арм. աջափսանդալ | |
 | |
| Страна происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные |
|
 Медиафайлы на Викискладе | |
Аджапсанда́ли (также аджапсандал[1]; абх. аџьапсандал, азерб. əcəbsəndəl, арм. աջափսանդալ, груз. აჯაფსანდალი) — блюдо кавказской (грузинской, азербайджанской, армянской) кухни[1], также встречается в кухнях среднеазиатских[источник не указан 810 дней] тюркских народов. Обычно употребляется в качестве холодной закуски.
Есть версия (её придерживаются сторонники грузинского происхождения блюда), что аджапсандали изобрели горные пастухи: на костре опаливали баклажаны, а потом разминали эти овощи в пюре, вмешивая в него травы и острые специи, полученная паста (аджап) могла храниться достаточно продолжительное время; пастухи получали возможность обедать непосредственно во время движения со стадом[2].
Готовится из обязательных ингредиентов: баклажаны, помидоры, сладкий перец, репчатый лук, чеснок, пучок кинзы, базилик, растительное масло и соль, перец по вкусу. Иногда добавляются картофель и острый перец. Как правило, используются некрупные баклажаны, а все сопутствующие продукты берутся в свежем виде. Существуют несколько вариантов приготовления блюда, различия связаны, прежде всего, с порядком добавления ингредиентов. Так, в одном из классических рецептов первыми закладываются нарезанные (и предварительно отмоченные, чтобы избавиться от горечи) баклажаны[2]. В других вариантах баклажаны могут, к примеру, добавляются на сковороду к обжаренным луку и чесноку[3][4] или вообще готовиться отдельно (и потом добавляться к другим овощам)[5].
Ближайший европейский аналог — овощное соте (рататуй), в котором, однако, баклажаны могут не быть основным ингредиентом или отсутствовать вовсе, а также могут использоваться другие пряности. Тем не менее, данные блюда готовятся по-разному: аджапсандали традиционно готовится на открытом огне, в то время, как классическое исполнение соте базируется на приготовлении на сковороде (сотейнике) на небольшом количестве масла, иногда до полуготовности. Также, в отличие от соте, овощи здесь нарезаются более крупными кусками[2].
Примечания
- ↑ 1 2 Андрей Бугайский. Бинарный снаряд из овощей Архивная копия от 18 апреля 2021 на Wayback Machine. // журнал BBQ.
- ↑ 1 2 3 Аджапсандал: грузинский рецепт. gruziyagid.ru. Дата обращения: 6 сентября 2021. Архивировано 6 сентября 2021 года.
- ↑ Как приготовить Аджапсандал (овощное рагу по-грузински). ЕдимДома.ру. Дата обращения: 6 сентября 2021. Архивировано 6 сентября 2021 года.
- ↑ Аджапсандали - пошаговый рецепт с фото на Готовим дома. gotovim-doma.ru. Дата обращения: 6 сентября 2021. Архивировано 6 сентября 2021 года.
- ↑ Аджапсандали классический. Рецепт. Еда.ру. Дата обращения: 6 сентября 2021. Архивировано 6 сентября 2021 года.