Бртуч: различия между версиями
| [непроверенная версия] | [отпатрулированная версия] |
Нет описания правки |
→Преамбула: в источнике "в руке" |
||
| Строка 25: | Строка 25: | ||
История происхождения блюда уходит корнями глубоко в прошлое: по некоторым оценкам, бртуч готовят в [[Армения|Армении]] вот уже несколько тысячелетий. Прежде всего, это становилось припасом в дорогу, для людей, надолго покидающих дом — охотников, воинов, пастухов и странников. Матери в армянских семьях часто давали бртуч своим детям для быстрого и в то же время сытного перекуса, своего рода фаст-фуд<ref>{{Cite web|lang=ru|url=https://www.marieclaire.ru/food/chto-takoe-brtuch-i-pochemu-eto-samyiy-poleznyiy-fastfud/|title=Что такое бртуч, и почему это самый полезный фастфуд|author=Marie Claire Editorial|website=Marie Claire|access-date=2021-06-27|archive-date=2021-06-27|archive-url=https://web.archive.org/web/20210627205118/https://www.marieclaire.ru/food/chto-takoe-brtuch-i-pochemu-eto-samyiy-poleznyiy-fastfud/|deadlink=no}}</ref>. |
История происхождения блюда уходит корнями глубоко в прошлое: по некоторым оценкам, бртуч готовят в [[Армения|Армении]] вот уже несколько тысячелетий. Прежде всего, это становилось припасом в дорогу, для людей, надолго покидающих дом — охотников, воинов, пастухов и странников. Матери в армянских семьях часто давали бртуч своим детям для быстрого и в то же время сытного перекуса, своего рода фаст-фуд<ref>{{Cite web|lang=ru|url=https://www.marieclaire.ru/food/chto-takoe-brtuch-i-pochemu-eto-samyiy-poleznyiy-fastfud/|title=Что такое бртуч, и почему это самый полезный фастфуд|author=Marie Claire Editorial|website=Marie Claire|access-date=2021-06-27|archive-date=2021-06-27|archive-url=https://web.archive.org/web/20210627205118/https://www.marieclaire.ru/food/chto-takoe-brtuch-i-pochemu-eto-samyiy-poleznyiy-fastfud/|deadlink=no}}</ref>. |
||
Армянские лингвисты производят слово «бртуч» от глагола, означающего «крошить, резать на мелкие кусочки»<ref name="Petrosian" />. Ещё одно название бртуча — «бурум» — можно перевести как «в |
Армянские лингвисты производят слово «бртуч» от глагола, означающего «крошить, резать на мелкие кусочки»<ref name="Petrosian" />. Ещё одно название бртуча — «бурум» — можно перевести как «в руке» (от {{lang-hy|բուռ}}, «бур» — «ладонь»)<ref>{{статья|ссылка=http://imyerevan.com/pdf/ru/2013-0.pdf |заглавие=Заверните! |издание=Ереван |год=2013 |выпуск=Специальный выпуск: 2005-2013 — Лучшее |страницы=158—159 |issn=1816-5087}}</ref>. |
||
В 2017 году СМИ сообщили о том, что бывшие сотрудники «[[Газпром]]а» и «[[Роснефть|Роснефти]]» запустили в Москве сеть бртучечных под торговой маркой «Левон’с» (''Levon’s Highland Cuisine'')<ref>{{Cite web|lang=ru-RU|url=https://incrussia.ru/concoct/brtuch-kak-byvshie-sotrudniki-gazproma-i-rosnefti-zapustili-kafe-s-armyanskoj-shaurmoj-i-raskruchivayut-novyj-brend-na-rynke-fastfuda/|title=Бртуч: как бывшие сотрудники «Газпрома» и «Роснефти» запустили кафе с армянской шаурмой и раскручивают новый бренд на рынке фастфуда|author=Наталья Суворова|access-date=2021-06-28|archive-date=2021-06-28|archive-url=https://web.archive.org/web/20210628210256/https://incrussia.ru/concoct/brtuch-kak-byvshie-sotrudniki-gazproma-i-rosnefti-zapustili-kafe-s-armyanskoj-shaurmoj-i-raskruchivayut-novyj-brend-na-rynke-fastfuda/|deadlink=no}}</ref><ref>{{Cite web|url=http://gotonight.ru/place5473|title=Кафе "Левон`с. Горская кухня": Афимолл Сити //ТЦ Коньково Пассаж // GoTonight.ru|website=gotonight.ru|access-date=2021-06-28|archive-date=2021-06-28|archive-url=https://web.archive.org/web/20210628210256/http://gotonight.ru/place5473|deadlink=no}}</ref>. |
В 2017 году СМИ сообщили о том, что бывшие сотрудники «[[Газпром]]а» и «[[Роснефть|Роснефти]]» запустили в Москве сеть бртучечных под торговой маркой «Левон’с» (''Levon’s Highland Cuisine'')<ref>{{Cite web|lang=ru-RU|url=https://incrussia.ru/concoct/brtuch-kak-byvshie-sotrudniki-gazproma-i-rosnefti-zapustili-kafe-s-armyanskoj-shaurmoj-i-raskruchivayut-novyj-brend-na-rynke-fastfuda/|title=Бртуч: как бывшие сотрудники «Газпрома» и «Роснефти» запустили кафе с армянской шаурмой и раскручивают новый бренд на рынке фастфуда|author=Наталья Суворова|access-date=2021-06-28|archive-date=2021-06-28|archive-url=https://web.archive.org/web/20210628210256/https://incrussia.ru/concoct/brtuch-kak-byvshie-sotrudniki-gazproma-i-rosnefti-zapustili-kafe-s-armyanskoj-shaurmoj-i-raskruchivayut-novyj-brend-na-rynke-fastfuda/|deadlink=no}}</ref><ref>{{Cite web|url=http://gotonight.ru/place5473|title=Кафе "Левон`с. Горская кухня": Афимолл Сити //ТЦ Коньково Пассаж // GoTonight.ru|website=gotonight.ru|access-date=2021-06-28|archive-date=2021-06-28|archive-url=https://web.archive.org/web/20210628210256/http://gotonight.ru/place5473|deadlink=no}}</ref>. |
||
Версия от 13:32, 11 октября 2022
| Бртуч | |
|---|---|
 | |
| Входит в национальные кухни | |
| Армянская кухня | |
| Страна происхождения |
 Армения |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Бртуч (арм. բրդուճ; мотал, Մոթալ, с арм. — «завёрнутый»; упоминается также как бурум, дурум, брдуч, брдудж, бртунч и т. д.) — блюдо армянской кухни, состоящее из тонколистового лаваша или булки с завёрнутой в него начинкой.
Начинка бртуча чаще всего состоит из мяса, сыра, варёных яиц, зелени, салата, различных специй и так далее (обязательные элементы — сыр и зелень). Ингредиенты начинки могут варьироваться, но общими компонентами являются солёный сыр и зелень. Классический бртуч представляет собой тонкую длинную трубку из свёрнутого лаваша с начинкой, которую держат двумя руками и едят с открытого конца. Авторы книги «Армянская пища: Факты, фантазии и фольклор» указывают на сходство армянского бртуча и мексиканского буррито[1]. При этом принципиальное отличие бртуча от буррито (и, тем более, от шаурмы/донера) заключается в том, что для армянского блюда нарезанное мясо не жарится, а запекается в духовке[2].
История происхождения блюда уходит корнями глубоко в прошлое: по некоторым оценкам, бртуч готовят в Армении вот уже несколько тысячелетий. Прежде всего, это становилось припасом в дорогу, для людей, надолго покидающих дом — охотников, воинов, пастухов и странников. Матери в армянских семьях часто давали бртуч своим детям для быстрого и в то же время сытного перекуса, своего рода фаст-фуд[3].
Армянские лингвисты производят слово «бртуч» от глагола, означающего «крошить, резать на мелкие кусочки»[1]. Ещё одно название бртуча — «бурум» — можно перевести как «в руке» (от арм. բուռ, «бур» — «ладонь»)[4].
В 2017 году СМИ сообщили о том, что бывшие сотрудники «Газпрома» и «Роснефти» запустили в Москве сеть бртучечных под торговой маркой «Левон’с» (Levon’s Highland Cuisine)[5][6].
Примечания
- ↑ 1 2 Irina Petrosian, David Underwood. Wraps // Armenian Food: Fact, Fiction & Folklore. — 2nd Edition. — Bloomington, IN: Yerkir Publishing, 2006. — P. 30—31. — ISBN 978-1-4116-9865-9.
- ↑ foodandmood.com.ua. Не путать с шаурмой! Что такое "бртуч". foodandmood.com.ua (11 сентября 2020). Дата обращения: 26 июня 2021. Архивировано 27 июня 2021 года.
- ↑ Marie Claire Editorial. Что такое бртуч, и почему это самый полезный фастфуд. Marie Claire. Дата обращения: 27 июня 2021. Архивировано 27 июня 2021 года.
- ↑ Заверните! // Ереван. — 2013. — Вып. Специальный выпуск: 2005-2013 — Лучшее. — С. 158—159. — ISSN 1816-5087.
- ↑ Наталья Суворова. Бртуч: как бывшие сотрудники «Газпрома» и «Роснефти» запустили кафе с армянской шаурмой и раскручивают новый бренд на рынке фастфуда. Дата обращения: 28 июня 2021. Архивировано 28 июня 2021 года.
- ↑ Кафе "Левон`с. Горская кухня": Афимолл Сити //ТЦ Коньково Пассаж // GoTonight.ru. gotonight.ru. Дата обращения: 28 июня 2021. Архивировано 28 июня 2021 года.
Ссылки
 | В статье не хватает ссылок на источники (см. рекомендации по поиску). |
 |