Пита: различия между версиями

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Интерактивная навигация по истории
(Показать все непатрулированные изменения)
[непроверенная версия][непроверенная версия]
← Предыдущая правкаСледующая правка →
Содержимое удалено Содержимое добавлено
ВизуальныйВики-текст
Нет описания правки
→Преамбула: этимологический словарь на этимологию добавлен
Строка 1: Строка 1:
{{значения}}
{{значения}}

{{Блюдо|nocat=1
{{Блюдо|nocat=1
|название = Пита
|название = Пита
|оригинальное название = {{lang-he|‏פיתה}}
|оригинальное название = {{lang-el|πήττα}}
|изображение =
|изображение =
|подпись =
|подпись =
Строка 17: Строка 16:
}}
}}


'''Пи́та'''<ref>{{Книга:Русский орфографический словарь|Пита}}</ref><ref>{{АКАДЕМОС|Пита}}</ref> ({{lang-el|πίτα}}, {{lang-tr|pide}},<ref>{{cite web
'''Пи́та'''<ref>{{Книга:Русский орфографический словарь|Пита}}</ref><ref>{{АКАДЕМОС|Пита}}</ref> (от {{lang-el|πήττα}}<ref>Этимологический словарь русского языка Макса Фасмера</ref>, ''пи́та''; {{lang-tr|pide}}<ref>{{cite web
|url = https://en.oxforddictionaries.com/definition/pitta
|url = https://en.oxforddictionaries.com/definition/pitta
|title = pitta
|title = pitta
Строка 25: Строка 24:
|date = 2018
|date = 2018
|accessdate = 2018-12-25
|accessdate = 2018-12-25
}}</ref> {{lang-he|פיתה}}) — [[лепёшка|круглый, плоский]] [[хлеб]], который выпекают как из [[Мука#Обойная мука|обойной муки]], так и из [[Пшеничная мука|пшеничной муки]] высшего сорта. Чрезвычайно популярен на [[Средиземноморье|побережье Средиземного моря]] и в странах [[Ближний Восток|Ближнего Востока]].
}}</ref>; [[Еврейско-арамейские языки|иуд.-арам.]] {{lang-he2|פיתא}}<ref>[[Таргум]] [[Онкелос]], Берешит 18.5</ref>, ''пи́та''; {{lang-he|פת}}<ref>{{Библия|Быт|18:5}}</ref>, ''пат'') — [[Лепёшка|круглый, плоский]] [[хлеб]], который выпекают как из [[Мука#Обойная мука|обойной муки]], так и из [[Пшеничная мука|пшеничной муки]] высшего сорта. Чрезвычайно популярен на [[Средиземноморье|побережье Средиземного моря]] и в странах [[Ближний Восток|Ближнего Востока]].


Первые упоминания о таком хлебе находятся в [[Ветхий Завет|Ветхом Завете]] на иврите и упоминается как ''пат лéхем'' ({{lang-he2|פת לחם}}), что можно перевести как «большая хлебная пита», «каравай». На русский это словосочетание переведено как просто «хлеб» (например, см. {{Библия|Быт|18:5}}). {{нет АИ 2|«Пита» — это уменьшительное от «пат» ({{lang-he2|פת}})|18|09|2021}}. В современном смысле слово «пита» ({{lang-he2|פיתה}}) в иврите употребляют с 1950-х годов<ref>{{книга
Первые упоминания о таком хлебе находятся в [[Ветхий Завет|Ветхом Завете]] на иврите и упоминается как ''пат лéхем'' ({{lang-he2|פת לחם}}), что можно перевести как «большая хлебная пита», «каравай». На русский это словосочетание переведено как просто «хлеб» (например, см. {{Библия|Быт|18:5}}). В современном смысле слово ''пита'' ({{lang-he2|פיתה}}) в иврите употребляют с 1950-х годов<ref>{{книга
| заглавие = Jewish Language Review
| заглавие = Jewish Language Review
| ссылка = https://books.google.ru/books?id=KEsmAQAAIAAJ&q=pita+israel
| ссылка = https://books.google.ru/books?id=KEsmAQAAIAAJ&q=pita+israel
Строка 37: Строка 36:
}} «Pita (in our sense) is new in Hebrew. … the oldest written primary source… 1955»</ref>.
}} «Pita (in our sense) is new in Hebrew. … the oldest written primary source… 1955»</ref>.


Отличительная особенность традиционной арабской питы — водяной пар, образующийся в тесте при выпечке питы, скапливается в пузыре в центре лепёшки, отделяя слои теста. Таким образом, внутри лепёшки образуется «кармашек», который можно открыть, надрезав край питы острым ножом, и в который можно положить салаты или мясо. Средний диаметр традиционной арабской питы — обычно 15-20 сантиметров.
Отличительная особенность традиционной арабской ''питы'' — водяной пар, образующийся в тесте при выпечке ''питы'', скапливается в пузыре в центре лепёшки, отделяя слои теста. Таким образом, внутри лепёшки образуется «кармашек», который можно открыть, надрезав край ''питы'' острым ножом, и в который можно положить салаты или мясо. Средний диаметр традиционной арабской ''питы'' — обычно 15—20 сантиметров.


Кроме арабской питы существуют ещё несколько разновидностей ''пит''; например, {{нет АИ 2|к таким разновидностям можно отнести армянский [[лаваш]] (большие пышные караваи без кармашка), {{нп5|лафа (лепёшка)|иракские лафы||Taboon bread}}|3|08|2016}}, [[друзы|друзские]] ''питы'' (чрезвычайно тонкие, но очень большие лепёшки), {{нет АИ 2|индийские [[чапати]]|3|08|2016}}, турецкие ''пиде (Pide)''.
Кроме арабской ''питы'' существуют ещё несколько разновидностей ''пит'', например, {{нет АИ 2|к таким разновидностям можно отнести армянский ''[[лаваш]]'' (большие пышные караваи без кармашка), {{нп5|лафа (лепёшка)|иракские ''лафы''||Taboon bread}}|3|08|2016}}, [[Друзы|друзские]] ''питы'' (чрезвычайно тонкие, но очень большие лепёшки), {{нет АИ 2|индийские ''[[чапати]]''|3|08|2016}}, турецкие ''пиде (pide)''.


== История ==
== История ==

Версия от 17:43, 18 октября 2022

У этого термина существуют и другие значения, см. Пита (значения).
Пита
греч. πήττα
Компоненты
Основные мука, вода, хлебопекарные дрожжи, соль
Логотип Викиучебника Рецепт в Викиучебнике
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Пи́та[1][2] (от греч. πήττα[3], пи́та; тур. pide[4]; иуд.-арам. פיתא‎[5], пи́та; ивр. פת‎[6], пат) — круглый, плоский хлеб, который выпекают как из обойной муки, так и из пшеничной муки высшего сорта. Чрезвычайно популярен на побережье Средиземного моря и в странах Ближнего Востока.

Первые упоминания о таком хлебе находятся в Ветхом Завете на иврите и упоминается как пат лéхем (פת לחם‎), что можно перевести как «большая хлебная пита», «каравай». На русский это словосочетание переведено как просто «хлеб» (например, см. Быт. 18:5). В современном смысле слово пита (פיתה‎) в иврите употребляют с 1950-х годов[7].

Отличительная особенность традиционной арабской питы — водяной пар, образующийся в тесте при выпечке питы, скапливается в пузыре в центре лепёшки, отделяя слои теста. Таким образом, внутри лепёшки образуется «кармашек», который можно открыть, надрезав край питы острым ножом, и в который можно положить салаты или мясо. Средний диаметр традиционной арабской питы — обычно 15—20 сантиметров.

Кроме арабской питы существуют ещё несколько разновидностей пит, например, к таким разновидностям можно отнести армянский лаваш (большие пышные караваи без кармашка), иракские лафы[англ.][источник не указан 3066 дней], друзские питы (чрезвычайно тонкие, но очень большие лепёшки), индийские чапати[источник не указан 3066 дней], турецкие пиде (pide).

История

История питы уходит корнями в доисторические лепешки Ближнего Востока[8]. Примерно 14 500 лет назад в каменном веке, есть свидетельства того, что натуфийцы на территории современной Иордании готовили своего рода лепешки из зерен дикорастущих злаков[9][10]. Древняя пшеница и ячмень были одними из первых одомашненных культур в период неолита, около 10 000 лет назад, в период Плодородного полумесяца.  Четыре тысячи лет назад хлеб занимал центральное место в таких обществах, как в Вавилонской Месопотамии, откуда берут свое начало самые ранние письменные записи и рецепты выпечки хлеба[11] и где лепешки, похожие на лаваш, готовились в тандыре[12]. Однако в древних текстах или в каких-либо средневековых арабских кулинарных книгах нет никаких упоминаний о двухслойной "карманной пите", приготовленной на пару, а, по мнению историков кулинарии, таких как Чарльз Перри и Гил Маркс, это было позднее изобретено[13].

Примечания

  1. ↑ Пита // Русский орфографический словарь: около 180 000 слов [Электронная версия] / О. Е. Иванова, В. В. Лопатин (отв. ред.), И. В. Нечаева, Л. К. Чельцова. — 2-е изд., испр. и доп. — М.: Российская академия наук. Институт русского языка имени В. В. Виноградова, 2004. — 960 с. — ISBN 5-88744-052-X.
  2. ↑ Пита // Научно-информационный «Орфографический академический ресурс АКАДЕМОС» Института русского языка им. В. В. Виноградова РАН. orfo.ruslang.ru
  3. ↑ Этимологический словарь русского языка Макса Фасмера
  4. ↑ pitta (англ.). Oxford Dictionaries. Oxford University Press (2018). Дата обращения: 25 декабря 2018.
  5. ↑ Таргум Онкелос, Берешит 18.5
  6. ↑ Быт. 18:5
  7. ↑ Jewish Language Review. — Haifa: Association for the Study of Jewish Languages, 1984. — Vol. 4. — P. 65. «Pita (in our sense) is new in Hebrew. … the oldest written primary source… 1955»
  8. ↑ Marks, Gil. Encyclopedia of Jewish food. — Hoboken, N.J.: Wiley, 2010. — 1 online resource (xvi, 656 pages) с. — ISBN 978-0-544-18631-6, 0-544-18631-1. Архивная копия от 16 мая 2020 на Wayback Machine
  9. ↑ World's oldest bread found at prehistoric site in Jordan. The Jerusalem Post | JPost.com. Дата обращения: 26 августа 2020. Архивировано 13 августа 2020 года.
  10. ↑ Archaeologists find world's oldest bread and new evidence of sophisticated cooking dating back 14,000 years (англ.). The Independent (16 июля 2018). Дата обращения: 26 августа 2020. Архивировано 9 ноября 2020 года.
  11. ↑ Press, The Associated (1988-01-03). "Mastering the Art of Babylonian Cooking". The New York Times. 0362-4331. Архивировано 15 сентября 2020. Дата обращения: 26 августа 2020.
  12. ↑ Jean Bottéro. The Oldest Cuisine in the World: Cooking in Mesopotamia. — University of Chicago Press, 2004-04-15. — 147 с. — ISBN 978-0-226-06735-3. Архивная копия от 13 января 2020 на Wayback Machine
  13. ↑ Anat Helman. Jews and Their Foodways. — Oxford University Press, 2015-10-28. — 336 с. — ISBN 978-0-19-026543-4. Архивная копия от 3 января 2020 на Wayback Machine

Литература

Источник — https://ru.wikipedia.org/ruwiki/w/index.php?title=Пита&oldid=126137193