Ла Мянь: различия между версиями
| [непроверенная версия] | [непроверенная версия] |
KrBot (обсуждение | вклад) м подстановка даты в шаблон:Нет ссылок |
Удалил пробел перед точкой |
||
| Строка 2: | Строка 2: | ||
{{Chinese|s=[[wikt:拉面|拉面]]|t=[[wikt:拉麵|拉麵]]|p=lāmiàn|w=la1 mien4|j=laai1 min6|poj=la-mī|l=Вытянутая лапша|zh-dungan=Ламян|order=st|showflag=p}} |
{{Chinese|s=[[wikt:拉面|拉面]]|t=[[wikt:拉麵|拉麵]]|p=lāmiàn|w=la1 mien4|j=laai1 min6|poj=la-mī|l=Вытянутая лапша|zh-dungan=Ламян|order=st|showflag=p}} |
||
'''Ламянь''' ([[Упрощение иероглифов|упрощенный китайский]]: 拉面; [[Традиционные китайские иероглифы|традиционный китайский]]: 拉麵; [[пиньинь]]: ''Lāmiàn'') — разновидность [[Китайская лапша|китайской лапши]] из мягкой пшеничной муки, которая особенно распространена в северном Китае |
'''Ламянь''' ([[Упрощение иероглифов|упрощенный китайский]]: 拉面; [[Традиционные китайские иероглифы|традиционный китайский]]: 拉麵; [[пиньинь]]: ''Lāmiàn'') — разновидность [[Китайская лапша|китайской лапши]] из мягкой пшеничной муки, которая особенно распространена в северном Китае. Ламянь изготавливается путем скручивания, растягивания и складывания теста в жгуты ручным путём. <ref name=":0">{{Книга|ссылка=http://archive.org/details/pastastoryofuniv00silv|автор=Silvano Serventi, Françoise Sabban, Francoise Sabban|заглавие=Pasta : the story of a universal food|год=2002|издательство=New York : Columbia University Press|страницы=334, 337|страниц=474|isbn=978-0-231-12442-3}}</ref> Длина и толщина нитей зависит от того, сколько раз складывается тесто. <ref name=":0" /> Этот уникальный способ приготовления [[Лапша|лапши]] зародился в Китае. <ref name=":0" /> ''Сун Ши Ян Шэн Бу'' ([[Упрощение иероглифов|упрощенный китайский]]: 宋氏养生部; [[Традиционные китайские иероглифы|традиционный китайский]]: 宋氏養生部; [[пиньинь]]: ''Lāmiàn''), написанная Сун Сюй и датируемая 1504 годом, содержит самое раннее описание метода изготовления Ламянь. <ref name=":0" /> |
||
== Описание == |
== Описание == |
||
Версия от 19:03, 5 ноября 2022
 | В статье не хватает ссылок на источники (см. рекомендации по поиску). |
| Ла Мянь | |||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Китай | |||||||||||||||||||
| Упрощённый китайский | 拉面 | ||||||||||||||||||
| Традиционный китайский | 拉麵 | ||||||||||||||||||
| Пиньинь | lāmiàn | ||||||||||||||||||
| Значение | Вытянутая лапша | ||||||||||||||||||
|
|||||||||||||||||||
 Медиафайлы на Викискладе | |||||||||||||||||||
|
Эта страница или раздел содержит текст на языках стран Азии. Если у вас отсутствуют необходимые шрифты, некоторые символы могут отображаться неправильно. |
Ламянь (упрощенный китайский: 拉面; традиционный китайский: 拉麵; пиньинь: Lāmiàn) — разновидность китайской лапши из мягкой пшеничной муки, которая особенно распространена в северном Китае. Ламянь изготавливается путем скручивания, растягивания и складывания теста в жгуты ручным путём. [1] Длина и толщина нитей зависит от того, сколько раз складывается тесто. [1] Этот уникальный способ приготовления лапши зародился в Китае. [1] Сун Ши Ян Шэн Бу (упрощенный китайский: 宋氏养生部; традиционный китайский: 宋氏養生部; пиньинь: Lāmiàn), написанная Сун Сюй и датируемая 1504 годом, содержит самое раннее описание метода изготовления Ламянь. [1]
Описание
Процесс ручного изготовления включает в себя взятие куска теста и многократное его растягивание для получения множества нитей тонкой длинной лапши. Буквально lā (拉) означает тянуть или растягивать, а miàn (упрощенный китайский: 面; традиционный китайский: 麵) означает лапшу.
Существует несколько способов скручивания теста, но все они используют одну и ту же концепцию: тесто из сдобной муки многократно растягивают и складывают друг на друга, чтобы выровнять структуру и разогреть тесто для растягивания. Затем его раскатывают до рабочей толщины и разрезают на порции. Крайние куски начального теста никогда не используются, так как клейковина в них не так выровнена, как в средних кусках.
Затем это тесто вытягивается примерно на длину вытянутой руки. Затем тянущий делает петлю из теста, соединяя два конца в один клубок теста, и вставляет пальцы в эту петлю, чтобы не дать пряди прилипнуть к себе. Таким образом, тянущий удваивает длину теста, уменьшая его толщину. Этот процесс повторяется несколько раз, пока не будет достигнута желаемая толщина и количество. Некоторые мастера между этапами растягивания окунают пряди в муку, чтобы они оставались разделенными. Если используется мука, обычно лапшу окончательно шлепают о кухонную доску, чтобы удалить излишки муки.
В Ланьчжоуском способе тесто обрабатывается агрессивно. Его вытягивают прямыми, быстрыми движениями, без скручивания или размахивания. Некоторые мастера регулярно ударяют лапшу о кухонную доску, чтобы добиться равномерного растяжения и одинаковой толщины. Мука иногда используется для посыпки нитей и предотвращения прилипания.
При пекинском способе приготовления тесто скручивают, деликатно растягивают, размахивая руками и телом, затем раскручивают, делая петлю, чтобы получить двойную нить, а затем повторяют. При растягивании координируют взмахи туловищем и руками, чтобы увеличить потенциальную длину лапши, превышающую размах рук мастера. В этом способе приготовления лапши мука используется более обильно, чем в способе приготовления в Ланьчжоуском способе.
Существует также другой стиль, при котором мастер по приготовлению лапши растягивает одну толстую, плоскую прядь теста между двумя руками. Это обычно делается для зрелищности и предполагает, что натягивающий крутится и вертится, подобно китайским танцам с лентами.
Смотрите также
Сноски
- ↑ 1 2 3 4 Silvano Serventi, Françoise Sabban, Francoise Sabban. Pasta : the story of a universal food. — New York : Columbia University Press, 2002. — С. 334, 337. — 474 с. — ISBN 978-0-231-12442-3.