Морковный торт: различия между версиями
| [непроверенная версия] | [непроверенная версия] |
Спасено источников — 4, отмечено мёртвыми — 0. Сообщить об ошибке. См. FAQ.) #IABot (v2.0.8.8 |
Moscvitch (обсуждение | вклад) →История: пунктуация |
||
| Строка 11: | Строка 11: | ||
== История == |
== История == |
||
Морковь использовалась для приготовления сладких пирожков ещё в Средневековье, когда подсластители были редкими и дорогими, в то время как морковь, которая содержит больше сахара, чем любой другой овощ кроме сахарной свёклы, была гораздо доступнее и часто использовалась для приготовления сладких десертов. Происхождение морковного торта является спорным. Предположительно впервые появился в семье Пикашо,{{нет АИ|19|10|2012}} которая имела итальянское происхождение. |
Морковь использовалась для приготовления сладких пирожков ещё в Средневековье, когда подсластители были редкими и дорогими, в то время как морковь, которая содержит больше сахара, чем любой другой овощ, кроме сахарной свёклы, была гораздо доступнее и часто использовалась для приготовления сладких десертов. Происхождение морковного торта является спорным. Предположительно впервые появился в семье Пикашо,{{нет АИ|19|10|2012}} которая имела итальянское происхождение. |
||
В книге L’art du cuisinier (1814) Антуана Бовилье, шеф — повара Людовика XVI<ref>{{cite news|url=https://www.nytimes.com/1989/07/12/garden/what-do-you-do-apres-la-revolution-go-out-to-eat.html|title=What Do You Do Apres la Revolution? Go Out to Eat|first=Alice|last=Furlaud|date=12 July 1989|via=NYTimes.com|accessdate=2021-03-17|archivedate=2019-12-20|archiveurl=https://web.archive.org/web/20191220233643/https://www.nytimes.com/1989/07/12/garden/what-do-you-do-apres-la-revolution-go-out-to-eat.html}}</ref> был рецепт «Gâteau де Carottes»<ref>{{cite web|url=https://gallica.bnf.fr/ark:/12148/bpt6k1098475|title=L'art du cuisinier. T. 2 / par A. Beauvilliers,...|first=Antoine Auteur du texte|last=Beauvilliers|date=31 July 1814|via=gallica.bnf.fr|pages=[https://gallica.bnf.fr/ark:/12148/bpt6k1098475/f136.image 127–128]|access-date=2021-03-17|archive-date=2019-12-22|archive-url=https://web.archive.org/web/20191222092544/https://gallica.bnf.fr/ark:/12148/bpt6k1098475|deadlink=no}}</ref>, который пользовался популярностью и его цитировали другие поваренные книги<ref name="ViardFouret1820">{{cite book|author1=A. Viard|author2=Fouret|title=Le cuisinier royal: ou l'Art de faire la cuisine, la patisserie et tout ce qui concerne l'office, pour toutes les fortunes|url=https://archive.org/details/b21525833|year=1820|publisher=J.-N. Barba|pages=[https://archive.org/details/b21525833/page/405 405]–}}</ref><ref>{{cite book|title=Colburn's New Monthly Magazine|url=https://books.google.com/books?id=-C8aAQAAIAAJ|year=1842|page=12}} {{Wayback|url=https://books.google.com/books?id=-C8aAQAAIAAJ |date=20200611234841 }}</ref>. В 1824 году Бовилье опубликовал в Лондоне английскую версию своей поваренной книги, которая включал в себя рецепт «Морковных пирогов»<ref>{{cite web|url=http://archive.org/details/b21504751|title=The art of French cookery|date=31 July 1824|publisher=London : Printed for Longman, Hurst, Rees, Orme, Brown, and Green|via=Internet Archive}}</ref><ref>Antoine B. Beauvilliers, ''The Art of French Cookery'' … , 3rd ed. (London, England: Longman, 1827), [http://babel.hathitrust.org/cgi/pt?id=nyp.33433017317763;view=1up;seq=245 page 227.]</ref>. |
В книге L’art du cuisinier (1814) Антуана Бовилье, шеф — повара Людовика XVI<ref>{{cite news|url=https://www.nytimes.com/1989/07/12/garden/what-do-you-do-apres-la-revolution-go-out-to-eat.html|title=What Do You Do Apres la Revolution? Go Out to Eat|first=Alice|last=Furlaud|date=12 July 1989|via=NYTimes.com|accessdate=2021-03-17|archivedate=2019-12-20|archiveurl=https://web.archive.org/web/20191220233643/https://www.nytimes.com/1989/07/12/garden/what-do-you-do-apres-la-revolution-go-out-to-eat.html}}</ref> был рецепт «Gâteau де Carottes»<ref>{{cite web|url=https://gallica.bnf.fr/ark:/12148/bpt6k1098475|title=L'art du cuisinier. T. 2 / par A. Beauvilliers,...|first=Antoine Auteur du texte|last=Beauvilliers|date=31 July 1814|via=gallica.bnf.fr|pages=[https://gallica.bnf.fr/ark:/12148/bpt6k1098475/f136.image 127–128]|access-date=2021-03-17|archive-date=2019-12-22|archive-url=https://web.archive.org/web/20191222092544/https://gallica.bnf.fr/ark:/12148/bpt6k1098475|deadlink=no}}</ref>, который пользовался популярностью и его цитировали другие поваренные книги<ref name="ViardFouret1820">{{cite book|author1=A. Viard|author2=Fouret|title=Le cuisinier royal: ou l'Art de faire la cuisine, la patisserie et tout ce qui concerne l'office, pour toutes les fortunes|url=https://archive.org/details/b21525833|year=1820|publisher=J.-N. Barba|pages=[https://archive.org/details/b21525833/page/405 405]–}}</ref><ref>{{cite book|title=Colburn's New Monthly Magazine|url=https://books.google.com/books?id=-C8aAQAAIAAJ|year=1842|page=12}} {{Wayback|url=https://books.google.com/books?id=-C8aAQAAIAAJ |date=20200611234841 }}</ref>. В 1824 году Бовилье опубликовал в Лондоне английскую версию своей поваренной книги, которая включал в себя рецепт «Морковных пирогов»<ref>{{cite web|url=http://archive.org/details/b21504751|title=The art of French cookery|date=31 July 1824|publisher=London : Printed for Longman, Hurst, Rees, Orme, Brown, and Green|via=Internet Archive}}</ref><ref>Antoine B. Beauvilliers, ''The Art of French Cookery'' … , 3rd ed. (London, England: Longman, 1827), [http://babel.hathitrust.org/cgi/pt?id=nyp.33433017317763;view=1up;seq=245 page 227.]</ref>. |
||
Версия от 23:44, 22 ноября 2022
Морковный торт — торт, содержащий морковь, смешанную с тестом. Тёртая морковь смягчается в процессе приготовления, а торт, как правило, имеет мягкую, плотную текстуру. Морковь улучшает вкус, текстуру и внешний вид торта.
Тесто и ингредиенты
Морковный торт напоминает так называемый «быстрый хлеб» по способу приготовления (мокрые ингредиенты, такие как яйца и сахар, смешиваются отдельно от сухих, а затем добавляются ко вторым) и окончательной консистенцией (которая является обычно более плотной, чем у традиционного торта).
Многие рецепты морковного торта включают в себя дополнительные ингредиенты, такие как орехи, изюм, ананас или кокосы. Как правило, глазурь для морковного торта делается из сливочного сыра (сахарная пудра, сливочное масло и сыр).
Внешний вид
Морковный торт можно есть и просто так, но обычно он покрыт или увенчан белой глазурью или глазурью из сливочного сыра и орехами, как правило, нарезанными. Он часто покрыт глазурью или марципаном, выглядящим как морковь. Морковные торты могут иметь различные формы и могут продаваться предварительно упакованными в продуктовых магазинах или свежими в пекарнях. Иногда морковные торты делают слоёными.
История
Морковь использовалась для приготовления сладких пирожков ещё в Средневековье, когда подсластители были редкими и дорогими, в то время как морковь, которая содержит больше сахара, чем любой другой овощ, кроме сахарной свёклы, была гораздо доступнее и часто использовалась для приготовления сладких десертов. Происхождение морковного торта является спорным. Предположительно впервые появился в семье Пикашо,[источник не указан 4450 дней] которая имела итальянское происхождение.
В книге L’art du cuisinier (1814) Антуана Бовилье, шеф — повара Людовика XVI[1] был рецепт «Gâteau де Carottes»[2], который пользовался популярностью и его цитировали другие поваренные книги[3][4]. В 1824 году Бовилье опубликовал в Лондоне английскую версию своей поваренной книги, которая включал в себя рецепт «Морковных пирогов»[5][6]. Ещё один рецепт морковного торт XIX века принадлежит школе домашнего хозяйства муниципалитета Кайзераугст (кантон Аргау, Швейцария)[7]. Согласно «Кулинарному наследию Швейцарии» (многоязычная онлайн-энциклопедии традиционной швейцарской кухни и продуктов) это один из самых популярных тортов в Швейцарии, особенно на дни рождения детей[7].
Популярность морковного торта в Англии во время Второй мировой войны возросла из-за продовольственного дефицита[8].
См. также
Примечания
- ↑ Furlaud, Alice (12 July 1989). "What Do You Do Apres la Revolution? Go Out to Eat". Архивировано 20 декабря 2019. Дата обращения: 17 марта 2021 — NYTimes.com.
- ↑ Beauvilliers, Antoine Auteur du texte L'art du cuisinier. T. 2 / par A. Beauvilliers,... 127–128 (31 июля 1814). Дата обращения: 17 марта 2021. Архивировано 22 декабря 2019 года.
- ↑ A. Viard. Le cuisinier royal: ou l'Art de faire la cuisine, la patisserie et tout ce qui concerne l'office, pour toutes les fortunes / A. Viard, Fouret. — J.-N. Barba, 1820. — P. 405–.
- ↑ Colburn's New Monthly Magazine. — 1842. — P. 12. Архивная копия от 11 июня 2020 на Wayback Machine
- ↑ The art of French cookery. London : Printed for Longman, Hurst, Rees, Orme, Brown, and Green (31 июля 1824).
- ↑ Antoine B. Beauvilliers, The Art of French Cookery … , 3rd ed. (London, England: Longman, 1827), page 227.
- ↑ 1 2 (фр.) Véronique Zbinden «Patrimoine culiraire suisse (9/14). Rueblitorte, gâteau végétal et fédéral», Le Temps, Thursday 31 July 2014, page 10.
- ↑ Lynne Olver. Cake History Notes. The Food Timeline. Дата обращения: 1 января 2012. Архивировано 7 апреля 2019 года.
Литература
- Кенгис Р.П. Морковный торт // Приготовление мучных кондитерских изделий. — М.: Госторгиздат, 1951. — С. 165—166. — 248 с.
- Erhard Gorys. Rüblitorte // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 452—453. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9.
 | Для улучшения этой статьи желательно:
|
- Charles G. Sinclair. carrot cake // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 112. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.