Рахат-лукум

Рахат-лукум
Входит в национальные кухни
средиземноморская кухня
Страна происхождения	Османская империя
Время появления	конец XVIII века
Автор	Али Мухиддин Хаджи Бейокир
Компоненты
Основные	сахар, крахмал, кислота
Рецепт в Викиучебнике
Медиафайлы на Викискладе

Рахат-луку́м (тур. lokum) — кондитерское изделие в виде мягких, полупрозрачных, сахарно-крахмальных кубиков, обсыпанных сахарной пудрой. Один из самых известных видов восточных сладостей.

Этимология названия

Значение турецких слов: раха(т) — удовольствие, или комфорт, удобство, счастье; и локом — кусочки (множественное число) от локма — кусочек. Происходит название от арабского rahat al-hulqum (‏راحة الحلقوم / rāḥatu ʾl-ḥulqūm), что можно перевести, как «удовольствие для нёба». В арабском языке рахат-лукум обычно произносится раха(т) (араб. راحة‎ окончание ة(т) немое, пишется, но не произносится), без добавления слова локом. Лукум является также традиционным лакомством на Балканском полуострове.

История

Рахат-лукум на витрине турецкого магазина (внизу)

Рахат-лукум со вкусом розовой воды

Несколько вариантов рахат-лукума, обсыпанного кокосовой стружкой

Вариант рахат-лукума в окружении слоёв нуги и кураги

Каймак лукум, рахат-лукум из сливок, особенность Афьонкарахисара

Рахат-лукум из Румынии со вкусом фруктов

В Стамбуле в конце XVIII века это лакомство было подобающим образом оформлено и предложено султану придворным турецким кондитером Али Мухиддин Хаджи Бекиром.

В 1897 году внук Хаджи Бекира, Мехмед Мухиддин, представил рахат-лукум европейской публике на Брюссельской выставке, получил золотую медаль выставки и заключил контракты на поставку рахат-лукума в Европу.

По состоянию на 2013 год лукум производится в более чем 50 странах мира, в том числе расположенных в Восточной Азии, Европе, Латинской и Северной Америке.

Приготовление

Эта сладость готовится из крахмала, патоки и сахара с добавлением орехов или фруктовых соков. Подготовленная для лукума масса настаивается два дня.

Готовый лукум хранится так, чтобы избежать контакта с воздухом.

Разновидности

Существует огромное количество видов лукума, которые зависят от добавленных в него начинок, а также от формы сладости, таким образом выделяют основные группы:

По форме и размеру

• кубический (в форме кубиков);
• детский (в виде небольших фигурок животных);
• рулетный;
• нарезной;
• цельный;
• арабский (не нарезанный на маленькие кусочки, в форме параллелепипеда);
• двухслойный.

По виду наполнителя

• фруктовый (вместо сахара или вместе с ним добавляют фруктовый сок, что придаёт специфический вкус и цвет);
• ореховый (добавляют орехи, чаще всего лещину, фисташки или бобы арахиса);
• с лепестками цветов, в частности, роз;
• белый (при изготовлении не используют дополнительных добавок: только сахар, крахмал и воду);
• медовый;
• инжирный;
• «Визирь».

В искусстве

Четвёртая глава книги Клайва Стейплза Льюиса «Лев, колдунья и платяной шкаф» из цикла книг «Хроники Нарнии» называется «Рахат-лукум» (в других переводах «Турецкие сладости»). Этим лакомством Белая Колдунья, захватившая Нарнию, соблазняет земного мальчика Эдмунда и на время заставляет его стать предателем своих родных и вообще сил добра.

См. также

• Мармелад
• Пастила
• Цукаты

Литература

• Похлёбкин В. В. Рахат-лукум // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 310. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.
• Восточные сладости (рахат-лукум) // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1957. — Т. II. — Стб. 61. — 567 с.
• Могильный М. П. Рахат-лукум ванильный, с орехами, розовый, шоколадный, фруктово-ягодный «Ассорти» // Восточные сладости. — М.: ДеЛи принт, 2002. — С. 108—111. — 148 с.