Кунжутное масло: различия между версиями

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Интерактивная навигация по истории
(Показать все непатрулированные изменения)
[отпатрулированная версия][отпатрулированная версия]
← Предыдущая правкаСледующая правка →
Содержимое удалено Содержимое добавлено
ВизуальныйВики-текст
оформление, пунктуация, стилевые правки
исправление, стилевые правки
Строка 4: Строка 4:


== Общее описание ==
== Общее описание ==
Нерафинированное кунжутное масло холодного отжима имеет ярко выраженный аромат [[Кунжут|кунжута]] и обладает приятным вкусом.
Нерафинированное кунжутное масло холодного отжима имеет ярко выраженный аромат [[Кунжут|кунжута]] и обладает характерным вкусом.


Кунжутное масло, произведенное с использованием [[Тепловая кулинарная обработка|термической обработки]] или искусственно разбавленное масленичными материалами, имеет жёлтый цвет и почти без запаха (слабый ореховый, сладковатый аромат).
Кунжутное масло, произведенное с использованием [[Тепловая кулинарная обработка|термической обработки]] или искусственно разбавленное масленичными материалами, имеет жёлтый цвет и почти не имеет запаха (слабый ореховый, сладковатый аромат).


Масло, отжатое из жареного кунжута, имеет более тёмный цвет и интенсивный аромат кунжута.
Масло, отжатое из жареного кунжута, имеет более тёмный цвет и интенсивный аромат кунжута.
Строка 22: Строка 22:
* до 0,5 % [[Гексадекан|гексадеценовой]].
* до 0,5 % [[Гексадекан|гексадеценовой]].


Семена кунжута содержат много минералов, таких как [[магний]], [[фосфор]], [[кальций]], однако в масло эти минералы не переходят. Неоднократный анализ показал, что кунжутное масло, в отличие от семян и пасты из них, минералы не содержит.<ref>{{cite web|url=http://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/613|title=Show Foods|accessdate=2013-01-20|archiveurl=https://www.webcitation.org/6E7mtLUzr?url=http://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/613|archivedate=2013-02-02|deadlink=no}}</ref><ref>{{cite web|url=http://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/3674?fg=&man=&lfacet=&format=&count=&max=25&offset=&sort=&qlookup=Seeds%2C+sesame+butter%2C+paste|title=Show Foods|accessdate=2013-01-20|archiveurl=https://www.webcitation.org/6E7mtyEVQ?url=http://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/3674?fg=|archivedate=2013-02-02|deadlink=no}}</ref>
Семена кунжута содержат много микроэлементов, таких как [[магний]], [[фосфор]], [[кальций]], однако в масло эти микроэлементов не переходят. Неоднократный анализ показал, что кунжутное масло, в отличие от семян и пасты из них, микроэлементы не содержит.<ref>{{cite web|url=http://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/613|title=Show Foods|accessdate=2013-01-20|archiveurl=https://www.webcitation.org/6E7mtLUzr?url=http://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/613|archivedate=2013-02-02|deadlink=no}}</ref><ref>{{cite web|url=http://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/3674?fg=&man=&lfacet=&format=&count=&max=25&offset=&sort=&qlookup=Seeds%2C+sesame+butter%2C+paste|title=Show Foods|accessdate=2013-01-20|archiveurl=https://www.webcitation.org/6E7mtyEVQ?url=http://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/3674?fg=|archivedate=2013-02-02|deadlink=no}}</ref>


[[Температура застывания]] масла от −3 до −7&nbsp;°C, [[кинематическая вязкость]] (133—207)10<sup>−6</sup> м<sup>2</sup>/сек, [[йодное число]] 103—117.
[[Температура застывания]] масла от −3 до −7&nbsp;°C, [[кинематическая вязкость]] (133—207)10<sup>−6</sup> м<sup>2</sup>/сек, [[йодное число]] 103—117.

Версия от 16:27, 28 января 2023

Кунжутное масло

Кунжутное (сезамовое) масло — растительное масло, получаемое из семян растения кунжут индийский, которое также называется сезам (лат. Sesamum indicum).

Общее описание

Нерафинированное кунжутное масло холодного отжима имеет ярко выраженный аромат кунжута и обладает характерным вкусом.

Кунжутное масло, произведенное с использованием термической обработки или искусственно разбавленное масленичными материалами, имеет жёлтый цвет и почти не имеет запаха (слабый ореховый, сладковатый аромат).

Масло, отжатое из жареного кунжута, имеет более тёмный цвет и интенсивный аромат кунжута.

Состав и физические свойства

Кунжутное масло богато микроэлементами и полиненасыщенными жирными кислотами.

Содержание кислот (в %):

Семена кунжута содержат много микроэлементов, таких как магний, фосфор, кальций, однако в масло эти микроэлементов не переходят. Неоднократный анализ показал, что кунжутное масло, в отличие от семян и пасты из них, микроэлементы не содержит.[1][2]

Температура застывания масла от −3 до −7 °C, кинематическая вязкость (133—207)10−6 м2/сек, йодное число 103—117.

Масло может храниться до 9 лет благодаря входящим в состав антиоксидантам, в основном, сезамолу (метиловый эфир оксигидрохинона).

Применение

Масло используют в кондитерской, консервной и других отраслях пищевой промышленности, а также для технических целей. Широко применение кунжутное масло нашло в азиатских кухнях (японской, китайской, корейской и других).

Примечания

  1. ↑ Show Foods. Дата обращения: 20 января 2013. Архивировано 2 февраля 2013 года.
  2. ↑ Show Foods. Дата обращения: 20 января 2013. Архивировано 2 февраля 2013 года.

Источники

  • Кунжутное масло // Химический энциклопедический словарь / Гл. ред. И. Л. Кнунянц. — М.: Советская энциклопедия, 1983. — 792 с. — С. 293.
Источник — https://ru.wikipedia.org/ruwiki/w/index.php?title=Кунжутное_масло&oldid=128155611