Мусат: различия между версиями
| [непроверенная версия] | [непроверенная версия] |
→Преамбула: уточнение |
→Преамбула: пунктуация |
||
| Строка 6: | Строка 6: | ||
Гладко отшлифованный<ref name="rogov" /> или отполированный металлический мусат формирует острый угол кромки за счёт [[Обработка металлов давлением|давления]] на неё. Металлический мусат с мелкой продольной насечкой<ref name="tovslov" />, и особенно керамический мусат и мусат с абразивным покрытием тонко стачивают кромку — такие мусаты исправляют более сильные повреждения и хорошо подходят для ножей из твёрдых сортов стали, также они подходят для заключительной обработки (доводки) кромки после её [[Заточка режущего инструмента|затачивания]] ''точильным бруском'' или другим заточным инструментом. |
Гладко отшлифованный<ref name="rogov" /> или отполированный металлический мусат формирует острый угол кромки за счёт [[Обработка металлов давлением|давления]] на неё. Металлический мусат с мелкой продольной насечкой<ref name="tovslov" />, и особенно керамический мусат и мусат с абразивным покрытием тонко стачивают кромку — такие мусаты исправляют более сильные повреждения и хорошо подходят для ножей из твёрдых сортов стали, также они подходят для заключительной обработки (доводки) кромки после её [[Заточка режущего инструмента|затачивания]] ''точильным бруском'' или другим заточным инструментом. |
||
Стержень мусата изготавливается из [[Инструментальная сталь|инструментальной]] или [[Хромистая сталь|хромистой]] стали. Длина около 20—25 см, диаметр 8—19<ref name="tovslov" /> мм. Форма цилиндрическая (одинакового диаметра на всём его протяжении) или коническая (сужающаяся от основания к вершине). Например в Советском Союзе 1950-х годов стандартным для предприятий [[общепит]]а был мусат длиной 21,7 см, диаметром 12 мм в основании и 5 мм в вершине<ref name="korost" />. |
Стержень мусата изготавливается из [[Инструментальная сталь|инструментальной]] или [[Хромистая сталь|хромистой]] стали. Длина около 20—25 см, диаметр 8—19<ref name="tovslov" /> мм. Форма цилиндрическая (одинакового диаметра на всём его протяжении) или коническая (сужающаяся от основания к вершине). Например в Советском Союзе 1950-х годов стандартным для предприятий [[общепит]]а был мусат длиной 21,7 см, диаметром 12 мм в основании и 5 мм в вершине<ref name="korost" />. Более современные виды мусатов изготавливаются из керамики, или из металла с [[абразив]]ным покрытием (алмазным и др.). |
||
Более современные виды мусатов изготавливаются из керамики, или из металла с [[абразив]]ным покрытием (алмазным и др.). |
|||
Для правки ножей также используется ''[[оселок]]'' и специальная ''[[ножеточка]]''.{{Родственные проекты}} |
Для правки ножей также используется ''[[оселок]]'' и специальная ''[[ножеточка]]''.{{Родственные проекты}} |
||
Версия от 14:18, 2 мая 2023
Муса́т (от тур. masat[1]) — ручной инструмент в виде металлического или керамического стержня, предназначенный для правки режущей кромки кухонных ножей. Им исправляются небольшие истирания, замины и загибы кромки, возникающие в процессе эксплуатации ножа.
Гладко отшлифованный[2] или отполированный металлический мусат формирует острый угол кромки за счёт давления на неё. Металлический мусат с мелкой продольной насечкой[3], и особенно керамический мусат и мусат с абразивным покрытием тонко стачивают кромку — такие мусаты исправляют более сильные повреждения и хорошо подходят для ножей из твёрдых сортов стали, также они подходят для заключительной обработки (доводки) кромки после её затачивания точильным бруском или другим заточным инструментом.
Стержень мусата изготавливается из инструментальной или хромистой стали. Длина около 20—25 см, диаметр 8—19[3] мм. Форма цилиндрическая (одинакового диаметра на всём его протяжении) или коническая (сужающаяся от основания к вершине). Например в Советском Союзе 1950-х годов стандартным для предприятий общепита был мусат длиной 21,7 см, диаметром 12 мм в основании и 5 мм в вершине[4]. Более современные виды мусатов изготавливаются из керамики, или из металла с абразивным покрытием (алмазным и др.).
Для правки ножей также используется оселок и специальная ножеточка.
Примечания
- ↑ Шипова Е.Н. Словарь тюркизмов в русском языке. — Aлмa-Aтa: Наука, 1976.
- ↑ Рогов И.А., Забашта А.Г. и др. Технология и оборудование колбасного производства. — М.: Агропромиздат, 1989. — С. 150, 152. — 351 с.
- ↑ 1 2 Мусат // Товарный словарь. Том 5 / Гл. ред. И.А. Пугачёв. — М.: Госторгиздат, 1958. — Стб. 968, 971.
- ↑ Коростышевский А.Д. Организация предприятий общественного питания. — Гос. изд-во торговой лит-ры, 1955. — С. 129.
