Пита: различия между версиями

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Интерактивная навигация по истории
(Показать все непатрулированные изменения)
[отпатрулированная версия][отпатрулированная версия]
← Предыдущая правкаСледующая правка →
Содержимое удалено Содержимое добавлено
ВизуальныйВики-текст
м откат правок 83.171.91.81 (обс.) к версии Evrey9
Метка: откат
м →История: РДБ-запрос, replaced: |id=0362-4331| → |
Строка 41: Строка 41:


== История ==
== История ==
История питы уходит корнями в доисторические лепешки Ближнего Востока<ref>{{Книга|ссылка=https://www.worldcat.org/oclc/849738985|автор=Marks, Gil.|заглавие=Encyclopedia of Jewish food|год=2010|место=Hoboken, N.J.|издательство=Wiley|страниц=1 online resource (xvi, 656 pages)|isbn=978-0-544-18631-6, 0-544-18631-1}} {{Wayback|url=https://www.worldcat.org/oclc/849738985 |date=20200516211107 }}</ref>. Примерно 14 500 лет назад в каменном веке, есть свидетельства того, что [[Натуфийская культура|натуфийцы]] на территории современной [[Иордания|Иордании]] готовили своего рода лепешки из зерен дикорастущих [[Злаки|злаков]]<ref>{{Cite web|url=https://www.jpost.com/middle-east/worlds-oldest-bread-found-at-prehistoric-site-in-jordan-562680|title=World's oldest bread found at prehistoric site in Jordan|website=The Jerusalem Post {{!}} JPost.com|accessdate=2020-08-26|archive-date=2020-08-13|archive-url=https://web.archive.org/web/20200813044558/https://www.jpost.com/Middle-East/Worlds-oldest-bread-found-at-prehistoric-site-in-Jordan-562680|deadlink=no}}</ref><ref>{{Cite web|lang=en|url=https://www.independent.co.uk/news/science/archaeology/bread-history-cooking-stone-age-middle-east-archaeology-discovery-a8450276.html|title=Archaeologists find world's oldest bread and new evidence of sophisticated cooking dating back 14,000 years|website=The Independent|date=2018-07-16|accessdate=2020-08-26|archive-date=2020-11-09|archive-url=https://web.archive.org/web/20201109004934/https://www.independent.co.uk/news/science/archaeology/bread-history-cooking-stone-age-middle-east-archaeology-discovery-a8450276.html|deadlink=no}}</ref>. Древняя [[пшеница]] и [[ячмень]] были одними из первых одомашненных культур в период [[Неолит|неолита]], около 10 000 лет назад, в период [[Плодородный полумесяц|Плодородного полумесяца]].  Четыре тысячи лет назад хлеб занимал центральное место в таких обществах, как в [[Вавилон|Вавилонской]] Месопотамии, откуда берут свое начало самые ранние письменные записи и рецепты выпечки хлеба<ref>{{Cite news|accessdate=2020-08-26|first=The Associated|last=Press|date=1988-01-03|id=0362-4331|website=The New York Times|title=Mastering the Art of Babylonian Cooking|url=https://www.nytimes.com/1988/01/03/nyregion/mastering-the-art-of-babylonian-cooking.html|archivedate=2020-09-15|archiveurl=https://web.archive.org/web/20200915082627/https://www.nytimes.com/1988/01/03/nyregion/mastering-the-art-of-babylonian-cooking.html}}</ref> и где лепешки, похожие на лаваш, готовились в [[Тандыр|тандыре]]<ref>{{Книга|ссылка=https://books.google.com/books?id=PxnaaTzC8tMC&pg=PA47|автор=Jean Bottéro|заглавие=The Oldest Cuisine in the World: Cooking in Mesopotamia|год=2004-04-15|издательство=University of Chicago Press|страниц=147|isbn=978-0-226-06735-3}} {{Wayback|url=https://books.google.com/books?id=PxnaaTzC8tMC&pg=PA47 |date=20200113145650 }}</ref>. Однако в древних текстах или в каких-либо средневековых арабских кулинарных книгах нет никаких упоминаний о двухслойной "карманной пите", приготовленной на пару, а, по мнению историков кулинарии, таких как Чарльз Перри и Гил Маркс, это было позднее изобретено<ref>{{Книга|ссылка=https://books.google.com/books?id=q7CYCgAAQBAJ&pg=PA196|автор=Anat Helman|заглавие=Jews and Their Foodways|год=2015-10-28|издательство=Oxford University Press|страниц=336|isbn=978-0-19-026543-4}} {{Wayback|url=https://books.google.com/books?id=q7CYCgAAQBAJ&pg=PA196 |date=20200103112528 }}</ref>.<gallery>
История питы уходит корнями в доисторические лепешки Ближнего Востока<ref>{{Книга|ссылка=https://www.worldcat.org/oclc/849738985|автор=Marks, Gil.|заглавие=Encyclopedia of Jewish food|год=2010|место=Hoboken, N.J.|издательство=Wiley|страниц=1 online resource (xvi, 656 pages)|isbn=978-0-544-18631-6, 0-544-18631-1}} {{Wayback|url=https://www.worldcat.org/oclc/849738985 |date=20200516211107 }}</ref>. Примерно 14 500 лет назад в каменном веке, есть свидетельства того, что [[Натуфийская культура|натуфийцы]] на территории современной [[Иордания|Иордании]] готовили своего рода лепешки из зерен дикорастущих [[Злаки|злаков]]<ref>{{Cite web|url=https://www.jpost.com/middle-east/worlds-oldest-bread-found-at-prehistoric-site-in-jordan-562680|title=World's oldest bread found at prehistoric site in Jordan|website=The Jerusalem Post {{!}} JPost.com|accessdate=2020-08-26|archive-date=2020-08-13|archive-url=https://web.archive.org/web/20200813044558/https://www.jpost.com/Middle-East/Worlds-oldest-bread-found-at-prehistoric-site-in-Jordan-562680|deadlink=no}}</ref><ref>{{Cite web|lang=en|url=https://www.independent.co.uk/news/science/archaeology/bread-history-cooking-stone-age-middle-east-archaeology-discovery-a8450276.html|title=Archaeologists find world's oldest bread and new evidence of sophisticated cooking dating back 14,000 years|website=The Independent|date=2018-07-16|accessdate=2020-08-26|archive-date=2020-11-09|archive-url=https://web.archive.org/web/20201109004934/https://www.independent.co.uk/news/science/archaeology/bread-history-cooking-stone-age-middle-east-archaeology-discovery-a8450276.html|deadlink=no}}</ref>. Древняя [[пшеница]] и [[ячмень]] были одними из первых одомашненных культур в период [[неолит]]а, около 10 000 лет назад, в период [[Плодородный полумесяц|Плодородного полумесяца]].  Четыре тысячи лет назад хлеб занимал центральное место в таких обществах, как в [[Вавилон]]ской Месопотамии, откуда берут свое начало самые ранние письменные записи и рецепты выпечки хлеба<ref>{{Cite news|accessdate=2020-08-26|first=The Associated|last=Press|date=1988-01-03|website=The New York Times|title=Mastering the Art of Babylonian Cooking|url=https://www.nytimes.com/1988/01/03/nyregion/mastering-the-art-of-babylonian-cooking.html|archivedate=2020-09-15|archiveurl=https://web.archive.org/web/20200915082627/https://www.nytimes.com/1988/01/03/nyregion/mastering-the-art-of-babylonian-cooking.html}}</ref> и где лепешки, похожие на лаваш, готовились в [[тандыр]]е<ref>{{Книга|ссылка=https://books.google.com/books?id=PxnaaTzC8tMC&pg=PA47|автор=Jean Bottéro|заглавие=The Oldest Cuisine in the World: Cooking in Mesopotamia|год=2004-04-15|издательство=University of Chicago Press|страниц=147|isbn=978-0-226-06735-3}} {{Wayback|url=https://books.google.com/books?id=PxnaaTzC8tMC&pg=PA47 |date=20200113145650 }}</ref>. Однако в древних текстах или в каких-либо средневековых арабских кулинарных книгах нет никаких упоминаний о двухслойной "карманной пите", приготовленной на пару, а, по мнению историков кулинарии, таких как Чарльз Перри и Гил Маркс, это было позднее изобретено<ref>{{Книга|ссылка=https://books.google.com/books?id=q7CYCgAAQBAJ&pg=PA196|автор=Anat Helman|заглавие=Jews and Their Foodways|год=2015-10-28|издательство=Oxford University Press|страниц=336|isbn=978-0-19-026543-4}} {{Wayback|url=https://books.google.com/books?id=q7CYCgAAQBAJ&pg=PA196 |date=20200103112528 }}</ref>.<gallery>
Pita felafel.jpg|Пита с [[Фалафель|фалафелем]] и овощами
Pita felafel.jpg|Пита с [[Фалафель|фалафелем]] и овощами
Druze pita.jpg|[[Друзы|Друзская]] пита в процессе приготовления
Druze pita.jpg|[[Друзы|Друзская]] пита в процессе приготовления

Версия от 02:19, 18 июня 2023

У этого термина существуют и другие значения, см. Пита (значения).
Пита
греч. πήττα
Компоненты
Основные мука, вода, хлебопекарные дрожжи, соль
Логотип Викиучебника Рецепт в Викиучебнике
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Пи́та[1][2] (от греч. πήττα[3], пи́та; тур. pide[4]; иуд.-арам. פיתא‎[5], пи́та; ивр. פת‎[6], пат) — круглый, плоский хлеб, который выпекают как из обойной муки, так и из пшеничной муки высшего сорта. Чрезвычайно популярен на побережье Средиземного моря и в странах Ближнего Востока.

Первые упоминания о таком хлебе находятся в Ветхом Завете на иврите и упоминается как пат лéхем (פת לחם‎), что можно перевести как «большая хлебная пита», «каравай». На русский это словосочетание переведено как просто «хлеб» (например, см. Быт. 18:5). В современном смысле слово пита (פיתה‎) в иврите употребляют с 1950-х годов[7].

Отличительная особенность традиционной арабской питы — водяной пар, образующийся в тесте при выпечке питы, скапливается в пузыре в центре лепёшки, отделяя слои теста. Таким образом, внутри лепёшки образуется «кармашек», который можно открыть, надрезав край питы острым ножом, и в который можно положить салаты или мясо. Средний диаметр традиционной арабской питы — обычно 15—20 сантиметров.

Кроме арабской питы существуют ещё несколько разновидностей пит, например, к таким разновидностям можно отнести армянский лаваш (большие пышные караваи без кармашка), иракские лафы[англ.][источник не указан 3066 дней], друзские питы (чрезвычайно тонкие, но очень большие лепёшки), индийские чапати[источник не указан 3066 дней], турецкие пиде (pide).

История

История питы уходит корнями в доисторические лепешки Ближнего Востока[8]. Примерно 14 500 лет назад в каменном веке, есть свидетельства того, что натуфийцы на территории современной Иордании готовили своего рода лепешки из зерен дикорастущих злаков[9][10]. Древняя пшеница и ячмень были одними из первых одомашненных культур в период неолита, около 10 000 лет назад, в период Плодородного полумесяца.  Четыре тысячи лет назад хлеб занимал центральное место в таких обществах, как в Вавилонской Месопотамии, откуда берут свое начало самые ранние письменные записи и рецепты выпечки хлеба[11] и где лепешки, похожие на лаваш, готовились в тандыре[12]. Однако в древних текстах или в каких-либо средневековых арабских кулинарных книгах нет никаких упоминаний о двухслойной "карманной пите", приготовленной на пару, а, по мнению историков кулинарии, таких как Чарльз Перри и Гил Маркс, это было позднее изобретено[13].

Примечания

  1. ↑ Пита // Русский орфографический словарь: около 180 000 слов [Электронная версия] / О. Е. Иванова, В. В. Лопатин (отв. ред.), И. В. Нечаева, Л. К. Чельцова. — 2-е изд., испр. и доп. — М.: Российская академия наук. Институт русского языка имени В. В. Виноградова, 2004. — 960 с. — ISBN 5-88744-052-X.
  2. ↑ Пита // Научно-информационный «Орфографический академический ресурс АКАДЕМОС» Института русского языка им. В. В. Виноградова РАН. orfo.ruslang.ru
  3. ↑ Этимологический словарь русского языка Макса Фасмера
  4. ↑ pitta (англ.). Oxford Dictionaries. Oxford University Press (2018). Дата обращения: 25 декабря 2018.
  5. ↑ Таргум Онкелос, Берешит 18.5
  6. ↑ Быт. 18:5
  7. ↑ Jewish Language Review. — Haifa: Association for the Study of Jewish Languages, 1984. — Vol. 4. — P. 65. «Pita (in our sense) is new in Hebrew. … the oldest written primary source… 1955»
  8. ↑ Marks, Gil. Encyclopedia of Jewish food. — Hoboken, N.J.: Wiley, 2010. — 1 online resource (xvi, 656 pages) с. — ISBN 978-0-544-18631-6, 0-544-18631-1. Архивная копия от 16 мая 2020 на Wayback Machine
  9. ↑ World's oldest bread found at prehistoric site in Jordan. The Jerusalem Post | JPost.com. Дата обращения: 26 августа 2020. Архивировано 13 августа 2020 года.
  10. ↑ Archaeologists find world's oldest bread and new evidence of sophisticated cooking dating back 14,000 years (англ.). The Independent (16 июля 2018). Дата обращения: 26 августа 2020. Архивировано 9 ноября 2020 года.
  11. ↑ Press, The Associated (1988-01-03). "Mastering the Art of Babylonian Cooking". The New York Times. Архивировано 15 сентября 2020. Дата обращения: 26 августа 2020.
  12. ↑ Jean Bottéro. The Oldest Cuisine in the World: Cooking in Mesopotamia. — University of Chicago Press, 2004-04-15. — 147 с. — ISBN 978-0-226-06735-3. Архивная копия от 13 января 2020 на Wayback Machine
  13. ↑ Anat Helman. Jews and Their Foodways. — Oxford University Press, 2015-10-28. — 336 с. — ISBN 978-0-19-026543-4. Архивная копия от 3 января 2020 на Wayback Machine

Литература

Источник — https://ru.wikipedia.org/ruwiki/w/index.php?title=Пита&oldid=131117188