Пища для души (кухня): различия между версиями

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Интерактивная навигация по истории
[непроверенная версия][непроверенная версия]
← Предыдущая правкаСледующая правка →
Содержимое удалено Содержимое добавлено
ВизуальныйВики-текст
викификация
Строка 14: Строка 14:
Термин «пища для души» стал популярным в 1960-х и 1970-х годах в разгар движения Black Power<ref name=":2">{{Cite book|title=Black Hunger: Soul Food and America|last=WITT|first=DORIS|date=1999|publisher=University of Minnesota Press|isbn=9780816645510|edition= NED - New|jstor=10.5749/j.cttttkdq|chapter=Soul Food and America}}</ref>. Одно из первых письменных употреблений этого термина можно найти в «Автобиографии Малкольма Икса», которая была опубликована в 1965 году<ref name=":5">{{Cite book|title=Engaged Surrender: African American Women and Islam|last=Rouse|first=Carolyn Moxley|publisher=University of California Press|year=2004|isbn=978-0-520-23794-0|location=Berkeley and Los Angeles, CA, London, England|pages=106}}</ref>. Лерой Джонс (Амири Барака) опубликовал статью под названием «Пища для души», в которой выступал за превращение еды в часть идентичности чернокожих американцев<ref name=":2" />. Те, кто участвовал в [[Великая миграция американских негров|Великом переселении чернокожих]] нашли в пище для души напоминание о доме и семье, которые они оставили после переезда в незнакомые северные города. Рестораны Soul food, принадлежавшие чернокожим, служили местами встреч по соседству, где люди общались и ели вместе<ref>{{cite journal|last1=Poe|first1=Tracy N.|title=The Origins of Soul Food in Black Urban Identity: Chicago, 1915-1947|journal=American Studies International|date=1999|volume=XXXVII No. 1|issue=February|pages=4–17}}</ref>.
Термин «пища для души» стал популярным в 1960-х и 1970-х годах в разгар движения Black Power<ref name=":2">{{Cite book|title=Black Hunger: Soul Food and America|last=WITT|first=DORIS|date=1999|publisher=University of Minnesota Press|isbn=9780816645510|edition= NED - New|jstor=10.5749/j.cttttkdq|chapter=Soul Food and America}}</ref>. Одно из первых письменных употреблений этого термина можно найти в «Автобиографии Малкольма Икса», которая была опубликована в 1965 году<ref name=":5">{{Cite book|title=Engaged Surrender: African American Women and Islam|last=Rouse|first=Carolyn Moxley|publisher=University of California Press|year=2004|isbn=978-0-520-23794-0|location=Berkeley and Los Angeles, CA, London, England|pages=106}}</ref>. Лерой Джонс (Амири Барака) опубликовал статью под названием «Пища для души», в которой выступал за превращение еды в часть идентичности чернокожих американцев<ref name=":2" />. Те, кто участвовал в [[Великая миграция американских негров|Великом переселении чернокожих]] нашли в пище для души напоминание о доме и семье, которые они оставили после переезда в незнакомые северные города. Рестораны Soul food, принадлежавшие чернокожим, служили местами встреч по соседству, где люди общались и ели вместе<ref>{{cite journal|last1=Poe|first1=Tracy N.|title=The Origins of Soul Food in Black Urban Identity: Chicago, 1915-1947|journal=American Studies International|date=1999|volume=XXXVII No. 1|issue=February|pages=4–17}}</ref>.


На рецепты пищи для души повлияло западноафриканские и европейские способы приготовления еды, которые были адаптированы к местным условиям<ref name="firstwefeast.com" />. А также традиции и продукты коренных американцев, в частности, широкое использование кукурузы.
На рецепты пищи для души повлияли западноафриканские и европейские способы приготовления еды, которые были адаптированы к местным условиям<ref name="firstwefeast.com" />. А также традиции и продукты коренных американцев, в частности, широкое использование кукурузы.
Многие продукты, являющиеся неотъемлемой частью кухни, происходят из ограниченного количества продуктов питания, которые должны были быть в наличии у бедных южных фермеров, ведущих натуральное хозяйство. Это, в свою очередь, отражалось в пайках, которые давали порабощенным людям их хозяева. Порабощенным людям обычно давали пуд кукурузной муки и 3-4 фунта свинины в неделю, и из этих пайков формировалась основа афроамериканской пищи для души<ref name=":6">{{cite book|last1=Covey|first1=Herbert. |title=What the Slaves Ate: Recollections of African American Foods and Foodways from the Slave Narratives
Многие продукты, являющиеся неотъемлемой частью кухни, происходят из ограниченного количества продуктов питания, которые должны были быть в наличии у бедных южных фермеров, ведущих натуральное хозяйство. Это, в свою очередь, отражалось в пайках, которые давали порабощенным людям их хозяева. Порабощенным людям обычно давали пуд кукурузной муки и 3-4 фунта свинины в неделю, и из этих пайков формировалась основа афроамериканской пищи для души<ref name=":6">{{cite book|last1=Covey|first1=Herbert. |title=What the Slaves Ate: Recollections of African American Foods and Foodways from the Slave Narratives
|pages=105–110}}</ref>.
|pages=105–110}}</ref>.

Версия от 10:44, 24 июня 2023

Жареный цыпленок с макаронами и сыром, зеленью, жареной бамией и кукурузным хлебом
Панированный и жареный шпик
Сладкий картофельный пирог
Блюдо из свиных кишок Читтерлингс
Рулька и черноглазый горох
Вывеска заведения пищи для души в Новом Орлеане

Пища для души (англ. Soul food) — этническая кухня, которую традиционно готовят и едят афроамериканцы из южных штатов США[1]. Не существует согласованного определения пищи для души, которое отличало бы её от кухни юга США, но существует точка зрения, что пищу для души в основном готовят чернокожие американцы[2].

Пища для души возникла из продуктов, которые белые рабовладельцы давали порабощенным чернокожим на южных плантациях в довоенный период. Однако утверждается, что на неё сильно повлияли обычаи жителей Западной Африки и коренных американцев Юго-Востока[3]. Из-за исторического присутствия афроамериканцев в регионе еда для души тесно связана с кухней американского Юга[4]. Выражение «пища для души» возникло в середине 1960-х годов, когда слово «soul» использовалось для описания афроамериканской культуры[5].

Происхождение

Пища для души возникла на Глубоком Юге, в основном в Алабаме, Миссисипи и Джорджии, среди бедных белых фермеров. Как и их акцент английского, стиль приготовления пищи был перенят чёрными рабами[6].

Термин «пища для души» стал популярным в 1960-х и 1970-х годах в разгар движения Black Power[7]. Одно из первых письменных употреблений этого термина можно найти в «Автобиографии Малкольма Икса», которая была опубликована в 1965 году[8]. Лерой Джонс (Амири Барака) опубликовал статью под названием «Пища для души», в которой выступал за превращение еды в часть идентичности чернокожих американцев[7]. Те, кто участвовал в Великом переселении чернокожих нашли в пище для души напоминание о доме и семье, которые они оставили после переезда в незнакомые северные города. Рестораны Soul food, принадлежавшие чернокожим, служили местами встреч по соседству, где люди общались и ели вместе[9].

На рецепты пищи для души повлияли западноафриканские и европейские способы приготовления еды, которые были адаптированы к местным условиям[4]. А также традиции и продукты коренных американцев, в частности, широкое использование кукурузы. Многие продукты, являющиеся неотъемлемой частью кухни, происходят из ограниченного количества продуктов питания, которые должны были быть в наличии у бедных южных фермеров, ведущих натуральное хозяйство. Это, в свою очередь, отражалось в пайках, которые давали порабощенным людям их хозяева. Порабощенным людям обычно давали пуд кукурузной муки и 3-4 фунта свинины в неделю, и из этих пайков формировалась основа афроамериканской пищи для души[10].

Большинство порабощенных людей нуждались в высококалорийной диете, чтобы пополнить калории, потраченные на работе в полях или выполнение других физически тяжелых работ. Это привело к принятию проверенных временем колониальных методов приготовления пищи, таких как жарка продуктов, панировка мяса и рыбы с кукурузной мукой и смешивание мяса с овощами (например, добавление свинины в листовую капусту)[11]. В конечном счете, учитывая близость богатых рабовладельцев к их рабам, этот стиль приготовления пищи был принят в аристократической южной культуре, поскольку рабы были основными поварами в домашних хозяйствах на плантациях. Бедные белые и чёрные на Юге готовили много аналогичных блюд, происходящих из традиции пищи для души, но способы приготовления иногда различались.

Пища для души распространилась по Соединенным Штатам, когда афроамериканцы с юга перебрались в крупные города по всей стране, такие как Чикаго и Нью-Йорк. Они принесли с собой еду и традиции юга Соединенных Штатов[12]. Пища для души часто встречается на религиозных и общественных мероприятиях, таких как похороны, собрания, День Благодарения и Рождество в чёрном сообществе[13][14][15]. Soul food культурно похожа на цыганскую кухню в Европе[16].

Влияние на здоровье

Хашпаппи — обжаренные во фритюре шарики из теста на основе кукурузной муки

Пища для души, приготовленная традиционным способом и потребляемая в больших количествах, может нанести вред здоровью. Противники пищи для души заявляли о проблемах со здоровьем, связанных с кулинарными традициями, с тех пор, как это название было придумано в середине ХХ века[17].

Пища для души подвергалась критике за высокое содержание крахмала, жира, натрия, холестерина и калорий, а также за недорогой и часто некачественный характер ингредиентов, таких как солёная свинина и кукурузная мука. В свете этого некоторые считают, что пища для души связана с непропорционально высокими показателями высокого кровяного давления (гипертония), диабета 2 типа, закупорки артерий (атеросклероз), инсульта и сердечного приступа, от которых страдают афроамериканцы[18][19][7][13].

С другой стороны, критики и традиционалисты утверждают, что попытки сделать пищу для души более здоровой также делают её менее вкусной, а также менее культурно/этнической[20]. Важным аспектом приготовления пищи для души было повторное использование кулинарного жира. Поскольку многие повара не могли позволить себе купить новый жир взамен того, что они использовали, они сливали кулинарный жир в контейнер. После полного остывания он снова затвердевал, и его можно было использовать снова, когда повару в следующий раз понадобится жир[21].

Вместе с тем, некоторые из ингредиентов, включенных в рецепты пищи для души, имеют выраженную пользу для здоровья. Листовая капуста и другая зелень являются богатыми источниками витаминов (включая витамин А, В6, фолиевую кислоту или витамин В9 , витамин К и С), минералов (марганец, железо и кальций), клетчатки и небольшого количества омега- 3 жирные кислоты. Они также содержат ряд фитонутриентов, которые, как считается, играют роль в предотвращении рака яичников и молочной железы[22]. Горох и бобовые являются недорогими источниками белка, а также содержат важные витамины, минералы и клетчатку[23].

См. также

Примечания

  1. ↑ "Soul Food" a brief history (англ.). African American Registry. Дата обращения: 12 февраля 2020.
  2. ↑ Moskin, Julia (2018-08-07). "Is It Southern Food, or Soul Food?". The New York Times (англ.). ISSN 0362-4331. Дата обращения: 8 июня 2023.
  3. ↑ Poe, Tracy N. (1999). "The Origins of Soul Food in Black Urban Identity: Chicago, 1915-1947". American Studies International. 37 (1): 4—33. JSTOR 41279638.
  4. ↑ 1 2 An Illustrated History of Soul Food. First We Feast. Дата обращения: 14 марта 2023.
  5. ↑ Ferguson, Sheila. Soul Food Classic Cuisine from the Deep South. — Grove Press, 1993. — P. 57–60. — ISBN 9781493013418.
  6. ↑ The Beginner's Guide to the History of Soul Food | Hemp&fork (10 февраля 2022).
  7. ↑ 1 2 3 WITT, DORIS. Soul Food and America // Black Hunger: Soul Food and America. — NED - New. — University of Minnesota Press, 1999. — ISBN 9780816645510.
  8. ↑ Rouse, Carolyn Moxley. Engaged Surrender: African American Women and Islam. — Berkeley and Los Angeles, CA, London, England : University of California Press, 2004. — P. 106. — ISBN 978-0-520-23794-0.
  9. ↑ Poe, Tracy N. (1999). "The Origins of Soul Food in Black Urban Identity: Chicago, 1915-1947". American Studies International. XXXVII No. 1 (February): 4—17.
  10. ↑ Covey, Herbert. What the Slaves Ate: Recollections of African American Foods and Foodways from the Slave Narratives. — P. 105–110.
  11. ↑ Bower, Anne. "African American Foodways: Explorations of History and Culture": 52. {{cite journal}}: Cite journal требует |journal= (справка)
  12. ↑ ReadWorks. The Roots of Southern Food.
  13. ↑ 1 2 Douglass, Opie, Frederick. Hog & hominy : soul food from Africa to America. — New York, 2008-10-08. — ISBN 9780231517973.
  14. ↑ Twitty, Michael. The cooking gene : a journey through African American culinary history in the Old South. — First. — New York, NY, 2017-08-01. — ISBN 9780062379290.
  15. ↑ Hall, Robert L. The Past Is Not Dead. — Jackson, Mississippi : University Press of Mississippi, 2012. — P. 292, 294, 297, 305. — ISBN 9781617033056.
  16. ↑ African Americans and the Gypsies: A cultural relationship formed through hardships (27 сентября 2013).
  17. ↑ Soul food | Description, History, & Ingredients | Britannica.
  18. ↑ Singh, Maanvi S. Southern Diet Blamed For High Rates Of Hypertension Among Black Americans (англ.). NPR (2 октября 2018). Дата обращения: 7 августа 2022.
  19. ↑ Belle, Genesis (Spring 2009). "Can the African-American Diet be Made Healthier Without Giving up Culture — York College / CUNY". www.york.cuny.edu. 5 (2). Дата обращения: 7 августа 2022.
  20. ↑ Jonsson, Patrick Backstory: Southern discomfort food. The Christian Science Monitor. The Christian Science Publishing Society (6 февраля 2006). Дата обращения: 9 ноября 2006.
  21. ↑ Healthy soul food ideas and recipes US News January 26, 2017
  22. ↑ Collard greens. WHFoods (4 мая 2006). Дата обращения: 20 июня 2009.
  23. ↑ Beans and pulses in your diet (27 апреля 2018).
Источник — https://ru.wikipedia.org/ruwiki/w/index.php?title=Пища_для_души_(кухня)&oldid=131259473