Пита: различия между версиями

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Интерактивная навигация по истории
(Показать все непатрулированные изменения)
[непроверенная версия][непроверенная версия]
← Предыдущая правкаСледующая правка →
Содержимое удалено Содержимое добавлено
ВизуальныйВики-текст
отмена правки 131961036 участника 84.228.110.76 (обс.) вандализм
Метка: отмена
→Преамбула: оформление
Строка 6: Строка 6:
|подпись =
|подпись =
|национальная кухня =
|национальная кухня =
|место происхождения =Израиль
|место происхождения = [[Ближний Восток]]
|автор =
|автор =
|время появления =
|время появления =
Строка 15: Строка 15:
|склад =
|склад =
}}
}}
⚫
'''Пи́та'''<ref>{{Книга:Русский орфографический словарь|Пита}}</ref><ref>{{АКАДЕМОС|Пита}}</ref> (от {{lang-el|πήττα}}<ref>{{Фасмер|пита}}</ref>, ''пи́та''; {{lang-tr|pide}}<ref>{{cite web

⚫
'''Пи́та'''<ref>{{Книга:Русский орфографический словарь|Пита}}</ref><ref>{{АКАДЕМОС|Пита}}</ref> (от {{lang-el|πήττα}}<ref>Этимологический словарь русского языка Макса Фасмера</ref>, ''пи́та''; {{lang-tr|pide}}<ref>{{cite web
|url = https://en.oxforddictionaries.com/definition/pitta
|url = https://en.oxforddictionaries.com/definition/pitta
|title = pitta
|title = pitta
Строка 24: Строка 23:
|date = 2018
|date = 2018
|accessdate = 2018-12-25
|accessdate = 2018-12-25
}}</ref>; [[Еврейско-арамейские языки|иуд.-арам.]] {{lang-he2|פיתא}}<ref>[[Таргум]] [[Онкелос]], Берешит 18.5</ref>, ''пи́та''; {{lang-he|פת}}<ref>{{Библия|Быт|18:5}}</ref>, ''пат'') — [[Лепёшка|круглый, плоский]] [[хлеб]], который выпекают как из [[Мука#Обойная мука|обойной муки]], так и из [[Пшеничная мука|пшеничной муки]] высшего сорта. Чрезвычайно популярен на [[Средиземноморье|побережье Средиземного моря]] и в странах [[Ближний Восток|Ближнего Востока]].
}}</ref>, [[Еврейско-арамейские языки|иуд.-арам.]] {{lang-he2|פיתא}}<ref>[[Таргум]] [[Онкелос]], {{Библия|Быт|18:5}}</ref>, ''пи́та'', {{lang-hbo|פת}}<ref>{{Библия|Быт|18:5}}</ref>, ''пат'') — [[Лепёшка|круглый, плоский]] [[хлеб]], который выпекают как из [[Мука#Обойная мука|обойной муки]], так и из [[Пшеничная мука|пшеничной муки]] высшего сорта. Чрезвычайно популярен на [[Средиземноморье|побережье Средиземного моря]] и в странах [[Ближний Восток|Ближнего Востока]].


Первые упоминания о таком хлебе находятся в [[Ветхий Завет|Ветхом Завете]] на иврите и упоминается как ''пат лéхем'' ({{lang-he2|פת לחם}}), что можно перевести как «большая хлебная пита», «каравай». На русский это словосочетание переведено как просто «хлеб» (например, см. {{Библия|Быт|18:5}}). В современном смысле слово ''пита'' ({{lang-he2|פיתה}}) в иврите употребляют с 1950-х годов<ref>{{книга
Первые упоминания о таком хлебе находятся в [[Ветхий Завет|Ветхом Завете]] и упоминается как ''пат лéхем'' ({{lang-hbo2|פת לחם}}), что можно перевести как «большая хлебная пита», «каравай». На русский это словосочетание переведено просто «хлеб» (например, см. {{Библия|Быт|18:5}}). В современном [[иврит]]е слово ''пита'' ({{lang-he|פיתה}}) употребляют в [[Израиль|Израиле]] с 1950-х годов<ref>{{книга
| заглавие = Jewish Language Review
| заглавие = Jewish Language Review
| ссылка = https://books.google.ru/books?id=KEsmAQAAIAAJ&q=pita+israel
| ссылка = https://books.google.ru/books?id=KEsmAQAAIAAJ&q=pita+israel

Версия от 03:51, 3 августа 2023

У этого термина существуют и другие значения, см. Пита (значения).
Пита
греч. πήττα
Компоненты
Основные мука, вода, хлебопекарные дрожжи, соль
Логотип Викиучебника Рецепт в Викиучебнике
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Пи́та[1][2] (от греч. πήττα[3], пи́та; тур. pide[4], иуд.-арам. פיתא‎[5], пи́та, др.-евр. פת‬[6], пат) — круглый, плоский хлеб, который выпекают как из обойной муки, так и из пшеничной муки высшего сорта. Чрезвычайно популярен на побережье Средиземного моря и в странах Ближнего Востока.

Первые упоминания о таком хлебе находятся в Ветхом Завете и упоминается как пат лéхем (פת לחם‬), что можно перевести как «большая хлебная пита», «каравай». На русский это словосочетание переведено просто «хлеб» (например, см. Быт. 18:5). В современном иврите слово пита (ивр. פיתה‎) употребляют в Израиле с 1950-х годов[7].

Отличительная особенность традиционной арабской питы — водяной пар, образующийся в тесте при выпечке питы, скапливается в пузыре в центре лепёшки, отделяя слои теста. Таким образом, внутри лепёшки образуется «кармашек», который можно открыть, надрезав край питы острым ножом, и в который можно положить салаты или мясо. Средний диаметр традиционной арабской питы — обычно 15—20 сантиметров.

Кроме арабской питы существуют ещё несколько разновидностей пит, например, к таким разновидностям можно отнести армянский лаваш (большие пышные караваи без кармашка), иракские лафы[англ.][источник не указан 3066 дней], друзские питы (чрезвычайно тонкие, но очень большие лепёшки), индийские чапати[источник не указан 3066 дней], турецкие пиде (pide).

История

История питы уходит корнями в доисторические лепешки Ближнего Востока[8]. Примерно 14 500 лет назад в каменном веке, есть свидетельства того, что натуфийцы на территории современной Иордании готовили своего рода лепешки из зерен дикорастущих злаков[9][10]. Древняя пшеница и ячмень были одними из первых одомашненных культур в период неолита, около 10 000 лет назад, в период Плодородного полумесяца.  Четыре тысячи лет назад хлеб занимал центральное место в таких обществах, как в Вавилонской Месопотамии, откуда берут свое начало самые ранние письменные записи и рецепты выпечки хлеба[11] и где лепешки, похожие на лаваш, готовились в тандыре[12]. Однако в древних текстах или в каких-либо средневековых арабских кулинарных книгах нет никаких упоминаний о двухслойной "карманной пите", приготовленной на пару, а, по мнению историков кулинарии, таких как Чарльз Перри и Гил Маркс, это было позднее изобретено[13].

Примечания

  1. ↑ Пита // Русский орфографический словарь: около 180 000 слов [Электронная версия] / О. Е. Иванова, В. В. Лопатин (отв. ред.), И. В. Нечаева, Л. К. Чельцова. — 2-е изд., испр. и доп. — М.: Российская академия наук. Институт русского языка имени В. В. Виноградова, 2004. — 960 с. — ISBN 5-88744-052-X.
  2. ↑ Пита // Научно-информационный «Орфографический академический ресурс АКАДЕМОС» Института русского языка им. В. В. Виноградова РАН. orfo.ruslang.ru
  3. ↑ пита // Этимологический словарь русского языка = Russisches etymologisches Wörterbuch : в 4 т. / авт.-сост. М. Фасмер ; пер. с нем. и доп. чл.‑кор. АН СССР О. Н. Трубачёва, под ред. и с предисл. проф. Б. А. Ларина [т. I]. — Изд. 2-е, стер. — М. : Прогресс, 1986—1987.
  4. ↑ pitta (англ.). Oxford Dictionaries. Oxford University Press (2018). Дата обращения: 25 декабря 2018.
  5. ↑ Таргум Онкелос, Быт. 18:5
  6. ↑ Быт. 18:5
  7. ↑ Jewish Language Review. — Haifa: Association for the Study of Jewish Languages, 1984. — Vol. 4. — P. 65. «Pita (in our sense) is new in Hebrew. … the oldest written primary source… 1955»
  8. ↑ Marks, Gil. Encyclopedia of Jewish food. — Hoboken, N.J.: Wiley, 2010. — 1 online resource (xvi, 656 pages) с. — ISBN 978-0-544-18631-6, 0-544-18631-1. Архивная копия от 16 мая 2020 на Wayback Machine
  9. ↑ World's oldest bread found at prehistoric site in Jordan. The Jerusalem Post | JPost.com. Дата обращения: 26 августа 2020. Архивировано 13 августа 2020 года.
  10. ↑ Archaeologists find world's oldest bread and new evidence of sophisticated cooking dating back 14,000 years (англ.). The Independent (16 июля 2018). Дата обращения: 26 августа 2020. Архивировано 9 ноября 2020 года.
  11. ↑ Press, The Associated (1988-01-03). "Mastering the Art of Babylonian Cooking". The New York Times. Архивировано 15 сентября 2020. Дата обращения: 26 августа 2020.
  12. ↑ Jean Bottéro. The Oldest Cuisine in the World: Cooking in Mesopotamia. — University of Chicago Press, 2004-04-15. — 147 с. — ISBN 978-0-226-06735-3. Архивная копия от 13 января 2020 на Wayback Machine
  13. ↑ Anat Helman. Jews and Their Foodways. — Oxford University Press, 2015-10-28. — 336 с. — ISBN 978-0-19-026543-4. Архивная копия от 3 января 2020 на Wayback Machine

Литература

Источник — https://ru.wikipedia.org/ruwiki/w/index.php?title=Пита&oldid=132111282