Маш: различия между версиями
| [отпатрулированная версия] | [отпатрулированная версия] |
Bff (обсуждение | вклад) стилевые правки, оформление, пунктуация |
Bff (обсуждение | вклад) оформление |
||
| Строка 30: | Строка 30: | ||
[[Цветок|Цветки]] обоеполые, крупные, золотистой, жёлтой, жёлто-зелёной окраски. Венчик состоит из пяти лепестков мотылькового строения, цветки собраны в соцветия по 2-12 цветков в каждом, цветоносы короткие, располагаются в пазухах листьев. |
[[Цветок|Цветки]] обоеполые, крупные, золотистой, жёлтой, жёлто-зелёной окраски. Венчик состоит из пяти лепестков мотылькового строения, цветки собраны в соцветия по 2-12 цветков в каждом, цветоносы короткие, располагаются в пазухах листьев. |
||
[[Плод]] — тонкий цилиндрический боб с прижатым опушением, без клювика на конце, длиной от 6 до 18 см, с 6—15 семенами. Семена мелкие, бочковидной формы, бугорчатые, гладкие, матовые, блестящие, длиной от 3 до 6 мм. Цвет семян обычно тёмно-зелёный, оливковый или жёлтый, реже встречаются сорта с коричневой, чёрной или тёмно-зелёной с чёрными крапинками окраской<ref>{{ |
[[Плод]] — тонкий цилиндрический боб с прижатым опушением, без клювика на конце, длиной от 6 до 18 см, с 6—15 семенами. Семена мелкие, бочковидной формы, бугорчатые, гладкие, матовые, блестящие, длиной от 3 до 6 мм. Цвет семян обычно тёмно-зелёный, оливковый или жёлтый, реже встречаются сорта с коричневой, чёрной или тёмно-зелёной с чёрными крапинками окраской<ref>{{Публикация|статья|ссылка=https://cyberleninka.ru/article/n/vozmozhnost-introduktsii-i-selektsii-masha-vigna-radiata-l-wilczek-v-srednem-povolzhie|автор=Курьянович А. А., Володина И. А.|заглавие=Возможность интродукции и селекции маша — (Vigna radiata (L.) Wilczek) в Среднем Поволжье|год=2018|издание=Известия Самарского научного центра Российской академии наук|том=20|номер=2(2)|год=2018|страницы=408—414|issn=|archivedate=2021-02-06|archiveurl=https://web.archive.org/web/20210206191906/https://cyberleninka.ru/article/n/vozmozhnost-introduktsii-i-selektsii-masha-vigna-radiata-l-wilczek-v-srednem-povolzhie}}</ref>. Цветение начинается с нижних ветвей. Цветёт маш в июле-августе, семена созревают в августе-сентябре (вегетационный период составляет 80—100 суток; у позднеспелых сортов период созревания затягивается до октября). |
||
Плод — многосемянной, опушенный, узкий боб, длиной |
Плод — многосемянной, опушенный, узкий боб, длиной 5—20 см, цилиндрической формы, бурой (светло-коричневой) или чёрной окраски. Семена гладкие, с глянцевым блеском оболочки, овальной формы, мелкие, по окраске желтые, коричневые или зеленые (иногда в крапинку). |
||
Посевы маша обычно собирают, когда бобы начинают темнеть. Обычно их собирают вручную с интервалом в неделю. В более новых сортах, у которых растения созревают равномерно, все растения собирают и сушат на солнце перед обмолотом. После высыхания бобов семена удаляют путем взбивания или вытаптывания<ref>{{Cite web|lang=en|url=https://www.feedipedia.org/node/235|title=Mung bean (Vigna radiata) {{!}} Feedipedia|website=www.feedipedia.org|accessdate=2021-01-12|archive-date=2021-01-14|archive-url=https://web.archive.org/web/20210114175344/https://www.feedipedia.org/node/235|deadlink=no}}</ref> |
Посевы маша обычно собирают, когда бобы начинают темнеть. Обычно их собирают вручную с интервалом в неделю. В более новых сортах, у которых растения созревают равномерно, все растения собирают и сушат на солнце перед обмолотом. После высыхания бобов семена удаляют путем взбивания или вытаптывания<ref>{{Cite web|lang=en|url=https://www.feedipedia.org/node/235|title=Mung bean (Vigna radiata) {{!}} Feedipedia|website=www.feedipedia.org|accessdate=2021-01-12|archive-date=2021-01-14|archive-url=https://web.archive.org/web/20210114175344/https://www.feedipedia.org/node/235|deadlink=no}}</ref> |
||
Версия от 21:39, 8 августа 2023
 | Страницу в данный момент активно редактирует участник Bff. |
| Маш | ||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
.jpg) | ||||||||||||||||||
| Научная классификация | ||||||||||||||||||
|
Домен: Царство: Клада: Клада: Клада: Клада: Клада: Порядок: Семейство: Подсемейство: Триба: Подтриба: Род: Вид: Маш |
||||||||||||||||||
| Международное научное название | ||||||||||||||||||
| Vigna radiata (L.) R.Wilczek (1954) | ||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||
Маш, или бобы́ мунг, или люй-дау, фасоль азиатская, фасоль золотистая[1] (лат. Vigna radiata) — однолетнее травянистое растение; вид рода Вигна семейства Бобовые; зернобобовая культура происхождением из Индии. Семена маленькие, зелёные, овальной формы. Термин «мунг» происходит из языка хинди.
Наряду с урдом и адзуки маш был в середине XX века перенесён из рода Фасоль (Phaseolus) в близкородственный род Вигна (Vigna). В более ранних источниках растение именовалось фасоль золотистая (Phaseolus aureus, Phaseolus radiatus).
Биологическое описание
.jpg)
Маш — однолетнее травянистое растение. Корневая система мощная, состоит из развитого стержневого корня с множеством боковых ответвлений. Стебель прямостоячий, маловетвистый, жестковолосистый, ребристый, высотой от 20 до 150 см (в условиях России культивируются сорта высотой от 30 до 50 см). Стебель маша травянистый, иногда одревесневающий у основания, зелёный, серо-зеленый, иногда с антоциановым оттенком. Прилистники голые, яйцевидные или широкояйцевидные, от 10 до 18 мм в длину, непарный листок почти треугольный. Листья крупные, первые — простые, последующие — тройчатые, опушенные, желтовато-зеленой или темно-зеленой окраски.
Цветки обоеполые, крупные, золотистой, жёлтой, жёлто-зелёной окраски. Венчик состоит из пяти лепестков мотылькового строения, цветки собраны в соцветия по 2-12 цветков в каждом, цветоносы короткие, располагаются в пазухах листьев.
Плод — тонкий цилиндрический боб с прижатым опушением, без клювика на конце, длиной от 6 до 18 см, с 6—15 семенами. Семена мелкие, бочковидной формы, бугорчатые, гладкие, матовые, блестящие, длиной от 3 до 6 мм. Цвет семян обычно тёмно-зелёный, оливковый или жёлтый, реже встречаются сорта с коричневой, чёрной или тёмно-зелёной с чёрными крапинками окраской[2]. Цветение начинается с нижних ветвей. Цветёт маш в июле-августе, семена созревают в августе-сентябре (вегетационный период составляет 80—100 суток; у позднеспелых сортов период созревания затягивается до октября).
Плод — многосемянной, опушенный, узкий боб, длиной 5—20 см, цилиндрической формы, бурой (светло-коричневой) или чёрной окраски. Семена гладкие, с глянцевым блеском оболочки, овальной формы, мелкие, по окраске желтые, коричневые или зеленые (иногда в крапинку).
Посевы маша обычно собирают, когда бобы начинают темнеть. Обычно их собирают вручную с интервалом в неделю. В более новых сортах, у которых растения созревают равномерно, все растения собирают и сушат на солнце перед обмолотом. После высыхания бобов семена удаляют путем взбивания или вытаптывания[3]
Существуют различные сорта маша, выведенные Австралийской ассоциацией маша[4]
 | В разделе не хватает ссылок на источники (см. рекомендации по поиску). |
Использование в кулинарии
Маш активно используется в китайской кухне, в которой носит название lǜ dòu (绿豆, дословно: зелёный боб), но также в кухнях Туркменистана, Таджикистана, Узбекистана, Японии, Кореи, Индии и Юго-Восточной Азии. Маш обычно едят целиком, лущёным или пророщенным. Крахмал из маша используется для желирования и производства специального вида китайской лапши.
В узбекской и таджикской кухне известно блюдо под названием маш-кичири, или маш-шавля, являющее собой кашу из смеси риса и нелущёного маша с использованием растительного масла, в это блюдо по желанию добавляют также мясо (говядину, баранину), незрелые абрикосы (урюк) по сезону, а также курдюк (узб. думба). Таджики и узбеки также готовят из маша густой суп «маш-хурда».
Лущёный маш
Лущёный маш (после удаления зелёной оболочки) имеет светло-зелёный цвет и известен в индийской кухне как дал, или дхал. Из дала, в частности, готовят традиционное индийское блюдо, носящее то же название дхал, производят пасту (часто используемую в качестве начинки), десерты, а также главное блюдо аюрведической кулинарии — кичари.
Ростки
Ростки маша — типичный компонент азиатской кухни. Маш легко прорастает в течение суток (в соответствующих условиях). Перед проращиванием маш рекомендуется тщательно промывать: тёплая, влажная среда проращивания создаёт идеальные условия для размножения болезнетворных бактерий[5].
Фунчоза
Из крахмала маша в китайском мире готовят лапшу под названием «фэньсы», или «фунчоза». Такая лапша имеет в разрезе круглое сечение; диаметр разнится. Продаётся в сушеном виде, причём в России и на Украине — зачастую под видом рисовой лапши или вермишели. Используется в супах, салатах, жаренных во фритюре блюдах. Своё название «стеклянная лапша» получила из-за полупрозрачного вида, который приобретает после варки.
Примечания
- ↑ Маш // Магнитка — Медуза. — М. : Советская энциклопедия, 1954. — С. 558. — (Большая советская энциклопедия : [в 51 т.] / гл. ред. Б. А. Введенский ; 1949—1958, т. 26).
- ↑ Курьянович А. А., Володина И. А. Возможность интродукции и селекции маша — (Vigna radiata (L.) Wilczek) в Среднем Поволжье // Известия Самарского научного центра Российской академии наук. — 2018. — Т. 20, № 2(2). — С. 408—414.
- ↑ Mung bean (Vigna radiata) | Feedipedia (англ.). www.feedipedia.org. Дата обращения: 12 января 2021. Архивировано 14 января 2021 года.
- ↑ Varieties. www.mungbean.org.au. Дата обращения: 8 января 2021. Архивировано 24 февраля 2021 года.
- ↑ Health Benefits of Mung Bean Sprouts. Архивная копия от 1 января 2014 на Wayback Machine livestrong.com
Литература
- Васильченко И. Т. Phaseolus aureus Roxb. — Фасоль золотистая, Маш // Флора европейской части СССР = Flora partis europaeae URSS : в 11 т. / отв. ред. Ан. А. Фёдоров. — Л. : Наука, 1987. — Т. 6 : Покрытосеменные : Двудольные : [Цезальпиниевые — Бобовые] / ред. тома Н. Н. Цвелёв. — С. 32. — 254 с. — 3150 экз.
- Павлова Г. М. Phaseolus aureus (Roxb.) Piper — Маш // Культурная флора СССР. — М.—Л.: Сельхозгиз, 1937. — Т. IV. Зерновые бобовые. — С. 573—601.
 | |
|---|---|
| Таксономия |