Участник:Ricks76/Черновик: различия между версиями
Ricks76 (обсуждение | вклад) →Ссылки: исправление |
Ricks76 (обсуждение | вклад) Нет описания правки |
||
| Строка 47: | Строка 47: | ||
* [https://www.fips.ru/registers-doc-view/fips_servlet?DB=RUGP&DocNumber=290&TypeFile=html Товарные знаки, знаки обслуживания, географические указания и наименования мест происхождения товаров. Наименования мест происхождения товара. Сыр Угличский] |
* [https://www.fips.ru/registers-doc-view/fips_servlet?DB=RUGP&DocNumber=290&TypeFile=html Товарные знаки, знаки обслуживания, географические указания и наименования мест происхождения товаров. Наименования мест происхождения товара. Сыр Угличский] |
||
* {{Official|link_text=https://ouglicheese.ru/|lang=ru}} |
* {{Official|link_text=https://ouglicheese.ru/|lang=ru|Угличский сыр}} |
||
Версия от 08:14, 2 ноября 2023
Угличский сыр
История создания
Технология сыра Угличский разработана учеными лаборатории сыроделия (НИЛС[a]) еще в довоенный период. Об этом свидетельствует отчет о научно-исследовательской работе (библиотека ВНИИСП, инв. №585 А/р2б), составленный в 1940 г. руководителем темы К.С. Лебедевой: «ВНИЛ сыродельной промышленности»[b] в 1939 г. было освоено производство нового полутвердого (французского) сыра, получившего у нас название «Угличский»[1].
В 1940-м году — выработка этого сыра была освоена на 19 сырзаводах СССР. Причём качеством новый сыр на 3–4 балла превосходил «Голландский» и «Тильзитер», производимый на тех же предприятиях[2].
| Угличский | |
|---|---|
 | |
| Страна происхождения |
 Россия |
| Город, регион | Углич, Ярославская область |
| Молоко | коровье |
| Пастеризованный | да |
| Текстура | эластичная, слегка ломкая |
| Время созревания | 2 месяца |
| Сертификация | ГОСТ 32260-2013 |
| Известен с | 1939 |
Описание
Как писал журнал «Молочная промышленность», «этот сыр является промежуточным звеном между мягкими и твёрдыми сырами. Обладая нежной консистенцией, «Угличский» сыр в то же время не имеет того специфического острого вкуса, которым обладает группа полутвёрдых сыров». В основе своей новый сорт имел рецептуру и насыпную технологию «Тильзитера», производство которого было начато в Ярославской губернии в 1870-е гг. Николаем Верещагиным[c] и Владимиром Бландовым[d].
Вскоре после создания лаборатории сыроделия в Угличе (НИЛС) её сотрудники изучили и описали рецептуру и технологию производства насыпных сыров, выпускавшихся на копринских сыроварнях[e] и обеспечили их производство на Угличском сыродельном заводе. Это был первый из промышленно выпускаемых насыпных сыров. Долгое время сыр производился исключительно в Угличе и именно поэтому и получил своё название. Отличительными особенностями этого сорта сегодня являются белый или светло-жёлтый цвет, нежная, маслянистая, немного ломкая на изгибе консистенция, умеренно выраженный сырный, слегка кисловатый вкус. На срезе «Угличский» имеет рисунок, состоящий из некрупных глазков круглой, овальной или угловатой формы, равномерно расположенных по всей массе сыра. В отличие от некоторых других сортов, например, таких как «Швейцарского», «Эмменталера», «Маасдама», «дырочки» в сортах, производимых по насыпной технологии, образованы не только пузырьками газа, но и промежутками между кусочками разрезанного сгустка. Именно поэтому они и бывают угловатыми, иногда щелевидными. Корочка у «Угличского» ровная, тонкая, без толстого подкоркового слоя[2].
Процесс производства «Угличского» сыра можно увидеть на Угличском сыродельно-молочном заводе (входит в состав сельскохозяйственного холдинга «АгриВолга»), продегустировать сыр в заводском музее «СырКультПросвет»[3].
Характеристики
Выпускается данный сорт в виде прямоугольных брусков со слегка выпуклыми боковыми поверхностями. Длина его — от 24 до 30 см, ширина — от 12 до 15 см, высота — от 9 до 12 см. Масса бруска — 2—6 кг. Жирность «Угличского» сыра 45%, а содержание соли — 1,5—2,5%. Созревает этот сыр 2 месяца[2].
Товарный знак
Право на товарный знак принадлежит ООО «Угличский сыродельно-молочный завод», только это предприятие может производить «Угличский» сыр[4].
Примечания
Комментарии
- ↑ Научно-исследовательская лаборатория сыроделия (г. Углич)
- ↑ Всесоюзная научно-исследовательская лаборатория сыроделия (г. Углич)
- ↑ Создал в России новую отрасль народного хозяйства - маслоделие и сыроварение
- ↑ Соратник Н.В. Верещагина, его сослуживец по военному флоту, один из инициаторов сыроварения в России и организатор первых сыроварен
- ↑ В XIX веке здесь были организованы первые артельные сыроварни в России
Источники
- ↑ Лебедева К. С. Отчет о научно-исследовательской работе. — Углич: ВНИЛ сыродельной промышленности, 1940.
- ↑ 1 2 3 Крищенко А.И. Сага о русском сыре. — Углич: Угличский сыродельно-молочный завод, 2022. — 188 с. — ISBN 978-5-6048446-0-1.
- ↑ Смирнов В. Углич и его "сырная история" // Угличская газета : газета. — 2023. — 18 октября (№ №41 (13982)). — С. 12.
- ↑ Товарные знаки, знаки обслуживания, географические указания и наименования мест происхождения товаров. Наименования мест происхождения товара. Федеральное служба по интеллектуальной собственности. Роспатент (28 июля 2022).
Литература
- Крищенко А. И. Сага о русском сыре. — Углич: Угличский сыродельно-молочный завод, 2022. — 188 с. — ISBN 978-5-6048446-0-1.
Ссылки
- Товарные знаки, знаки обслуживания, географические указания и наименования мест происхождения товаров. Наименования мест происхождения товара. Сыр Угличский
- https://ouglicheese.ru/ (рус.) — официальный сайт Ricks76/Черновик