Участник:Ricks76/Черновик

Угличский сыродельно-молочный завод (УСМЗ)

Предпосылки образования завода

К первой половине 20-х годов ХХ-го века в России действовало около 6500 кустарных маслодельных и сыродельных заводов. В то время твердые сыры в России вырабатывали по зарубежным технологиям, которые не учитывали местные условия.

В 1934 вышло постановление Совнаркома об обязательной сдаче молока всеми индивидуальными хозяйствами , имеющими коров в личном пользовании. В связи с переходом от контрактации молока к обязательным госпоставкам, а также сильно увеличивающимся развитием колхозного животноводства поступление молока значительно выросло. Вследствие этого возникла необходимость строительства в Угличе крупного паромеханизированного завода, производительностью 5000 тонн молока в год. Руководил строительством «Ярославский Сыртрест», в те годы объединявший под своим началом многие предприятия молочной промышленности Ярославского края. Завод в Угличе решено было сделать опытно экспериментальным, организовав на его базе научно-исследовательскую лабораторию, которую возглавил Дмитрий Анатольевич Граников.

История

Ранний СССР (1930-е г.)

Летом 1935 года сыродельный завод в Угличе был пущен в строй, а в 1936 организованная при нём экспериментальная научно исследовательская лаборатория (НИЛС) начала свою работу в тандеме с новым производством. Лаборатория при опытном сыродельном заводе активно растет и развивается и вскоре ее переименуют сначала в Центральную, а затем во Всесоюзную научно-исследовательскую лабораторию сыроделия (ВНИЛС).

В 30-х годах с участием лаборатории разработана технология сыров «Советский», «Костромской», «Голландский круглый». Позднее разработана технология большинства сыров, вырабатываемых в достаточно крупных количествах в России: «Угличского» (Граников, Лебедева); «Российского» (Николаев, Иванова); «Пошехонского (Розанов, Алексеев); «Белого Десертного (Крашенинин, Иванова, Доколин), «Пикантного» (Часов); «Бийского» (Крашенинин, Авданина); «Литовского и «Прибалтийского» (Р. Раманаускас и др.); «Волжского» и «Волховского» (А. Гудков, Алексеев, С. Гудков, Шергин); «Айболит» и «Славянского» (Горелова, Эрвольдер, А. Гудков, Неберт); сливочных сыров пяти наименований (Николаев, Виноградова); многих видов рассольных сыров (Рамазанов, Крашенинин и др.). Радикально усовершенствована технология сыров: «Советского» (Климовский, Гибшман, Остроумов, А. Гудков, Анищенко и др.), «Костромского» (Климовский, Розанов, Алексеев), «Голландского» круглого (Алексеев, Рамазанов), «Российского (А. Гудков, Кандрина, Сахаров и др.) (Гудков 22)

Военное время (1941 — 1945 гг.)

В начале Великой Отечественной войны небольшой коллектив ведущих специалистов лаборатории, а также наиболее ценное научное оборудование были эвакуированы в г. Бийск Алтайского края. Находясь в эвакуации, сотрудники лаборатории проводили работы по использованию сыворотки в лечебных целях, разработке технологии пищевых продуктов из вторичного молочного сырья. В конце 1943 г. лаборатория вернулась из эвакуации. (http://vniims.info/)

В первый военный год в августе 1941 года было получено распоряжение Главмаслосырпрома об эвакуации ВНИЛ и завода в г. Бийск. В спешном порядке началась упаковка и погрузка всего ценного оборудования. Для этой цели была предоставлена баржа, в которую были погружены все ценности. К эвакуации предназначались целиком ВНИЛ и их сотрудники, его руководящий персонал с их семьями, а также все импортное оборудование завода. На заводе предполагалось всю производственную работу производить на отечественного происхождения. В конце сентября баржа с оборудованием и частью сотрудников отправилась вниз по р. Волге. С наступлением заморозков баржа прибыла в г. Пермь, все оборудование было перегружено с баржи в вагоны, отгружено 18 ж/д вагонов в г. Бийск. В 1944 году ВНИИЛС вернулась из эвакуации по железной дороге. (Багдасарьян 283)

Учитывая положительную роль ВНИЛ в развитии отечественного сыроделия, Совнарком СССР в 1944 г. постановляет создать на базе лаборатории Центральный научно-исследовательский институт сыродельной промышленности – ЦНИИС. (usmz.ru)

Послевоенное время (1945 -1960 гг.)

В послевоенный период, начиная с 1946 года, наступила эпоха расцвета творческих сил всей промышленности и сельского хозяйства. На Угличский сырзавод стали поступать машины отечественного производства (Багдасарьян 283)

Производственную базу сыроделия в России до 60-х годов ХХ-го века составляли преимущественно полукустарные предприятия. С 60-х годов стали возводиться более крупные предприятия, в основном оснащенные импортным технологическим оборудованием. (Гудков 23)

В 1973 году построено новое здание Угличского производственно-экспериментального сыродельно-маслодельного завода (впоследствии ФГУП «Экспериментальный сыродельный завод») с производительностью 150 тонн переработки молока в день. (usmz.ru)

Таким образом, к 1975 г. в Угличе практически сложился крупный научно-производственный комплекс, выполнявший широкий круг исследований в области техники и технологии отечественного маслоделия и сыроделия, переработки вторичного молочного сырья, закономерной формой его развития стало создание на базе ВНИИМС Научно-производственного объединения "Углич" (приказ Минмясомолпрома СССР от 30.09.75 г. № 220).

В его состав вошли:

• ВНИИМС - головная организация;
• Алтайский, Литовский и Северо-Кавказский филиалы, Армянское отделение;
• Угличский, Барнаульский, Ставропольский и Каунасский производственно-экспериментальные масло-сыродельные заводы;
• Угличский экспериментальный машиностроительный завод;
• Производственно-экспериментальный совхоз "Алтыново";
• Производственная лаборатория биопрепаратов;
• Санаторий-профилакторий "Углич";
• Типография.

(http://vniims.info/)

Пятнадцать последующих лет были временем расцвета угличского сыро- и маслоделия. В составе НПО действовали несколько филиалов и отделений: два в РСФСР – на Алтае и Северном Кавказе, и два в союзных республиках – Литве и Армении.

Переходный период и современность (с 1991 г. по настоящее время)

Распад Советского Союза в девяностых годах, невнимание к созданию в этих условиях надежной государственно-правовой системы вызвали разрыв сложившихся экономических связей, разрушение управляемости отраслей. Произошло падение производства и на предприятиях НПО «Углич».

Современность

В 2018 году агрохолдинг «АгриВолга» приобретает имущество ФГУП «Экспериментальный сыродельный завод» и проводит масштабную модернизацию производства. Общий бюджет модернизации завода составляет 1 млрд 840 млн рублей.

С сентября 2018 года по июль 2020 года проведена первая часть модернизации завода: готова линия по выпуску ESL-молока, масла и кисломолочной продукции. (usmz.ru)

С июля 2019 года по декабрь 2020 года проведена модернизация технологического оборудования сыродельной линии для производства полутвердых сыров и глубокой переработки молочной сыворотки.

Сегодня на новом современном оборудовании Угличский сыродельно-молочный завод (УСМЗ) выпускает молочную и кисломолочную продукцию, молоко разных видов жирности, творог, сметану, масло, кефир, йогурты под брендами — натуральная молочная продукция «Из Углича» и бренд «Ярослава». (usmz.ru)

УСМЗ — один из стратегических лидеров российского сыроделия. На заводе на современном оборудовании выпускают сыры по знаменитым отечественным рецептурам.

Предприятие имеет 13750м2 производственных площадей. Завод перерабатывает 200 т молока в сутки, из которых 75 т направляются на производство молочной продукции и 125 т — на производство сыра.

УСМЗ выпускает молочную и кисломолочную продукцию, молоко разной жирности, творог, сметану, масло, кефир, йогурты под брендами «Из Углича». (Хворостяная)

Сейчас на заводе трудится более 240 сотрудников. Открыты представительства в Москве и Санкт-Петербурге. (usmz.ru)

По сей день около 90% отечественного масла, более 90% натуральных и примерно 80% плавленых сыров вырабатывается на основе рецептов и технологий, разработанных в Угличе. (Крищенко)

В 2023г. на территории завода создана первая в России экосистема промышленного и гастрономического туризма в России, включающая в себя:

музей-завод «СырКультПросвет», который рассказывает посетителям об истории отечественного сыроделия, о великом труде русских мастеров сыроварения

интерактивное пространство «Молокоприемка», на данной территории можно создать собственную этикетку, сделать фото на память в оригинальной фотозоне, принять участие в интерактивных программах и мастер-классах;

ресторан «СырБор» с авторским меню и непременным ингредиентом всех блюд — угличским сыром;

сувенирный магазин, в ассортименте которого присутствуют новинки продукции УСМЗ, сыр в эксклюзивной упаковке подарочные наборы и специально разработанная линейка сувенирной продукции (Хворостяная).

Предприятие занимается издательской деятельностью. В 2022 году вышла в свет книга «Сага о русском сыре». Эксперты рынка сельского хозяйства и сыроделия называют книгу настоящей энциклопедией  - не только истории сыра, но и русской жизни. «Сага о русском сыре» уделяет немало внимания в том числе и интересным историям происхождения рецептур сыров, давно ставших знаменитыми и любимыми для россиян. (милк лайф)

Характеристики

Выпускается данный сорт в виде прямоугольных брусков со слегка выпуклыми боковыми поверхностями. Длина его — от 24 до 30 см, ширина — от 12 до 15 см, высота — от 9 до 12 см. Масса бруска — 2—6 кг. Жирность «Угличского» сыра 45%, а содержание соли — 1,5—2,5%. Созревает этот сыр 2 месяца.

Торговые марки

Право на товарный знак принадлежит ООО «Угличский сыродельно-молочный завод», только это предприятие может производить «Угличский» сыр.

Литература

• Крищенко А. И. Сага о русском сыре (рус.). — Углич: Угличский сыродельно-молочный завод, 2022. — 188 с. — ISBN 978-5-6048446-0-1.

Ссылки

• Товарные знаки, знаки обслуживания, географические указания и наименования мест происхождения товаров. Наименования мест происхождения товара. Сыр Угличский
• https://ouglicheese.ru/ (рус.) — официальный сайт Ricks76/Черновик