Сюрстрёмминг: различия между версиями
| [непроверенная версия] | [непроверенная версия] |
→Родственные блюда: Ставили под "гнёт". |
Kirill11A (обсуждение | вклад) м Добавил ссылки Метки: через визуальный редактор с мобильного устройства из мобильной версии |
||
| Строка 19: | Строка 19: | ||
}} |
}} |
||
'''Сюрстрёмминг''' ({{lang-sv|surströmming}}, произносится как ''сюштрёммин''<ref>{{Cite web |url=https://ru.forvo.com/search/surstr%C3%B6mming/sv/ |title=Произношения для surströmming (язык: шведский)<!-- Заголовок добавлен ботом --> |access-date=2022-12-11 |archive-date=2022-12-11 |archive-url=https://web.archive.org/web/20221211140211/https://ru.forvo.com/search/surstr%C3%B6mming/sv/ |deadlink=no }}</ref>) — [[Швеция|шведский]] национальный продукт, представляющий собой [[Консервирование|консервированную]] [[Брожение|квашеную]] балтийскую [[Сельди|сельдь]] ([[Салака|салаку]]). |
'''Сюрстрёмминг''' ({{lang-sv|surströmming}}, произносится как ''сюштрёммин''<ref>{{Cite web |url=https://ru.forvo.com/search/surstr%C3%B6mming/sv/ |title=Произношения для surströmming (язык: шведский)<!-- Заголовок добавлен ботом --> |access-date=2022-12-11 |archive-date=2022-12-11 |archive-url=https://web.archive.org/web/20221211140211/https://ru.forvo.com/search/surstr%C3%B6mming/sv/ |deadlink=no }}</ref>) — [[Швеция|шведский]]<ref>{{Cite web|url=https://ru.sweden.se/kultura/shvedskaya-kuhnya/chem-pahnet-syurstryomming|title=Сюрстрёмминг: что же это такое?|lang=ru-RU|last=alexandraselivanova|website=Швеция|date=2016-05-31|access-date=2024-05-09}}</ref> национальный продукт, представляющий собой [[Консервирование|консервированную]] [[Брожение|квашеную]] [[Балтийское море|балтийскую]] [[Сельди|сельдь]] ([[Салака|салаку]]). |
||
== Происхождение названия == |
== Происхождение названия == |
||
Версия от 15:47, 9 мая 2024
 | В статье не хватает ссылок на источники (см. рекомендации по поиску). |
| Сюрстрёмминг | |
|---|---|
| швед. surströmming | |
 | |
| Входит в национальные кухни | |
| Шведская кухня | |
| Страна происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные | |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Сюрстрёмминг (швед. surströmming, произносится как сюштрёммин[1]) — шведский[2] национальный продукт, представляющий собой консервированную квашеную балтийскую сельдь (салаку).
Происхождение названия
Слово surströmming состоит из слов sur и strömming; sur — «кислый», «квашеный» — происходит от прагерм. *sūraz — «кислый» и родственно нем. sauer, англ. sour и проч.[3], а strömming в переводе со шведского означает «балтийская сельдь».
История
Заквашивание продуктов — давно известный метод консервирования. В XVI веке во время военных действий, которые вёл шведский король Густав I Васа с немецким городом Любек, возник недостаток запасов соли. В связи с этим сельдь засаливалась с меньшим количеством соли, что нарушало нормальный процесс консервирования, и продукт начинал бродить. В обстановке войны и голода забродившая сельдь стала употребляться в пищу. Ко всеобщему удивлению, по вкусу она совсем не напоминала тухлятину, а кому-то её кисловатый привкус даже понравился. Рыба не протухла, а «прокисла». О новом блюде пошли слухи, и, поскольку соль стоила недёшево даже в мирное время, то в Северной Швеции, где было нелегко достать свежие продукты, у бедняков «заквашивание» сельди стало распространённым способом её консервации.
Сюрстрёмминг стал популярен во всей Швеции, хотя центром его потребления по-прежнему считается Высокий берег на северо-восточном побережье страны.
Долгое время в Швеции действовал королевский указ, согласно которому первый в году сюрстрёмминг нельзя было класть на прилавки до третьего четверга августа. В 1998 году указ был отменён, и теперь сюрстрёммингом можно торговать круглый год. Однако, по требованию общественности, для любителей сюрстрёмминга третий четверг августа по-прежнему остаётся одним из самых больших праздников в году.
В апреле 2006 года некоторые крупные авиакомпании, такие как Air France и British Airways, запретили провоз консервированного сюрстрёмминга, объясняя это потенциальной «взрывоопасностью» банок. В результате в Стокгольмском аэропорту Арланда была остановлена продажа продукта.
Родственные блюда
Недостаток соли в Скандинавии также привёл к появлению лютефиска, при приготовлении которого соль заменяется щёлоком.
У карелов существует блюдо Kevätkala («весенняя рыба»). Пойманную осенью жирную рыбу — сёмгу, беломорскую сельдь — укладывали в бочки брюшками вверх с малым количеством соли, послойно перекладывая листьями крапивы, сверху ставили гнёт и оставляли в подвале до весеннего улова. Рыба квасилась, выделяя сок. Карелы считают такую квашеную рыбу не только вкусной, но и полезной для здоровья, так как она лучше усваивается организмом человека.
Приготовление
Балтийскую сельдь (салаку) ловят в апреле, до нереста. Голову и внутренности удаляют, но икру оставляют ради вкуса. Сельдь на несколько дней кладут в бочонки с едким тузлуком (раствором поваренной соли), чтобы удалить кровь и жир. Затем рыбу перекладывают в бочонки с менее концентрированным тузлуком, где она размягчается и киснет ещё примерно два месяца. Во время этого процесса собственные ферменты продукта и бактерии образуют, среди прочих, пропионовую кислоту, масляную кислоту и уксусную кислоту, а также сероводород. В июле сельдь закрывают в банки и ставят в холодное место. Качество конечного продукта определяется концентрацией тузлука и температурой, при которой хранятся бочонки. Рыба продолжает киснуть даже после того, как её закрывают в банки, поэтому при попытке открыть её, не соблюдая мер предосторожности, под давлением скопившегося в банке газа сок может обрызгать всё вокруг. Чтобы этого избежать, банку обычно открывают на улице или опустив в воду.
Запах
Сюрстрёмминг знаменит своим резким, тошнотворным для многих людей запахом, поэтому его не рекомендуется подавать к столу в закрытых помещениях или в людных местах. В самой Швеции сюрстрёмминг считается деликатесом и достойным угощением, хотя даже в Швеции его не принято есть каждый день.
Употребление
Настоящие ценители сюрстрёмминга едят его без гарнира, прямо из банки. Сюрстрёмминг имеет солёный вкус и издаёт резкий неприятный запах. Шведы едят его с варёным картофелем, помидорами, сырым луком или хлебцами с маслом. Также сюрстрёмминг может использоваться для приготовления бутербродов. Наиболее распространённые напитки, употребляемые с сюрстрёммингом: пиво, шнапс, молоко или шведский аналог кваса — юлмуст. Некоторые гурманы заедают рыбу брусникой и запивают молоком. Чаще всего рыбу кладут на хлеб с маслом, посыпанный мелко нарезанными луком; желательно употреблять с холодным пивом или шнапсом.
Примечания
- ↑ Произношения для surströmming (язык: шведский). Дата обращения: 11 декабря 2022. Архивировано 11 декабря 2022 года.
- ↑ alexandraselivanova Сюрстрёмминг: что же это такое? Швеция (31 мая 2016). Дата обращения: 9 мая 2024.
- ↑ Reconstruction:Proto-Germanic/sūraz - Wiktionary (англ.). en.wiktionary.org. Дата обращения: 20 апреля 2018. Архивировано 21 апреля 2018 года.
Ссылки
- Чем пахнет сюрстрёмминг
- Портал: Surstromming.se — Ваш гид в мире сюрстрёмминга
- Музей сюрстрёмминга в Шепсмальме (Швеция)
- Впечатления от употребления в пищу (на русском языке)
- Произношение слова на wiktionary
 |
|---|
