Виноделие в Абхазии

«Виноградники Аргун иашта в селе Куланырхуа» (2022)

Абхазия имеет одни из древнейших в мире традиции виноделия, которые тесно и неразрывно связаны с национальной культурой. Археологические и лингвистические данные позволяют отнести Абхазию к первичным очагам возникновения культурной виноградной лозы

История

В Анабасисе древнегреческого писателя Ксенофонта в 5 веке до нашей эры встречаются такие строки про абхазское вино: Встретилось и вино, которое в несмешанном виде показалось кислым и горьким, но разбавленное водой имело приятный запах и вкус.

Абхазская винодельня в 1910 году

В произведении "Война с готами. О постройках" византийского писателя 6 века нашей эры Прокопия Кесарийского можно встретить такие слова об Абхазии: Из всех земель Колхиды это самая лучшая. Тут выделывается вино и растет много хороших плодов…

Виноделие в Абхазии вновь приобретает широкую известность за её пределами в период генуэзского присутствия в Абхазии. Итальянцы поддерживали виноделие на довольно высоком уровне. Поэтому не случаен тот факт, что именно при генуэзцах в XIV–XV вв. Себастополис стал известен как крупный экспортёр вина. Абхазские вина стали вывозиться далеко за пределы страны, особенно в Золотую Орду и Каффу.

Традиции абхазского застолья

Знаменитые абхазские застолья собираются по самым разным поводам: это рождение и смерть, свадьбы и поминки, дни рождения и крестины. И все они сопровождаются большим количеством тостов, которые произносятся в определенном порядке. Непременным атрибутом любого абхазского застолья - от самого скромного до самого пышного - является тамада - почетный председатель, который руководит всем процессом и которого все присутствующие слушаются беспрекословно. Выбор и назначение тамады (одного из старейших и самых уважаемых членов семьи и рода) также сопровождается целым рядом обрядов

Абхазский застольный этикет подразумевает, строгую очередность произносимых тостов, которые разнятся в зависимости от мероприятия. Любое застолье начинается ритуальным тостом, в котором абхазы неизменно обращаются к Всевышнему, прося его ниспослать благость, произнося буквально “Господи, даруй нам теплоту своих очей!” Так же полагается, что тот человек, в честь кого произносят тост, если он моложе тамады, должен стоять. Кроме того, если бокал поднимают за старшего по возрасту человека, все участники застолья, которые моложе его - также встают. За абхазским столом считается неприличным слишком много и громко говорить. Напротив, приветствуется скромность и сдержанность. Эта же умеренность во всем распространяется и на количество выпитого за столом алкоголя. Согласно абхазским традициям, человек вставший из-за стола, не может больше вернуться за него.

Культивируемые автохтонные сорта винограда

Амлаху (абх. Амлахәы) - абхазский сорт красного винограда. В переводе означает «блюдо голодного» - благодаря высокой сахаристости ягод и крупным размерам грозди. Относится к эколого-географической группе сортов бассейна Черного моря. Созревает в конце октября. Лист средний, округлый, реже слабоовальный, трехлопастный, иногда слабо пятилопастный или цельный, на нижней стороне листа опушение паутинистое. Поверхность листа темно-зеленая, сетчато-морщинистая или мелкопузырчатая. Черешковая выемка открытая , лировидная с узким устьем и округлым или заостренным дном, реже закрытая с яйцевидным просветом и заостренным дном.

Ауасырхуа (абх. Ауасырхәа) - абхазский сорт белого винограда. Название ауасырхуа можно перевести с абхазского языка как "предгорье, где пасутся бараны".

Акачич (синонимы—Качичажь, Ажькачич, Акачич) (абх. Акачыч) - древнейший абхазский сорт эколого-географической группы бассейна Черного моря (Prolespontika Negr). Его с давних времен культивировали в Древней Колхиде (современная территория Абхазиии - часть Западной Мегрелии).⠀

Ажапш (абх. Ажьапшь) - абхазский сорт красного винограда. Этимология достаточно прозрачная. Состоит из двух слов ажь - виноград и апщ - святой, либо рыжий. Относится к эколого-географической группе сортов бассейна Черного моря. Созревает в середине октября. Лист довольно крупный, округлый или слегка продолговатый, трехлопастный, слабо рассеченный, иногда почти цельный, на нижней стороне листа опушение слабое паутинистое и густое щетинистое, у листьев нижнего яруса опушение средней густоты. Пластинка листа плоская, светло-зеленая. Поверхность листа сетчато-морщинистая. Черешковая выемка обычно закрытая, с сильно налегающими лопастями, с яйцевидным или эллиптическим просветом, реже без просвета, иногда открытая, лировидная. Цветок ФЖТ. Гроздь средняя, коническая, лопастная, реже ширококоническая, обычно рыхлая, иногда средней плотности. Ягода средняя, округлая, розовая с переходами от светло-розовой до темно-розовой в период полной зрелости винограда. Мякоть хрустящая, расплывающаяся, с комом вокруг семян.

Упоминание в культуре

Известный прозаик Фазиль Искандер написал в своем стихотворении "В давильне" о процессе производства вина у абхазов такие строки:

В давильне давят виноград —
Вот что важнее всех событий.
В дубовом дедовском корыте
Справляют осени обряд.
Крестьяне, закатав штаны,
Ведут языческие игры.
Измазанные соком икры
Работают, как шатуны.