Себолада: различия между версиями

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Интерактивная навигация по истории
[отпатрулированная версия][отпатрулированная версия]
← Предыдущая правка
Содержимое удалено Содержимое добавлено
ВизуальныйВики-текст
Спасено источников — 5, отмечено мёртвыми — 0. Сообщить об ошибке. См. FAQ.) #IABot (v2.0.9.5
м ш:Блюдо – удаление устаревших параметров
 
Строка 5: Строка 5:
|тип = стью, соус
|тип = стью, соус
|место происхождения = [[Португалия]]
|место происхождения = [[Португалия]]
| регион =
|национальная кухня = [[Португальская кухня]]
|национальная кухня = [[Португальская кухня]]
|основные компоненты = репчатый лук
|основные компоненты = репчатый лук
|возможные компоненты =
|возможные компоненты =
|склад =
}}
}}
'''Себолада''' ({{lang-pt|cebolada}}, от ''cebola'', «лук») — [[Португальская кухня|португальское]] [[Репчатый лук|луковое]] [[стью]], [[луковый соус]] или паста, приготовленная из лука в качестве основного ингредиента<ref name="APED"/><ref name="Metzelthin"/>.
'''Себолада''' ({{lang-pt|cebolada}}, от ''cebola'', «лук») — [[Португальская кухня|португальское]] [[Репчатый лук|луковое]] [[стью]], [[луковый соус]] или паста, приготовленная из лука в качестве основного ингредиента<ref name="APED"/><ref name="Metzelthin"/>.
Строка 29: Строка 27:
<ref name="PAWA">{{cite book | url=https://books.google.com/books?id=W_QpAQAAMAAJ&q=%22Cebolada%22+onion,+portugal | title=Complete reference guide to Spain and Portugal | publisher=Trade distribution by Simon and Schuster | author=Pan American World Airways, Inc,. | year=1967 | pages=93 }} {{Wayback|url=https://books.google.com/books?id=W_QpAQAAMAAJ&q=%22Cebolada%22+onion,+portugal |date=20230630112513 }}</ref>
<ref name="PAWA">{{cite book | url=https://books.google.com/books?id=W_QpAQAAMAAJ&q=%22Cebolada%22+onion,+portugal | title=Complete reference guide to Spain and Portugal | publisher=Trade distribution by Simon and Schuster | author=Pan American World Airways, Inc,. | year=1967 | pages=93 }} {{Wayback|url=https://books.google.com/books?id=W_QpAQAAMAAJ&q=%22Cebolada%22+onion,+portugal |date=20230630112513 }}</ref>
<ref name="Metzelthin">{{cite book | url=https://books.google.com/books?id=-JPyAAAAMAAJ&q=Cebolada+paste | title=Gourmet, Volume 54, Issues 7-12 | publisher=Condé Nast Publications | author=Metzelthin, Pearl Violette Newfield | year=1994 | pages=214}}</ref>
<ref name="Metzelthin">{{cite book | url=https://books.google.com/books?id=-JPyAAAAMAAJ&q=Cebolada+paste | title=Gourmet, Volume 54, Issues 7-12 | publisher=Condé Nast Publications | author=Metzelthin, Pearl Violette Newfield | year=1994 | pages=214}}</ref>
}}
}}


[[Категория: Португальская кухня]]
[[Категория:Португальская кухня]]
[[Категория: Соусы]]
[[Категория:Соусы]]
[[Категория:Блюда из лука]]
[[Категория:Блюда из лука]]

Текущая версия от 14:51, 28 августа 2024

Себолада
Входит в национальные кухни
Португальская кухня
Страна происхождения
Компоненты
Основные репчатый лук
Подача
Тип блюда стью, соус

Себолада (порт. cebolada, от cebola, «лук») — португальское луковое стью, луковый соус или паста, приготовленная из лука в качестве основного ингредиента[1][2].

Приготовление

[править | править код]

На разогретую сковороду добавляют оливковое масло, измельчённые лук и чеснок, они тушатся около 5 минут, пока лук не станет прозрачным, затем добавляют томатную пасту, соус пименто, паприку, соль и воду, продолжают готовить, помешивая несколько минут[3].

Блюда с себоладой

[править | править код]

Соус может сопровождать различные блюда, например, из морепродуктов, приготовленные из филе рыбы-меч[4]. Atum de cebolada — это блюдо, приготовленное из филе тунца и себолады, с карамелизированным луком[5][6][7].

Себолада используется в блюдах из говядины, таких как bifes de cebolada (также bife de cebolada), в котором используются тонко нарезанные стейки и себолада[8][9]. Дополнительные ингредиенты для приготовления блюда включают белое вино, уксус и сливочное масло[10]. Bifes de cebolada часто встречается меню португальских ресторанов и традиционно подаётся с жареным картофелем по-португальски[11].

Примечания

[править | править код]
  1. ↑ Taylor, James Lumpkin. A Portuguese-English Dictionary, Volume 243 / Taylor, James Lumpkin, Martin, Priscilla Clark. — Stanford University Press, 1976. — P. 146. — ISBN 9780804704809.
  2. ↑ Metzelthin, Pearl Violette Newfield. Gourmet, Volume 54, Issues 7-12. — Condé Nast Publications, 1994. — P. 214.
  3. ↑ Portuguese Onion Sauce (Cebolada) Recipe (англ.). Portuguese Recipes - Food Recipes from Portugal. Дата обращения: 12 апреля 2020. Архивировано 12 апреля 2020 года.
  4. ↑ Lacerda, Ilídio. The Secrets of Portuguese Cookery. — Books on Demand, 2009. — P. 51. — ISBN 978-3839145296.
  5. ↑ DK Publishing (contributor). Ultimate Food Journeys. — Penguin, 2011. — P. 104. — ISBN 978-0756695880.
  6. ↑ Lagasse, Emeril. Atum de Cebolada (Tuna Steak with Onions and Tomatoes). Food Network (2000). Дата обращения: 14 сентября 2014. Архивировано 18 октября 2014 года.
  7. ↑ Португальский за 30 дней / Сергей Матвеев. Дата обращения: 30 июня 2023. Архивировано 30 июня 2023 года.
  8. ↑ Rough Guides (contributor). Rough Guide Audio Phrasebook and Dictionary: Portuguese. — Penguin, 2014. — ISBN 978-0241181669.
  9. ↑ Auzias, Dominique. Petit Futé Portugal / Auzias, Dominique, Labourdette, Jean-Paul. — Petit Futé, 2010. — P. 62. — ISBN 978-2746927193.
  10. ↑ Pan American World Airways, Inc,. Complete reference guide to Spain and Portugal. — Trade distribution by Simon and Schuster, 1967. — P. 93. Архивная копия от 30 июня 2023 на Wayback Machine
  11. ↑ Walden, Hilaire. Portuguese cooking. — Hackberry Press, 2003. — P. 81. — ISBN 1931040346. Архивная копия от 30 июня 2023 на Wayback Machine
Источник — https://ru.wikipedia.org/ruwiki/w/index.php?title=Себолада&oldid=139856482