Молочная промышленность

Молокозавод компании "Фонтерра" в г. Стэнхоуп, Австралия

Молочная промышленность — отрасль пищевой промышленности, объединяющая предприятия по выработке из молока различных молочных продуктов. В состав промышленности входят предприятия по производству животного масла, цельномолочной продукции, молочных консервов, сухого молока, сыра, брынзы, мороженого, казеина и другой молочной продукции.

История

В дореволюционной России переработка молока велась в основном кустарно. В 1913 промышленная выработка животного масла составила 129 тыс. т, общая переработка молока промышленным путём - 2,3 млн т.

Советский довоенный период

Молочная промышленность в СССР являлась крупной отраслью. Она получила большое развитие уже в 1930-е годы, когда в результате индустриализации страны и коллективизации сельского хозяйства были созданы условия для организации государственных закупок и промышленной переработки молока. В этот период были построены крупные молочные комбинаты в Москве, Ленинграде, Угличе, Сочи, Кисловодске, Свердловске, Куйбышеве и других городах, оснащенные новейшей техникой.

Состояние молочной промышленности СССР в 1972 году

Молокозавод в г. Кодзакаи, Япония

• В 1972 году в СССР имелось свыше 2300 маслосыродельных и молочных промышленных предприятий, состоявших на самостоятельном балансе.
• В составе отрасли имелось 50 крупных, технически оснащенных и высокомеханизированных молочно-консервных комбинатов, которые вырабатывали в год свыше 1 млрд банок сгущенного и 150 тыс. т сухого молока (цельного и обезжиренного).
• Предприятия молочной промышленности СССР переработали в 1972 около 60% производимого в стране молока.
• Общая численность промышленно-производственного персонала, занятого в отрасли, составляла 350 000, в том числе инженерно-технических работников - 36 000.
• Выпускалось около 250 видов продукции, из них свыше 120 видов цельномолочной, около 100 видов сыров, до 20 наименований молочных консервов (сухих и сгущенных).
• Освоено производство многих видов молочных продуктов: белкового молока, сухих продуктов для детского питания и др. 47% молока и других цельномолочных продуктов выпущено в расфасованном виде.
• Общая стоимость всей произведённой за год маслосыродельной и молочной продукции составила более 11 миллиардов рублей
• в 1972 предприятиями отрасли выработано
  • 19,9 миллионов тонн молочных продуктов (молока, сметаны, творога, кефира и др.) в пересчёте на молоко,
  • 1081 тыс. т животного масла,
  • 483 тыс. т жирных сыров и брынзы,
  • 1169 млн условных банок молочных консервов,
  • 167 тыс. т сухого цельного молока, сухих сливок и сухих смесей для мороженого;
  • 72 тыс. т сухого обезжиренного молока и сухой пахты,
  • 31 тыс. т заменителей цельного молока для выпойки молодняка животных.
• Всего было переработано промышленностью свыше 48 миллионов тонн молока; (в 1973 - около 52 миллионов тонн).

По объёмам валового производства молока и животного масла и промышленной переработки молока СССР занимал 1-е место в мире. Преобладали предприятия мощностью по переработке 50-200 тонн молока в сутки, имеются и более крупные (500-1000 тонн в сутки).

Настоящее время

Современные молочные комбинаты или заводы осуществляют комплексную переработку сырья, выпускают широкий ассортимент продукции, оснащены механизированными и автоматизированными линиями по розливу продукции в бутылки, пакеты и другие виды тары, пастеризаторами и охладителями, сепараторами, выпарными установками, сыроизготовителями, автоматами по расфасовке продукции. Примечательно то, что в настоящее время всё большую популярность среди представителей малого и среднего бизнеса приобретают мини-заводы по производству молока и кисломолочных продуктов. Такие заводы можно разместить на территории небольшого поселения, военного городка или фермы. Подобные мини-цехи производятся на заводе-изготовителе полностью готовыми к работе. То есть цех снабжён системами холодного и горячего водоснабжения, электропитания, канализацией, отоплением, вентиляцией, кондиционированием, а также укомплектованы всем необходимым производственным и упаковочным оборудованием. В основу комплектации подобных цехов положен принцип модульности, то есть его можно собрать как конструктор из нужных частей, не добавляя ничего лишнего. Таким образом, в настоящее время фермеры могут составить конкуренцию заводам-монополистам в своём регионе, так как такое мини-производство требует значительно меньших затрат по сравнению с крупным заводом. Это связано и с издержками на транспортировку сырья, и на оплату труда работникам и т. д. К тому же фермеры имеют возможность переработать собственное сырьё без участия посредников.

Производство молока в России

Производство молока в России за 9 месяцев 2021 года выросло на 0,5% по сравнению с показателем за аналогичный период 2020 года, до 4,1 млн тонн. Об этом говорится в материалах Росстата. "Молока в сентябре выпущено 454 тыс. т, что на 2,1% больше, чем в сентябре 2020 года, и на 1,2% меньше, чем в августе 2021 года. Производство молока за девять месяцев 2021 года составило 4,1 млн тонн, что на 0,5% выше, чем за аналогичный период прошлого года".

Производства молока в России, млн. тонн

Год	Количество, млн. тонн	Годовой прирост, %	Источник
1990	55,715
1995	39,240	▼-29,57 %
2000	32,259	▼-17,79 %
2001	32,874	▲ 1,91 %
2002	33,462	▲ 1,79 %
2003	33,315	▼-0,44 %
2004	31,861	▼-4,36 %
2005	31,069	▼-2,49 %
2006	31,339	▲ 0,87 %
2007	31,988	▲ 2,07 %
2008	32,262	▲ 0,86 %
2009	32,570	▲ 0,95 %
2010	31,847	▼-2,22 %
2011	31,204	▼-2,02 %
2012	31,197	▼-0,02 %
2013	29,865	▼-4,27 %
2014	29,995	▲ 0,44 %
2015	29,887	▼-0,36 %
2016	29,787	▼-0,33 %
2017	30,185	▲ 1,35 %
2018	30,611	▲ 1,41 %
2019	31,360	▲ 2,45 %
2020	32,225	▲ 2,76 %

См. также

• Оператор машинного доения

Литература

• Молочная промышленность // Энциклопедия «Кругосвет».