Витамины: различия между версиями

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Интерактивная навигация по истории
(Показать все непатрулированные изменения)
[непроверенная версия][непроверенная версия]
← Предыдущая правкаСледующая правка →
Содержимое удалено Содержимое добавлено
ВизуальныйВики-текст
м ← Правки 85.140.195.223 (обсуждение) откачены к версии 87.251.133.242
Строка 14: Строка 14:
Известно около полутора десятков витаминов. Исходя из растворимости витамины делят на жирорастворимые — [[Витамин A|A]], [[Витамин D|D]], [[Витамин E|E]], [[Витамин F|F]], [[Витамин K|K]] и водорастворимые — все остальные. Жирорастворимые витамины накапливаются в организме, причём их депо являются [[жировая ткань]] и [[печень]]. Водорастворимые витамины в существенных количествах не депонируются, а при избытке выводятся. Это с одной стороны объясняет то, что довольно часто встречаются гиповитаминозы водорастворимых витаминов, а с другой — иногда наблюдаются гипервитаминозы жирорастворимых витаминов.
Известно около полутора десятков витаминов. Исходя из растворимости витамины делят на жирорастворимые — [[Витамин A|A]], [[Витамин D|D]], [[Витамин E|E]], [[Витамин F|F]], [[Витамин K|K]] и водорастворимые — все остальные. Жирорастворимые витамины накапливаются в организме, причём их депо являются [[жировая ткань]] и [[печень]]. Водорастворимые витамины в существенных количествах не депонируются, а при избытке выводятся. Это с одной стороны объясняет то, что довольно часто встречаются гиповитаминозы водорастворимых витаминов, а с другой — иногда наблюдаются гипервитаминозы жирорастворимых витаминов.


g
== История ==
Важность некоторых видов еды для предотвращения определённых болезней была известна ещё в древности. Так, древние египтяне знали, что печень помогает от [[куриная слепота|куриной слепоты]]. Ныне известно, что куриная слепота может вызываться недостатком [[витамин A|витамина A]]. В [[1331 год]]у в [[Пекин]]е монгол [[Ху Сыхуэй]] опубликовал трёхтомный труд «Важные принципы пищи и напитков», систематизировавший знания о терапевтической роли питания и утверждавший необходимость для здоровья комбинировать разнообразные продукты.

В [[1747]] году шотландский врач [[Линд, Джеймс|Джеймс Линд]] ([[:en:James Lind|James Lind]]) открыл свойство цитрусовых предотвращать [[цинга|цингу]]. В [[1753]] году он опубликовал трактат «Лечение цинги». Однако эти взгляды получили признание не сразу. Тем не менее [[Кук, Джеймс|Джеймс Кук]] на практике доказал роль растительной пищи в предотвращении цинги, введя в корабельный рацион [[кислая капуста|кислую капусту]]. В результате он не потерял от цинги ни одного матроса — неслыханное достижение для того времени. В [[1795]] лимоны и другие цитрусовые стали стандартной добавкой к рациону британских моряков.

В [[1880]] году русский биолог [[Лунин, Николай Иванович|Николай Лунин]] из [[Тартуский университет|Тартуского университета]] скармливал подопытным мышам по отдельности все известные элементы, из которых состоит коровье молоко: сахар, белки, жиры, углеводы, соли. Мыши погибли. В то же время мыши, которых кормили молоком, нормально развивались. В своей диссертационной (дипломной) работе Лунин сделал вывод о существовании какого-то неизвестного вещества, необходимого для жизни в небольших количествах. Вывод Лунина был принят в штыки научным сообществом. Другие учёные не смогли воспроизвести его результаты. Одна из причин была в том, что Лунин использовал [[сахароза|тростниковый сахар]], в то время как другие исследователи использовали [[лактоза|молочный сахар]], плохо очищенный и содержащий некоторое количество витамина B. [http://lyubarev.narod.ru/science/vitamins.htm]
В последующие годы накапливались данные, свидетельствующие о существовании витаминов. Так, в [[1889]] году [[Нидерланды|голландский]] врач [[Эйкман, Христиан|Христиан Эйкман]] обнаружил, что куры при питании варёным белым рисом заболевают [[бери-бери]], а при добавлении в пищу рисовых отрубей — излечиваются. Роль неочищенного риса в предотвращении бери-бери у людей открыта в [[1905]] году [[Флетчер, Уильям|Уильямом Флетчером]]. В [[1906]] году [[Хопкинс, Фредерик|Фредерик Хопкинс]] предположил, что помимо белков, жиров, углеводов и т. д. пища содержит ещё какие-то вещества, необходимые для человеческого организма, которые он назвал «accessory factors». Последний шаг был сделан в [[1911]] году [[Польша|польским]] учёным [[Функ, Казимир|Казимиром Функом]] ([[:en:Casimir Funk|Casimir Funk]]), работавшим в [[Лондон]]е. Он выделил кристаллический препарат, небольшое количество которого излечивало бери-бери. Препарат был назван «Витамайн» (Vitamine), от латинского vita — жизнь и английского amine — амин, азотсодержащее соединение. Функ высказал предположение, что и другие болезни — [[цинга]], [[пеллагра]], [[рахит]] — тоже могут вызываться недостатком каких-то веществ.

В [[1920]] году Джек Сесиль Драммонд предложил убрать e из слова «vitamine», потому что недавно открытый витамин C не содержал аминовой компоненты. Так витамайны стали витаминами.

В [[1929]] году Хопкинс и Эйкман за открытие витаминов получили [[Нобелевская премия|Нобелевскую премию]], а Лунин и Функ — не получили. Лунин стал педиатром, и его роль в открытии витаминов была надолго забыта. В [[1934]] году в [[Ленинград]]е состоялась Первая всесоюзная конференция по витаминам, на которую Лунин (ленинградец) не был приглашён.

В [[1910-е]], [[1920-е]] и [[1930]] годы были открыты и другие витамины. В [[1940]] годы была расшифрована химическая структура витаминов.


== Витамины для человека — нормы и передозировка ==
== Витамины для человека — нормы и передозировка ==

Версия от 17:14, 9 апреля 2009

Витамины — группа низкомолекулярных органических соединений относительно простого строения и разнообразной химической природы. Это сборная, в химическом отношении, группа органических веществ, объединённая по признаку абсолютной необходимости их для гетеротрофного организма в качестве составной части пищи.

Общие сведения

Витамины участвуют во множестве биохимических реакций, выполняя каталитическую функцию в составе активных центров большого количества разнообразных ферментов либо выступая информационными регуляторными посредниками, выполняя сигнальные функции экзогенных прогормонов и гормонов. Они не являются для организма поставщиком энергии и не имеют существенного пластического значения. Однако витаминам отводится важнейшая роль в обмене веществ. Концентрация витаминов в тканях и суточная потребность в них невелики, но при недостаточном поступлении витаминов в организм наступают характерные и опасные патологические изменения.


Большинство витаминов не синтезируются в организме человека. Поэтому они должны регулярно и в достаточном количестве поступать в организм с пищей или в виде витаминно-минеральных комплексов и пищевых добавок.

С нарушением поступления витаминов в организм связаны два принципиальных патологических состояния: недостаток витамина — гиповитаминоз, отсутствие витамина — авитаминоз, и избыток витамина — гипервитаминоз.

Известно около полутора десятков витаминов. Исходя из растворимости витамины делят на жирорастворимые — A, D, E, F, K и водорастворимые — все остальные. Жирорастворимые витамины накапливаются в организме, причём их депо являются жировая ткань и печень. Водорастворимые витамины в существенных количествах не депонируются, а при избытке выводятся. Это с одной стороны объясняет то, что довольно часто встречаются гиповитаминозы водорастворимых витаминов, а с другой — иногда наблюдаются гипервитаминозы жирорастворимых витаминов.

g

Витамины для человека — нормы и передозировка

Витамин Название Растворимость
Ж - жирорастворимый
В - водорастворимый 		Недостаток Верхний допустимый уровень[1] Суточная потребность[1]
A Ретинол Ж Куриная слепота, Ксерофтальмия 3000 мкг 900 мкг
B1 Тиамин В Бери-бери нет данных 1,5 мг
B2 Рибофлавин В Арибофлавиноз нет данных 1,8 мг
(B3 ) Ниацин, никотиновая кислота, никотинамид В Пеллагра 60 мг 20 мг
B5 Пантотеновая кислота, кальция пантотенат В боли в суставах, выпадение волос, судороги конечностей, параличи, ослабление зрения и памяти. нет данных 5 мг
B6 Пиридоксин В нет данных 25 мг 2 мг
B7(H) Биотин В нет данных нет данных 50 мкг
B9 Фолиевая кислота В нет данных 1000 мкг 400 мкг
B12 Кобаламин Энзимовитамины В Пернициозная анемия нет данных 3 мкг
C Аскорбиновая кислота В Цинга 2000 мг 90 мг
D1, D2, D3, D4, D5 Ламистерол
Эргокальциферол
Холекальциферол
Дигидротахистерол
7-дегидротахистерол 		Ж Рахит, Остеомаляция 50 мкг 10-15 мкг[2]
E α β γ токоферолы Ж нет данных 300 мг 15 мг
F Смесь триглицеридов жирных кислот Омега-3 и Омега-6 Ж Атеросклероз, замедление развития, ускоренное старение тканей нет данных нет данных
K Филлохинон Фарнохинон Ж Гипокоагуляция нет данных 120 мкг
P Биофлавоноиды, полифенолы В нет данных нет данных нет данных
N Липоевая кислота В нет данных нет данных 30 мг

Антивитамины

Антивитамины (греч. ἀντί — против, лат. vita — жизнь) — группа органических соединений, подавляющих биологическую активность витаминов. Это соединения, близкие к витаминам по химическому строению, но обладающие противоположным биологическим действием. При попадании в организм антивитамины включаются вместо витаминов в реакции обмена веществ и тормозят или нарушают их нормальное течение. Это ведёт к витаминной недостаточности даже в тех случаях, когда соответствующий витамин поступает с пищей в достаточном количестве или образуется в самом организме. Антивитамины известны почти для всех витаминов. Например, антивитамином витамина B1 (тиамина) является пиритиамин, вызывающий явления полиневрита.

См. также

Примечания

  1. ↑ 1 2 "Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации" МР 2.3.1.2432-08
  2. ↑ С возрастом потребность в витамине D растет. Потребность для лиц в возрасте от 18 до 60 лет - 10 мкг/сутки, для лиц старше 60 лет - 15 мкг/сутки.

Литература

  • Кристофер Хоббс, Элсон Хаас. Витамины для "чайников" = Vitamins for Dummies. — М.: «Диалектика», 2005. — С. 352. — ISBN 0-7645-5179-5.

Шаблон:Link GA

Источник — https://ru.wikipedia.org/ruwiki/w/index.php?title=Витамины&oldid=14990205