Хаш: различия между версиями
| [непроверенная версия] | [непроверенная версия] |
Interfase (обсуждение | вклад) Нет описания правки |
Interfase (обсуждение | вклад) Нет описания правки |
||
| Строка 29: | Строка 29: | ||
== Ссылки == |
== Ссылки == |
||
[http://www.erlib.com/%D0%92%D0%B8%D0%BB%D1%8C%D1%8F%D0%BC_%D0%9F%D0%BE%D1%85%D0%BB%D1%91%D0%B1%D0%BA%D0%B8%D0%BD/%D0%9D%D0%B0%D1%86%D0%B8%D0%BE%D0%BD%D0%B0%D0%BB%D1%8C%D0%BD%D1%8B%D0%B5_%D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D0%B8_%D0%BD%D0%B0%D1%88%D0%B8%D1%85_%D0%BD%D0%B0%D1%80%D0%BE%D0%B4%D0%BE%D0%B2/19/ В. В. Похлёбкин. Национальные кухни наших народов] |
[http://www.erlib.com/%D0%92%D0%B8%D0%BB%D1%8C%D1%8F%D0%BC_%D0%9F%D0%BE%D1%85%D0%BB%D1%91%D0%B1%D0%BA%D0%B8%D0%BD/%D0%9D%D0%B0%D1%86%D0%B8%D0%BE%D0%BD%D0%B0%D0%BB%D1%8C%D0%BD%D1%8B%D0%B5_%D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D0%B8_%D0%BD%D0%B0%D1%88%D0%B8%D1%85_%D0%BD%D0%B0%D1%80%D0%BE%D0%B4%D0%BE%D0%B2/19/ В. В. Похлёбкин. Национальные кухни наших народов] |
||
[http://www.gotovim.ru/national/azer/ Азербайджанская кухня] |
|||
[http://www.megabook.ru/Article.asp?AID=603317 Национальная кухня, Азербайджан] |
|||
[[Категория:Пища]] |
[[Категория:Пища]] |
||
Версия от 10:45, 20 августа 2009
Хаш — жидкое горячее блюдо, суп. Одно из древнейших кавказских блюд, получившее распространение по всему Кавказу и Закавказью[1][2][3], вероятно, даже носившее ритуальный характер. Изначально была едой бедных. Применяется
Ингредиенты
Этимология названия
Название «хаш», по одной версии, происходит от армянского «хашел» (խաշել, гл.) - «варить».[4] По другой версии, слово «хаш» происходит от азербайджанского «хашыл» (разрубленный, раздавленный).
Приготовление
- Тщательно опалить, вычистить, выскоблить и вымыть ноги. Разрубить их вдоль и положить в холодную воду на сутки, меняя воду каждые два-три часа (В Армении традиционно кладут ноги на 10-12 часов в холодный ручей). Варить ноги на слабом огне как минимум 6-8 часов (в целом). Допускается, хотя и нежелательно, в процессе варки добавлять воду взамен выкипевшей — как и в любом другом случае, кипяток.
- Тщательно выскоблить и вымыть рубец, положить в холодную воду, варить до исчезновения специфического запаха. Тем, кто совершенно не выносит запах рубца, можно порекомендовать варить полчаса, отвар слить, налить свежую воду и снова варить. Готовый рубец промыть и нарезать тонкими полосками, добавить к варящимся ножкам, варить до мягкости.
- Посолить уже готовый хаш.
Употребление
Хаш традиционно употребляют ранним утром, на следующий день после обильной трапезы и употребления спиртного (вина или чачи). Хаш кушается до завтрака или вместо завтрака. В тарелку положить мелко порубленный чеснок, засыпать хаш большим количеством пряной зелени: петрушка, сельдерей, обязательно кинза. Отдельно натереть острую редьку. Едят хаш закусывая тёртой редькой, лавашем и пряными травами (базилик, эстрагон). В Азербайджане в маленький кувшин с винным уксусом добавляют мелко нарезанный чеснок, дают настояться и добавляют столовую ложку настоя в тарелку. Хаш очень хорошо восстанавливает силы, в сочетании с рюмкой-другой водки прекрасно снимает похмельный синдром.
Согласно вопросу в передаче "Что? Где? Когда?", хаш не любит три вещи: коньяк (хаш едят только под водку), женщин (они не должны есть чеснок) и тостов (так как они обычно долгие и пространные, а хаш положено есть только в горячем виде).
Примечания
См. также
Ссылки
В. В. Похлёбкин. Национальные кухни наших народов Азербайджанская кухня Национальная кухня, Азербайджан