Хаш: различия между версиями
Перейти к навигации
Перейти к поиску
| [непроверенная версия] | [непроверенная версия] |
Содержимое удалено Содержимое добавлено
Rafayel (обсуждение | вклад) |
откат ориссов |
||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
[[Файл:Xash.jpg|right|Хаш]] |
[[Файл:Xash.jpg|right|Хаш]] |
||
'''Хаш''' |
'''Хаш''' — жидкое горячее блюдо, [[суп]]. Одно из древнейших блюд, получившее распространение по всему Кавказу и Закавказью<ref>[http://www.vkysni-sup.ru/hash_azerb.html Хаш бараний (Азербайджанская кухня)]</ref><ref>http://shkolazhizni.ru/archive/0/n-6892/</ref><!-- спам-фильтр блокирует: <ref>http://www.genon.ru/GetAnswer.aspx?qid=4ed7a6ff-4ec9-45e9-a43d-0783b3b180d3</ref> --><ref>http://www.idilbay.ru/32gov.php</ref>, вероятно, даже носившее ритуальный характер. Изначально было едой бедняков. |
||
== Ингредиенты == |
== Ингредиенты == |
||
[[Файл:Хаш на столе.jpg|thumb|Хаш. Виден нарезанный рубец. Рядом натёртая редька]] |
[[Файл:Хаш на столе.jpg|thumb|Хаш. Виден нарезанный рубец. Рядом натёртая редька]] |
||
* |
* Говяжьи ноги (так же готовят свиной и куриный хаш) |
||
* Рубец |
|||
* рубец |
|||
* [[Чеснок]] |
* [[Чеснок]] |
||
* [[ |
* [[Зелень]] |
||
* [[зелень]] |
|||
== Этимология названия == |
== Этимология названия == |
||
Название «хаш», по |
Название «хаш», по одной версии, происходит от армянского «хашел» (խաշել, гл.) - «варить».<ref>http://www.vsemir.info/slovo.php?go=hashel&ln=arm</ref><!-- спам-фильтр блокирует:<ref>http://www.genon.ru/GetAnswer.aspx?qid=4ed7a6ff-4ec9-45e9-a43d-0783b3b180d3</ref> --> По другой версии, слово «хаш» происходит от азербайджанского «хашыл» (разрубленный, раздавленный).{{нет АИ|28|08|2009}} |
||
== Приготовление == |
== Приготовление == |
||
*# Тщательно опалить, вычистить, выскоблить и вымыть ноги. Разрубить их вдоль и положить в холодную воду на сутки, меняя воду каждые два-три часа (В Армении традиционно кладут ноги на 10-12 часов в холодный ручей). Варить ноги на слабом огне как минимум 6-8 часов (в целом). Допускается, хотя и нежелательно, в процессе варки добавлять воду взамен выкипевшей — как и в любом другом случае, кипяток. |
*# Тщательно опалить, вычистить, выскоблить и вымыть ноги. Разрубить их вдоль и положить в холодную воду на сутки, меняя воду каждые два-три часа (В Армении традиционно кладут ноги на 10-12 часов в холодный ручей). Варить ноги на слабом огне как минимум 6-8 часов (в целом). Допускается, хотя и нежелательно, в процессе варки добавлять воду взамен выкипевшей — как и в любом другом случае, кипяток. |
||
*# Тщательно выскоблить и вымыть рубец, положить в холодную воду, варить до исчезновения специфического запаха. Тем, кто совершенно не выносит запах рубца, можно порекомендовать варить полчаса, отвар слить, налить свежую воду и снова варить. Готовый рубец промыть и нарезать тонкими полосками, добавить к варящимся ножкам, варить до мягкости. |
*# Тщательно выскоблить и вымыть рубец, положить в холодную воду, варить до исчезновения специфического запаха. Тем, кто совершенно не выносит запах рубца, можно порекомендовать варить полчаса, отвар слить, налить свежую воду и снова варить. Готовый рубец промыть и нарезать тонкими полосками, добавить к варящимся ножкам, варить до мягкости. |
||
*# Посолить уже готовый хаш. |
|||
*# Готовый горячий хаш посолить, засыпать измельченным чесноком или развести толченый чеснок в бульоне и подать отдельно. Едят хаш, закусывая тертой редькой, пряной зеленью (базилик, петрушка, эстрагон) и лавашем. |
|||
== Употребление == |
== Употребление == |
||
Хаш традиционно употребляют ранним утром, на следующий день после обильной трапезы и употребления спиртного (вина или чачи). Хаш кушается до завтрака или вместо завтрака. В тарелку положить мелко порубленный чеснок.Отдельно натереть острую [[редька|редьку]]. Едят хаш закусывая тёртой редькой, [[лаваш]]ем и пряными травами ([[базилик]], [[эстрагон]] |
Хаш традиционно употребляют ранним утром, на следующий день после обильной трапезы и употребления спиртного (вина или чачи). Хаш кушается до завтрака или вместо завтрака. В тарелку положить мелко порубленный чеснок, засыпать хаш большим количеством пряной зелени: [[петрушка]], [[сельдерей]], обязательно [[кинза]]. Отдельно натереть острую [[редька|редьку]]. Едят хаш закусывая тёртой редькой, [[лаваш]]ем и пряными травами ([[базилик]], [[эстрагон]]). В [[Азербайджан]]е в маленький кувшин с винным [[уксус]]ом добавляют мелко нарезанный [[чеснок]], дают настояться и добавляют столовую ложку настоя в тарелку. Хаш очень хорошо восстанавливает силы, в сочетании с рюмкой-другой [[водка|водки]] прекрасно снимает [[похмельный синдром]]. |
||
Согласно вопросу в передаче [[Что Где Когда|"Что? Где? Когда?"]], хаш не любит три вещи: [[коньяк]] (хаш едят только под [[водка|водку]]), женщин (они не должны есть чеснок) и тостов (так как они обычно долгие и пространные, а хаш положено есть только в горячем виде). |
Согласно вопросу в передаче [[Что Где Когда|"Что? Где? Когда?"]], хаш не любит три вещи: [[коньяк]] (хаш едят только под [[водка|водку]]), женщин (они не должны есть чеснок) и тостов (так как они обычно долгие и пространные, а хаш положено есть только в горячем виде). |
||
Версия от 15:37, 3 сентября 2009
Хаш — жидкое горячее блюдо, суп. Одно из древнейших блюд, получившее распространение по всему Кавказу и Закавказью[1][2][3], вероятно, даже носившее ритуальный характер. Изначально было едой бедняков.
Ингредиенты
Этимология названия
Название «хаш», по одной версии, происходит от армянского «хашел» (խաշել, гл.) - «варить».[4] По другой версии, слово «хаш» происходит от азербайджанского «хашыл» (разрубленный, раздавленный).[источник не указан 5593 дня]
Приготовление
- Тщательно опалить, вычистить, выскоблить и вымыть ноги. Разрубить их вдоль и положить в холодную воду на сутки, меняя воду каждые два-три часа (В Армении традиционно кладут ноги на 10-12 часов в холодный ручей). Варить ноги на слабом огне как минимум 6-8 часов (в целом). Допускается, хотя и нежелательно, в процессе варки добавлять воду взамен выкипевшей — как и в любом другом случае, кипяток.
- Тщательно выскоблить и вымыть рубец, положить в холодную воду, варить до исчезновения специфического запаха. Тем, кто совершенно не выносит запах рубца, можно порекомендовать варить полчаса, отвар слить, налить свежую воду и снова варить. Готовый рубец промыть и нарезать тонкими полосками, добавить к варящимся ножкам, варить до мягкости.
- Посолить уже готовый хаш.
Употребление
Хаш традиционно употребляют ранним утром, на следующий день после обильной трапезы и употребления спиртного (вина или чачи). Хаш кушается до завтрака или вместо завтрака. В тарелку положить мелко порубленный чеснок, засыпать хаш большим количеством пряной зелени: петрушка, сельдерей, обязательно кинза. Отдельно натереть острую редьку. Едят хаш закусывая тёртой редькой, лавашем и пряными травами (базилик, эстрагон). В Азербайджане в маленький кувшин с винным уксусом добавляют мелко нарезанный чеснок, дают настояться и добавляют столовую ложку настоя в тарелку. Хаш очень хорошо восстанавливает силы, в сочетании с рюмкой-другой водки прекрасно снимает похмельный синдром.
Согласно вопросу в передаче "Что? Где? Когда?", хаш не любит три вещи: коньяк (хаш едят только под водку), женщин (они не должны есть чеснок) и тостов (так как они обычно долгие и пространные, а хаш положено есть только в горячем виде).