Шаурма

Готовая к употреблению шаурма

Шаурма́, шаве́рма, шава́рма, шуа́рма, донар (араб. شاورما‎, ивр. שווארמה‎, от тур. çevirme), в некоторых странах называемое дёнер-кеба́б (тур. döner kebab) — ближневосточное блюдо (вероятно, турецкого происхождения) из питы или лаваша, начинённого рубленым жареным мясом (баранина, курятина, свинина, реже телятина, индюшатина) с добавлением специй, соусов и салата из свежих овощей.

Шаурма — изначально так называлось туркменское блюдо, изобретённое степными чабанами — варёное мясо джейрана или сайгака мелко рубится и помещается в промытый желудок того же джейрана или сайгака, туда же сливается его жир. Потом желудок зашивается. Храниться может до нескольких месяцев, не портясь.

Рецепт

Приготовление шаурмы

Мясо для шаурмы поджаривается по специальной технологии в предназначенных для этого грилях. Вырезка нанизывается на вертикально расположенный вертел, который вращается вокруг своей оси и относительно нагревательных элементов. Беспламенные газовые горелки расположены так же вертикально, вдоль вертела. По мере поджаривания мяса, его срезают при помощи длинного ножа тонкими кусочками, которые падают в поддон, и используют для начинки питы.

Названия в различных регионах

• В Москве употребляется слово шаурма́, в Санкт-Петербурге — шаве́рма (см. Различия речи у москвичей и петербуржцев). В находящейся же между Петербургом и Москвой Твери используется слово шава́рма.
• На Урале (Екатеринбург, Пермь) приняты оба названия — шаурма для блюда, где начинка заворачивается в тонкий листовой пресный «армянский» лаваш, а шаверма — когда берется половинка питы (похожей на булочку для гамбургера) и наполняется начинкой.
• В Азербайджане шаурмой называют блюдо с белым кисло-сладким соусом и в лаваше, в то время как традиционная шаурма называется дёне́р-кеба́б или просто «дёне́р» (азерб. dönər) .
• В Армении шавурма или Карси-Хоровац (шашлык по-Карски). Вероятно, это связано с тем, что в этих городах блюдо изначально приготавливали иностранцы-арабы или кавказцы, говорящие на разных языках и диалектах.
• В Великобритании называют сокращенно "кебаб" от Турецкого - Döner kebab
• В Израиле для того же блюда используется название шава́рма, но из-за отсутствия огласовок в обычном написании на иврите (שווארמה) широко распространено прочтение «шва́рма»; арабы, живущие в Израиле, произносят его как шуа́рма (без ярко выраженного ударения).
• В Казахстане вместо слова шаурма, часто используется название доне́р-кеба́б (тур. döner-kebab), а вместо питы используется лаваш, в который заворачивают начинку. В казахском языке употребляется слово шауырма .
• В Чехии для этого блюда используется название ги́рос — греческого происхождения.
• В Болгарии используется название дюнер.
• В Румынии употребляется шаорма или шоорма.
• Также встречаются алжирский вариант дене́р, ливанский вариант названия — кубба́, греческий — гирос.
• В Германии используется турецкий вариант дёнер кебаб.

Интересные факты

• В просторечии продавцов шаурмы в шутку называют шаурменами, шаурмахерами, шаурмистами, шаурмэйкерами или шаурмянами .
• Палатку с шавермой в разговорной речи иногда называют шавермарий.
• Бытует широкое мнение об использовании в шаурме мяса бездомных животных.

Ссылки

Граффити на Берлинской стене

• Всё о шаурме: история, рецепты, полезные советы, статьи
• Шаверма.ком — рецепты приготовления шаурмы в домашних условиях
• Британские учёные назвали шаурму бомбой замедленного действия

См. также

• Бртуч
• Буррито
• Кебабы
  • Шиш-кебаб
  • Люля-кебаб
• Сэндвич