Бедренец камнеломка: различия между версиями
| [отпатрулированная версия] | [отпатрулированная версия] |
→Химический состав растительного сырья: викификация, оформление |
→Значение и применение: викификация |
||
| Строка 53: | Строка 53: | ||
== Значение и применение == |
== Значение и применение == |
||
Надземную часть, семена и цветки бедренца добавляют для [[ |
Надземную часть, семена и цветки бедренца добавляют для [[Ароматизаторы|отдушки]] [[Напиток|напитков]], которые приобретают золотистый цвет и приятный запах. |
||
Из молодых листьев и корней готовят [[Салат (блюдо)|салаты]], [[винегрет]]ы, [[суп]]ы, используют как [[ |
Из молодых листьев и корней готовят [[Салат (блюдо)|салаты]], [[винегрет]]ы, [[суп]]ы, используют как [[Вкусовые добавки|приправу]] в [[колбаса|колбасном]] производстве. Вкус растения в салате напоминает [[Огурец обыкновенный|огурцы]], сначала он слабопряный, затем проявляется более отчётливо. Бедренец считается полноценным заменителем [[анис]]а и [[тмин]]а; его употребляют для приготовления блюд из [[Яйцо|яиц]] и [[сыр]]а, [[плов]]а, вареной и запечённой [[Рыбы|рыбы]], добавляют в [[картофель]]ные и овощные супы, салаты, [[соус]]ы, к [[томат]]ам и [[кольраби]]. Аромат бедренца усиливается и становится более тонким после добавления нескольких капель [[Лимон|лимонного сока]]. Его используют и для изготовления [[пикантный уксус|пикантного уксуса]]. |
||
Семена чаще всего применяют в [[кондитерское |
Семена чаще всего применяют в [[Хлебопекарное и кондитерское производства|кондитерском и хлебопекарном производстве]]. Зонтики с цветками кладут в [[Рассол (пища)|рассол]] при [[засолка|засолке]] огурцов, [[каперсы|каперсов]], томатов, [[патиссон]]ов. Листья употребляют как [[Эрзац|суррогат]] чая (так называемый ''чигирский чай''). На Кавказе семена используют вместо аниса, листья идут на острые салаты, а корень употребляется в качестве острой приправы к блюдам. |
||
Употребление бедренца способствует лучшему отделению мокроты, является мочегонным средством, улучшает [[пищеварение]]. |
Употребление бедренца способствует лучшему отделению мокроты, является мочегонным средством, улучшает [[пищеварение]]. |
||
Бедренец камнеломковый упоминается во всех [[ |
Бедренец камнеломковый упоминается во всех [[Фитотерапия|травниках]] XVI в. как лекарственное средство при [[эпидемия|эпидемии]] [[чума|чумы]] и [[холера|холеры]]. Применение корней описано в [[фармакопея]]х [[Норвегия|Норвегии]], [[Швейцария|Швейцарии]] и других стран [[Западная Европа|Западной Европы]]. Наличие сапонинов, эфирного масла и дубильных веществ является показанием к применению [[Лекарственные средства|препаратов]] бедренца в качестве отхаркивающего, вяжущего, потогонного при простудных заболеваниях, [[Острая респираторная вирусная инфекция|катаре верхних дыхательных путей]], [[бронхит]]е, [[катар кишечника|катаре кишечника]]. Корни в виде [[Настойка (лекарственная форма)|настойки]] или [[Отвары|отвара]] употребляли в народной медицине — при [[подагра|подагре]], [[Бронхиальная астма|бронхиальной астме]], [[Запор (медицина)|запоре]] (в виде спиртовой настойки), [[почечнокаменная болезнь|почечнокаменной болезни]], в виде [[полоскание|полоскания]] — при [[ангина|ангине]], [[ларингит]]е и [[скарлатина|скарлатине]]. [[Компресс|Примочки]] из свежего сока корней применяли для выведения [[пигментное пятно|пигментных пятен]] на коже. |
||
Растение охотно поедается животными на [[пастбище]] и в [[сено|сене]]. Примесь его к травостою или сену возбуждает [[аппетит]], повышает [[удойность]] сельскохозяйственных животных. |
Растение охотно поедается животными на [[пастбище]] и в [[сено|сене]]. Примесь его к травостою или сену возбуждает [[аппетит]], повышает [[удойность]] сельскохозяйственных животных. |
||
Хороший [[медонос]]. |
Хороший [[Медоносы|медонос]]. |
||
== Классификация == |
== Классификация == |
||
Версия от 11:54, 18 июля 2010
| Бедренец камнеломковый | ||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 Ботаническая иллюстрация из книги Köhler’s Medizinal-Pflanzen, 1887 | ||||||||||||||||||
| Научная классификация | ||||||||||||||||||
|
Домен: Царство: Клада: Клада: Клада: Клада: Клада: Порядок: Семейство: Подсемейство: Триба: Род: Род: Бедренец камнеломковый |
||||||||||||||||||
| Международное научное название | ||||||||||||||||||
| Pimpinella saxifraga L., 1753 | ||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||
Бе́дренец камнело́мковый, или Бедренец-камнеломка (лат. Pimpinélla saxífraga) — многолетнее травянистое растение, вид рода Бедренец (Pimpinella) семейства Зонтичные (Apiaceae).
Распространение и экология
Произрастает по всей Европе, в умеренном климате России и Азии.
Встречается на лугах, в луговых степях, среди кустарников, на опушках, в разреженных лиственных и сосновых лесах, на холмах, сухих лугах, открытых травянистых склонах, по обочинам дорог и полей.
 |
 |
 |
 |
Сверху вниз:
Прикорневые листья. Верхние стеблевые листья. Соцветие. Семенные коробочки. |
Биологическое описание
Корень веретеновидный, ветвистый, корневая шейка покрыта волокнистыми остатками отмерших листьев.
Стебель высотой 15—80 см, прямостоячий, округлый, тонко ребристый, плотный, при основании с розеткой прикорневых листьев, ветвистый, олиственный только в нижней части, вверху почти безлистный, вместе с листьями коротко опушённый или почти голый.
Листья перистые. Нижние, вместе с черешками, длиной 10—20 см, с яйцевидными или округло-яйцевидными, тупыми, крупно зубчатыми, коротко черешковыми или сидячими листочками, в числе трёх—пяти пар; конечный листочек часто трёхлопастной или трёхраздельный. Средние стеблевые с более глубоко рассечёнными на узкие доли листочками, при основании клиновидные, почти дважды перистые, сидячие на влагалищах. Верхние — с просто перистой или трёхраздельной мелкой пластинкой и ланцетовидными или почти линейными долями. Самые верхние листья с редуцированной пластинкой.
Зонтики с 6—21 тонкими голыми лучами, в поперечнике 5—8 см, щитковидные; обёртка и обёрточки отсутствуют. Зубцы чашечки в числе пяти, не выражены. Лепестки белые, редко розоватые, длиной около 1 мм, снаружи щетинисто-волосистые, на верхушке выемчатые, с долей, отогнутой внутрь. Тычинок пять.
Семена голые, коротко яйцевидные, длиной 2—2,5 мм, шириной 1—1,5 мм.
Цветение в июне — августе. Семена созревают в конце июля — начале августа, массовое созревание — в конце августа.
Химический состав растительного сырья
Корни содержат эфирное масло, кумарины, пимпинеллин, умбеллиферон, зобергаптен, дубильные вещества, смолу, сахара, сапонины, пектины, фурокумарины, камедь. Эфирное масло золотисто-жёлтого цвета с неприятным запахом, в его составе установлено наличие саксазулена; содержание масла в корнях 0,02—0,7 %, в плодах — 1,6—3,0 %. В листьях во время цветения обнаружены каротин и аскорбиновая кислота (до 0,07 %). В надземной части растения содержится до 11 % белка, 2,6 % жира, 32 % клетчатки, 8,5 % золы, значительное количество солей калия и кальция. Запах слабый, невыразительный, вкус терпкий, слегка вяжущий и освежающий.
Значение и применение
Надземную часть, семена и цветки бедренца добавляют для отдушки напитков, которые приобретают золотистый цвет и приятный запах.
Из молодых листьев и корней готовят салаты, винегреты, супы, используют как приправу в колбасном производстве. Вкус растения в салате напоминает огурцы, сначала он слабопряный, затем проявляется более отчётливо. Бедренец считается полноценным заменителем аниса и тмина; его употребляют для приготовления блюд из яиц и сыра, плова, вареной и запечённой рыбы, добавляют в картофельные и овощные супы, салаты, соусы, к томатам и кольраби. Аромат бедренца усиливается и становится более тонким после добавления нескольких капель лимонного сока. Его используют и для изготовления пикантного уксуса.
Семена чаще всего применяют в кондитерском и хлебопекарном производстве. Зонтики с цветками кладут в рассол при засолке огурцов, каперсов, томатов, патиссонов. Листья употребляют как суррогат чая (так называемый чигирский чай). На Кавказе семена используют вместо аниса, листья идут на острые салаты, а корень употребляется в качестве острой приправы к блюдам.
Употребление бедренца способствует лучшему отделению мокроты, является мочегонным средством, улучшает пищеварение.
Бедренец камнеломковый упоминается во всех травниках XVI в. как лекарственное средство при эпидемии чумы и холеры. Применение корней описано в фармакопеях Норвегии, Швейцарии и других стран Западной Европы. Наличие сапонинов, эфирного масла и дубильных веществ является показанием к применению препаратов бедренца в качестве отхаркивающего, вяжущего, потогонного при простудных заболеваниях, катаре верхних дыхательных путей, бронхите, катаре кишечника. Корни в виде настойки или отвара употребляли в народной медицине — при подагре, бронхиальной астме, запоре (в виде спиртовой настойки), почечнокаменной болезни, в виде полоскания — при ангине, ларингите и скарлатине. Примочки из свежего сока корней применяли для выведения пигментных пятен на коже.
Растение охотно поедается животными на пастбище и в сене. Примесь его к травостою или сену возбуждает аппетит, повышает удойность сельскохозяйственных животных.
Хороший медонос.
Классификация
Представители
В рамках рода выеляют несколько подвидов:[1]
Таксономия
Вид Бедренец камнеломковый входит в род Бедренец (Pimpinella) семейства Зонтичные (Apiaceae) порядка Зонтикоцветные (Apiales).
| ещё 8 семейства (согласно Системе APG II) | ещё около 150 видов | ||||||||||||
| порядок Зонтикоцветные | род Бедренец | ||||||||||||
| отдел Цветковые, или Покрытосеменные | семейство Зонтичные | вид Бедренец камнеломковый | |||||||||||
| ещё 44 порядка цветковых растений (согласно Системе APG II) |
ещё более 300 родов | ||||||||||||
Примечания
- ↑ По данным сайта EOL (см. карточку растения).
Литература
- Род 1014. Бедренец — Pimpinella L. // Флора СССР = Flora URSS : в 30 т. / начато при рук. и под гл. ред. В. Л. Комарова. — М. ; Л. : Изд-во АН СССР, 1950. — Т. 16 / ред. тома Б. К. Шишкин. — С. 427—428. — 648 с. — 3500 экз.
- Дудченко Л. Г., Козьяков А. С., Кривенко В. В. Пряно-ароматические и пряно-вкусовые растения. — Киев: Наук. думка, 1989. — С. 26—28. — 304 с. — 100 000 экз. — ISBN 5-12-000483-0.
Ссылки
- Бедренец на сайте Энциклопедия декоративных садовых растений (Дата обращения: 8 апреля 2010)