Сыроедение: различия между версиями

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Интерактивная навигация по истории
(Показать все непатрулированные изменения)
[непроверенная версия][непроверенная версия]
← Предыдущая правкаСледующая правка →
Содержимое удалено Содержимое добавлено
ВизуальныйВики-текст
Строка 108: Строка 108:
* Даже диетологи, не являющиеся сторонниками сыроедения, считают оптимальным соотношением между сырой и термически обработанной пищей — 60 % на 40 % соответственно.<!-- {{нет АИ|16|10|2009}} шаблон о неавторитетности стоит, зачем их два--> При этом жители современных мегаполисов в среднем потребляют не более 10 % сырой пищи.<ref name="tsymbalista" />{{неавторитетный источник}}
* Даже диетологи, не являющиеся сторонниками сыроедения, считают оптимальным соотношением между сырой и термически обработанной пищей — 60 % на 40 % соответственно.<!-- {{нет АИ|16|10|2009}} шаблон о неавторитетности стоит, зачем их два--> При этом жители современных мегаполисов в среднем потребляют не более 10 % сырой пищи.<ref name="tsymbalista" />{{неавторитетный источник}}
* После привыкания к своему рациону питания сыроед зачастую естественно теряет тягу к термически обработанной и животной «пище» и к смешению блюд, кулинарные запахи у него перестают ассоциироваться с едой. У некоторых термически обработанная еда начинает вызывать отвращение.{{нет АИ|16|10|2009}}
* После привыкания к своему рациону питания сыроед зачастую естественно теряет тягу к термически обработанной и животной «пище» и к смешению блюд, кулинарные запахи у него перестают ассоциироваться с едой. У некоторых термически обработанная еда начинает вызывать отвращение.{{нет АИ|16|10|2009}}
Ах ты сука спидовый!


== Знаменитые сыроеды ==
== Знаменитые сыроеды ==

Версия от 10:44, 28 января 2011


По мнению большинства сыроедов, наиболее естественной и полезной для человека пищей являются плоды. Количество рекомендованных плодов составляет около 50 % всего меню в основных разновидностях сыроедения (для фруктарианства — ~75 %).

Сыроеде́ние (редко[1] сырояде́ние [2]) — система питания, в которой полностью или почти полностью исключается употребление пищи, подвергшейся тепловой обработке (варке, жарке, копчению, запеканию, приготовлению на пару и тому подобное).

Сушеная пища без добавления солей и приправ (такая как, например, высушенные на солнце сухофрукты) и растительные масла холодного отжима приравниваются, с точки зрения планирования сыроедами своего рациона, к сырой пище, то есть вполне допускаются к употреблению при соблюдении строгого сыроедения. Крупы (например, сырая гречневая крупа) могут употребляться пророщенными (проращивание достигается замачиванием семян в воде на срок около суток).

Данную систему питания практикуют прежде всего из соображений сохранения и улучшения здоровья, улучшения физической формы, а также с целью вылечиться от различных заболеваний или избавиться от отклонений (например, ожирения).[3][4][5][6][7][8][нет в источнике]

Многие сторонники сыроедения считают, что питание исключительно сырой пищей является оптимальным меню для любого человека.

Основным обоснованием сыроедения, в том числе временного и умеренного, является стремление сохранить пищевую ценность потребляемых продуктов.[9]

В основе же обоснований сыроедения приверженцами этой диеты как постоянной нормы питания лежит мнение, что в пищевой цепочке человека не могла фигурировать поджаренная и приготовленная пища (естественным образом отсутствующая в дикой природе), а также мясо животных, молоко другого биологического вида, и тому подобное и поэтому именно сырая пища является наиболее биологически естественной.

Существуют примеры того, что люди, практиковавшие веганское сыроедение, отзывались о данной практике, как о положительно влияющей на своё здоровье, а также как об удачном методе профилактики и лечения болезней[5][7][8][нет в источнике][10][11][12][13][14][15][уточнить][16][17].

Постоянное сыроедение является экспериментальной системой питания[18][нет в источнике]. Отсутствуют однозначные как аналитические, так и статистические научные данные, свидетельствующие о том, что постоянное строгое сыроедение подходит произвольному человеку в любой период жизни, включая период роста, беременность, лактацию, и тому подобное. Диетологи, в основной массе, советуют не злоупотреблять строгим сыроедением, считая при этом допустимым временное и/или умеренное.[5][11].

Разновидности сыроедения

Разновидности по допустимости к употреблению различных видов пищи

По составу рациона традиционное сыроедение ближе всего к веганской системе питания. Однако, индивидуальные предпочтения различных представителей сыроедения варьируют и его возможные разновидности, сильно отличающиеся друг от друга. Объединяет их только отказ от приготовления пищи путём тепловой обработки.

Файл:Avocado fruit salad.jpg
Салат, приготовленный из сырых овощей или фруктов — одно из наиболее распространенных блюд в практике вегетарианского сыроедения (если это не сыромоноедение)
  • всеядное сыроедение
Сыроедение, которое допускает добавление в рацион любых видов пищи, в том числе мяса, рыбы, морепродуктов, молока, яиц (всё это — только в сыром или вяленом виде). Иногда молоко исключается, остаются только сырые мясо, рыба, и растительная пища. Некоторые всеядные сыроеды добавляют в свой рацион термически-обработанные продукты животного происхождения (рыбу, мясо, морепродукты и тд) из-за риска поступления в организм возбудителей болезней с термически не обработанной животной пищей.
Сыроедение, в котором полностью исключаются мясо и рыба, но допускаются к употреблению сырые яйца и/или молоко, иногда молочные продукты.
Сыроедение, исключающее любые продукты животного происхождения и допускающее употребление исключительно сырой растительной пищи. Наиболее распространенный тип сыроедения.
Основано на употреблении сырой рыбы, морепродуктов, сырого мяса, дичи, яиц и жира животных, фрукты и овощи при этом сведены к минимуму.[19] Наименее распространенный тип сыроедения.
Питание только сырыми плодами. В рацион входят: свежие фрукты и ягоды. От непосредственно сыроедения отличается отсутствием овощей, не являющихся плодами (морковь, картофель, свекла, капуста, редис), и круп. [20].

Разновидности по методике планирования рациона

Кроме различия в допустимом составе пищи, варианты сыроедения различаются по методике планирования рациона.

Сыромоноедение — употребление только одного продукта в один прием пищи
  • смешанное сыроедение
Пища классифицируется по содержанию в ней жиров, белков и углеводов, а также витаминов и микроэлементов, и в один прием пищи употребляется несколько продуктов, сходных по этой схеме классификации (например, считается допустимым смешивать овощи с овощами, фрукты с фруктами, фрукты с орехами, животные белки между собой, молочные продукты между собой и так далее).
В один прием пищи допускается есть только один продукт растительного происхождения без какой-либо термической обработки (например, — первый прием пищи — только яблоки или апельсины, или орех и так далее, следующий прием пищи, который может быть как через несколько часов, так и через полчаса — опять только один продукт).

Сыроедение как диета

На практике сыроедение зачастую (за исключениями) приводит к потере веса организмом (в особенности это относится к лишнему весу) [21][неавторитетный источник]. Практики зачастую отмечают восстановление веса до нормального при продолжении сыроедения (в случае, если он в начале перехода на систему питания падал ниже этой отметки).[источник не указан 5549 дней] Среди сыроедов бытует мнение, что потеря веса обусловлена скорее не самим сыроедением как таковым, а изменением в количестве калорий, употребляемых с пищей, ограничением себя в переедании, переходным периодом в приспособлении организма к новой системе питания. Некоторые также считают потерю веса и трудности переходного периода следствием выхода из организма «шлаков» (в противовес официальной диетологии и научной медицине, не нашедших никаких доказательств существования шлаков)[источник не указан 5461 день].


Некоторые диетологи,[кто?] не являющиеся сторонниками постоянного строгого сыроедения, считают, что сыроедение подходит всем людям как временная диета (в особенности это относится к умеренному сыроедению). Переходить на строгое сыроедение, если есть такое желание, они рекомендуют начиная с 30 лет. При этом оптимальным соотношением между сырой и термически обработанной пищей в норме (вне диеты) считается 60 % на 40 % соответственно[5].

Сыроедение для пищеварительной системы

Сторонники преимуществ сыроедения над традиционными диетами для пищеварительной системы считают основаниями этих преимуществ:

  • Нарушения правильной работы автолиза (аутолиза) в желудке при употреблении приготовленной пищи. Предварительная термическая обработка выше ~ 40-45° С приводит к разрушению ферментов, приводящим в действие механизм автолиза, и, следовательно, затрудняет и замедляет естественный процесс пищеварения[22][23][24].
  • Разрушение ряда полезных витаминов и микроэлементов при термической обработке.
  • Затруднение усвоения витаминов и микроэлементов вследствие термической обработки, из-за изменения связанности состояний.[23]
  • Образование при термообработке новых химических соединений, не свойственных живой природе, и зачастую оказывающих вредное воздействие на организм человека (например, транс-жиры, транс-изомеры, канцерогены, свободные радикалы, диоксин, акриламид).[22][23]
  • Затруднения переваривания при смешивании различных продуктов, неусваивание ряда различных витаминов при одновременном употреблении.[25][26]
  • Тенденции к нежелательному перееданию при разнообразии пищи, а также при наличии усилителей вкуса.[25][27]

История сыроедения

XX век

Начиная с середины XX века, в экономически развитых странах получила развитие система так называемого индустриального питания. Для снабжения растущего количества городского населения продуктами питания потребовалось применение к свежему урожаю технологий консервирования, рафинирования, быстрой заморозки, и т. п.. Это ведёт к уничтожению витаминов, ферментов и микроэлементов, а зачастую и к добавлению в продукты питания нежелательных веществ. Разбалансированность рациона, дефицит витаминов и биологически активных веществ, избыток вредной высококалорийной пищи (такой, как, например, конфеты), приводит к развитию болезней «адаптации» (ожирение, гипертония, диабет, рак, и др.). На ошибочность сознательного и масштабного рафинирования исходных продуктов, чреватого неблагоприятными для здоровья населения последствиями, указывал ещё в 70-х г. академик А. М. Уголев.

Рост перечисленных болезней (в особенности, ожирения) и привел к массовым увлечениям оригинальными способами питания в странах Западной Европы и Америки в 60-70 годах XX века, что совпало с целенаправленным движением за здоровый образ жизни. Среди концепций были такие как: раздельное питание; концепция главного пищевого фактора; концепции питания предков (сыроедение и сухоедение); концепция «мнимых» лекарств; теория адекватного целебно-видового питания по Шаталовой; система питания по Ниши; питание в системе учения йоги; питание в дзен-макробиотике; аюрведическое питание, и др.[28] Эти увлечения получили название фаддизм (англ. fad — прихоть, причуда, преходящее увлечение). Однако, в современной диетологии принято разрабатывать концепцию питания, заимствуя наиболее удачные рекомендации именно из этих течений.[28][неавторитетный источник]

Часть таких систем питания (в особенности это относится к раздельному питанию и сыроедению) популярны и в наши дни, помогая некоторым людям в конкретных ситуациях избавиться от многих болезней.[5][10][11][12][13][14][15][уточнить][29]

Монотрофное сыроедение

Монотрофное сыроедение (сыромоноедение, моносыроедение, монотрофия, СМЕ) — это сыроедение, при котором за один приём пищи употребляется только один вид продукта (комбинация сыроедения и раздельного питания). Основателем монотрофного метода является Гай-Клод Бюргер [источник не указан 5461 день].

По мнению американского диетолога Герберта Шелтона, основателя раздельного питания, в процессе переваривания на определённый плод воздействуют только те ферменты, которые содержатся в этом плоде. В частности, белки перевариваются под воздействием ферментов только в кислой среде в нижнем отделе желудка, а крахмалы — в верхних его частях под воздействием ферментов слюны, в щелочной среде. Смешение же продуктов даёт смешение ферментов, и вследствие этого активность ферментов слюны угнетается и переваривание происходит менее эффективно. Поэтому, считает Шелтон, более естественным и правильным для усвоения организмом является употребление пищи раздельно.[30]

Сыроедение эпохи палеолита

Корейское национальное блюдо из сырой рыбы

Сравнительно недавно возникло новое направление в сыроедении, которое называется «сыроедение эпохи Палеолита». Это направление обрело популярность в США, Англии и других странах мира.

Основу сырого палеопитания составляют мясо и жир, в идеале- диких животных, овощи, редко- фрукты (с упором на ягоды в сезон), орехи, рыба, морепродукты, моллюски, мед, яйца птиц. Сыромясоеды избегают углеводов, заменяя их жирами.

Из рациона исключены зерновые и бобовые, молоко, растительные масла. [19]

Критика

Питательная недостаточность

В Германии с 1996-го по 1998-ой год под руководством Клауса Лейцманна (Claus Leitzmann) Гисенским университетом (Justus-Liebig-Universität Giessen) было проведено крупное исследование сыроедов. В ходе его было выявлено, что треть обследованных женщин в возрасте до 45 лет страдали аменореей, у 45 % всех обследованных мужчин и у 15 % женщин была обнаружена железодефицитная анемия, при чём тем чаще, чем больше был стаж сыроедения. В крови у всех обследованных был выявлен недостаток кальция, железа, магния, йода, цинка, витаминов E, D и B12, причём количества магния, железа и витамина E, поступавшего с пищей, было достаточно, что свидетельствует о том, что эти вещества усваивались плохо. Количества поступавшего с пищей бета-каротина было больше, чем рекомендуется, а в крови у обследуемых был обнаружен недостаток витамина А, из чего можно сделать вывод о том, что бета-каротин также усваивался плохо. У 57 % обследованных вес тела был значительно ниже нормы. Среди обследованных были как сыроеды-строгие вегетарианцы (веганцы), так и сыроеды-нестрогие вегетарианцы и сыроеды-мясоеды. [31]

Эволюция человека

Ричард Вронгхам из Гарвардского университета утверждает, что приготовление растительной пищи могло стать причиной ускоренного развития головного мозга человека, начавшегося 1.8 миллиона лет назад, так как полисахариды в крахмало-содержащей пище становились более усваиваемы и, как следствие, позволяли организму поглощать больше калорий. [32] Однако на этот счёт существует возражение: более вероятно, что люди начали готовить пищу на огне примерно 200–300 тыс. лет назад. В этом случае «кулинарная революция» помогает объяснить не первый, а второй период быстрого роста мозга и уменьшения зубов — тот, который был связан со становлением сапиенсов и неандертальцев. Что же касается первого периода, связанного с появлением ранних архантропов, то для его объяснения, вероятно, вполне достаточно увеличения доли мяса в рационе. Последовательный переход ко всё более легко усваиваемой пище не только снизил энергетические затраты на жевание и пищеварение, но и создал предпосылки для уменьшения объема пищеварительной системы, что тоже дало немалую экономию. [33]

Интересные факты

  • В мире известно около 100000 съедобных растений[источник не указан 5572 дня]
  • Даже диетологи, не являющиеся сторонниками сыроедения, считают оптимальным соотношением между сырой и термически обработанной пищей — 60 % на 40 % соответственно. При этом жители современных мегаполисов в среднем потребляют не более 10 % сырой пищи.[5][неавторитетный источник]
  • После привыкания к своему рациону питания сыроед зачастую естественно теряет тягу к термически обработанной и животной «пище» и к смешению блюд, кулинарные запахи у него перестают ассоциироваться с едой. У некоторых термически обработанная еда начинает вызывать отвращение.[источник не указан 5549 дней]

Ах ты сука спидовый!

Знаменитые сыроеды


См. также

Примечания

  1. ↑ Частота употребления: сыроедение — 250 тыс., сыроядение — 5 тыс.
  2. ↑ Словарь Ожегова, статья «Сырояде́ние»
  3. ↑ М. И. Певзнер. Режимы из сырой растительной пищи — Фрагменты главы
  4. ↑ М. И. Певзнер. «Основы лечебного питания», Медгиз, Москва, 1949 г.
  5. ↑ 1 2 3 4 5 6 В сыром виде. Чем полезна и опасна диета под названием «натуризм»
  6. ↑ А. Чупрун. Ох, уж эти кастрюльки со сковородками… Как и почему я стал сыроедом
  7. ↑ 1 2 Nenonen, M. T., Helve, T. A., Rauma, A. L., Hanninen, O. O. (1998). Uncooked, lactobacilli-rich, vegan food and rheumatoid arthritis. British Journal of Rheumatology, 37, 274—281.  (англ.)
  8. ↑ 1 2 Agren JJ, Tvrzicka E, Nenonen MT, Helve T, Hänninen O. Divergent changes in serum sterols during a strict uncooked vegan diet in patients with rheumatoid arthritis.
  9. ↑ Тер-Ованесян Атеров. «Сыроедение». Глава 10, «Ни в коем случае нельзя разрушать цельность сырых пищевых продуктов.»
  10. ↑ 1 2 Статья Г. С. Шаталовой «Марафонцы» опубликованная в Журнале «Природа и человек» № 7
  11. ↑ 1 2 3 Специалисты рекомендуют чрезмерно не увлекаться сыроедением
  12. ↑ 1 2 Подборка результатов научных исследований сыроедения[неавторитетный источник]
  13. ↑ 1 2 Врачи оправдали веганов (жесткие вегетарианцы).
  14. ↑ 1 2 Аршавир Тер-Ованесян
  15. ↑ 1 2 3 Жизнеописание Льва Семёновича Понтрягина, математика, составленное им самим
  16. ↑ 1 2 Алексей Мартынов, 29 лет, музыкант, солист группы «Сценакардия»
  17. ↑ Излечение язвенной болезни ДПК при сыроедении
  18. ↑ Спасает ли сыроедение от гриппа и простуды
  19. ↑ 1 2 Основы палеосыроедения
  20. ↑ What is Fruitarianism  (англ.)
  21. ↑ Динамика снижения веса при переходе на сыромоноедение
  22. ↑ 1 2 Сыроедение — путь к здоровью[неавторитетный источник]
  23. ↑ 1 2 3 Почему сырое[неавторитетный источник]
  24. ↑ Герберт Шелтон. «Ортотрофия. Основы правильного питания.»  (недоступная ссылка)
  25. ↑ 1 2 Сыроедение — особый вид вегетарианства.
  26. ↑ Почему не смешивать
  27. ↑ Герберт Шелтон. Ортотрофия. Основы правильного питания. Глава «Обжорство»
  28. ↑ 1 2 Эволюция взглядов на питание
  29. ↑ Алексей Мартынов, 29 лет, музыкант, солист группы «Сценакардия»[неавторитетный источник]
  30. ↑ Герберт Шелтон. Ортотрофия. Основы правильного питания. Глава «Правильные сочетания пищи»
  31. ↑ Justus-Liebig-Universität Giessen
  32. ↑ 'Cooking as a biological trait'. [Comp Biochem Physiol A Mol Integr Physiol. 2003] - PubMed result
  33. ↑ Элементы - новости науки: Хорошее питание — залог большого ума
  34. ↑ Алексей Мартынов: Чтобы стать Человеком, необходимо быть вегетарианцем
Источник — https://ru.wikipedia.org/ruwiki/w/index.php?title=Сыроедение&oldid=31422945