Виноделие в Испании

Виноградники Риохи осенью

По данным международной организации винограда и вина (OIV), в 2008 году Испания была третьей страной в мире (после Италии и Франции) по производству вин (35,9 млн гектолитров) и первой — по площади виноградников (1,2 млн гектар).

Производство вин в автономных сообществах Испании

Карта административного деления Испании

Вино производится во всех без исключения автономных сообществах Испании (статистика за 2008 год в гектолитрах):

1. Андалусия — 1,5 млн
2. Арагон — 897 тыс.
3. Астурия — 2 тыс.
4. Балеарские острова — 36 тыс.
5. Валенсия — 2,2 млн
6. Галисия — 1 млн
7. Канарские острова — 165 тыс.
8. Кантабрия — 5 тыс. (2007 год)
9. Кастилия — Ла-Манча — 19 млн (свыше 50 % от общего производства)
10. Кастилия и Леон — 1,5 млн
11. Каталония — 3,3 млн (9 % от общего производства)
12. Мадрид — 184 тыс.
13. Мурсия — 676 тыс.
14. Наварра — 750 тыс.
15. Риоха — 2 млн
16. Страна Басков — 761 тыс.
17. Эстремадура — 3,4 млн (9 % от общего производства)

Классификация испанских вин

Классификация испанских вин регламентируется законом, который выделяет следующие уровни системы защиты происхождения и качества вин:

1. Столовые вина (Vinos de Mesa)
   • Собственно столовые вина (Vinos de Mesa)
   • Столовые вина c правом на обозначение «вина земель» (Vinos de las Tierras) (местные вина)
2. Качественные вина, произведённые в определённых регионах (Vinos de Calidad Producidos en Regiones Determinadas, VCPRD)
   • Качественные вина с географическими указаниями (Vinos de Calidad con Indicaciones Geográficas)
   • Вина с наименованиями по происхождению (Vinos con Denominaciones de Origen, DO)
   • Вина с признанными наименованиями по происхождению (Vinos con Denominaciones de Origen Calificadas, DOCa). Аббревиатура на каталанском языке отличается от испанской: DOQ (Denominacions d’Origen Qualificades)
   • Вина па́го (Vinos de Pagos)

В 2008 году 66 % (24,6 млн гектолитров) от общего производства вин (37,4 млн гектолитров) составили столовые вина и 33 % (12,4 млн гектолитров) — VCPRD.

Территории выращивания винограда и производства и выдержки вин различных уровней чётко ограничены в соответствии с географическими и технологическими факторами. Каждый уровень системы имеет разрешённые сорта винограда с соответствующими ограничениями на урожай, а также регламентированные характеристики разрешённых к производству типов вин.

Географические названия, соответствующие определённым уровням системы, не могут применяться к винам, не соответствующим требованиям этих уровней, даже если они указывают на их действительное происхождение.

Собственно столовые вина (Vinos de Mesa)

Традиционное название столовых вин в Испании — vinos de pasto (исп. pasto — пастбище), поскольку так называли простые вина, которыми пастухи запивали свой обед на пастбище. Столовыми считаются вина, не отнесённые ни к одному из перечисленных ниже уровней.

Местные вина (Vinos de las Tierras)

Территории производства местных вин Испании

Обозначение «vino de la tierra…» в сочетании с географическим указанием используется для столовых вин, удовлетворяющих следующим требованиям:

• Территория виноделия, с которой они происходят, независимо от своей протяжённости ограничена в соответствии с определёнными географическими и сельскохозяйственными условиями, которые могут передать винам особенные характеристики
• Регламентированы географическое указание, территория, разрешённые сорта винограда и типы вин, их минимальная естественная крепость и органолептические характеристики

Географическими указаниями местных вин могут являться только названия административно-территориальных единиц.

К началу 2011 года к этому уровню относилось 44 географических указания.

Качественные вина с географическими указаниями (Vinos de Calidad con Indicaciones Geográficas)

Под качественными винами с географическими указаниями понимаются вина, произведённые на определённой территории из местного винограда, качество, репутация и характеристики которых обусловлены географическими и технологическими факторами, проявляющимися при выращивании винограда и производстве и выдержке вина.

Качественные вина с географическими указаниями маркируются обозначением «vino de calidad de…» в сочетании с названием территории производства.

Этот уровень является переходным к уровню DO. К началу 2011 года к нему относились:

1. Cangas (Астурия)
2. Granada (Андалусия)
3. Lebrija (Андалусия)
4. Sierra de Salamanca (Кастилия и Леон)
5. Valtiendas (Кастилия и Леон)

Вина с наименованиями по происхождению (Vinos con Denominaciones de Origen, DO)

DO и DOCa Испании

Под наименованием по происхождению понимается название определённой территории, официально признанное для обозначения вин, удовлетворяющих следующим требованиям:

• Вина произведены в пределах этой территории из местного винограда
• Благодаря своему происхождению вина обладают высоким престижем на рынке
• Качество и характеристики вин обусловлены главным образом географическим положением этой территории, включающим природные и технологические факторы

Обязательным требованием для признания DO является предшествующее признание соответствующей территории как территории производства качественных вин с географическим указанием в течение по меньшей мере 5 лет. Границы территории DO охватывают только почвы, особо подходящие для выращивания винограда.

Используемое для игристых вин Испании наименование Cava, не являющееся географическим, тем не менее классифицируется как DO.

К началу 2011 года в Испании насчитывалось 71 DO.

Вина с признанными наименованиями по происхождению (Vinos con Denominaciones de Origen Calificadas, DOCa/DOQ)

Помимо требований уровня DO, уровень DOCa удовлетворяет следующим требованиям:

• Прошло не менее 10 лет с момента признания соответствующей территории как территории производства вин c DO
• Вина бутылируются в пределах зарегистрированных на территории DOCa виноделен
• С первых этапов производства вин и до выхода их на рынок осуществляется физико-химический и органолептический контроль
• В зарегистрированных на территории DOCa винодельнях, которые должны отделяться от других виноделен и строений по крайней мере одной дорогой, используются виноград, виноградный сок и вино только с зарегистрированных виноделен этого же DOCa, и производятся и бутылируются только вина с DOCa или вина признанных паго (Vinos de Pagos Calificados)
• Почвы, пригодные для выращивания винограда для производства вин с правом на DOCa, ограничиваются картографически

К началу 2011 года к этому уровню относились только DOCa Rioja (располагается на территории нескольких автономных сообществ) и DOQ Priorat (Каталония).

Вина па́го (Vinos de Pagos)

Под па́го (исп. pago — виноградник) понимается местность со своими особенностями почвы и собственным микроклиматом, выделяющими её среди соседних территорий, известная под названием, связанным с традиционным способом виноделия, в соответствии с которым производятся выдающиеся вина. Официально ограниченная площадь паго должна быть меньше площади муниципия, на территории которого паго полностью или частично находится.

Традиционный способ виноделия считается существующим, если название паго используется на рынке в качестве общепринятой формы обозначения соответствующих вин в течение по меньшей мере 5 лет.

Паго, целиком находящиеся на территории DOCa, называются признанными (Pagos Calificados). Вина этих паго, удовлетворяющие требованиям уровня DOCa, обозначаются как вина признанных паго (Vinos de Pagos Calificados).

Этот уровень является высшим в классификации испанских вин.

К началу 2011 года в Испании было классифицировано 9 паго:

1. Campo de la Guardia (Кастилия — Ла-Манча)
2. Dehesa del Carrizal (Кастилия — Ла-Манча)
3. Dominio de Valdepusa (Кастилия — Ла-Манча)
4. Finca Élez (Кастилия — Ла-Манча)
5. Guijoso (Кастилия — Ла-Манча)
6. Pago Florentino (Кастилия — Ла-Манча)
7. Pago de Arínzano (Наварра)
8. Pago de Otazu (Наварра)
9. Prado de Irache (Наварра)

Термин «pago» встречается в названии многих вин, поскольку переводится как «виноградник», и не означает их принадлежности к уровню Vinos de Pagos, на которую могут указывать только названия классифицированных паго.

Наиболее известным аналогом испанских паго можно считать Grands Crus Бургундии. Последние, однако, не являются самостоятельной категорией в классификации французских вин и выделяются в пределах AOC.

Соответствие испанской классификации вин другим европейским классификациям

В основе испанской, итальянской и французской классификаций лежит общий принцип — выделение территорий в соответствии с уровнем производимых на них вин. Этот же принцип лёг и в основу упрощённой классификации, принятой Евросоюзом:

Испания	Италия	Франция	Евросоюз
Vino de Mesa	Vino da Tavola	Vin de Table	Wine without Geographical Indication
Vino de la Tierra	Vino ad Indicazione Geografica Tipica (IGT)	Vin de Pays	Wine with Protected Geographical Indication (PGI)	Wine with Geographical Indication
Vino de Calidad con Indicación Geográfica		Vin Délimité de Qualité Supérieure (VDQS)	Wine with Protected Designation of Origin (PDO)
Vino con Denominación de Origen (DO)	Vino a Denominazione di Origine Controllata (DOC)	Vin d’Appellation d’Origine Contrôlée (AOC)
Vino con Denominación de Origen Calificada (DOCa/DOQ)	Vino a Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG)
Vino de Pago

Выдержка испанских вин

Выдержка вина в дубовых бочках, бодега Viña Sastre (DO Ribera del Duero)

В Испании срок выдержки вин долгое время считался основным критерием их качества. В соответствии с этой традицией законом регламентированы следующие обозначения различной выдержки вин:

1. Общие обозначения для местных вин и качественных вин, произведённых в определённых регионах (VCPRD)
   • Noble — не менее 18 месяцев суммарной выдержки в дубовых ёмкостях объёмом не более 600 литров и в бутылках
   • Añejo (анье́хо) — не менее 24 месяцев суммарной выдержки в дубовых ёмкостях объёмом не более 600 литров и в бутылках
   • Viejo (вье́хо) — не менее 36 месяцев выдержки, имеющей оксидативный характер благодаря воздействию света, кислорода, тепла или всего перечисленного
2. Обозначения для тихих качественных вин, произведённых в определённых регионах (Vinos Tranquilos de Calidad Producidos en Regiones Determinadas, VTCPRD)
   • Crianza
     • Для красных вин: не менее 24 месяцев выдержки, из которых по крайней мере 6 — в дубовых бочках объёмом не более 330 литров
     • Для белых и розовых вин: не менее 18 месяцев выдержки, из которых по крайней мере 6 — в дубовых бочках объёмом не более 330 литров
   • Reserva
     • Для красных вин: не менее 36 месяцев суммарной выдержки в дубовых бочках объёмом не более 330 литров и в бутылках, из которых по крайней мере 12 — в бочках
     • Для белых и розовых вин: не менее 24 месяцев суммарной выдержки в дубовых бочках объёмом не более 330 литров и в бутылках, из которых по крайней мере 6 — в бочках
   • Gran Reserva
     • Для красных вин: не менее 60 месяцев суммарной выдержки в дубовых бочках объёмом не более 330 литров и в бутылках, из которых по крайней мере 18 — в бочках
     • Для белых и розовых вин: не менее 48 месяцев суммарной выдержки в дубовых бочках объёмом не более 330 литров и в бутылках, из которых по крайней мере 6 — в бочках
3. Обозначения для игристых качественных вин, произведённых в определённых регионах (Vinos Espumosos de Calidad Producidos en Regiones Determinadas, VECPRD)
   • Premium (Reserva) — обозначения, разрешённые для всех VECPRD
   • Gran Reserva — обозначение для игристых вин DO Cava с выдержкой не менее 30 месяцев, отсчитываемой с момента тиража (розлива) до момента дегоржажа

Нерегламентированное обозначение «joven» (хо́вен) часто употребляется для невыдержанных вин.

Винодельческие регионы Испании

Наибольшей известностью за пределами Испании пользуются:

DOCa Rioja

DOCa Rioja

Районы виноделия Риохи

Наиболее известный винодельческий регион Испании — Рио́ха — располагается вдоль берегов реки Эбро на севере страны. Уровень Denominación de Origen Calificada (DOCa) впервые был присвоен в 1991 году именно винам Риохи.

К началу 2011 года в DOCa Rioja входило 144 муниципия трёх автономных сообществ:

• Риоха — 118 муниципиев
• Страна Басков (провинция А́лава (исп. Álava)) — 18 муниципиев
• Наварра — 8 муниципиев

В соответствии с вариациями климата и почв Риоха подразделяется на три района:

Rioja Alta

Этот район, вина которого считаются лучшими в Риохе, располагается к западу от Логроньо — столицы автономного сообщества Риоха. Здесь преобладает влажный и прохладный атлантический климат, а почвы принадлежат к известково-глинистым, железисто-глинистым и аллювиальным типам.

Rioja Alavesa

Этот район также характеризуется атлантическим климатом, но уже с влиянием относительно сухого и жаркого средиземноморского. Преобладающим типом почв являются известково-глинистые, расположенные на террасах в условиях пересечённого рельефа.

Rioja Baja

В этом районе, расположенном к юго-востоку от Логроньо, преобладает средиземноморский климат, относительно сухой и жаркий. Почвы здесь в основном аллювиальные и железисто-глинистые.

Плотность виноградников в соответствии с регламентом DOCa Rioja не должна быть менее 2850 и более 4000 лоз на гектар. При этом объём урожая ограничивается 65 и 90 центнерами с гектара для красных и белых сортов соответственно. Поскольку из каждого центнера винограда разрешается получать не более 70 литров вина, ограничение урожайности DOCa Rioja в гектолитрах с гектара составляет 45,5 для красных сортов и 63 — для белых.

Разрешёнными в DOCa Rioja сортами винограда являются:

	Красные сорта	Белые сорта
Предпочтительные сорта	Темпрани́льо (исп. Tempranillo)	Виу́ра (исп. Viura)
Используются без ограничений	Garnacha Graciano Mazuela Maturana	Garnacha Blanca Malvasía Maturana Blanca Tempranillo Blanco Turruntés
Используются только для купажирования и при этом не должны преобладать в купаже		Шардоне Совиньон блан Verdejo

Основой знаменитых красных вин Риохи является темпранильо — самый известный испанский сорт винограда. Остальные разрешённые красные сорта как правило дополняют его в купажах. Кроме того, в Риохе производятся белые (главным образом из виуры) и розовые вина. В последних, согласно регламенту DOCa Rioja, не менее 25 % купажа должны составлять красные сорта винограда.

DO Ribera del Duero

DO Ribera del Duero

DO Jerez

Херес под флёром

Основная статья: Херес

Бо́льшая часть муниципиев, входящих в регион производства знаменитого креплёного вина хе́рес, располагается в провинции Ка́дис (Андалусия). Традиционными центрами виноделия считаются города Хере́с-де-ла-Фронтера (исп. Jerez de la Frontera), Санлу́кар-де-Баррамеда (исп. Sanlúcar de Barrameda) и Эль-Пуэрто-де-Санта-Мария (исп. El Puerto de Santa María). Кроме того, на территории DO Jerez особо выделяется DO Manzanilla Sanlúcar de Barrameda, где существуют местные особенности производства хереса.

Разрешёнными для производства хереса сортами винограда являются паломи́но (исп. Palomino) и педро химе́нес (исп. Pedro Ximénez). Особенность производства хереса (за исключением некоторых его типов) — выдержка этого вина под плёнкой культуры особых хересных дрожжей, которую называют флёр (исп. flor).

Также в DO Jerez из винограда москате́ль (исп. Moscatel) производят одноимённые сладкие вина.

DO Cava

Основная статья: Кава (игристое вино)

В этот регион, производящий известное игристое вино ка́ва, к началу 2011 года входило 159 муниципиев, расположенных в различных частях Испании. Большинство их находится в каталонских провинциях Барселона и Таррагона, в пределах исторической территории Пенеде́с (кат. Penedès), где в комарке Альт-Пенеде́с (кат. Alt Penedès) и располагается главный центр производства кавы — Сант-Садурни́-д’Анойя (кат. Sant Sadurní d'Anoia).

Кава производится традиционным методом вторичной ферментации в бутылках. Самым известным производителем является дом Codorníu, занимающаяся виноделием с XVI века. Именно представитель этого семейства Josep Raventós i Fatjó после визита в Шампань произвёл в 1872 году первую партию кавы — игристого вина, произведённого по традиционной шампанской технологии из каталонских сортов винограда макабе́о (исп. Macabeo), шаре́лло (кат. Xarel·lo) и парелья́да (кат. Parellada).

Ссылки

• Журнал Simple Wine News, статьи об испанских винах
• Журнал Simple Wine News, статья о реформе винного рынка Евросоюза

См. также

• Поррон